สูตรอาหารไทย

ลำดับตอนที่ #8 : เต้าหู้แข็ง

     เครื่องปรุง
ถั่วเหลือง 500 กรัม
น้ำสะอาด 10 ถ้วย
ดีเกลือ (แมกนีเซียมซัลเฟต) 2 ช้อนโต๊ะ

     วิธีทำ
นำถั่วเหลืองมาเลือกเอากรวด เปลือก และฝุ่นผงออกไปล้าง แล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด แช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน หรืออย่างน้อย 6 ชั่วโมง ยีเอาเปลือกออก แล้วสงขึ้น ล้างอีกครั้งด้วยน้ำร้อน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำถั่วเหลืองที่ได้ใส่เครื่องโม่หรือเครื่องปั่น ใส่น้ำให้ท่วมถั่ว บดจนถั่วละเอียด หลังจากนั้นนำมากรองด้วยผ้าขาวบาง แยกเอากากออกไป แล้วนำน้ำถั่วเหลืองที่ได้ใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำที่เหลือทั้งหมด ยกขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด จึงยกลง จากนั้นหันมาเตรียมน้ำดีเกลือ โดยผสมดีเกลือกับน้ำสะอาดเล็กน้อย คนให้เข้ากัน แล้วค่อย ๆ เทน้ำดีเกลือลงในหม้อน้ำถั่วเหลืองต้มที่ยังร้อนอยู่ คนเบา ๆ น้ำถั่วเหลืองจะค่อย ๆ ข้นจนเหนียว นำไปเทใส่ผ้าขาวบางที่วางอยู่บนพิมพ์จนล้นพิมพ์เล็กน้อย ทบปลายผ้าขาวบาง ปิดทับด้านบนของถั่วเหลือง ทับด้วยของหนัก ๆ เพื่อทับให้น้ำออกจากถั่วเหลืองทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที เปิดผ้าขาวบางออก ก็จะได้เต้าหู้แข็งสีขาวไว้ประกอบอาหาร

     เคล็ดลับความอร่อย
** ถ้าต้องการทำเต้าหู้อ่อน ให้เพิ่มส่วนผสมของน้ำ เป็น 12 ถ้วย และลดปริมาณดีเกลือลงเหลือเพียง 1 /2 ช้อนโต๊ะ เท่านั้น วิธีทำอย่างอื่นเหมือนกัน **

** ถ้าต้องการทำเป็นเต้าหู้เหลือง ก็เพียงแต่ นำเต้าหู้ขาวที่ได้ ไปแช่ในน้ำเกลือ ชิมให้พอออกรสเค็ม อย่าให้เค็มจัด แล้วเอาไปต้มให้สุก จากนั้นนำเต้าหู้ที่ต้มเสร็จแล้ว ไปแช่ในน้ำที่ผสมกับขมิ้นผง ทิ้งไว้พอจับสีทั่ว จึงนำขึ้นมาผึ่งไว้ให้แห้ง **

**เราสามารถเก็บเต้าหู้เอาไว้สำหรับทำอาหารได้หลาย ๆ วัน โดย นำเต้าหู้ (ชนิดใดก็ได้) มาแช่ในน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว แช่น้ำให้ท่วมเต้าหู้ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น วิธีนี้จะสามารถเก็บเต้าหู้ได้นานถึง 10 วัน **