คืนค่าการตั้งค่าทั้งหมด
คุณแน่ใจว่าต้องการคืนค่าการตั้งค่าทั้งหมด ?
ลำดับตอนที่ #9 : ทดลองถนอมอาหาร
อนที่ 8 ทลอถนอมอาหาร
วันหยุอาอี้หายวับไปับา เมื่อมีภาริที่้อ่วยเหลือบิาเ้ามาแทนที่ าอี้หลบเ้าไปในมิิเพื่อทลอทำุนเีย้าในนั้น่อน เพราะมีเรื่อทุ่นแรอยู่หลายอย่า ไม่ว่าะเป็นเรื่อผสม หรือแม้ระทั่เรื่อรอไส้ นา้อารประหยัเวลาในารทลอ ึเลือที่ะเ้ามาทำในมิิแทนที่ะไปทำในโรรัวอวน
“เ้าเ็แระำลัทำสิ่ใ” เสียอนายท่านัึ้นระหว่าที่อี้เอ๋อำลั่วนอยู่ับารเรียมอ
“อี้เอ๋อะทำุนเียเ้า่ะนายท่าน ปีนี้ท่านพ่อล่าวว่าภัยหนาวน่าะมาเร็วว่าปี่อน ๆ และเสบียที่มีอยู่็ไม่น่าะเพียพอ อี้เอ๋ออ่านเอารแปรรูปอาหารพอีเลยิว่าะนำมาทำุนเียูเ้า่ะ”
“อย่านั้นเหรอ็ีนะ ะไ้มีอาหารินหลาย ๆ อย่า” นาพยัหน้าึ้นล “ใ่ไหมล่ะเ้าะปี่อน ๆ ้าัเนื้อแ็ ๆ นฟันะหั เอาไป้ม็แล้ว็ยัแ็ไ้ใริ ๆ เ้า่ะ”
“อย่านั้น็ทำไปเถอะ้าะไปนอนแล้ว”
“อะไรันเ้าะเพิ่มา็ะไปนอนอีแล้ว อ้อ ๆ นายท่านเี๋ยว่อนเ้า่ะ อี้เอ๋อมีเรื่อะถามหาว่าอที่อยู่ในนี้อี้เอ๋อหยิบใ้ไ้ทุอย่า หาว่าะอ้าวเพื่อเอาออไปเป็นเสบียให้าวบ้านสามารถทำไ้หรือไม่เ้าะ”
“หาไม่ใ่นำออไป้าายเพื่อเห็นแ่ประโยน์ส่วนนล้วนย่อมทำไ้อย่าแน่นอน ยิ่หานำไปเพื่อ่วยเหลือเพื่อนมนุษย์็ไม่มีปัหา” หิสาวยิ้มว้าอย่ายินี นาไ้่วยทั้ท่านพ่อแ้ปัหาอีทั้ยัไ้่วยาวบ้านย่อมเป็นเรื่อี
“อบุนายท่านเ้า่ะ”
“้าไปแล้วมีอะไร็เรียแล้วัน” นายท่านทำเสียล้ายรำา แ่นารู้ว่าริ ๆ แล้วเานั้นใีที่สุแล้ว
หิสาวเริ่มเรียมวัถุิบเพื่อที่ะเริ่มทำุนเีย โยมี ไส้อ่อนอหมู หมูบิมัน น้ำาลทรายแ เหล้าีน ผพะโล้ แป้้าวโพ เลือ นาเริ่ม้น้วยารเทส่วนผสมทั้หมลในหม้อผสมอาหาร านั้น็ใ่เรื่อีเร็ว ๆ ระทั่เนื้อหมูเหนียวไ้ที่
