สูตรอาหารไทย

ลำดับตอนที่ #3 : เป็ดพะโล้

     เครื่องปรุง
เป็ดปั๊วไฉ่ (น้ำหนักตัวละ 2 กิโลกรัม) 5 - 6 ตัว
พริกชี้ฟ้าเหลือง 10 เม็ด
รากผักชี 10 ราก
กระเทียมกลีบเล็ก 100 กรัม
อบเชยคั่ว (ท่อนยาว 3 นิ้ว) 5 ชิ้น
ซวงเจียคั่ว (พริกหอม) 1/ 4 ถ้วย
โป๊ยกั๊กคั่ว 8 ดอก
พริกไทยเม็ดบุบ 1/ 4 ถ้วย
ผงพะโล้ 1/ 4 ถ้วย
น้ำตาลปีบ 1/ 4 ถ้วย
เกลือป่น 1/ 4 ถ้วย
ซีอิ้วขาว 2 ถ้วย
ซีอิ้วดำ 1 ถ้วย
น้ำพอท่วมเป็ด

     วิธีทำ
1. ต้มน้ำกับผงพะโล้ ใส่ห่อเครื่องเทศ มีอบเชย 2 ชิ้น โป๊ยกั๊ก ซวงเจีย พริกไทย ต้มเข้าด้วยกันจนร้อน
2. ล้างทำความสะอาดเป็ด ควักมันที่ก้นเป็ดออก นวดดึงปีกและน่อง จึงพับขาและปีกเก็บไว้ข้างตัวให้เรียบร้อย
3. หย่อนเป็ดลงในหม้อน้ำพะโล้ที่เตรียมไว้
4. ใส่กระเทียม พริกชี้ฟ้า รากผักชี อบเชยที่เหลือ
5. ใส่เกลือ ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว น้ำตาลปีบ คนพอทั่ว ต้มนาน 45 นาที เป็ดสุกนุ่ม เอาขึ้นจากหม้อ แขวนให้สะเด็ดน้ำ

     เคล็ดลับความอร่อย
อาหารจานเป็ดแต่ละอย่างนั้น ต้องเลือกซื้อเป็ดสดที่ทำใหม่ ๆ หนังสีขาว ไม่คล้ำ ถ้าหนังมีสีคล้ำแสดงว่าเป็ดแช่เย็นมานาน เนื้อเป็ดที่สดจะมีสีแดงออกน้ำตาล ส่วนพันธุ์และน้ำหนัก ต้องเลือกให้เหมาะสมกับอาหารจานนั้น ๆ อย่างเป็ดที่จะใช้ทำเป็ดพะโล้ นิยมใช้เป็ดปั๊วไฉ่ น้ำหนัก 2 - 3 กิโลกรัม หรือใช้ เป็ดเต็กอะ ซึ่งเป็นเป็ดตัวเล็ก น้ำหนักเพียงกิโลกรัมกว่า ๆ เท่านั้น

การเตรียมเป็ดเพื่อทำเป็ดพะโล้ เวลาล้างเป็ดต้องนวด โดยดึงปีกดึงน่องเป็ดให้เต่งตึง เพื่อช่วยให้เนื้อเป็ดนุ่มขึ้น เครื่องพะโล้ก็ต้องเลือกใช้อย่างดี และต้องมีห่อเครื่องเทศต้มลงไปด้วย ในห่อเครื่องเทศก็มี อบเชย โป๊ยกั๊ก พริกไทย และซวงเจียหรือพริกหอม ใส่พริกสด กระเทียม รากผักชี เกลือ ซีอิ้ว น้ำตาล ลงไปในหม้อต้มพะโล้ด้วย ต้มนาน 45 นาทีเป็นอันใช้ได้ หรือถ้าคุณชอบเป็ดแบบเปื่อย ๆก็ใช้วิธีต้มเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆไปเรื่อย ๆ แต่ต้องระวังอย่าเคี่ยวจนเปื่อยมากเกินไป ควรให้เป็ดมีความหนืดเหนียวเล็กน้อยจะอร่อยกว่า

สูตรที่อยู่ข้างบน เป็นสูตรรุ่นทำบุญไหว้เจ้านะคะ เพราะเป็นสูตรสำหรับทำเป็ดพะโล้ประมาณ 5 - 6 ตัวคะ ถ้าคุณทำทานเองน้อย ๆ ก็ต้องลดส่วนเครื่องปรุงลง