^_^ อาหาร+ขนม ญี่ปุ่น

ลำดับตอนที่ #2 : ^_^ มาทำความรู้จักกับวัตถุดิบก่อนจร้า

วิธีทำอาหารญี่ปุ่น

เอาล่ะค่ะ เกริ่นนำเกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่นกันมาก็พอสมควรแล้ว เรามาลงมือทำอาหารกันดีกว่าค่ะ ส่วนที่ต้องทำความรู้จักกันในเบื้องต้นเลยก็เห็นจะเป็น เครื่องปรุงหลัก เครื่องปรุงรส และ ผักสดชนิดต่างๆ และเมื่อรู้จักวัตถุดิบ และเครื่องปรุงต่างๆ แล้ว ก็มาลงมือกันเล้ยค่ะ 

เครื่องปรุงหลักอาหารญี่ปุ่น

ข้าวญี่ปุ่น (gome)	ข้าวญี่ปุ่นจะมีเมล็ดสั้นกลม เมื่อหุงสุกจะมียางเหนียว และนุ่ม
เต้าหู้ (tofu)	เต้าหู้ที่ใช้ปรุงอาหารญี่ปุ่นมีหลายชนิด เช่น เต้าหู้ห่อน เต้าหู้แข็ง และเต้าหู้ทอด
คอมบุ (kombu)	สาหร่ายแห้งแผ่นยาว มีฝ้าขาวก่อนใช้นำไปแช่น้ำก่อน
โนริ (nori)	สาหร่ายแห้ง มีชนิดแผ่นและผง
วาคะเมะ (wakame)	สาหร่ายชนิดหนึ่ง มี 2 ประเภท คือ ชนิดสดหมักกับเกลือ และชนิดแห้งเส้นยาวสีดำ
คาทซึโอะบุชิ (katsuo bushi)	เนื้อปลาโอตากแห้ง ไสเป็นแผ่นบางอบจนแห้ง ใช้ทำน้ำซุป (dashi)
โซบะ (soba)	เส้นบะหมี่สีเหลือง
อุด้ง (udon)	เส้นบะหมี่สีขาว ทำจากแป้งสาลี มีทั้งชนิดเส้นแห้งและเส้นสด
ชิราตากิ (shirataki)	เส้นขาวใสคล้ายวุ้นเส้น ทำจากหัวบุก
แผ่นเกี๊ยวซ่า (gyoza)	แผ่นแป้งสำหรับทำเกี๊ยวซ่า
การิ (gari)	ขิงดอง เป็นเครื่องแนม
ตะก้วง (takuan)	หัวไชเท้าดอง สีเหลือง ใช้ทำไส้ซูชิและเครื่องแนม
คุโระโกมะ โกมะ (kurogoma-goma)	งาดำ งาขาว

เครื่องปรุงรสอาหารญี่ปุ่น

ซีอิ๊วญี่ปุ่น (shoyu)	เป็นเครื่องปรุงหลักในอาหารญี่ปุ่น อาหารแทบทุกประเภทจะใช้ซีอิ๊วญี่ปุ่นทั้งใส่ในอาหารและทำน้ำจิ้ม มีด้วยกัน 2 ชนิด คือ ชนิดเค็มมาก(ถ้าใช้จิ้มซูชิต้องผสมน้ำสต๊อกให้เจือจางก่อน) และชนิดเค็มน้อย
เต้าเจี้ยว (miso)	มี 2 ชนิด คือ เต้าเจี้ยวขาวใช้ในการทำซุป (คาราคูจิ โดเมะ มิโสะ) ราคาไม่แพง เนื้อจะหยาบเวลาใช้ทำซุปต้องกรองก่อน และเต้าเจี้ยวขาวสำเร็จรูป (มุงิ มิโสะ) ราคาค่อนข้างแพง เนื้อจะละเอียดกว่า
ฮอนตาชิ (hontachi)	ผงชูรสญี่ปุ่น
โกมะ อาบุระ (koma-abura)	น้ำมันงา
มิริน (mirine)	เหล้ามีรสหวาน ใช้ปรุงอาหาร
นัตโต (nuto)	ถั่วเหลืองหมัก ใส่ในอาหารหรือคลุกข้าวก็อร่อย
เหล้าสาเก (sake)	นอกจากใช้ดื่มแล้วยังนำมาปรุงอาหารด้วย
โซซุ (sosu)	ซอสเปรี้ยว ใช้ปรุงประเภทผัดหรือน้ำจิ้มหมูทอด
สิชิมิ ทงคาราชิ (shichimi togarashi)	พริกป่น
ซุ (su)	น้ำส้มสายชูที่หมักจากข้าวญี่ปุ่น มี 2 ชนิด คือ นิไฮสุ (nihaizu) เป็นน้ำส้มสายชูที่มี 2 รส คือ เปรี้ยวกับเค็ม และซัมเบสุ (sambasizu) มี 3 รส รือ เปรี้ยว เค็ม หวาน
วาซาบิ (wasabi)	มีสีเขียวทำมาจากรากไม้ชนิดหนึ่ง กลิ่นหอมฉุน ใช้ทานคู่กับปลาดิบ ซูชิ และอื่นๆ มีทั้งชนิดผงและหลอดที่ผสมเสร็จแล้ว

ผักสดชนิดต่างๆ

เอโนะคิตากิ (enokitaki)	เห็ดเข็มทอง
ชิเมจิ (shimeji)	เห็ดหอมสดญี่ปุ่น	000
เกียบเบ็ทซึ (kyabatsu)	กะหล่ำปลี
ไควาเระ (kaiware)	ถั่วงอกญี่ปุ่น
ไดกง (dikon)	หัวไชเท้า	000
ทาโระ-อิโมะ (taro-imo)	เผือก
เคียวริ (kyuri)	แตงกวาญี่ปุ่น
โชหงะ (shoga)	ขิง	000
เรงกอง (renkon)	รากบัว
นะซึ (nazu)	มะเขือม่วง
โคบาจะ (kobacha)	ฟักทองญี่ปุ่น
ชิโซ (shiso leaf)	ใบเบญจมาศญี่ปุ่น
โอกุระ (okura)	กระเจี๊ยบ