ระหว่านั้นนาหันไปล้าไส้อ่อนึ่เป็นั้นอนที่สำัมาหาล้าไม่ี็ะทำใหุ้นเียเสียไ้ โยเริ่มาารแ่ไส้้วยเลือและย้ำ านั้น็ลับไส้้าในออมาล้า้วยเลืออีรั้ ูเอามันและเมือออให้หม โย้อระวัไม่ให้ไส้า เมื่อไ้ทั้ไส้และหมูที่ผสมเรียบร้อยแล้ว ็นำมาเทลในเรื่อรอไส้ นาอยาะไ้เ้าเรื่อนี้ออไปั้้านอยิ่นั หาไม่เรว่านอื่นะแื่นแล้วละ็ อี้เอ๋อนำไส้ที่ล้าเรียบร้อยมาสวมลรปลายระบอ เมื่อเปิเรื่อหมูที่ผสมเอาไว้แล้ว็่อย ๆ ไหลนเ็มใส้ เมื่อไ้วามยาวที่้อาร นา็ัารมั้วยเือทำไปนระทั่หม
วันนี้ทำเพียเล็น้อยึไ้มาเพียยี่สิบอันเท่านั้น นาแบ่สิบอันเ้าเาอบเพื่อใ้วามร้อนเร่ใหุ้นเียแห้เร็วึ้น ่อนนำเ้าไปนาใ้ไม้ปลายแหลมิ้มเพื่อไล่ให้อาาศ้านในออไปให้หม อบโยใ้อุหภูมิประมา 175 อศาามที่หนัสือบอเอาไว้ ทิ้ไว้ประมาสอั่วยาม เมื่อปิเาแล้ว็ปล่อยทิ้ไว้ให้้ามไปอีหนึ่ืน
ส่วนอีสิบอันนานำออไปาแธรรมาิ ่วนี้มีแัมานาิว่าไม่น่าเินสามวัน ุนเียน่าะแห้ี
“ุหนูนี่ือุนเียที่บอหรือเ้าะ” หมี่ฟ่านถามึ้นเพราะระหว่าทีุ่หนูอนาทำนั้น นาสั่ห้ามทุนเ้าไปยุ่ย่าม นา้อาระทลอทำ้วยนเอเพียลำพั ึยัไม่มีผู้ใไ้เห็นั้นอนารทำริ ๆ เห็นอีที็ออมาเป็นเส้นแบบนี้แล้ว
“ถู้อท่านเอาไปาแั ๆ เลยนะ”
“้อานานหรือไม่เ้าะ”
“้าไม่แน่ใอาะสามหรือสี่วัน แ่่วนี้แแรมาอาะสามวัน”
“ื่นเ้นัเลยเ้า่ะ” อาสุ่ยเพิ่เยเห็นารถนอมอาหารแบบนี้เป็นรั้แร
ระหว่านั้นยัพอมีเวลานาึิหาวิธีที่ะรอไส้หาไม่ใ่เรื่อทุ่นแร ึ่สิ่น่าะหาไ้่ายที่สุน่าะเป็นผ้า ถ้าเย็บให้มีลัษะล้ายถุที่้านหนึ่เป็นรู เมื่อใส่เนื้อหมูลไป็น่าะบีบเ้าไปในไส้โย่าย
“พี่หมี่ฟ่านให้นเย็บถุแบบนี้ให้้าสัสิบใบไ้หรือไม่” นาวาลัษะถุที่้อารส่ให้หมี่ฟ่านไปัารหามาให้
“้าอยาไ้ใบอ้นล้วยัเลยเ้า่ะ แถบเมือเรามีหรือไม่เ้าะ” ใบล้วยหรือใบอ เป็นสิ่ที่าว้าิที่ไ้มีโอาสไปเยือนฟูนาน[1] นำมายายเพาะปลูเอาไว้ แ่นไม่นิยมนำมาเพราะทั้เปรี้ยวและฝาแ่ลัษะอลูนั้นใหู่น่าิน[2] แ่ใบอมันทั้ให่และยาว นาเห็นในหนัสืออาหารไทย มีารนำใบอมาห่อแหนม ึ่เป็นารถนอมอาหารในอีรูปแบบหนึ่ แ่มีอายุารเ็บรัษา่อน้าสั้นว่าุนเีย แ่นาอยาลอทำูเย ๆ ว่ามันะมีรสาิเป็นอย่าไร
