แบบของการบริการอาหาร
( แบบของการบริการอาหาร ) หมายถึง การเสิร์ฟอาหาร โดยทั่วไปมี ๗ แบบ
๑. FRENCH SERVICE การเสิร์ฟแบบนี้เป็นที่หรูหราสิ้นเปลืองมาก ต้องใช้คนเสิร์ฟสองคน และคนเสิร์ฟต้องชำนาญและคล่องแคล่ว อาหารที่เสิร์ฟจัดใส่ภาชนะที่สวยงาม หรือใส่รถเข็น ถ้าเป็นของร้อนจะมีคนถือถาดหรือเข็นรถคนหนึ่ง และอีกคนหนึ่งจะตักอาหารเสิร์ฟแขกโดยทางขวามือของแขกและเสิร์ฟด้วยมือขวา นอกจากขนมปัง เนย สลัด ที่กินกับ ENTREEจะเข้าเสิร์ฟทางด้านซ้ายของแขกและเสิร์ฟด้วยมือซ้าย
๒. RUSSIAN SERVICE หรือ MODIFIED FRENCH SERVICE เปลี่ยนแปลงมาจากแบบ FRENCH SERVICE เพื่อให้ง่ายและสะดวก ใช้คนเสิร์ฟคนเดียวถือถาดอาหารและตักเสิร์ฟด้วย โดยเข้าทางด้านซ้ายของแขก และคนเสิร์ฟใช้มือขวาตักอาหารให้แขก
๓. ENGLISH SERVICE เจ้าของงานจะตักอาหารใส่จานและจัดไว้ให้เรียบร้อยคนเสิร์ฟหน้าที่ยกไปวางตามที่นั่งของแขกก่อนแขกจะมาเล็กน้อย
๔. AMERICAN SERVICE แบบนี้เป็นการจัดรวมแบบต่าง ๆ เข้าด้วยกันเพื่อให้สะดวก รวดเร็ว และง่าย อาหารที่เสิร์ฟจะจัดมาให้เรียบร้อยจากในครัว การเสิร์ฟใช้มือซ้ายเข้าทางด้านซ้ายของแขก ยกเว้นเครื่องดื่มเข้าทางขวาของแขกและใช้มือขวา
๕. BUFFET SERVICE จัดอาหารวางบนโต๊ะให้แขกเลือกตักเอง
๖. CAFETERIA SERVICE ผู้บริการจะตักอาหารใส่ภาชนะ ตั้งให้แขก เลือกหยิบเป็นจาน ๆนอกจากของร้อนหรือเย็นจะมีคนช่วยตักส่งให้ตามแขกสั่งและเมื่อกินเสร็จเป็นหน้าที่ของแขกที่จะภาชนะมาคืนยังที่ที่กำหนด
๗. ARMS SERVICE เป็นการบริการใน COFFEE SHOP ต้องการความรวดเร็วไม่มีพิธีรีตอง การเสิร์ฟใช้มือสองข้างยกอาหารมาคราวละมาก ๆ ตัวอย่างเช่น เสิร์ฟน้ำ ๑ ครั้งได้ ๔ แก้ว โดยวางไว้ในมือซ้าย ๓ แก้ว มือขวา ๑ แก้ว เป็นต้น
ข้อมูลที่ควรทราบในการจัดเลี้ยง
๑. จำนวนคนที่จะมารับประทาน ในการจัดงาน อาหารต้องให้เพียงพอกับจำนวนคนที่จะมา
รับประทาน แต่อาหารไม่เหลือมาก
๒. ชนิดของคน คนแต่ละชนิดแต่ละเพศ แต่ละวัย มีรสนิยมในการรับประทานอาหารไม่
เหมือนกัน ผู้จัดการต้องทราบถึงคนที่จะรับประทานว่าเป็นชาติใด วันไหนเป็นส่วนใหญ่ ศาสนาอะไร
๓. สถานที่ มีส่วนเกี่ยวข้องกับการ บริการคือ จะจัดบริการแบบไหน เช่น จัดในห้อง หรือจัด
นอกอาคาร ฯลฯ
๔. จัดอาหารเนื่องในโอกาสอะไร เช่น เลี้ยงรับรอง เลี้ยงต้อนรับ เลี้ยงวันเกิด เลี้ยงวันแต่งงาน
๕. เวลาและการบริการ เวลาในการจัดเลี้ยงต่างกันต้องจัดอาหารที่ต่างชนิดกัน เช่น เลี้ยงวัน
เกิด เวลา ๑๖๐๐ เป็นการเลี้ยงระหว่างเพื่อนฝูง ควรเป็นของว่างหรือของกินกับเครื่องดื่มไม่มีแอลกฮอล์
๖. งบประมาณ ผู้จัดที่ดีควรจะต้องรู้จักวางแผนให้อยู่ภายใต้งบประมาณที่ดี
คุณสมบัติและมรรยาทของการบริการ
เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปว่าความสำเร็จของงานเลี้ยงส่วนหนึ่งนั้นขึ้นอยู่กับการบริการ ถ้าแขก
รับเชิญได้รับความประทับใจ ผู้บริการที่ดีได้รับการดูแลเอาใจใส่ทั้งอาหารและเครื่องดื่ม รวมทั้งการ
บริการ การอำนวยความสะดวกในด้านอื่น ๆ ย่อมเป็นส่วนหนึ่งของความสำเร็จของงานเลี้ยงนั้น ๆ
ดังนั้น บริกรควรจะได้ทราบถึงคุณสมบัติที่ดีและมารยาทหรือวิธีการบริการแขกรับเชิญด้วย
คุณสมบัติที่ดีของบริกร
๑.๑ สุขภาพดีทาง กาย และใจ
๑.๒ สายตาดี
๑.๓ โสตสัมผัสดี
๑.๔ การปรากฎตัวที่ดี
๑.๕ สีหน้าดี
๑.๖ ร่างกายเป็นปกติ (ไม่พิการ)
๑.๗ มีความเข้มแข็ง
๑.๘ ท่าทางดี
๑.๙ แขน นิ้วที่แข็งแรงและคล่องแคล่ว
๑.๑๐ ความสูง และน้ำหนักปานกลาง
๑.๑๑ มีความฉลาดไหวพริบ
๑.๑๒ การพูดที่ดี
๑.๑๔ ความหมดจด เสื้อผ้า และเครื่องแต่งกายต้องสะอาด หนวดเคราไม่รุงรัง
๑.๑๕ ความสำรวม
๑.๑๖ ความทรงจำดี
๑.๑๗ รู้จัดกาลเทศะ
๑.๑๘ สนใจในการที่ได้รับมอบหมาย
๑.๑๙ อดทน
๑.๒๐ รู้จัดควบคุมอารมณ์
ความคิดเห็น