360 องศา
ลำดับตอนที่ #43 : ที่มาของก๋วยเตี๋ยวราดหน้า
ราหน้าเป็น๋วยเี๋ยวอนีน แรๆเป็นอาหารายเพาะในภัาาร แ่่อมาไ้รับวามนิยมมา ึมีนีนโยเพาะนีนแ้ิ๋วทำายทั่วไป น้ำเหนียว้นที่ใ้ราเส้นเป็นภาษาีนเรียว่า "เิ" ๋วยเี๋ยวราหน้าสมัย่อนะใ้ผัวาุ้ น้ำรามีเพียเล็น้อย เพราะะ้อห่อ้วยใบอที่รอ้วยระาษ น้ำน้อยนาที่ห่อแล้วไม่ไหลออาใบอ ส่วนเส้นที่ใ้็ือ๋วยเี๋ยวเส้นให่ทำเป็นแผ่นลมให่ นึ่ร้อนๆแล้วนำมาัเอ
วามอร่อยอ๋วยเี๋ยวราหน้าอยู่ที่เส้น๋วยเี๋ยว ะ้อมีลิ่นหอมาไฟระทะ ลัษะเส้น้อมีรอยไหม้เรียมและพอ ารผัเส้นให้ไ้ลัษะัล่าวนี้ำเป็นอย่ายิ่ที่้อใ้ระทะเหล็เนื้อหนา เาแ๊หัวฟู่ และนผัที่ำนา เวลาผั้อั้ระทะเหล็บนไฟแร่อน ึใส่น้ำมันลไป ลอให้ทั่วระทะ แล้วเทน้ำมันลับืนให้เหลือิ้นระทะเล็น้อย เมื่อระทะน้ำมันร้อนัยี้๋วยเี๋ยวเส้นให่ใส่ลไป เร่ไฟให้แร ผัเร็วๆแ่นานๆให้เส้นเรียมและพอมีรอยไหม้ ใส่ีอิ๊วำหรือไม่ใส่็ไ้ ผัให้ทั่วอีที็ใ้ไ้แล้ว
ส่วนน้ำราหน้า เรื่อปรุที่เป็นัวหลัือ เ้าเี้ยวำ เ้าเี้ยวที่หมัอนไ้รสเ็มลมล่อม สร้ารสาิเพาะให้ับน้ำราหน้า ปัุบันมีารใ้เ้าี่แทนเ้าเี้ยวบ้าเหมือนัน แ่ะใ้ับเนื้อปลาเท่านั้น เ่น ราหน้าปลาเ้าี่ ึ่เป็นอาหารเหลาที่ายในภัาารีนหรือร้านอาหารีนมีระับ
เิมที๋วยเี๋ยวราหน้าใ้ผัวาุ้ านั้นเปลี่ยนมาใ้ผัะน้า เพราะผัวาุ้เหี่ยว่าย ลำ้นไม่รุบรอบเท่าะน้า า๋วยเี๋ยวเส้นให่ยายเป็นเส้นหมี่ บะหมี่รอบ เส้นหมี่รอบ เี๊ยวรอบ และอื่นๆ
ความคิดเห็น