“มีนะเ้าะที่ท้ายวนเรา ท่านเ้าเมือนำมาปลูเอาไว้เพื่อศึษา มีลูมัน้วยนะเ้า่ะ้าเยลอินแล้ว เปรี้ยว ฟา และแ็ ไม่อร่อยเลยเ้า่ะ”
“อือ เอามาให้้าทั้หมเลยอใบล้วยสัสี่ห้า้าน แล้ว็ถ้ามีล้วยที่สุแล้ว็เอามา้วย เี๋ยว้าะเ้าไปลอทำแหนมูอย่าให้ใรเ้าไปวนนะเ้าะ ถ้าไ้ใบล้วยมาแล้ว็ัแล้วเ็ให้สะอา เี๋ยว้ามาทำ่อ”
“เ้า่ะุหนู”
นาลับเ้าไปภายในมิิอีรั้เพื่อทลอทำแหนม นาแ่อยารู้ว่าหานำหมูมาหมัแล้ววาทิ้เอาไว้ มันะไม่เสียไ้อย่าไรัน สิ่ที่้อใ้็ือเนื้อหมูสับละเอีย ้าวสุ เลือ พริไทย น้ำาล ในหนัสือบอให้นำ้าวสุมาำให้ละเอียรวมับระเทียมานั้น็นำไปลุับหมู เิมเลือลไปหนึ่้อน สำหรับหมูหนึ่สอิน[3] เิมน้ำาลเล็น้อยและพริไทย านั้น็ัารยำให้เป็นเนื้อเียวันนไ้ที่ ลิ่นหอมอระเทียมลอยฟุ้ึ้นมาื่นใยิ่นั
“ุหนูออมาแล้วหรือเ้าะไ้ใบล้วยมาเยอะเลยเ้า่ะ นี่ล้วยเ้า่ะมันสุเยอะเลย” นาี้ไปที่ล้วยเรือให่ที่วาอยู่รนั้นถึสอเรือ
“พี่อาสุ่ยอย่าบอว่าท่านแบมาหมนี่นะเ้าะ” อี้เอ๋อทำาปริบ ๆ เพราะล้วยนั้นนอาะลูให่เรืออมันยัให่มา
“้าไม่ไ้ถึนานั้นหรอเ้า่ะุหนูละ็ ้าให้นาน่วยันแบมา ้าถือแ่ใบล้วยมาเ้า่ะ”
นาัารีใบอให้ไ้ามนาที่อ่านมาในหนัสือ านั้น็ัเนื้อหมูส ๆ ที่ปรุเอาไว้แล้วใส่ลไปัารห่อทบหลาย ๆ ั้นเพื่อป้อันไม่ให้อาาศเ้าไป ใ้อรัเอาไว้นแน่น ทั้สอูวิธีารทำอนาอยู่รู่หนึ่็ลอทำเอูบ้า โยที่ัวนาปลีัวแยไปที่เาถ่านที่ใหุ้ทิ้เอาไว้ล่วหน้า ัารัล้วยออมาและนำลไปย่าทันที
“ุหนูย่าล้วยหรือเ้าะ”
“ใ่แล้วถ้าทำแบบนี้ล้วยะฝาและเปรี้ยวน้อยลเ้า่ะ แ่้อย่าไปแบบใเย็น ๆ มาเลยนะเ้าะ เร่ไฟไม่ไ้เพราะหาแรเินไปะทำให้ล้วยฝาเ่นัน” อาสุ่ยยู่หน้า
