วิธีทำ ไข่ตุ๋น ญี่ปุ่น

เนื้อเรื่อง

สูตรไข่ตุ๋นญี่ป่น (พี่โดเรมี)

ส่วนผสมเครื่องปรุง

1. เนื้อไก่ หั่นชิ้นเล็ก (ครึ่งคำ).

2. กุ้งสด (ใส่ถ้วยละ ตัวก้อพอ ทำให้เรียบร้อยก่อนนะคะ)

3. คามะโบะโคะ ลูกชิ้นปลา (แบบน่ารักๆๆๆ ใช้ได้เลยคะ)

4. เห็ด (ใช้เห็ดฟางเห็ดนางฟ้าแทนได้คะ ยุ่งยากก้อไม่ต้องก้อได้คะ)

5. บิซึบะ (ใช้ผักชีไทยแทนได้คะ รสไม่เหมือนหรอก และ ใบเหมือน)

6. ไข่ 2 ฟอง

น้ำดาชิ (ถ้าไข่ s size ใช้น้ำ 300 ..M size ใช้ 400 ซีซี.ถ้าไม่มีถ้วยตวง.ใช้ขวดนมตวงได้นะคะ เวิร์คด้วย..) ถ้าไม่มีน้ำดาชิ สดๆ เอาน้ำเปล่า ใส่ผงดาชิ ( 2 ช้อนชา นะคะ)

ซีอิ้วขาว ญี่ปุ่น (ที่เรียกว่า Usuguchishoyu)..อย่าใช้ซีอิ้วญี่ปุ่นที่ทำอาหาร ถั่วไปนะคะ..มะเวิร์คคะ..
ถ้าไม่มี..นี่เลยคะซีอิ้วขาวเห็ดหอม ตราเด็กสมบูรณ์ นี่แหละ อิอิ..

เกลือ นิดหน่อย

วิธีทำ

เตรียมตั้งซึ้ง หรือ กะทะ หรือ หม้อก้อได้ แบบนึ่ง เปิดไฟเตรียมไว้เลย..พอเดือดแล้วให้หรี่ไฟให้อ่อนที่สุด

ตอกไข่ใส่ชามใบใหญ่ กะละมัง..ตีด้วยตะเกียบ ให้ไข่แตก..ไม่ควรใช้ส้อมตี แบบบ้านเรา
(อันนั้นเอาไว้เวลา ทำไข่เจียวววคะ)

ใส่ดาชิที่ผสมน้ำแล้ว เกลือ ซีอิ้วขาว คนให้เข้าด้วยกันให้ดี..

กรองด้วยกระชอนตาถี่ (ต้องตาถี่นะคะ ตาห่างมะได้)..ส่วนที่ค้างในกระชอน ห้ามเขี่ยลงไปทิ้งไปได้เลยคะ เดี๋ยวไข่ตุ๋น จะด่างๆ เหลืองๆ ขาวๆ..มันจะเป็นส่วนของไข่ขาว ที่ไม่แตก หรือตรงเส้นๆ..มะเอาน่า

เรียง เนื้อไก่ กุ้ง เห็ด ในถ้วยที่จะนึ่ง (ถ้ามีแปะก้วยด้วย ใส่ด้วยนะคะ อาหย่อย คะ แต่ถ้าไม่มีมะเป็นไร)

ตักไข่ ที่ผสมแล้ว ในใส่ถ้วย ประมาณ 8/10 ของถ้วย (ไม่ต้องให้เต็ม ก้อได้ จะได้หลายถ้วยดี กร๊ากก)

เสร็จแล้ว วาง ลูกชิ้นปลา เห็ด อื่นๆ ตามชอบคะ..จริงๆ จะใส่ไปตอนใส่ไก่ก้อได้
แต่ว่า พวกนี้ ถึงใส่ก่อน ก้อลอยขึ้นมานะ เอาตามสะดวกแล้วกัน..ใส่ก่อนใส่หลัง ก้อเข้าปากเหมือนกัน คริคริ

นึ่งด้วยไฟอ่อน ที่สุดๆๆๆๆๆๆ..อ่อนมากๆๆๆ..น้ำห้ามเดือดปุดๆๆๆ..ถ้าเตาแรง อ่อนไม่พอ..เอาตะเกียบหรือไม้วางพาด ปากซึ้ง ปิดฝา ให้เผยอๆๆ ไว้นิดหนึ่ง..ประมาณ 15 นาที วางผักชี นึ่งต่ออีก 2 นาที เรียบร้อยคะ..

