รวมสูตรอาหาร

ลำดับตอนที่ #3 : เครปเค้ก

	35237 view  ทำได้จริง 3 คน ทำไม่ได้ 0 คน

1ชม.0นาที	1ชม.0นาที	1

เครื่องปรุงแผ่นเครป ไข่ 4 ฟอง นม 2 ถ้วยตวง แป้งสาลี 2 ถ้วย เนยจืดละลาย 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ (เกลือนิดหน่อยไม่ใส่ก็ได้) -ทำเครปขนาดประมาณจานได้ประมาณ 18 แผ่น  ถ้าไม่ได้ทำเป็นเค้กอยากลดจำนวนแผ่นลง ก็ลดปริมาณเครื่องปรุงอย่าง ละครึ่งก็ได้ ส่วนเรื่องไส้เค้กอันที่จริงประยุกต์พลิกแพลงได้หลายรส  ขึ้นอยู่กับว่าจะใช้อะไรทาที่เหนียวพอให้เค้กแปะซ้อนกันได้ ก็เลยเลือกแบบ 2 ไส้ คือวิปครีมและคัสตาร์ดโกโก้ เครื่องปรุงไส้และหน้าเค้ก ไส้แบบที่ 1 วิปครีม วิปปิ้งครีม 2 ถ้วยตวง น้ำตาลไอซิ่งหรือน้ำเชื่อม 1 ช้อนโต๊ะ ไส้แบบที่ 2 ครีมคัสตาร์ดช็อคโกแลต นม 1 ถ้วยตวง ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ปริมาณเพิ่มได้ถ้าชอบหวาน แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ ไข่แดง 2 ฟอง เนยหั่นเป็นชิ้นเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย (แบ่งมาจากไส้แบบที่ 1 จะไม่ใช้ก็ได้ )

 ผสมล่วงหน้าเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2 วัน 

 ร่อนแป้งและน้ำตาลทรายเกลือให้เข้ากัน 2 รอบพักไว้
ละลายเนยด้วยความร้อนพักไว้

ทริป แต่ถ้าอยากทำเป็นรสโกโก้ก็ใส่ผงโกโก้สัก 2-3 ช้อนโต๊ะละลายไปพร้อมเนย




ใส่นม ไข่ ลงในเครื่องผสม
(จะใช้เครื่องปั่น ตะกร้อมือ หรือเครื่องทำขนมเค้กก็แล้วแต่สะดวก แต่ชอบใช้เครื่องปั่นมากกว่าเร็วดีไม่ยุ่งยากในการล้าง)

ตามด้วยเนยละลาย









ตามด้วยแป้ง




แล้วปั่นผสมให้เข้ากัน








ผสมเสร็จแล้ว

 


นำเข้าตู้เย็นทิ้งไว้นาน 1-48 ชั่วโมง
จนมีฟองอากาศลอยขึ้นมาข้างบน

 


ช้อนฟองออกทิ้ง ก่อนนำไปทอดเนื้อเครปจะได้เนียน








วิธีทอดเครป

ใส่เนยในกระทะประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เนยเริ่มละลายแล้ว ตักแป้งลงไปในกระทะใช้ประมาณหนึ่งทัพพี เกลี่ยให้แบนเป็นวงกลม

พอเริ่มเหลืองแล้ว




พลิกกลับอีกด้าน

 


เสร็จแล้วนำผึ่งไว้ให้คลายร้อน ทอดจนหมดแป้ง
แป้งเครปทำเสร็จแล้วได้ประมาณ 18 แผ่นอาจจะมากหรือน้อยกว่านี้ขึ้นอยู่กับใส่แป้งทอดหนาหรือบาง
 
 ถ้าไม่มีเวลาพอใส่ตู้เย็นเก็บไว้ทำทานวันหลังได้ 1 วัน








 ไส้แบบที่ 1


ตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลไอซิ่ง




จนวิปปิ้งครีมตั้งยอดอ่อนได้วิปครีม



ทริป อันที่จริงแค่ใช้ไส้วิปครีมอย่างเดียวก็ได้ แต่รู้สึกมันจะเลี่ยนไปเลยทำไส้อื่นผสมด้วย
 