“ินยาินเย็นเหลือเินเ้าะ นี่็ห่อยาห่อเย็นเ่นัน”
“ฮ่า ๆ ๆ ๆ อาสุ่ยนั่นเ้าห่อแหนมหรือะยุ้มแหนมันแน่” หมี่ฟ่านหัวเราะออมาอย่าเสียิริยา เมื่อเห็นสภาพห่อแหนมในมืออาสุ่ย
“้า็พยายามแล้วนะ แ่มัน็ออมาเป็นแบบนี้ ไม่เอาละ! ้าไปย่าล้วยีว่า” นาหนีไปนั่ย่าล้วยแล้วใหุ้หนูลับมานั่ห่อแทน
แหนมหมูที่ถูห่อเอาไว้อย่าเรียบร้อยถูนำไปวาทิ้ไว้ภายในห้อรัว ึ่็มีำถามามมาว่าหาทำแบบนี้แล้วะเสียหรอหรือ ึ่นาเอ็ไม่รู้เ่นัน แ่หลัานี้อีสี่ถึห้าวัน็น่าะรู้ว่าะเสียหรือะสำเร็ันแน่
“ุหนูเ้าะเปลือล้วยปริออมาแล้วเ้า่ะ” อาสุ่ยอุทานึ้นเมื่อน้ำในล้วยเือทำให้เปลือปริออมา
“ใ้มีรีรรอยแยเลยเ้า่ะแล้วย่า่อ นเนื้อ้านในมีสีเหลือทอ”
เมื่อล้วยุแรที่นำลไปย่าไฟสุแล้วเรียบร้อย ่อไป็ย่าุที่สอและที่สามนล้วยหมเรือ ุแรที่วาเอาไว้เริ่มลายวามร้อนล อี้เอ๋อึใ้้อนัึ้นมาลอิม
“อร่อยริ ๆ ้วย พวพี่ลอิมู” ทั้สอนหยิบล้วยไปันนละลูและลอิมูบ้า ็รู้สึว่าอร่อยว่าินแบบิบ ๆ มานั
“อร่อยัเลยเ้า่ะ มีลิ่นหอม้วย”
“แบ่เอาไปให้ท่านพี่ับท่านอาิวนิน้วยนะ ที่เหลือ็แนานให้หมเลย มีที่สุแล้วอีหรือไม่พี่อาสุ่ย”
“มีอีหนึ่เรือเ้า่ะเี๋ยว้าให้นไปเอามา ะไ้ย่าแทุนในวน” สรุปว่าวันนั้นทุนไ้รู้แล้วว่าวิธีารินล้วยหัมุอย่าถูวิธี้อทำอย่าไร แม้ะไม่ใ่อล้ำ่ามามายแ่็มีุ่าทาใไม่น้อยเ่นัน เพราะเป็นารแสถึวามใส่ใอุหนูที่มีให้ับนานภายในวน
เ้าวันใหม่อี้เอ๋อไม่ไ้เาไปที่เหลาอาหาร เพราะสามารถปล่อยวาให้พ่อรัวให่ทำเอไ้แล้ว นาอยาะใ้เวลารนี้ิหาวิธีถนอมอาหาร่วยบิาและาวบ้านมาว่า
“เอ๊ะ ุนเียนี่ยัไม่แห้ีไม่ใ่หรือเ้าะ ไหนว่า้อาอย่าน้อยสามถึสี่วัน” อาสุ่ยถามถึุนเียทีุ่หนูถือออมา ลัษะอมันแห้ว่าที่ำลัะนำออไปาแมาเลยทีเียว
“อันนี้เป็นอที่้าทำแยเอาไว้ มันแห้แล้วเี๋ยวลอเอาไปทำินู นำไปย่าไฟอ่อน ๆ ะไ้วามหอมอถ่าน้วย แ่ระวัเรื่อไฟให้ีนะเ้าะ ละสายาไม่ไ้เ็เาเี๋ยวไหม้”
