คืนค่าการตั้งค่าทั้งหมด
คุณแน่ใจว่าต้องการคืนค่าการตั้งค่าทั้งหมด ?
ลำดับตอนที่ #4 : ความเข้มแสงมีผลต่อการเพิ่มวิตามินซีในผักหลังเก็บเกี่ยว
วามเ้มแสมีผล่อารเพิ่มวิามินีในผัหลัเ็บเี่ยว
(Light intensity affects the synthesis of vitamin C in vegetables after harvest)
1.ที่มาและวามสำัอโราน
ปััยสำัในารำรีวิอย่าหนึ่ ือ อาหารในแ่ละวันร่าาย้อารอาหารรบ 5 หมู่ อาหารแ่ละนิใหุ้่าแ่าันไป อาหารลุ่ม “ผั” ไม่เพียแ่รับประทานแล้วมีรสาิีเท่านั้น แ่ยัมีุ่าทายาแอบแฝอยู่อี้วย ผัเป็นอาหารที่มีุ่ามานิหนึ่ เพราะมีสารอาหารที่ร่าาย้อาร เ่น เลือแร่ วิามิน อยู่เป็นำนวนมา สารบาอย่าะมีเพาะในผัเท่านั้น ารรับประทานผัำนวนมา ๆ หลายนิเป็นประำ นอาสารอาหารในผัะเป็นโเอนไม์ที่ทำานภายในเลล์และวบุมารทำาน่าๆ ในร่าายให้เป็นปิ ยัทำให้ร่าายแ็แรและเริเิบโ นอานี้ยัสามารถป้อันโรบานิไ้ แ่ในปัุบันนไทยรับประทานผัน้อยลและปริมาวิามินในผัมีน้อยเนื่อาปััยหลายอย่า เ่นารนส่ ส่ผลให้สารอาหารในผัสูเสียไป รวมถึารนำผัมาประอบอาหาร้วยรรมวิธี่าๆ เ่น ารผั าร้ม หรือ้วยระบวนารอื่นที่้อผ่านวามร้อน วามเป็น่าะส่ผลให้วิามินในผัสูเสียไ้เ่นัน โยเพาะวิามินี(รแอสอร์บิ)ะสูเสียไ้่ายว่าวิามินนิอื่นๆ ึ่ส่ผลให้นไทยในปัุบันเป็นโรเี่ยวับาราวิามินมาึ้น
เนื่อาประเทศไทยเป็นประเทศเษรรรม มีสภาพินและสภาพอาาศที่อุมสมบูร์มีผลี่อารปลูพืผัหลายนิ ึมีผลผลิเป็นพืผัลอทั้ปี ันั้นหาสามารถทำให้วิามินีในผัมีมาึ้นไ้ ะส่ผลให้นที่รับประทานผัน้อยสามารถรับวิามินีไ้เพิ่มึ้นและยัเป็นารส่เสริมสุภาพที่ีอนทั่วไปอี้วย
2. วัถุประส์
1. เพื่อศึษาวามเ้มแสที่เหมาะสมในารสัเราะห์วิามินี้วยแส
2. เพื่อศึษาวามื้นที่เหมาะสมในารสัเราะห์วิามินี้วยแส
3. สมมิาน
1. วามเ้มแสาหลอฟลูออเรสเน์เมื่อผ่านระาษแ้วมีผลทำให้ผัสามารถสัเราะห์วิามินีไ้เทียบเท่าับวามเ้มแสในธรรมาิ
2. วามื้นมีผล่อารสัเราะห์วิามินี้วยแส ันั้นปริมาวิามินีในผับุ้ ผัะน้า และผัวาุ้ะเพิ่มึ้นถ้าภายในล่อปรับวามเ้มแสมีวามื้นสู
4. ัวแปร
ัวแปร้น
วามเ้มอแส, วามื้น
ัวแปราม
ปริมาวิามินีที่เพิ่มึ้นในผับุ้ ผัะน้า และผัวาุ้
ัวแปรวบุม