เตรียมตั้งซึ้ง หรือ กะทะ หรือ หม้อก้อได้ แบบนึ่ง เปิดไฟเตรียมไว้เลย..พอเดือดแล้วให้หรี่ไฟให้อ่อนที่สุด

ตอกไข่ใส่ชามใบใหญ่ กะละมัง..ตีด้วยตะเกียบ ให้ไข่แตก..ไม่ควรใช้ส้อมตี แบบบ้านเรา
(อันนั้นเอาไว้เวลา ทำไข่เจียวววคะ)

ใส่ดาชิที่ผสมน้ำแล้ว เกลือ ซีอิ้วขาว คนให้เข้าด้วยกันให้ดี..

กรองด้วยกระชอนตาถี่ (ต้องตาถี่นะคะ ตาห่างมะได้)..ส่วนที่ค้างในกระชอน ห้ามเขี่ยลงไปทิ้งไปได้เลยคะ เดี๋ยวไข่ตุ๋น จะด่างๆ เหลืองๆ ขาวๆ..มันจะเป็นส่วนของไข่ขาว ที่ไม่แตก หรือตรงเส้นๆ..มะเอาน่า

เรียง เนื้อไก่ กุ้ง เห็ด ในถ้วยที่จะนึ่ง (ถ้ามีแปะก้วยด้วย ใส่ด้วยนะคะ อาหย่อย คะ แต่ถ้าไม่มีมะเป็นไร)

ตักไข่ ที่ผสมแล้ว ในใส่ถ้วย ประมาณ 8/10 ของถ้วย (ไม่ต้องให้เต็ม ก้อได้ จะได้หลายถ้วยดี กร๊ากก)

เสร็จแล้ว วาง ลูกชิ้นปลา เห็ด อื่นๆ ตามชอบคะ..จริงๆ จะใส่ไปตอนใส่ไก่ก้อได้
แต่ว่า พวกนี้ ถึงใส่ก่อน ก้อลอยขึ้นมานะ เอาตามสะดวกแล้วกัน..ใส่ก่อนใส่หลัง ก้อเข้าปากเหมือนกัน คริคริ

นึ่งด้วยไฟอ่อน ที่สุดๆๆๆๆๆๆ..อ่อนมากๆๆๆ..น้ำห้ามเดือดปุดๆๆๆ..ถ้าเตาแรง อ่อนไม่พอ..เอาตะเกียบหรือไม้วางพาด ปากซึ้ง ปิดฝา ให้เผยอๆๆ ไว้นิดหนึ่ง..ประมาณ 15 นาที วางผักชี นึ่งต่ออีก 2 นาที เรียบร้อยคะ..

เคล็ดลับ ความอร่อยค๊ะ

ต้องเป็นซีอิ้วขาว นะคะ จะสวยคะ ซีอิ้วญี่ปุ่น ที่ใช้ทำอาหาร ใส่แล้ว ไข่จาดำ..ดาชิกะซีอิ้วขาวไทย ก้อเข้ากันนะคะ..พอไปไหวแต่ถ้าจะใช้น้ำปลาแทนละก้อ ห้ามใส่ดาชิ เด็ดขาด ขอให้เป็น น้ำเปล่าแทน..เพราะว่าไม่เข้ากันอย่าง รุนแรงกรณีนี้ จะได้ไข่ตุ๋น รูปร่างเนียน บางเบา แบบญี่ปุ่น แต่ว่า รสชาติไทยๆ..

ความเนียน เนื่องมาจาก เคล็ดลับ 3 ประการ
-อยู่ที่การตีไข่ ไม่ให้ขึ้นฟอง
-การกรอง จะได้ไข่ ที่เข้ากันแล้วจริงๆ
-การใช้ไฟอ่อน..ความร้อนน้อยๆ จะค่อยๆ ทำให้ไข่สุกทีละนิด โดยไม่เกิดฟอง

อีกติ๊ดหนึ่ง ลืมคะ ตอนที่ใส่ไข่ลงไปในถ้วย ขอบๆ ถ้วย จะมีฟองใหญ่บ้างเล็กน้อย เอาไม้จิ้มฟัน จิ้มๆ ให้ฟองแตกก่อนจะสวยมากเลยคะ..
ไม่จำเป็นเป็นต้องปิดฝา ถ้วยไข่ตุ๋น หรอกนะคะ มะค่อยเกี่ยว บางคนบอกว่า น้ำลง ทำให้ไข่ไม่เนียน
อันนี้ไม่ใช่เหตุผลหลัก มีส่วนนินิหน่อยๆ มันจะลง เดี๋ยวก้อกลายเป็นน้ำซุป ไปเองละ..ถ้ากลัวลงถ้วย
เอาผ้าขาวบางหุ้ม ฝาหม้อ รัดยางไว้ข้างบน ก่อนก้อได้คะ..

