อาหารและยา เรื่องน่ารู้

ลำดับตอนที่ #8 : กระเทียมเหม็นหรือ?

   เชื่อว่าหลายๆคนคงไม่ชอบกินกระเทียม  เพราะไม่สามารถทนกับกลิ่นอันแสนฉุนของกระเทียมได้  แต่รู้ไหมครับว่ากลิ่นฉุนของกระเทียมนั้น  ให้ประโยชน์มากกว่าที่คิด
   กลิ่นฉุนของกระเทียมนั้นมาจากสารเคมีที่ชื่อว่า allicin ครับ  ซึ่งสารตัวนี้ถูกเปลี่ยนแปลงมาจากสาร alliin อีกต่อหนึ่งครับ  โดยที่สาร alliin นี้ไม่มีกลิ่น  ต่อเมื่อถูกเอนไซม์ในเนื้อกระเทียมย่อยจึงได้สารที่มีกลิ่นครับ  สังเกตจากการที่เราปอกกระเทียมทิ้งไว้  ถ้าไม่ไปสับหรือทุบให้เนื้อกระเทียมแหลกก็จะไม่ได้กลิ่นฉุนครับ
   สารต่างๆในกระเทียม  มีประโยชน์ในด้านต่างๆ  ดังนี้
1. ลดการบีบตัวของลำไส้
2. ขับน้ำดี
3. ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย  โดยพบว่าออกฤทธิ์ดีกว่า Pennicillin
4. ลดอาการอักเสบ
5. ขับลม  ลดอาการจุกเสียด
6. ป้องกันอาการตับอักเสบ
7. ฆ่าเชื้อรา  ช่วยรักษาโรคกลาก  เกลื้อน  แต่ต้องใช้กระเทียมสดเท่านั้นนะครับ  เพราะสารเคมีตัวนี้  จะสลายตัวเมื่อถูกความร้อน
8. ลดไขมันในเลือด  สารเคมีตัวนี้ไม่สลายเมื่อถูกความร้อนนะครับ
   ซึ่งคุณประโยชน์ต่างๆนี้  ทำให้มนุษย์เรามีการใช้กระเทียมเป็นยามานานหลายร้อยปีแล้ว  ประเทศไทยก็มีอาหารหลายชนิดที่มีกระเทียมเป็นส่วนประกอบครับ  ตัวอย่างง่ายๆคือขาหมูที่เราทานกันบ่อยๆไงครับ  ถ้าสังเกตจะพบว่าบางร้านจะตั้งกระเทียมสดเอาไว้ให้  เพื่อให้ใช้ลดไขมันส่วนเกินที่เรากินเข้าไปไงครับ
   เมื่อทราบดังนี้แล้ว  หวังว่าทุกคนคงหันมารับประทานกระเทียมกันมากขึ้นนะครับ  เพราะประโยชน์ของมันนั้น  คุ้มค่ากับกลิ่นที่ได้รับจริงๆครับ