อาหารนานาชาติ

ลำดับตอนที่ #1 : สเต็กหมูบราวน์ซอส

สเต็กหมูบราวน์ซอส

ส่วนผสม

เนื้อหมูติดกระดูก (พ็อคชอพ)	1 ชิ้น
น้ำมันมะกอก	1-2 ช้อนโต๊ะ
แครอท	1/2 หัว
บร็อกโคลี	3-4 ช่อ
ถั่วหวาน	5 ฝัก
พาร์สเล่สับ	1 ช้อนชา
พริกไทยป่น, เกลือป่น	เล็กน้อย
ผักสลัดตามชอบ
บราวน์ซอส

วิธีทำ
1. ลวกแครอท บร็อกโคลี ถั่วหวาน พอสุกตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำแล้วนำลงผัดกับน้ำมันมะกอก ตักขึ้น
2. โรยเกลือป่น พริกไทยป่น พาร์สเลสับบนชิ้นหมู นำลงกริลล์ในกระทะที่มีน้ำมันมะกอกเล็กน้อย พอสุกตักขึ้น
3. จัดเสิร์ฟคู่กับผักลวกน้ำมันมะกอก ผักสลัด ราดด้วยบราวน์ซอส

ส่วนผสมบราวน์ซอส (Brown Sauce)

กระดูกวัว - เศษเนื้อวัว	1 กิโลกรัม
น้ำมันพืช	1/4 ถ้วยตวง
หอมใหญ่สับหยาบ	1/2 ถ้วยตวง
แครอทสับหยาย	1/2 ถ้วยตวง
ก้านขึ้นฉ่ายฝรั่งสับหยาบ	1/4 ถ้วยตวง
ก้านผักชีฝรั่งหั่นหยาบ	2 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลี	2-3 ช้อนโต๊ะ
เนื้อมะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Paste)	2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ	1 ช้อนโต๊ะ
โรสแมรี่	1 ช้อนชา
ใบกระวาน	3-4 ใบ
ไทม์	1/2 ช้อนชา
น้ำสต๊อกสีน้ำตาล	10 ถ้วยตวง
ครีมข้น	2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
พริกไทยป่น

วิธีทำ
1. อบกระดูกวัวและเศษเนื้อวัวให้เหลืองเข้มเป็นสีน้ำตาล
2. ผัดหอมใหญ่ แครอท ก้านขึ้นฉ่ายและก้านผักชีฝรั่งกับน้ำมันพืช พอผักเริ่มนิ่มใส่แผ้งสาลีผัดด้วยไฟอ่อนให้แป้งเป็นสีน้ำตาล ใส่เนื้อมะเขือเทศเข้มข้นผัดต่อจนกระทั่งแห้งและมีสีน้ำตาลเข้มขึ้น ใส่พริกไทยดำ โรสแมรี่ ใบกระวาน ไทม์ กระดูกวัวและเศษเนื้อวัวที่อบไว้ ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำสต๊อกเคี่ยวต่อจนกระทั่งงวดเหลือประมาณ 2 1/2 -3 ถ้วยตวง ยกลงกรองเอาเฉพาะน้ำซอส จะได้ซอสสีน้ำตาลข้นๆ
3. นำซอสที่ได้ขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยป่นและครีมข้น
4. จัดเสิร์ฟกับสเต็กหมู

ที่มา :: นิตยสาร แม่บ้าน

ปล. ไม่มีวิธีทำสเต็กเลยอ่ะค่ะ ขอโทษด้วยนะคะ เอาเป็นว่า เป็นวิธีทำน้ำซอสสำหรับสเต็กก็แล้วกันนะคะ