ห้องทำขนม

ลำดับตอนที่ #1 : กีวี-โยฮันนีสเบียร์มูสเค้ก

เป็นมูสเค้กแบบมั่วๆ  หน้าตาไม่ดีแต่รสชาติอร่อยเหาะจริงๆ ค่ะ ฐานเค้กเป็นสปองค์ที่ใช้น้ำตาลฟรุคโต๊สแทนน้ำตาลทรายและไม่มีน้ำมัน เป็นส่วนผสม ส่วนตัวมูสเราใช้สารให้ความหวานแทนน้ำตาลทราย คนที่ ต้องการลดน้ำหนักและผู้ป่วยเบาหวานก็ร่วมอร่อยได้ด้วยค่ะ



สูตรนะคะ

กีวี-โยฮันนีสเบียร์มูสเค้ก

ส่วนผสมสปองค์เค้ก สำหรับสปริงฟอร์มขนาด 9"
1. ไข่ 2 ฟอง (แยกขาว-แดง)
2. แป้งเอนกฯ 30 กรัม
3. แป้งข้าวโพด 20 กรัม
4. น้ำตาลฟรุคโตส 40 กรัม
5. ผงฟู 1/2 ชช.
6. น้ำตาลวานิลลา 4 กรัม (หรือกลิ่นวานิลลา 1/2 ชช.)
7. เกลือ 1 หยิบมือ
8. น้ำร้อน 2 ชต.
9. ผิวมะนาวขูด 1 ชช. (ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)

วิธีทำ
ก่อนอื่นเตรียมอุปกรณ์โดยตัดกระดาษรองก้นพิมพ์ และอุ่นเตาอบ
ไว้ที่ 190ซี นะคะ

1. ร่อนแป้งกับผงฟูให้เข้ากัน 2 ครั้ง พักไว้ก่อนค่ะ

2. นำไข่ขาวใส่อ่างแคบทรงสูง ตีไข่ขาวกับเกลือและน้ำตาลวานิลา
จนตั้งยอด พักไว้

3. ไข่แดงใส่อ่างสแตนเลสใบใหญ่นิดนึงค่ะ แล้วนำชามอ่างอีกใบที่
เล็กกว่าใส่น้ำร้อนมารองก้นอ่างใบใหญ่ ตีไข่แดงกับน้ำร้อน 2 ชต.
ด้วยความเร็วต่ำจนฟูดี แล้วเปลี่ยนเป็นความเร็วสูงสุด ค่อยๆ เติม
น้ำตาลฟรุคโตสลงไป ตีไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลหมดและไข่มีลักษณะ
ข้นสีขาวนวล

4. เอาไข่ขาวที่ตีไว้มาตะล่อมให้เข้ากันอย่างเบามือ แล้วร่อนแป้งใส่
ในอ่างไข่ ขณะที่ร่อนแป้งก็ตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากับไข่ตลอดเวลาด้วย
นะคะ เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้วก็เทใส่พิมพ์ เอาเข้าเตาอบโดยวางไว้
ชั้นที่สองจากล่าง อบไฟบน-ล่างประมาณ 12-15 นาทีค่ะ

เมื่อเค้กสุกนำออกมาวางบนตะแกรง พอพิมพ์อุ่นพอจับได้ก็เอาเค้ก
ออกจากพิมพ์ พักบนตะแกรงให้เย็นอุณหภูมิห้องค่ะ เมื่อเค้กเย็นสนิท
แล้วก็เอาไปวางบนจานรองเค้กแล้วครอบด้วยริงฟอร์ม หรือใครจะใส่
สปริงฟอร์มก็ได้ค่ะ ระหว่างนั้นก็ไปทำตัวมูสกันค่ะ

ส่วนกีวี
1. กีวีปั่นละเอียด 200 มล. (กรองเมล็ดออกด้วยค่ะ)
2. สารให้ความหวาน ประมาณ 1/2 ชช. (ค่อยๆ ใส่แล้วชิมรส
ตามชอบค่ะ มายาทำออกเปรี้ยวๆ หวานๆ)
3. เจลาติน 2 แผ่น (เท่ากับแบบผง 3 กรัม)