นิอผับุ้ ผัะน้า และผัวาุ้, อุหภูมิ, ระยะเวลาในารนำผัทั้3 นิรับแส
5. เอสารและานวิัยที่เี่ยว้อ
วิามินี (อัฤษ: vitamin C) หรือ รแอล-แอสอร์บิ (อัฤษ: L-ascorbic acid) หรือ แอล-แอสอร์เบ (อัฤษ: L-ascorbate) เป็นวิามินที่ละลายไ้ในน้ำ ร่าายไม่สามารถที่ะสร้าึ้นเอไ้ ึำเป็น้อไ้รับาารรับประทานเ้าไป วิามินีเป็นสาร้านอนุมูลอิสระในร่าาย ่วยเพิ่มภูมิีวิไ้เป็นอย่าี เพราะสามารถป้อันและรัษาารอัเสบอันเนื่อมาาแบทีเรียและไวรัสไ้
ประโยน์
เป็นัวสร้าอลลาเน ึ่เป็นเส้นใยทำหน้าที่เื่อมเนื้อเยื่อ่าๆ ไว้้วยัน ทั้ยัเป็นัวสร้าระู ฟัน เหือ และเส้นเลือ ่วยให้แผลสและแผลไฟไหม้หายเร็วึ้น ่วยให้ารูึมธาุเหล็ีึ้น ึ่เป็น ารสร้าเม็เลือทาอ้อม ่วยป้อันารเปลี่ยนแปลอเลล์ (Mutation) ่วยป้อันไม่ให้เิโรนอนหลับายใน รีเ็อ่อน (SIDS: Sudden Infant Death Syndrome) ่วยแ้โรเลือออามไรฟัน ่วยลอเลสเอรอลในเลือ ่วยลายเรีย
แหล่ วิามินี
แหล่วิามินีมีมาในผัระูละหล่ำ ารเ็บเี่ยวผัผลไม้ั้แ่ยัไม่แ่ั ไม่สุี หรือนำไปผ่านารแปรรูป ไม่ว่าะเป็นาราแห้ หมัอ ะทำลายวิามินีที่อยู่ในอาหารไปในปริมามา วามร้อนทำลายวิามินีไ้่ายึไม่วร้มหรือผันานเินไป แ่ารแ่เย็นไม่ไ้ทำให้ผัผลไม้สูเสียวิามินีเพีย้อเสีย บา้อมูลแนะนำว่านาที่เหมาะสมมาที่สุ่อวัน สำหรับผู้ให่ ือ 250-500 มิลลิรัม วันละ 2 รั้
อันราย าาราวิามินี
ผู้ที่าวิามินีมัมีอาารอ่อนเพลีย เบื่ออาหาร ปวาม้อ่ออร่าาย เลือออามไรฟัน เ็บระู แผลหาย้า เนื่อาวิามินีทำหน้าที่่อ้านารอัเสบและ่วย่อมแมส่วนที่สึหรอ อร่าาย ารไ้รับวิามินีไม่เพียพอะทำให้เส้นเลือในร่าายอ่อนแอ และทำให้บาแผลที่เิึ้นามส่วน่าๆ อร่าายหาย้าว่าปิ เป็นโริเื้อไ้่าย ุสมบัิอวิามินี ือ เป็นัว่อ้านสาร่อมะเร็และ่วยวบุมระบบภูมิุ้มัน ถ้าร่าายาวิามินีะส่ผลให้ระบบภูมิุ้มันในร่าายล่ำลและทำให้ ิเื้อไวรัสและแบทีเรียไ้่าย เป็นโรลัปิลัเปิ ในรีอเ็หรือผู้สูอายุที่ไ้รับวิามินีน้อยว่า วันละ 10 มิลลิรัม อาทำให้เป็นโรลัปิลัเปิไ้ หาร่าายาวิามินีมาเินปิอาทำให้มีลูยา เป็นโรโลหิาและมีภาวะวามผิปิทาิไ้
ระบวนารเิวิามินี้วยารใ้แสเิ
ระบวนารเิวิามินี้วยารใ้แสเิไ้ันี้
