คืนค่าการตั้งค่าทั้งหมด
คุณแน่ใจว่าต้องการคืนค่าการตั้งค่าทั้งหมด ?
ลำดับตอนที่ #2 : มะเขือเทศ...อาหารอันสดสวย
มะเือเทศ...อาหารอันสสวย 
มะเือเทศ ผัผลไม้ที่มาไลา่าแน ไ้เ้าสู่วิถีรัวไทยมานานพอสมวร อาหารเหนือและอีสานบาาน ใ้มะเือส้มเป็นเรื่อปรุรสเปรี้ยว มะเือส้มเป็นมะเือเทศพันธุ์เ่าแ่ทีเียว ปัุบันมีารนำมะเือเทศพันธุ์ใหม่ๆมาปลู ทั้พันธุ์ลูเล็ ลูให่ สีแ สีมพู สีเหลือทอ ฯลฯ ทำให้รัวไทยมีมะเือเทศใ้เป็นผัและผลไม้ในานอาหาร่าๆมาึ้น
มะเือเทศที่มีอยู่นี้แบ่ออเป็น 2 ลุ่มให่้วยัน ือเป็นมะเือเทศที่นำมาินส โยเป็นทั้ผัในารปรุอาหารและป็นผลไม้ินเล่น ับมะเือเทศที่นำไปแปรรูปที่เป็นอาหารถนอมในรูปแบบ่าๆแล้วแ่วาม้อาร แล้วึนำมาปรุเป็นอาหารานเ็อีรั้
ในารนำมะเือเทศมาปรุอาหารานอร่อย มะเือเทศวรมีรสเปรี้ยว และออรสหวานนิๆ มะเือเทศแบบนี้มีอยู่หลายนิ้วยัน อย่ามะเือเทศที่มีลูลมเล็นาเท่าๆับมะเือพว มีสีส้มแ ผิวบาใส ที่ทาเหนือเรียันว่า "มะเือส้ม" ส่วนทาอีสานเรียว่า "มะเือเรือ" นิยมใ้ในารปรุอาหารพื้นบ้านอาวเหนือและอีสาน อาหารที่ปรุามะเือส้มะมีรสเปรี้ยวเป็นพิเศษ ส่วนมาะใส่อาหารประเภทุบแ อย่าอาหารเหนือ็เ่น แสะแล แผัหวานป่า แผัู และนมีนน้ำเี้ยว สำหรับอาหารอีสานนิยมใส่้มยำนิ่าๆ เ่น ้มยำไ่บ้าน ำยำปลา เป็น้น ส่วนน้ำพริ เรื่อิ้มนั้น อย่าน้ำพริอ่ออทาเหนือ และแ่ว่าๆ และปลาร้าบอออีสาน อาหารที่ใส่มะเือส้มะใส่ทั้ลู ้อเลือมะเือส้มที่มีผิวสไม่้ำ ั้วส ึะไ้รสเปรี้ยวที่มีเอลัษ์
มะเือเทศที่นิยมันมาในารทำอาหารทั้อาหารพื้นบ้านและอาหารทั่วๆไป นั่น็ือมะเือเทศสีา ที่มีผลนาลา ทรรียาว เมื่อสุมีสีมพู ผิวบาใส รสเปรี้ยว(แ่น้อยว่ามะเือส้ม) อาหารที่ามะเือสีาไม่ไ้ ถ้าใส่มะเือเทศนิอื่น็ไม่อร่อยเท่า็ือ "ส้มำ" อาหารไทยรสแบนั่นเอ หรือใส่ใน้มุปนิ่าๆ ทำเป็นบาร์บิิว เมื่อินถึิ้นอมะเือเทศและสับปะร วามเปรี้ยวที่มีอยู่็แ้เลี่ยนอเนื้อและเรื่อปรุอื่นๆไ้ีนั หรือทำเป็นนมหวาน เ่นนำไปเื่อม นำไปแ่อิ่ม หรือทำลอยแ้วินยามอาาศร้อนๆ ็ลายร้อนไ้เป็นอย่าี เลือลูสีมพูทั้ลู ผิวสใส ไม่เหี่ยว ไม่้ำ ไม่มีรอยแมลันแทะ