“ไ้เลยเ้า่ะอาสุ่ยเ้าเฝ้าเอาไว้อย่าีเลย”
“ุหนูแล้ว้าวเหนียวที่ให้แ่้าืนเอาไว้ท่านะทำอะไรหรือเ้าะ”
“ล้าน้ำให้สะอาเ้า่ะล้าหลาย ๆ รั้นว่าลิ่นเปรี้ยวหายไป” ระหว่าที่ทั้สอำลัทำานามที่ไ้รับำสั่ อี้เอ๋อเอ็หันไปนำลัถึมาั้เอาไว้บนเารอให้น้ำเือ และหาผ้าาวบามาวาทับลไปอีเพราะรูอลัถึนั่น่อน้าให่
“ถ้าล้าเสร็แล้วเอามาเลยเ้า่ะ” นาเท้าวสารเหนียวใส่ลไปบนผ้าที่วาปูพื้นเอาไว้านั้น็ปิฝา รอให้้าวเหนียวสุไป้านหนึ่่อนแล้ว่อยลบลับเพื่อให้สุระ่ายทั่วันทุเม็
“อื้อหือ ุนเียย่าหอมมาเลยเ้า่ะ” ลิ่นอุนเียย่าหอมมาริ ๆ แม้แ่ท่านเ้าเมือที่เพิ่ะลับมาถึวน เมื่อไ้รับรายานว่านาไม่ไ้เ้าไปที่เหลาอาหารึเินามมาหาถึที่เรือน
“ลิ่นอะไรหอมออไป้านอเลยทีเียว”
“ารวะนายท่านเ้า่ะ”
“ท่านพ่อ!!” อี้เอ๋อหันไปเป็นบิาเินเ้ามา็โผเ้าไปอทันที าหยูยมือึ้นลูบหัวบุรสาว้วยวามเอ็นู
“ว่าอย่าไรเ้าอเหลาห่าวือโานมาเล่นอะไรอยู่ในวนันฮึ” นที่ถูล่าวหาว่าโานทำหน้าูม
“้าไม่ไ้โนานนะเ้าะ ้าทลอารถนอมอาหารเอาไป่วยท่าน่าหาเล่า” าหยูไ้ยินแบบนั้น็ยิ้มว้าทันที
“พ่อหยอเ้าเล่นน่ะ ไหนทำไปถึไหนแล้ว”
“ใล้เป็นรูปเป็นร่าแล้วเ้า่ะท่านพ่อมาพอีเลย ะไ้ลอิมอนร้อน ๆ ไปเปลี่ยนุ่อน็ไ้นะเ้าะเี๋ยวอี้เอ๋อนำไปให้” เาส่ายหน้าไปมาอยาะอยูู่แม่รัวัวน้อยนมาว่า
“พ่ออยาอยูู่้วยน่ะ”
“ไ้เ้า่ะ เ่นนั้นท่านพ่อรอสัรู่นะเ้าะ” ุนเียย่าสุไ้ที่แล้ว ถูนำมาหั่นเป็นิ้น สีแอเนื้อหมูสลับับสีาวอมันที่แทรอยู่ในุนเีย ทำใหู้ล้ายับลายหินอ่อน
“น่าาน่าินมาเลยทีเียว นั่นือ ที่ยัไม่ไ้ย่าใ่หรือไม่” เาี้ไปยัุนเียที่ถูาแเอาไว้
“ใ่เ้า่ะ้อรอให้แห้เสีย่อนึะเ็บเอาไว้ไ้นาน ท่านพ่อลอิมู พี่หมี่ฟานท่านน้าวเหนียวให้หน่อยเ้า่ะ” หมี่ฟ่านทำามที่เ้านายัวน้อยบอ ทันทีที่ฝาลัถึถูเปิออลิ่น้าวเหนียวนึ่ใหม่ ๆ ็ลอยออมาหอมฟุ้ไปหม