เมื่อายแสสัมผัสับผัะเิปิิริยาโยเม็สีลอโรฟิลล์ะูแส และลายเป็นลูโส ัสมาร
และลูโสทำานร่วมับออิเน ผล็ือ ถ้าไ้รับไฮโรเน 2 โมเลุล็ะลายเป็นวิามินี ัสมาร
ารสูเสียวิามินี
1. รแอสอร์บิเป็นสารประอบที่ไว่อปิิริยาออิเัน และปิิริยานี้ะเิไ้รวเร็วมาเมื่อมี โลหะหนั
2. แสและอุหภูมิ็เป็นปััยสำัอันหนึ่ที่ทำให้รแอสอร์บิเสื่อมสลายไ้
3. รแอสอร์บิถูทำลายไ้่าย้วยสารละลาย่า
4. หั่นผั เป็นั้นเล็ิ้นน้อย หรือแ่ทิ้ไว้ในน้ำ
5. อาหารที่ทำให้สุ้วยวามร้อนแล้ว ถ้าปล่อยให้ร้อนอยู่นานเินวามำเป็น
ารวิเราะห์ปริมาวิามินี
วิามินีหรือรแอสอบิมีุสมบัิเป็นัวรีิว์ที่ี สามารถทำปิิริยาับัวออิไ์อ่อนๆ เ่น ไอโอีน เิเป็น Dehydroascorbic ึ่ในารหาปริมานั้น้อรีบหาโยเร็วเพื่อป้อันไม่ให้วิามินีทำปิิริยาับออิเน
เรื่อมือวัวามเ้มแส (Lux meter)
เป็นอุปร์ที่ใ้วัปริมาแสที่ระทบ่อหนึ่หน่วยพื้นที่ (lm/m2 หรือ lux) เพื่อบอว่าระับวามสว่าที่ไ้เพียพอหรือไม่ ลั์มิเอร์ที่ใ้วรเป็นนิปรับแ้่าเิวามยาวลื่น ือ วามไว่อวามยาวลื่นแสเหมือนามนุษย์ และปรับแ้่าเิมุมือ ปรับแ้่าวามสว่าที่วัไ้เมื่อแสระทบไม่ั้าับผิวหน้าอหัววัหลัารทำาน ัวเนเอร์ะรับแสแล้วแปลให้เป็นไฟฟ้า ส่่อไปที่มิเอร์วัแล้วเทียบสเลให้เป็น่าลั์
เรื่อมือวัวามื้น (Hygrometer)
ไฮโรมิเอร์แบบระเปาะเปียและระเปาะแห้ ( Wet and Dry hygrometer) อาศัยหลัารว่า ารระเหยอน้ำะูวามร้อนไป้วย และารระเหยอน้ำะไ้มาหรือน้อยึ้นอยู่ับวามื้นในอาาศะนั้น เรื่อมือประอบ้วยเทอร์มอมิเอร์ 2 อัน ให้ระเปาะออันหนึ่หุ้ม้วยผ้าและปลายผ้าุ่มอยู่ในแ้วใส่น้ำเพื่อให้ผ้าเปียอยู่ลอเวลา เทอร์มอมิเอร์อันเปียะเย็นว่าเทอร์มอมิเอร์อันแห้ ่าผล่าออุหภูมิอเทอร์มอมิเอร์ทั้สอสามารถนำไปเปรียบเทียบอ่าน่าวามื้นสัมพันธ์าาราไ้
หมายเหุ : ถ้าผล่าออุหภูมิาเทอร์มอมิเอร์ระเปาะเปียและระเปาะแห้มีมาึ้น แสว่า่าวามื้นสัมพันธ์น้อยล
เรื่อมือวัอุหภูมิ (Thermometer)