มะเือเทศลูให่ สีแ เนื้อหนา แม้ะมาทีหลัมะเือเทศนิอื่นๆ แ่็แหน้าไ้อย่ารวเร็ว ้วยมีผลที่ให่ ลม เมื่อสุมีสีแั เนื้อหนา มีทั้รสเปรี้ยวและหวาน นำไปแ่เย็นหั่นเป็นแว่นิ้มับเลือ็อร่อย แล้วยันิยมนำไปปรุทั้อาหารไทยและเทศ อย่าเ่น ผัมัะโรนี ผัสปาเี ๋วยเี๋ยวเนื้อสับ ุปมะเือเทศ ใส่ในไ่เียว ทำเป็นอาหารว่า็ไ้ ทั้แน์วิ แฮมเบอร์เอร์ มะเือเทศยัไส้ ฯลฯ ไม่เพียแ่นำมาทำอาหารเท่านั้น ยัสามารถนำมาแะสลัเป็นอไม้ หรือหั่นเป็นมะเือเทศิ้นสวย แ่านอาหาร่าๆ พร้อมินเป็นเรื่อเีย สำหรับแบบอไม้ที่นิยมทำันมาือ ทำเป็นอุหลาบ เพราะทำ่าย ทำไ้รวเร็ว เพียใ้มีที่มเป็นพิเศษ ปาาั้วไปนรอบลู นำมาม้วน็ะไ้อุหลาบแ่านที่สวยาม มะเือเทศนินี้้อเลือลูลม สีแทั้ลู ไม่้ำ ไม่มีแมลัแทะ
ในเรื่ออารนำมาินสเป็นผลไม้ ินไ้ทุนิ แ่นิยมมะเือเทศนิที่ออรสหวานอมเปรี้ยว เ่น มะเือเทศพันธุ์เอรี่ นิลูเล็ ทรรี มีสีแ ผิวใสเมื่อสุเ็มที่ บานิมีผลลมสีเหลือทอ ผิวใส วิธีินเมื่อล้าสะอา ให้แ่เย็นิ้มับเลือ หรือนำไปปรุอาหารที่ออรสเปรี้ยวหวานไ้หลายาน้วยัน
นอานำมาินสไ้แล้ว มีบาพันธุ์ที่ปลูเพื่อนำไปแปรรูปเป็นผลิภั์อาหาร่าๆ มะเือเทศพันธุ์เหล่านี้ะมีลัษะที่แ่าามะเือเทศที่ินส ือมีเนื้อหนา ผิวบา ไส้แน่น เมล็น้อย มีรสเปรี้ยว ผลิภั์เหล่านี้ไ้แ่ น้ำมะเือเทศ อสมะเือเทศแบบผสมพริับไม่ผสมพริ อสมะเือเทศนิเ้ม้น มะเือเทศทั้ลูในระป๋อ และเนื้อมะเือเทศระป๋อ มะเือเทศแปรรูปนำไปเป็นเรื่อปรุออาหารอร่อยไ้หลายาน ่ายที่สุือเป็นน้ำิ้มออาหารทอ หรือเอาไปผัมัะโรนี สูนิ่าๆ ผัสปาเ็ี อสมะเือเทศเ้ม้นใ้ทำอสพิ่า
ุ่าอาหารที่มีอยู่ในมะเือเทศนั้นมามาย ทั้แร่ธาุและวิามินเพียบพร้อม ที่สำัเมื่อินมะเือเทศแล้ววามเปรี้ยวะไประุ้นน้ำย่อย ทำให้ร่าายหลั่น้ำย่อยออมาย่อยอาหารไ้อย่าี แล้วยัทำให้ระบบับถ่ายทำานไ้ีอี้วย แล้ววันนี้ล่ะุะปรุอาหารานอร่อยามะเือเทศันหรือยั รัวมีสูรเ็มาให้ลอปรุัน ทำอาหารานมะเือเทศ นอาไ้วามอร่อยแล้ว ยัเป็นประโยน์่อสุภาพอี้วย หาวันนีุ้อยาปรุอาหารานมะเือเทศรัวมีสูรเ็มาให้ลอฝีมือ ือ สลัมะเือเทศ ปลาม้วนอสมะเือเทศ ุปมะเือเทศ สปาเ็ีมะเือเทศ และุ้ผัอสเปรี้ยวหวาน
สลัมะเือเทศ
เรื่อปรุ
มะเือเทศเอรี่สีแ 500 รัม
มะเือเทศลูให่ 6 ลู
มะเือเทศไ่มุสีทอ 200 รัม
หอมให่หั่นแว่น 1 หัว
หอมให่แหั่นแว่น 1 หัว
พริหวานหั่นแว่น 1 ลู
เรื่อปรุน้ำสลั
หอมแสับ 2 ้อนโ๊ะ
ระเทียมสับ 2 ้อนโ๊ะ
น้ำส้มสายู 1/3 ถ้วย
น้ำมันสลั 1/3 ถ้วย
พริไทยป่น 1/2 ้อนา
น้ำาลทราย 3 ้อนโ๊ะ
เลือป่น 1/2 ้อนา
ใส่ส่วนผสมทั้หมลในว เย่าให้เ้าัน ่อนราผั้อเ่า่อนทุรั้
วิธีทำ
1. ล้ามะเือเทศทั้สามนิ มะเือเทศเอรี่และมะเือเทศไ่มุสีทอหั่นามวา มะเือเทศลูให่หั่นเป็นเสี้ยว
