สูตรอาหารไทย

ลำดับตอนที่ #4 : ข้าวหน้าไก่

     เครื่องปรุง
อย่างแรกคุณก็ต้องเอาเนื้อไก่มาหมักกับเครื่องเคราต่าง ๆ เสียก่อนนะคะ เลือกใช้เนื้อสันในไก่หรือเนื้ออกไก่จะเหมาะเหม็งมากกว่าส่วนอื่น ๆ เอามาหั่นให้เป็นชิ้นยาว ๆ เวลาหั่นให้ตั้งมีดเฉียงๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นเอียง ๆ นะคะ อย่าหั่นตามยาวหรือตามขวาง เพราะเวลาผัดเสร็จแล้วจะดูไม่สวย เนื้อไก่อาจจะแหลกด้วย ใช้เนื้อไก่สัก 1 ถ้วย นำมาหมักกับซีอิ้วขาวสัก 2 ช้อนชา ซีอิ้วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบสีเข้ม ๆ ก็เพิ่มได้) น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบ 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา น้ำมันงา 1 ช้อนชา เหล้าจีน(ฮวยเตียว) 1 ช้อนชา ขิงแก่สับละเอียด 1/ 2 ช้อนชา แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ และไข่ไก่ 1 ฟอง ขยำให้เข้ากัน แล้วนำไปหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

     วิธีทำ
จากนั้น ก็เอากระทะขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง ๆ ใส่น้ำมันลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยกระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ เจียวกระเทียมพอเหลือง ระวังอย่าให้ไหม้ เอาไก่ที่หมักไว้ใส่ลงไป ผัดให้ทั่ว แล้วค่อย ๆ เทน้ำซุป 1 / 3 - 1 /2 ถ้วย ตามลงไป (มือนึงเทน้ำซุป อีกมือหนึ่งจับตะหลิวคนไปพร้อม ๆ กัน) ถ้ายังข้นไม่สะใจ ก็สามารถเติมแป้งมันหรือแป้งข้าวโพดละลายน้ำได้อีกนิดหน่อย คนพอสุก ชิมรสให้ถูกใจอีกครั้งก่อน จึงปิดไฟ ตักราดบนข้าวสวยร้อน ๆ โรยหน้าด้วยพริกไทยป่นและผักชี รับประทานพร้อมกับแตงกวาและพริกชี้ฟ้าซอย