เทอร์มอมิเอร์เป็นเรื่อมือสำหรับวัระับวามร้อนหรืออุหภูมิ ประิษ์ึ้นโยอาศัยหลัารยายัวออเหลวเมื่อไ้รับวามร้อน และหัวเมื่อายวามร้อน อเหลวที่ใ้บรรุในระเปาะแ้วอเทอร์มอมิเอร์ ือปรอทหรือแอลอฮอล์ที่ผสมับสีแ เมื่อแอลอฮอล์หรือปรอทไ้รับวามร้อน ะยายัวึ้นไปามหลอแ้วเล็ๆ เหนือระเปาะแ้ว และะหัวลไปอยู่ในระเปาะามเิมถ้าอุหภูมิลล สาเหุที่ใ้แอลอฮอล์หรือปรอทบรรุลในเทอร์มอมิเอร์เพราะอเหลวทั้สอนี้ไว่อารเปลี่ยนแปลออุหภูมิ และไม่เาะผิวอหลอแ้ว แ่ถ้าเป็นอเหลวนิอื่น เ่นน้ำะเาะผิวหลอแ้ว เมื่อยายัวหรือหัว ะิ้าอยู่ในหลอแ้วไม่ยอมลับมาที่ระเปาะ ารอ่านเทอร์มอมิเอร์้อให้ระับออเหลวในหลอแ้วอยู่ในระับสายา ถ้าเป็นเทอร์มอมิเอร์นิบรรุ้วยปรอท ให้อ่านัวเลบริเวานอส่วนนูน ส่วนเทอร์มอมิเอร์นิแอลอฮอล์ ให้อ่านัวเลบริเวส่วนที่เว้าที่สุ เทอร์มอมิเอร์ มีหลายแบบถ้าเป็นเทอร์มอมิเอร์แบบเลเียส ่าที่วัไ้มีหน่วยเป็น อศาเลเียส ( o C ) ถ้าเป็นเทอร์มอมิเอร์แบบฟาเรนไฮ์ ่าที่วัไ้มีหน่วยเป็นอศาฟาเรนไฮ์ ( o F ) สำหรับประเทศไทยนิยมใ้เทอร์มอมิเอร์ แบบเลเียส เทอร์มอมิเอร์ที่นำมาใ้าน ะวัอุหภูมิไ้่ำสุและสูสุี่อศาเลเียส หรืออศาฟาเรนไฮ์ ึ้นอยู่ับารออแบบ เพื่อนำไปใ้ให้รับลัษะาน เ่น ้อารใ้วัอุหภูมิ 0 oC - 100 oC ็อาใ้เทอร์มอมิเอร์แบบเลเียส ึ่วัอุหภูมิไ้่ำสุ -10 oC และสูสุ 110 oC เป็น้น
ผับุ้ีน
ผับุ้ีน Water Convolvulus
ื่อวิทยาศาสร์ : Ipomoea aguatica Forsk
ลัษะโยทั่วไป
ผับุ้ีนเป็นผัที่อายุยืนหลายปี สามารถปลูไ้ลอปี อบอาาศอบอุ่นและร้อน ปลูไ้ีับินแทบทุนิ ผับุ้ีนเป็นผัที่มีอายุสั้นมา อบินที่มีวามื้นสู ให้น้ำบ่อยๆ สม่ำเสมอเพียพอ แ่้อไ้รับแสแเ็มที่
ผัะน้า
ผัะน้า Chinese Kale
ื่อวิทยาศาสร์ : Brassica alboglabra Bailey
เป็น ผัที่นิยมบริโภันเป็นอย่าแพร่หลาย ผัะน้าเป็นผัที่ปลูเพื่อบริโภส่วนอใบและลำ้น ปลูันมาในเอเียะวันออเียใ้ เ่น ฮ่อ ไ้หวัน ีน และไทย เป็น้น
ผัวาุ้
ื่อสมุนไพร ผัวาุ้
ื่อวิทยาศาสร์ Brassica chinensis Jusl var parachinensis (Bailey) Tsen & Lee
แหล่ที่พบ สวนภายในบ้าน
ฤูาลที่ใ้ประโยน์ไ้ เป็นพืที่ปลูปีเียว
6. วิธีารำเนินาน
6.1 เรื่อมือ วัสุ อุปร์
อนที่ 1 ั้นารทำล่อปรับวามเ้มแส
1. ล่อโฟม
2. ระาษแ้วสี่าๆ ( สีม่ว,สีราม,สีน้ำเิน,สีเียว,สีเหลือ,สีส้ม,สีแ )
3. หลอะเียบ
อนที่ 2 เรียมสารละลายมารานรอาีเนียส
1. As2O3
2. NaOH
3. HCl
