ขนมโบราณ ในนิยายจีน

ตอนที่ 10 : อิ่วก้วย

  • เนื้อหานิยายตอนนี้เปิดให้อ่าน
  • View : 8,254
    จำนวนคนให้กำลังใจ : 70 ครั้ง
    24 ธ.ค. 59


อิ่วก้วย


อิ่วก้วย   เป็นขนมของจีน นิยมนำไปไหว้เจ้า ทำด้วยแป้งผสมมันเทศ มีไส้ข้างใน ทั้งไส้คาว หวาน ปั้นเป็นรูปครึ่งวงกลมบ้าง สามเหลี่ยมบ้าง แล้วนำไปทอดจนกรอบ

วิธีทำ


เครื่องประกอบ:-
ตัวแป้ง
ไส้
น้ำมันพืช สำหรับทอดปริมาณมากพอสมควร


ส่วนผสมตัวแป้ง
 
สูตร ๑ 
เครื่องประกอบด้วย:-
แป้งข้าวเหนียวแห้ง ๑ ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้าแห้ง ๑/๒ ถ้วยตวง
แป้งสาลีอเนกประสงค์ ๑/๒ ถ้วยตวง
มันเทศต้มสุกบด ๑ ถ้วยตวง
น้ำสะอาด ๑/๒ ถ้วยตวง (ใช้น้ำร้อนจะดีเพราะช่วยให้แป้งเหนียวจับเป็นก้อนไม่แตกหักง่าย)
 
สูตร ๒ 
เครื่องประกอบด้วย:-
แป้งข้าวเหนียว ๓/๔ ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า ๑/๔ ถ้วยตวง
มันเทศต้มสุกบด ๑/๒ ถ้วยตวง
น้ำสะอาด ๑/๔ ถ้วยตวง (ใช้น้ำร้อนจะดีเพราะช่วยให้แป้งเหนียวจับเป็นก้อนไม่แตกหักง่าย)

สูตร ๓
เครื่องประกอบด้วย:-
แป้งข้าวเหนียว ๓/๔ ถ้วยตวง
แป้งสาลีอเนกประสงค์ ๑/๔ ถ้วยตวง
มันเทศต้มสุกบด ๑/๒ ถ้วยตวง
น้ำสะอาด ๑/๔ ถ้วยตวง (ใช้น้ำร้อนจะดีเพราะช่วยให้แป้งเหนียวจับเป็นก้อนไม่แตกหักง่าย)
 
***หมายเหตุ*** 
ใช้แป้งจ้าวเหนียวหรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ด้วย จะทำให้ขนมมีความกรอบมากกว่าใช้แป้งข้าวเหนียวอย่างเดียว
 
ส่วนผสมไส้คาว 
เครื่องประกอบด้วย:-
กะหล่ำปลีซอย ๑๕๐ กรัม
เห็ดหอม ๔ - ๕ ดอก (แช่น้ำนิ่มแล้วหั่นเล็กๆ)
หมูเนื้อแดงหั่นเล็กๆ ๑/๔ ถ้วยตวง
กุ้งสด หั่นเล็กๆ ๑/๔ ถ้วยตวง
กระเทียมสับ ๒ กลีบใหญ่ 
ซีอิ้วขาว ๑ ช้อนโต๊ะ 
น้ำตาล ๑ ช้อนชา
เกลือป่น ๑ /๔ ช้อนชา
พริกไทยป่น ๑/๔ ช้อนชา
น้ำมันพืช ๑ ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ:-
เทน้ำมันพืชใส่กระทะ ตั้งไฟปานกลาง พอร้อน ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอมีกลิ่นหอม ใส่เห้ด และหมู

ผัดพอสุก ใส่กุ้งลงไป

ผัดพอกุ้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีส้ม ใส่กะหล่ำปลี ซีอิ้วขาว เกลือ และน้ำตาล

ผัดเข้ากันจนสุกดี ปิดไฟ ตักออกพักไว้




วิธีทำแป้งและขนม:-
ตวงแป้งใส่ชาม คนแป้งให้เข้ากันดี ใส่มันเทศลงไปคลุกให้เข้ากัน เติมน้ำลงไป
(ใช้มันบดร้อนๆ และน้ำร้อนจะช่วยให้เหนียวเร็วเหนียวดี)

นวดส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียนเหนียว

แบ่งแป้งออกมาตามขนาดที่ชอบ คลึงกลมแล้วแผ่เป็นแผ่นหนาให้พอดี 
(หนาเกินไปเวลาทอดอาจทำให้ขนมสุกแต่ข้างนอกข้างในแป้งไม่สุก บางเกินไปทำให้ห่อยากแป้งอาจฉีกขาดง่าย)

ตักไส้ใส่ตรงกลางแผ่นแป้ง




               พับแป้งหุ้มไส้เป็นครึ่งวงกลมบีบริมแป้งให้ติดกันสนิท หรือจะพับเป็นสามเหลี่ยม ทำตามชอบหรือตามความถนัด

               เทน้ำมันใส่กระทะมากพอสมควร ตั้งไฟปานกลางจนร้อน หรี่ไฟลงนิดหน่อย ใส่ขนมที่เตรียมไว้ลงไปทอด
(ไฟแรงไปขนมจะสุกแต่ข้างนอก ข้างในแป้งไม่สุก)




ทอดจนสุกกรอบดีแล้ว ตักออกพักให้สะเด็ดน้ำมัน














สูตรขนม http://rueanthai2.lefora.com/topic/11865988/#.WFTTylOLTIU

รูปภาพ http://pantip.com/topic/30234373

ให้กำลังใจนักเขียน
นักเขียนได้รับกำลังใจแล้ว!
นักเขียนได้รับกำลังใจแล้ว 70 ครั้ง

นิยายที่ผู้อ่านนิยมอ่านต่อ

loading
กำลังโหลด...

22 ความคิดเห็น

  1. #18 tam111 (จากตอนที่ 10)
    วันที่ 20 มกราคม 2564 / 20:50
    เห็นแล้วหิวววจ้า
    #18
    0
  2. #17 K.NumNim18 (จากตอนที่ 10)
    วันที่ 10 ตุลาคม 2563 / 14:33

    ขอบคุณมากๆค่าา เราชอบทานอิ่วก้วยมากๆๆๆๆๆ กำลังอยากทำเองมั่ง ^^

    #17
    0