ไส้แบบที่ 2

ครีมคัสตาร์ดช็อคโกแลต
 วิธีทำครีม

แบ่งนมสักหน่อยนึงเอาใส่ถ้วยมาผสมคนกับแป้งข้าวโพดให้ละลายจะได้ไม่เป็นก้อน

นำนมที่เหลือใส่หม้อใส่ผงโกโกขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใช้ตะกร้อมือกวนตลอดเวลา จนส่วนผสมเข้ากันดี





ใส่น้ำตาลและน้ำแป้งข้าวโพดคน ๆ เข้ากันด้วยตะกร้อมือ
ใส่ไข่แดงที่ตอกและควักแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวไว้แล้ว เอาลงผสม รีบตีไข่ไข่ให้ผสมเข้ากันจนข้น ปิดเตาไฟ
แล้วก็ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไว้ คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว

(พลาสติกมาคลุมหน้าครีมไว้ จะป้องกันไม่ให้ผิวเนื้อครีมด้านบนแข็ง
มื่อทิ้งครีมไว้ในตู้เย็น จะข้ามวันเลยก็ได้ นำครีมที่แช่เย็นออกจากตู้เย็น
ถ้าข้นเติมนม ถ้าเหลวเติมแป้งข้าวโพดกวนบนเตาอีกครั้งแล้วก็ใส่เนยตาม)





นำมาผสมกับวิปปิ้งครีมค่อยตล่อมผสมให้เข้ากัน




วัดขนาดเครปอันไหนใหญ่เกิน ก็เอาถ้วยวัดขนาดเครปเอามีดตัดจะได้ขนาดพอ ๆ กัน

พวกไส้เค้กเอาออกมาจากตู้เย็น









ถาดรองเค้กทาครีมก่อนจะได้ไม่เคลื่อนลื่นไหลเวลาทำเค้ก

 


ปาดครีมอย่าปาดหนามากเพราะเค้กอาจพังได้ 
และอย่าปาดบนตัวเค้กเพราะอาจทำให้ไส้วิปครีมชั้นอื่นทะลักได้จากแรงกด





ปาดเสร็จค่อยเอามาวางแปะซ้อนกันลงไปให้พอดีพอดีกัน
ก็สลับทำสลับกับทาครีมคัสตาร์ดโกโก้จะสลับกันกี่ชั้นก็ได้ ขี้เกียจนับเลยหนึ่งต่อหนึ่ง
ทำซ้ำ ทาครีม วางแผ่นเครป สลับกันไปเรื่อยๆ จนเครปแผ่นสุดท้าย





ถ้ายังมีครีมเหลือก็ให้ทาหน้าเค้กให้หมด
ปาดเค้กเสร็จก็นำเข้าตู้เย็นให้เซ็ทตัวก่อน อย่างน้อย 2 ชั่วโมงขึ้นไปไม่งั้นอาจเค้กพังถล่มได้

ใช้มีดคม ๆ ตัดเค้ก




แต่งโรยผงโกโก้

 

รสชาติจะหวานมัน
จะราดด้วยพวกของเปรี้ยวแก้เลี่ยนก็อร่อย เช่นพวก ซอสส้ม แยมสตอเบอรี่

  

เวลาที่ใช้ทำเครปในครั้งนี้ 
วันแรก ทำน้ำแป้งเครป และทำครีมคัสตาร์ดโกโก้ ทั้งสองอย่างใส่ตู้เย็นไว้ ทิ้งไว้ 1 คืน 

วันที่สอง ทำวิปครีมเสร็จใส่ตู้เย็นไว้แล้วก็ทอดแป้งเครปเสร็จ ก็ทำการผสมวิปครีมกับคัสตาร์ดโกโก้ แล้วก็ประกอบตัวเค้ก