วิธีทำ

เจลาตินแช่น้ำให้นิ่ม นำกีวีปั่นผสมสารให้ความหวานใส่หม้อตั้งไฟ
พอเดือดปิดไฟ นำเจลาตินที่แช่น้ำไว้นิ่มแล้วใส่ลงไปคนจนเจลาติน
ละลายหมด พักไว้ให้เย็นค่ะ

ส่วนโยฮันนีสเบียร์
1. โยฮันนีสเบียร์ปั่นละเอียด 200 มล. (เรากรองเมล็ดออกด้วยค่ะ)
2. สารให้ความหวาน ประมาณ 1/2 ชช. (ค่อยๆ ใส่แล้วชิมรส
ตามชอบค่ะ เราทำให้ออกรสเปรี้ยวๆ หวานๆ)
3. เจลาติน 2 แผ่น (เท่ากับแบบผง 3 กรัม)

วิธีทำเหมือนส่วนกีวีทุกอย่างค่ะ

ส่วนผสมมูสเค้ก
1. Quark 200 กรัม (คว๊วกคือ soft cream cheese ใช้แบบไขมันต่ำสุดค่ะ วันนี้ใช้วานิลาคว๊วกแทนค่ะ เพราะไม่มี แบบธรรมดาผลออกมาอร่อยกว่าเดิมอีกค่ะ ^.^)
2. น้ำมะนาว 1 ชช.
3. สารให้ความหวาน 2/3 ชช.
4. เจลาติน 4 แผ่น (เท่ากับแบบผง 6 กรัม)
5. วิปปิ้งครีม 290 มล. (แช่เย็นจัด)

วิธีทำ
1. เจลาตินแช่น้ำให้นิ่ม แล้วเทน้ำเย็นออกเติมน้ำร้อน 3-4 ชต. ลงไป
คนจนเจลาตินละลาย

2. นำคว๊วกใส่ชามอ่าง เติมน้ำมะนาวกับสารให้ความหวานลงไป ใช้
ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมเข้ากันและเนียนดี แล้วใส่เจลาตินลงไปคน
ให้เข้ากัน

3. ตีวิปปิ้งครีมจนตั้งยอด แล้วนำมาตะล่อมให้เข้ากับส่วนคว๊วก
จากนั้นเทใส่ในพิมพ์ที่วางสปองค์เค้กไว้ค่ะ

4. ตักส่วนผสมกีวีและโยฮันนีสเบียร์สลับกันใส่บนตัวมูสค่ะ สุดท้าย
ใช้ส้อมคนให้เป็นลาย (ตรงนี้เราทำไม่เป็นน่ะค่ะ อยากคนให้เป็นลาย
สวยๆ แต่ทำไม่ได้ดั่งใจซะที ) เสร็จแล้วก็เอาเข้าตู้เย็นประมาณ 8
ชม. หรือถ้าจะให้ดีก็แช่ข้ามคืนไปเลยค่ะ เช้ามาตัดชิมอร่อยชื่นใจ
มากๆ เลยค่ะ

 
ทานแบบเพียวๆ อย่างนี้ก็อร่อยค่ะ



หรือจะเพิ่มซอสเบอรี่เปรี้ยวๆ หวานๆ หน่อยก็เยี่ยม



ดูสิคะ ชิ้นนี้มีลายอยู่หน่อยเดียวเอง และที่สงสัยมากๆ ไอ้เจ้าสีเขียว
ของกีวีมันหายตัวไปไหนก็ไม่รู้ เหลือแต่สีแดง รบกวนผู้รู้กระซิบบอก หน่อยนะคะว่าตอนใช้ส้อมคนให้เป็นลายน่ะทำยังไง  ทำไม่เคยสวยสักทีค่ะ

 

อันนี้เติมบลูเบอรี่กับราสเบอรี่ไปอีกหน่อย อู๊ยยยย อร่อยเหาะ ชิ้นนี้ให้เพื่อนๆ ทุกคนที่เข้ามาเยี่ยมกันค่ะ