“นี่ลิ่นอ้าวเหนียวอย่านั้นหรือ ทำไมหอมมานานี้ล่ะ” ุนนาอย่าาหยู ที่ไม่เยเียเ้าใล้รัว ไม่เยรู้มา่อนเลยว่า้าวเหนียวที่ทุนเบือนหน้าหนีะมีลิ่นหอมมาถึเพียนี้
“ท่านพ่อลอิมุนเียู่อนเ้า่ะ ว่ารสาิเป็นอย่าไรบ้า” สายาวาววับอบุรสาวที่รออยอย่าื่นเ้นทำให้าหยูอหัวเราะไม่ไ้ เาใ้ะเียบีบุนเียึ้นมาิ้นหนึ่ใส่ปา เมื่อเี้ยวไปไ้รู่หนึ่ลิ่นหอมาารย่า้วยเาถ่าย็ระายทั่วปา มีวามมันเล็ ๆ ที่ออมาาเนื้อ้านใน ผสานวามหวานเ็มำลัี และมีลิ่นหอมอเรื่อพะโล้ ทำให้อยาิน่อไปเรื่อย ๆ ะเียบถูยื่นไปที่านุนเียอีรั้และหยิบเ้าปาอย่า่อเนื่อถึสามิ้น
“เป็นอย่าไรบ้าเ้าะท่านพ่อ”
“อร่อยมานี่มันอร่อยมาริ ๆ ลูพ่อ แบบนี้าวบ้านมีอาหารินใน่วฤูหนาวไ้ไม่เบื่ออย่าแน่นอน”
“ริหรือเ้าะีใัเลย”
“ุหนูเ้าะ้าวเหนียวสุแล้วเ้า่ะ”
“เอาลมาเลยเ้า่ะผึ่ลมไว้่อนระหว่านี้็นไปเรื่อย ๆ ให้้าวเหนียวระายัว” เมื่อไ้ที่แล้วนา็ัแบ่มาให้บิาไ้ลอิน
“้าวเหนียวมีลัษะเพาะเป็นเม็เหนียวิัน แ่ทำให้หนัท้อมาว่า้าวเ้าหรือ้าว้มเ้า่ะ ท่านพ่อลอินับุนเียูว่าเ้าันหรือไม่”
าหยูไม่รอให้พู้ำเาัารีบุนเียเ้าปา าม้วย้าวเหนียร้อน ๆ ที่มีลิ่นหอมเพาะัว
“อร่อย!! นี่มันอร่อยมาริ ๆ ุนเียับ้าวเหนียวเ้าันไ้ีมา ๆ เหมาะสำหรับพเินทาไ้้วยนะลู”
“ใ่เ้า่ะท่านพ่อินเยอะ ๆ เลยนะเ้า่ะ” นามีวามสุที่เห็นนที่นารัไ้ินอาหารที่นาทำ
“พี่สอน็ลอิมู” นาหันไปบอพี่เลี้ยที่ลายเป็นลูมือทั้สอ เพราะ่อไปพวนาะ้อเป็นนถ่ายทอวามรู้นี้ให้ับาวบ้าน่อไป
“อร่อยมาริ ๆ เ้า่ะ ุนเีย็อร่อย ้าวเหนียวยิ่อร่อยมีวามหนึบหนับ ไม่เยิเลยเ้า่ะว่า้าวเหนียวนอาทำบ๊ะ่าแล้วะินแบบนี้็ไ้้วย”
“อทุอย่าที่เป็นอินล้วนแล้วแ่ินไ้ทั้นั้นเ้า่ะ อยู่ที่ว่าะทำให้อร่อยไ้อย่าไรเท่านั้นเอ”
[1]อาาัรฟูนาน หรือ ฟูนัน ที่ั้อประเทศัมพูาในปัุบัน
[2]ล้วยหัมุ
[3]1 ินเท่าับ 500 รัม
ความคิดเห็น