ห้องเก็บความรู้

ลำดับตอนที่ #46 : อาหารแช่แข็ง (Frozen food)

                นายคลาเรนซ์ เบิร์ดอาย (Clarence Birdseye)  นักธรรมชาติวิทยา ทำงานกับรัฐบาลสหรัฐอเมริกา และต้องประจำอยู่พื้นที่แถบอาร์กติก (ขั้วโลกเหนือ) ซึ่งเป็นดินแดนหวานเหน็บ เขาเห็นชาวบ้านจับปลาได้เกินกิน ก็จะเอาปลาที่เหลือสดๆนั้นใส่ถัง นำไปแช่แข็งในน้ำทะเลแข็งซึ่งมีความเย็นต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส ปรากฏว่าเมื่อชาวบ้านนำปลาที่แช่แข็งมาปรุงอาหาร ก็ได้รสชาติดีเหมือนกับปลาสดๆ

                 เบิร์อายนำหลักการจากธรรมชาติมาพัฒนา  ด้วยการใช้อุปกรณ์พื้นๆ คือ พัดลม น้ำเค้มเป็นถังๆ และน้ำแข็งเป็นจำนวนมากมาบรรจุในถังตามกรรรมวิธีแช่แข็ง  ให้ได้เงื่อนไขและอุณหภูมิที่ต่ำ กว่า 0 องศาเซลเซียสถึง 20 องศาเซลเซียส เย็นจัดเช่นเดียวกับน้ำทะเลแข็ง

                 ในที่สุดเขาก็สามารถค้นพบวิธีเก็บอาหารแบบแช่แข็งได้สำเร็จ  ให้อาหารคงสภาพ คงลักษณะ  คงรูปร่าง สีสันและรสชาติเหมือนของสดใหม่เมื่อนำมาละลายแล้ว เขาได้รับการจดทะเบียนสิทธิบัตรเมื่อวันที่ 30 สิงหาคม ค.ศ. 1930

                 (หมายเหตุ  อาหารแช่แข็งต้องอยุ่ในอุณหภูมิต่ำกว่า -18 องศาเซลเซียส และต้องทำให้อาหารเย็นทันทีอย่างรวดเร็ว  เพื่อทำให้น้ำในเซลล์ของเนื้อสัตว์แข็งตัว  ก่อนการเป็นผลึกน้ำ  ซึ่งผลึกน้ำนั้นมีคมสามาร๔บาดเนื้อสัตว์ได้ น้ำทะเลแข็งกว้างใหญ่ จึงมีปริมาณความเย็นมากมาย ทำให้เนื้อสัตว์แข็งตัวได้อย่างรวดเร็วในทันที)