ข้าวต้มปลาช่อน

ส่วน ผสม    
 
  เนื้อปลาช่อน 3 ขีด   
  หัวไช้เท้าขนาดใหญ่ 1 หัว   
  เห็ดแชมปิยองสด 5 ดอก   
  กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ   
  ขิง 2 ช้อนโต๊ะ   
  สามเกลอ (กระเทียม พริกไทย รากผักชี ตำ) 1 ช้อนชา   
  ผักชี ต้นหอม ขึ้นฉ่าย   
  พริกไทยป่น ข่าสับละเอียด น้ำส้มพริกดอง  
  ซีอิ๊วขาว เกลือป่น   
  ข้าวต้มข้าวกล้อง หรือข้าวอาร์.ซี.   

วิธีทำ 

- แล่เนื้อปลานำหัวและก้างออก ล้างด้วยน้ำเกลือเพื่อดับกลิ่นคาว แล้วล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง เสร็จแล้วหั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นยาวๆ พักไว้ 

- หั่นหัวไช้เท้าเป็นแว่นๆ ต้มกับน้ำประมาณ 1.5 ลิตร ทำเป็นน้ำซุป 

- สับกระเทียม เจียวให้เหลือง แล้วเทใส่กระชอนเพื่อกรองน้ำมันออก 

- เจียวขิงให้หอมด้วยน้ำมันกระเทียม ตามด้วยสามเกลอ เห็ดแชมปิยองสดใส่เนื้อปลาลงไปผัด คลุกเคล้าพอได้ที่ ตักลงต้มในน้ำซุป พอเนื้อปลาลอยขึ้นใช้ช้อนตักขึ้นพักไว้ 

- เคี่ยวน้ำซุปต่อไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และเกลือป่นตามชอบ 

- เวลารับประทาน ตักน้ำซุปราดบนข้าวต้มกล้อง หรือข้าวอาร์.ซี. ตามด้วยเนื้อปลา โรยหน้าด้วยผักชี ต้นหอม ขึ้นฉ่าย พริกไทยป่น ข่าสับละเอียด น้ำส้มพริกดอง