แจกสูตรทำขนม

ลำดับตอนที่ #18 : Triple Chocolate Mousse Cake

ส่วนผสมจะแบ่งเป็น 4 ส่วนนะคะ
1. ตัวเค้ก
2. ตัว Dark Chocolate Mousse
3. ตัว Milk Chocolate Mousse และ
4. ตัว White Chocolate Mousse

ส่วนตัวเค้กนั้นบางคนอาจจะใช้ Chocolate Sponge Cake แต่วันนี้จุ๋มเลือกที่จะใช้ Chocolate Chiffon Cake นะคะ

เลือก Chocolate Cake มาสักสูตร วันนี้จุ๋มขอใช้ Chocolate Cake สูตรคุณอุ๋มอิ๋มนะคะ

ส่วนผสม (1)
แป้งเค้ก 80 กรัม
ผงฟู 1/4 ช้อนชา
เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
ผงวานิลลา 1/4 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
ผงโกโก้ 25 กรัม
น้ำตาลทรายป่น 100 กรัม

ส่วนผสม (2)
น้ำ 50 กรัม
นมข้นจืด 25 กรัม
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 65 กรัม
ไข่แดง 2 ฟอง

ส่วนผสม (3)
ไข่ขาว 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 50 กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ
1. เตรียมพิมพ์ จุ๋มใช้ถาดอลูมิเนียมขนาด 7 นิ้ว x11 นิ้ว 2 ถาด ปูถาดด้วยกระดาษไข ไม่ต้องทาไขมัน
2. วอร์มเตาอบ 180 องศาเซลเซียส
3. ส่วนผสมที่ (1) ร่อนรวมกันทั้งหมดใส่ชามผสม แล้วทำหลุมตรงกลาง
4. ส่วนผสมที่ (2) คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
5. เทส่วนผสมที่ (2) ใส่ลงในหลุมของส่วนผสมที่ (1) ใช้ตะกร้อมือคนเร็ว ๆ แรง ๆ ให้เข้ากันและพักส่วนผสมนี้ไว้
6. ส่วนผสมที่ (3) ตีไข่ขาวให้เป็นฟองหยาบ ๆ ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ตีต่อจนเป็นฟองละเอียด จึงค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีต่อจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อนมาก ๆ ก่อนตั้งยอดแข็ง
7. นำส่วนผสมที่ (3) ที่ตีได้ที่แล้วไปผสมกับส่วนผสมที่ (1) + (2) ที่เราพักไว้
8. ตะล่อมด้วยตะกร้อมือด้วยความเบามือให้ส่วนผสมเข้ากัน
9. เทใส่ถาดที่เตรียมไว้ แบ่งเทเป็น 2 ถาด เคาะก้นถาดไล่ฟองอากาศ
10. นำไปเข้าเตาอบด้วยไฟล่างจนสุก จุ๋มไม่ได้จับเวลาค่ะ ไม่นาน เพราะเนื้อเค้กไม่สูง จุ๋มใช้ประสาทสัมผัสว่าได้กลิ่นเค้กแล้วสักพักไปเปิดดู วิธีเช็คสุกใช้นิ้วสัมผัสที่หน้าเค้ก ถ้าเนื้อเค้กสปริงกลับมือดีก็สุกแล้วค่ะ
11. เค้กสุกแล้วเอาออกจากเตา กระแทกพิมพ์เบา ๆ 1 ที ตั้งไว้บนตะแกรง ปล่อยไว้ให้เย็น
12. เค้กเย็นแล้ว เอาพิมพ์วงกลมกดเค้กให้เป็นชิ้น ๆ แล้วเอาพลาสติกพันเค้กพันไว้ค่ะ พักไว้ก่อน

ได้ฐานเค้กแล้วนะคะ คราวนี้เรามาทำตัว Mousse กันต่อ จุ๋มเลือกที่จะไล่สีจากด้านล่าง เข้มไปอ่อน ก็เลยทำ Dark Chocolate Mousse ก่อนคะ

ส่วนผสม Dark Chocolate Mousse
Dark Chocolate 80 กรัม
Whipping Cream (1) 150 กรัม
Whipping Cream (2) 50 กรัม
น้ำตาลทราย 50 กรัม
ไข่แดง 2 ฟอง
เจลลาติน 1 แผ่น

