สูตรอาหารไทย

ลำดับตอนที่ #2 : ข้าวตัง - เมี่ยงลาว

     เครื่องปรุง
เนื้อหมูบด 2 ถ้วย
หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย
กระเทียมซอย 1/4 ถ้วย
ขิงอ่อนซอย 4 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงป่น 1/2 ถ้วย
น้ำตาลปีบ 1/3 ถ้วย
น้ำปลา 1/3 ถ้วย
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
ใบผักกาดดอง 500 กรัม
ข้าวตังทอดขนาดพอคำ 50 ชิ้น
น้ำมันพืชสำหรับทอด

     วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง ใส่กระเทียม หอมแดง ผัดพอหอม ใส่หมูลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ผัดพอแห้ง ใส่ขิงซอย ลงผัดให้เข้ากัน ใส่ถั่วลิสง ผัดให้เข้ากัน ลักษณะจะข้นเหนียว ปล่อยให้เย็น ปั้นเป็นก้อนกลมขนาด 1 เซนติเมตร
2. ตัดใบผักกาดดองเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 2 x 2 นิ้ว ผัดกับน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟอ่อน ๆ จนใบผักร้อนทั่ว ตักขึ้น
3. แผ่ใบผัก วางไส้ตรงกลาง พับมุมให้เข้าหากัน ห่อให้เป็นรูปกลม
4. เสิร์ฟกับข้าวตังทอด โดยวางข้าวตังและวางเมี่ยงลาวลงข้างบน แต่งด้วยพริกขี้หนูหั่นแว่นเล็ก ๆ หรือพริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย

     เคล็ดลับความอร่อย
การทำเมี่ยงลาวให้อร่อย ไส้จะต้องปรุงให้ได้รสกลมกล่อม และผักกาดดองที่นำมาห่อจะต้องมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ถ้าไม่เปรี้ยวต้องแช่น้ำส้มสายชูให้เกิดรสเปรี้ยวเล็กน้อยจึงจะอร่อย

ไส้เมี่ยงลาวที่ดีต้องมีรสเข้มข้น มีกลิ่นหอมขิง ขิงที่ใส่เมี่ยงลาวจะต้องหั่นฝอยจริง ๆ เมื่อผัดแล้วจึงจะเข้ากับเครื่องปรุงอื่น ๆ ได้ดี ถั่วลิสงจะต้องคั่วให้สุกหอมก่อนนำมาโขลก การโขลกถั่วจะต้องโขลกไม่ให้ละเอียดหรือหยาบเกินไป เพราะถ้าถั่วหยาบ ก็จะปั้นไส้ได้ไม่กลมสวย และถ้าถั่วละเอียดเกินไป เวลารับประทานจะไม่รู้สึกว่ามีถั่วผสมอยู่