เครื่องปรุง
◊ ข้าวเม่าดิบ ๓/๔ ถ้วย
◊ เต้าหู้เหลือง ๑ แผ่น
◊ กุ้งแห้งตัวไม่ต้องใหญ่ ๑/๓ ถ้วย
◊ กระเทียมสับหยาบ ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำตาลทราย ๓/๔ ถ้วย
◊ เกลือป่น ๑/๒ ชช
◊ น้ำมันสำหรับทอดข้าวเม่า ๑ ๑/๒ ถ้วย
◊ น้ำมันสำหรับผัด ๑ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
เริ่มต้นในการทำข้าวเม่าหมี่ เราก็จะต้องทอดส่วนประกอบเกือบทุกอย่าง (ที่สามารถทอดได้) ให้กรอบซะก่อนค่ะ ซึ่งก็ได้แก่ ข้าวเม่า เต้าหู้ กระเทียม และก็กุ้งแห้งจ้า ว่าแล้วเราก็มาเริ่มทอดกันเลยดีกว่านะคะ เอาน้ำมันใส่กระทะสัก ๑ ๑/๒-๒ ถ้วยจ้ะ แล้วก็ยกตั้งเตา พอน้ำมันร้อนได้ที่ ใช้ไฟกลางค่อนไปทางแรงค่ะ (อย่าใช้ไฟอ่อนเด็ดขาด ไม่งั้นข้าวเม่าจะอมน้ำมัน) ก็ให้กำข้าวเม่า ๑ กำมือเล็กใส่ลงไปในกระทะเลยค่ะ สังเกตว่าข้าวเม่าจะพองฟูทันที รีบใช้ตะหลิวโปร่งๆคนให้กระจายค่ะ
ทอดจนข้าวเม่าพองฟูเต็มที่และ เริ่มเหลืองกรอบ ก็ใช้ตะหลิวโปร่งช้อนขึ้นเลยค่ะ แล้วก็เอาพักไว้ในตะแกรงตาถี่ๆให้สะเด็ดน้ำมัน ในรูปพิมรองตะแกรงด้วยกระดาษ มันจะช่วยดูดน้ำมันได้เยอะเลย หรือใครจะใช้กระดาษซับน้ำมันก็ได้นะคะ แต่คุณภาพพอๆกันค่ะ ใครไม่ชอบทอดจะใช้วิธีคั่วเอาก็ได้นะคะ จากนั้นก็หันมาทอดอย่างอื่นกันต่อค่ะ เริ่มต้นจากเต้าหู้ โดยใช้น้ำมันที่เหลือจากการทอดข้าวเม่าเนี่ยแหละ พอช้อนข้าวเม่าหมดเรียบร้อยก็เอาเต้าหู้หย่อนใส่ลงไปได้เลยค่ะ ทอดไปเรื่อยๆ ไฟกลาง หมั่นคนเป็นระยะๆค่ะ ทอดจนเต้าหู้เหลืองกรอบก็ใช้ตะหลิวหรือทัพพีหรือกระชอนโปร่งๆช้อนขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันค่ะ จ้า
ข้าวเม่าหมี่ เนี่ยจะกรอบๆค่ะ กรอบจากของทอดทั้ง ๔ อย่างได้แก่ ข้าวเม่า กุ้งแห้ง กระเทียมเจียว เต้าหู้ แล้วก็หอมด้วยค่ะ หอมกลิ่นข้าวเม่า กลิ่นกระเทียม กลิ่นกุ้งแห้งทอด มีรสหวาน มัน เค็มเล็กน้อย สรุปว่าอร่อยค่ะพักให้สะเด็ดน้ำมันไว้ก่อนนะคะ แล้วค่อยมาใส่ถ้วยไว้เตรียมคลุกเคล้า จากนั้นพอทอดเต้าหู้เสร็จก็ทอดกุ้งแห้งต่อจ้า เอาให้กรอบนะคะ แต่กุ้งแห้งเนี่ยทอดแป๊บเดียวเองค่ะ ไม่นานเหมือนเต้าหู้และสุดท้ายก็อย่าลืมทอดกระเทียมนะคะ พอ ทอดทุกอย่างเรียบร้อย และพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันแล้ว ก็เอาเต้าหู้ทอด ข้าวเม่าพอง และก็กุ้งแห้งใส่ชามใหญ่ๆรวมกันไว้ค่ะ (เพื่อเตรียมเอาไปผัด) กระเทียมเจียวยังไม่ใส่นะคะ เอาไว้ใส่ตอนหลัง จาก นั้นใช้กระทะใบเดิมก็ได้ค่ะ ใส่น้ำมันลงไปสัก ๑-๒ ชต จะใช้น้ำมันเดิมที่ทอดเมื่อกี้ก็ได้นะ พอน้ำมันร้อน ใส่ของทอดต่างๆ ได้แก่ เต้าหู้ กุ้งแห้ง และข้าวเม่า ลงไปในกระทะ
จากนั้นก็โรยน้ำตาลและ เกลือใส่ลงไปค่ะ คลุกเคล้าให้เข้ากันดี ตะล่อมสัก ๔-๕ ที ก็ปิดไฟค่ะ (ไม่ต้องรอน้ำตาลละลาย) แล้วก็โรยกระเทียมเจียวลงไป เคล้าอีกสักครั้งหนึ่งค่ะ จากนั้นก็ตักขึ้นใส่ภาชนะอะไรก็ได้ค่ะที่ทนความร้อนหน่อย เพื่อพักไว้ให้เย็นก่อนจะบรรจุภาชนะอื่นต่อไป | |
ความคิดเห็น