วิธีทำ Dark Chocolate Mousse
1. เจลลาติน ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แช่น้ำให้นิ่ม
2. Dark Chocolate หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วละลายไว้ วิธีการละลาย Chocolate ใช้วิธีตุ๋น ไม่ให้ Chocolate ถูกความร้อนโดยตรงนะคะ มันจะไหม้ แล้วพัก Dark Chocolate ที่ละลายไว้ก่อน
3. ไข่แดง น้ำตาลทราย เจลลาตินที่นิ่มแล้ว และ Whipping Cream (2) เทรวมกันใส่หม้อ นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ คนด้วยตะกร้อมือตลอดเวลาจนน้ำตาลทรายและเจลลาตินละลายหมด ปิดเตา
4. นำ Dark Chocolate ที่ละลายไว้มาผสมรวมกับส่วนในข้อ 3 คนให้เข้ากัน พักไว้จนเย็น
5. Whipping Cream (1) ตีให้ขึ้นฟู แต่ไม่ต้องถึงตั้งยอดแข็งนะคะ
6. ส่วนผสมในข้อ 4 เย็นสนิทแล้ว นำไปผสมกับ Whipping Cream ที่ตีจนขึ้นฟูแล้ว ผสมให้เข้ากัน
7. นำไปหยอดบนเค้กที่เราเตรียมไว้ แช่เย็นไว้ก่อน

คราวนี้เรามาทำ Milk Chocolate กันต่อนะคะ Milk Chocolate มันมีรสหวานกว่า Dark Chocolate เยอะ เราต้องลดปริมาณน้ำตาลลงคะ นอกนั้นส่วนผสมเหมือนเดิม วิธีการก็เดียวกันเลยคะ แต่ก็จะพิมพ์รายละเอียดให้นะ จริง ๆ ใช้ copy เอามาเลย ฮ่าฮ่าฮ่า

ส่วนผสม Milk Chocolate Mousse
Milk Chocolate 100 กรัม
Whipping Cream (1) 150 กรัม
Whipping Cream (2) 50 กรัม
น้ำตาลทราย 20 กรัม
ไข่แดง 2 ฟอง
เจลลาติน 1 แผ่น

วิธีทำ Milk Chocolate Mousse
1. เจลลาติน ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แช่น้ำให้นิ่ม
2. Milk Chocolate หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วละลายไว้ วิธีการละลาย Chocolate ใช้วิธีตุ๋น ไม่ให้ Chocolate ถูกความร้อนโดยตรงนะคะ มันจะไหม้ แล้วพัก Milk Chocolate ที่ละลายไว้ก่อน
3. ไข่แดง น้ำตาลทราย เจลลาตินที่นิ่มแล้ว และ Whipping Cream (2) เทรวมกันใส่หม้อ นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ คนด้วยตะกร้อมือตลอดเวลาจนน้ำตาลทรายและเจลลาตินละลายหมด ปิดเตา
4. นำ Milk Chocolate ที่ละลายไว้มาผสมรวมกับส่วนในข้อ 3 คนให้เข้ากัน พักไว้จนเย็น
5. Whipping Cream (1) ตีให้ขึ้นฟู แต่ไม่ต้องถึงตั้งยอดแข็งนะคะ
6. ส่วนผสมในข้อ 4 เย็นสนิทแล้ว นำไปผสมกับ Whipping Cream ที่ตีจนขึ้นฟูแล้ว ผสมให้เข้ากัน
7. นำไปหยอดบนเค้กที่เราหยอด Dark Chocolate ไว้ แช่เย็นไว้ต่อ

ได้ Mousse 2 ชั้นไปแล้วนะคะ มาชั้นบนสุดแล้ว

ส่วนผสม White Chocolate Mousse
White Chocolate 120 กรัม
Whipping Cream (1) 200 กรัม
Whipping Cream (2) 50 กรัม
เจลลาติน 1 1/2 แผ่น

วิธีทำ White Chocolate Mousse
1. White Chocolate หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. เจลลาติน ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แช่น้ำให้นิ่ม
3. Whipping Cream (2) และเจลลาตินที่นิ่มแล้วเทใส่หม้อ
4. เอาไปตั้งไฟอ่อน ๆ ให้เดือด คนให้เจลลาตินละลายคะ
5. พอเจลลาตินละลายแล้วปิดเตา เอา White Chocolate เทใส่ลงไปแล้วคน ๆ ให้เป็นเนื้อเดียวกัน แล้วพักไว้ให้เย็น
6. Whipping Cream (1) ตีให้ขึ้นฟูแต่ไม่ต้องตั้งยอดแข็ง
7. ส่วนผสมในข้อ 5 เย็นสนิทแล้ว นำไปผสมกับ Whipping Cream ที่ตีจนขึ้นฟูแล้ว ผสมให้เข้ากัน
8. นำไปหยอดบนเค้กที่เราทำไว้คะ แช่เย็นไว้ต่อจน Mousse set ตัวดี
9. ตกแต่งด้วย Chocolate หรืออื่น ๆ ตามชอบ