รับประกันคะ ทำครั้งแรก ก้อเนียนแล้ว..ส่วนรสชาติ อิอิ ม่ายรู้นะ5555..บางคนอาจจะน้ำน้อยไป น้ำมากไป เกลือน้อยไป ขอให้จำเอาไว้ คราวต่อๆ ไป ปรับปรุงเอาเอง..เพราะไข่แต่ละใบ เล็กใหญ่ มะเท่ากัน ..โดยปกติ น้ำจะมากกว่าทำไข่ตุ๋นไทยประมาณ 2 เท่าตัว

ปล.พี่ว่าเอาน้ำร้อนแช่หอยเชลล์ ไว้ค้างคืน เอาน้ำมาทำ ท่าจะอร่อยแหะ เขียนแล้วน้ำยายไยย

จาใส่ถ้วยเล็ก ชามใหญ่ ยักษ์ แบบทานกันทั้งครอบครัว ก้อได้นะคะ ไม่เกี่ยวกับเนียน หรือไม่เนียน

ต้องเป็นซีอิ้วขาว นะคะ จะสวยคะ ซีอิ้วญี่ปุ่น ที่ใช้ทำอาหาร ใส่แล้ว ไข่จาดำ..ดาชิกะซีอิ้วขาวไทย ก้อเข้ากันนะคะ..พอไปไหวแต่ถ้าจะใช้น้ำปลาแทนละก้อ ห้ามใส่ดาชิ เด็ดขาด ขอให้เป็น น้ำเปล่าแทน..เพราะว่าไม่เข้ากันอย่าง รุนแรงกรณีนี้ จะได้ไข่ตุ๋น รูปร่างเนียน บางเบา แบบญี่ปุ่น แต่ว่า รสชาติไทยๆ..

ความเนียน เนื่องมาจาก เคล็ดลับ 3 ประการ
-อยู่ที่การตีไข่ ไม่ให้ขึ้นฟอง
-การกรอง จะได้ไข่ ที่เข้ากันแล้วจริงๆ
-การใช้ไฟอ่อน..ความร้อนน้อยๆ จะค่อยๆ ทำให้ไข่สุกทีละนิด โดยไม่เกิดฟอง

อีกติ๊ดหนึ่ง ลืมคะ ตอนที่ใส่ไข่ลงไปในถ้วย ขอบๆ ถ้วย จะมีฟองใหญ่บ้างเล็กน้อย เอาไม้จิ้มฟัน จิ้มๆ ให้ฟองแตกก่อนจะสวยมากเลยคะ..
ไม่จำเป็นเป็นต้องปิดฝา ถ้วยไข่ตุ๋น หรอกนะคะ มะค่อยเกี่ยว บางคนบอกว่า น้ำลง ทำให้ไข่ไม่เนียน
อันนี้ไม่ใช่เหตุผลหลัก มีส่วนนินิหน่อยๆ มันจะลง เดี๋ยวก้อกลายเป็นน้ำซุป ไปเองละ..ถ้ากลัวลงถ้วย
เอาผ้าขาวบางหุ้ม ฝาหม้อ รัดยางไว้ข้างบน ก่อนก้อได้คะ..

รับประกันคะ ทำครั้งแรก ก้อเนียนแล้ว..ส่วนรสชาติ อิอิ ม่ายรู้นะ5555..บางคนอาจจะน้ำน้อยไป น้ำมากไป เกลือน้อยไป ขอให้จำเอาไว้ คราวต่อๆ ไป ปรับปรุงเอาเอง..เพราะไข่แต่ละใบ เล็กใหญ่ มะเท่ากัน ..โดยปกติ น้ำจะมากกว่าทำไข่ตุ๋นไทยประมาณ 2 เท่าตัว

ปล.พี่ว่าเอาน้ำร้อนแช่หอยเชลล์ ไว้ค้างคืน เอาน้ำมาทำ ท่าจะอร่อยแหะ เขียนแล้วน้ำยายไยย

จาใส่ถ้วยเล็ก ชามใหญ่ ยักษ์ แบบทานกันทั้งครอบครัว ก้อได้นะคะ ไม่เกี่ยวกับเนียน หรือไม่เนียน