ส่วนผสม
◊ ข้าวเหนียวใหม่ ๔ ถ้วย
◊ น้ำตาลทราย ๑ ๑/๔ ถ้วย
◊ เกลือ ๑/๒ ช้อนชา
◊ กะทิชาวเกาะ ๑ กระป๋อง เอาเข้าช่องแข็งไว้เลย ถ้าอยู่เมืองไทยใช้กะทิสดเป็นดีที่สุด
วิธีทำ
◊ ตวงข้าวเหนียวใส่กะละมัง แล้วเทน้ำลงไปครึ่งถ้วยตวง มากไปข้าวเหนียวลื่นจะขัดไม่ได้ เอามือตักข้าวเหนียวตรงที่เปียกน้ำไว้ในอุ้งมือ แล้วเอาสารส้มถูไปมา ข้าวจะหล่นจนหมดมือก็ตักข้าวขึ้นมาอีก เอาสารส้มถู ทำอย่างนี้จนทั่วถึงตอนนี้ข้าวเหนียวจะแห้งติดมือ
◊ เปิดน้ำล้างมือ เอาสารส้มออกเก็บไว้ แล้วรินน้ำทิ้ง ใส่น้ำใหม่เอามือซาวเบาๆ รินน้ำทิ้ง ทำอย่างนี้จนน้ำขุ่นหมดไป
◊ แช่ด้วยน้ำอุ่นนิดๆ ๔๕ นาที ถึง ๑ ชั่วโมง อย่าเร็วกว่านี้ ข้าวเหนียวยังอมน้ำไม่อิ่มความชื้นภายในยังไม่พอ จะนึ่งไม่สุก แต่ถ้านานกว่านี้ ข้าวเหนียวจะอมน้ำมากเกินไป เวลามูนข้าวเหนียวจะต้องไปดูดซับน้ำที่มีอยู่ในกะทิอีก จะทำให้นิ่มเกินไป หรือแฉะ
◊ ช่วงที่รอ เอากะทิออกจากตู้เย็น คว่ำกระป๋องแล้วเปิด เทน้ำใสๆทิ้งไป จะเหลือแต่หัวกะทิ เทใส่หม้อ เราก็จะได้แต่หัวกะทิล้วนๆ (กะทิ ที่ใช้ทำห่อหมกก็ทำด้วยวิธีนี้) ห่อหมกจะได้ไม่เป็นน้ำ
◊ ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือ คนให้เข้ากันจนเหนียวเป็นยางมะตูม โดยไม่ต้องตั้งไฟ เพราะถ้าตั้งไฟ กะทิจะสุกพอเอาไปมูนแล้วจะไม่ออกมัน (ยายหนูใส่น้ำใบเตยลงไปด้วย น้ำใบเตยที่แช่ช่องแข็งไว้ เอาออกมาใส่ถ้วยแล้วเอาไปเข้าเวฟ)
◊ เทข้าวเหนียวใส่ลังถึงซึ่งปูด้วยผ้าขาวบาง โกยข้าวเหนียวไว้รอบๆโดยให้ตรงกลางว่าง ไอความร้อนจะได้ขี้นมา ข้าวเหนียวจะสุกเร็วและทั่วถึงกัน ปิดฝานึ่งด้วยไฟแรง ๓๐ นาที
◊ ครบ ๓๐ นาที ขั้นตอนนี้ต้องทำเร็วๆ ไม่ต้องการให้ข้าวเหนียวสูญเสียความร้อนมากเกินไป เทข้าวเหนียวใส่กะละมัง เทน้ำกะทิลงไป อย่าให้ท่วมข้าว เอาแค่พอดี เอาพายคนๆให้ทั่ว ปิดฝาทิ้งไว้ ๑๕ นาทีโดยห้ามเปิดฝาข้าวเหนียวจะได้ระอุ เมื่อครบ ๑๕นาที เปิดฝาใช้พายหรือสรวมถุงมือโกยข้าวเหนียวให้แยกออกจากกัน ข้าวเหนียวที่ได้ เม็ดจะร่วน ไม่เหนียวติดกัน และไม่เละไม่แฉะ เป็นสูตรที่แม่ค้าข้าวเหนียวมะม่วงทำขาย เขาจะใช้ดอกมะลิมาลอยในกะทิที่ผสมน้ำตาลแล้วปิดฝาแล้วอบค้างคืน หรือลอยในน้ำที่จะเอามาคั้นกะทิเช้าค่อยมูน ไม่ต้องกลัวว่าข้าวเหนียวจะบูดเร็ว มูนแล้วทิ้งค้างคืนโดยไม่ต้องเข้าตู้171 | |
ความคิดเห็น