4. น้ำลั่น
5. เรื่อั่
6. ววัปริมาร
7. บีเอร์
8. แท่แ้วน
9. หลอหย
10. ู้วัน
อนที่ 3 เรียมสารละลายไอโอีนที่ละลายในสารละลายโพแทสเียมไอโอไมาเินพอ
1. KI
2. I2
3. สารละลายมารานรอาีเนียส
4. NaHCO3
5. น้ำแป้
6. น้ำลั่น
7. บีเอร์
8. แท่แ้วน
9. ู้วัน
10. แผ่นอลูมิเนียม
11. วรูปมพู่
12. ปิเป์
13. บิวเร์
อนที่ 4 หาวามเ้ม้นอวิามินี
1. น้ำผั
2. สารละลายไอโอีนที่ละลายในสารละลายโพแทสเียมไอโอไมาเินพอ
3. น้ำลั่น
4. น้ำแป้
5. วรูปมพู่
6. ปิเป์
7. บิวเร์
8. แผ่นอลูมิเนียม
9. เรื่อปั่น
10. ผ้าาวบา
อนที่ 5 ารเรียมล่อปรับวามเ้มแส
1. Lux meter
2. Thermometer
3. Hygrometer
6.2 ั้นอนในารำเนินาน
อนที่ 1 ั้นารทำล่อปรับวามเ้มแส
1. นำหลอะเียบิับฝาอล่อโฟม
2. นำล่อโฟมใส่น้ำแ็แห้เพื่อให้ภายในล่อโฟมมีวามเย็นและีน้ำเพื่อเพิ่มวามื้น
3. นำระาษแ้วสี่าๆห่อหลอไฟ
4. วัวามเ้มแส วามื้นและอุหภูมิ เพื่อใ้เป็น่ามาราน
อนที่ 2 เรียมสารละลายมารานรอาีเนียส
1. ั่As2O3 หนั
ปรับสารละลายให้เป็นร้วย HCl เ้ม้น 2 ml แล้วปรับปริมารให้เป็น 250 mlำนวหาวามเ้ม้นอรอาีเนียสที่ไ้าสมาร
อนที่ 3 เรียมสารละลายไอโอีนที่ละลายในสารละลายโพแทสเียมไอโอไมาเินพอ
1. ละลาย KI 5 รัมในน้ำลั่น 5 ml
2. เิม I2 หนั
3. เทียบหาวามเ้ม้นอสารละลายไอโอีนโยไทเทร้วยสารละลายรอาีเนียสมาราน โยปิเป์สารละลายมาราน 25 ml เิมน้ำลั่น 25 ml ปรับสารละลายในวรูปมพู่ให้เป็นลา (pH 7-8) โยเิม NaHCO3
อนที่ 4 หาวามเ้มอวิามินี
1. ปิเป์น้ำผั 25 ml ลในวรูปมพู่นา 250 ml เิมน้ำลั่น 40 ml และน้ำแป้ 1-2 ml ปิฝา้วยแผ่นอลูมิเนียมไทเทรทันที นถึุยุิ ำนวหาวามเ้ม้นอวิามินีาสมาร
อนที่ 5 ารเรียมล่อปรับวามเ้มแส
1. นำระาษแ้วสี่าๆ(สีม่ว,สีราม,สีน้ำเิน,สีเียว,สีเหลือ, สีส้ม, สีแ) ห่อหลอฟลูออเรสเน์ไว้หลัานั้นเปิไฟ วัวามเ้มแสอระาษแ้ว้วย Lux meter วัอุหภูมิ้วยThermometer และวัวามื้น้วย Hygrometer
2. นำผับุ้ ะน้า และวาุ้ ใส่สไปในล่อปรับวามเ้มแสเป็นเวลา 3 วัน
3. ทำารรวสอบโยารไเรทเ่นเียวับอนที่ 4
4. บันทึผลารทลอแล้วเปรียบเทียบ
5. สรุปผลารทลอ
8.ประโยน์ที่าว่าะไ้รับ
1. รู้รรมวิธีารเพิ่มวิามินีในผัหลัเ็บเี่ยว
2. ทราบวิธีารไเรทวิามินีใน ผับุ้ ผัะน้า และผัวาุ้
3. สามารถศึษานิอผัที่สามารถเพิ่มปริมาวิามินี้วยแสไ้
9. บรรานุรม
ยสวัน์ วศ์รันาสถิย์. มปป. เรื่อ เทอร์โมมิเอร์แบบระเปาะแ้ว (online). http://www.gpo.or.th/news/interest/inter16.htm ้นเมื่อ 2 ราม 2553.
ิิมา สุรัน์. 2546. เรื่อ ผัะน้า. (online). http://www.school.net.th/library/create-web/10000/science/10000-11319.html. ้นเมื่อ 3 ราม 2553.
นายธวััย ใบโส. มปป. เรื่อ ผับุ้ีน. (online). http://www.horhook.com/section/sec4social/vetget/00512.html. ้นเมื่อ 3 ราม 2553.
ยุพิน รุ้นา. มปป. เรื่อผัาวาุ้. (online). http://www.sps-school.com/herbal/?name=knowledge&file=readknowledge&id=45. ้นเมื่อ 3 ราม 2553.
วัลลภ พรเรือวศ์. มปป. เรื่อ แสไฟทำให้ผัมีสารอาหารเพิ่มึ้น. (online). http://health2u.exteen.com/20100307/en-1. ้นเมื่อ 3 ราม 2553.
ศิวพร ทรัพย์แสนี. 2545. เรื่อ วิามินี. (online). http://www.school.net.th/library/create-web/10000-8138.html. ้นเมื่อ 3 ราม 2553.
รันี าุยาย. มปป. เรื่อ ารสูเสียวิามินี. (online). http://www.kingricebranoil.com/nutrition_detail.php?lang=th&id=61. ้นเมื่อ 3 ราม 2553.
โรนา ลี้เริ. มปป. เรื่อ วามเ้มอแสเิสเปรัม. (online). http://www.nimt.or.th/nimt/upload/linkfile/sys-metrology-362-309.pdf. ้นเมื่อ 3 ราม 2553.
นนุ สุนทรรุนวศ์. 2552. เรื่อ ารไเรท วิามินี. (online). http://www.lartc.rmutl.ac.th/Upload/0000000042/appendix45.pdf. ้นเมื่อ 11 ราม 2553.
ยสวัน์ วศ์รันาสถิย์. มปป. เรื่อ เทอร์โมมิเอร์. (online). http://www.gpo.or.th/news/interest/inter16.htm. ้นเมื่อ 11 ราม 2553.
ทิพวรร เียมสุลยั่ยืน. 2547. เรื่อ ไฮโรมิเอร์. (online). http://www.snr.ac.th/elearning/tippawan/sec02p03.html. ้นเมื่อ 12 ราม 2553.
ำนา ห่อเียริ. 2540. เรื่อ ลั์มิเอร์. (online). http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=sugarandbananaleaf&month=24-08-2010&group=14&gblog=5. ้นเมื่อ 12 ราม 2553.
ความคิดเห็น