2. ัผัและมะเือเทศทุนิลในาน แ่ให้เย็น ึรา้วยน้ำสลั รับประทาน
ปลาม้วนอสมะเือเทศ
เรื่อปรุ
เนื้อปลาาเียว 300 รัม
ไ่ไ่ 1 ฟอ
มะเือเทศเอรี่หั่นิ้นเล็ 1 ถ้วย
แร้านหั่นแท่ยาว 1 ลู
มันฝรั่หั่นแท่ยาว 1 หัว
แรอทหั่นแท่ยาว 1 หัว
หอมให่หั่นิ้นเล็ 3 ้อนโ๊ะ
แป้สาลี 1 ้อนโ๊ะ
น้ำาลทราย 2 ้อนา
เลือป่น 1 ้อนา
พริไทยป่น 1/2 ้อนา
น้ำมะนาว 1 ้อนโ๊ะ
อสมะเือเทศ 1/4 ถ้วย
เนย 3 ้อนโ๊ะ
น้ำุป 1/4 ถ้วย
วิธีทำ
1. เล้าเนื้อปลาับน้ำมะนาว เลือ 1/4 ้อนา พริไทยพอทั่ว หมัทิ้ไว้
2. ีไ่ับแป้สาลีเ้า้วยัน
3. นำแร้าน มันฝรั่ แรอท ใส่าม เทไ่ที่ทำไว้ใน้อ 2 ใส่เล้าพอทั่ว วาผัแ่ละนิรลาเนื้อปลาที่หมัไว้ ม้วนให้แน่น ลั้วยไม้ิ้มฟัน นำไปนึ่ให้สุ หั่นเป็นิ้นว้า 1 นิ้ว
4. ผัหอมให่ับเนยพอสุใส ใส่มะเือเทศ อสมะเือเทศ น้ำุป ผัพอทั่ว
5. ปรุรส้วนน้ำาล เลือที่เหลือ ผัพอมะเือเทศสุเละ ราลในานที่ะเสิร์ฟ วาิ้นปลาม้วน แ่้วยใบโหระพา
ุปมะเือเทศ
เรื่อปรุ
มะเือเทศลูให่ 7 ลู
โรไ่ 1 โร
มันฝรั่หัวเล็ 5 หัว
แรอท 1 หัว
หอมให่หัวเล็ 7 หัว
ึ้น่าย 5 ้น
เลือป่น 1 1/2 ้อนา
น้ำ 4 ถ้วย
วิธีทำ
1. ้มโรไ่ พอเือลไฟ ใส่เลือ 1 ้อนา เี่ยวนน้ำุปมีรสหวานและใส
2. ปอเปลือแรอท หั่นเป็นิ้นสี่เหลี่ยม ล้ามันฝรั่ หอมให่ ปอเปลือออ ล้ามะเือเทศ ึ้น่าย มัเป็นปม
3. ัน้ำุปที่เี่ยวลในหม้อ ั้ไฟให้เือ ใส่ผัที่เรียมไว้ทั้หม ลไฟอ่อน ปรุรส้วยเลือที่เหลือ เี่ยวนผัสุนุ่ม ัใส่ถ้วย โรยพริไทย รับประทานร้อนๆ
สปาเีมะเือเทศ
เรื่อปรุ
สปาเี 100 รัม
มะเือเทศลูให่ 2 ลู
หอมให่หั่นแว่น 100 รัม
พริไทยำป่น 5 เม็
เลือป่น 1/2 ้อนา
เนย้อนเล็ (20 รัม) 2 ้อน
เนยแ็หั่นิ้น 3 ้อนโ๊ะ
วิธีทำ
1. ล้ามะเือเทศ ปอผิวออ หั่นเป็นิ้นเล็
2. ผัหอมให่ับเนยนสุเป็นสีน้ำาล
3. ใส่มะเือเทศ เลือ พริไทย เี่ยวไฟอ่อน 15 นาที ใส่เนยแ็ ปิไฟ
4. ใส่น้ำลในหม้อ ั้ไฟให้เือ ใส่เลือ ใส่เส้นสปาเี ้มนสุนุ่ม ประมา 12 นาที ัึ้นผ่านน้ำเย็น
5. ใส่เส้นสปาเีลในาน ราอสที่ทำไว้ใน้อ 3 ัใส่าน เสิร์ฟ แ่้วยใบโหระพาและผัีฝรั่ (Parsley)
ุ้ผัอสเปรี้ยวหวาน
เรื่อปรุ
ุุ้ลาำ 250 รัม
มะเือเทศเอรี่ 150 รัม
หอมให่สับหยาบ 3 ้อนโ๊ะ
น้ำาลทราย 2 ้อนา
เลือป่น 1/2 ้อนา
อสมะเือเทศ 1/4 ถ้วย
น้ำุป 1/4 ถ้วย
น้ำมันพื 2 ้อนโ๊ะ
วิธีทำ
1. ล้าุ้ เ็หัวออ พัไว้
2. ล้ามะเือเทศ หั่นามวา พัไว้ 3. ใส่น้ำมันลในระทะ ั้ไฟพอร้อน ใส่หอมให่ ผัให้สุใส
4. ใส่อสมะเือเทศ ปรุรส้วยน้ำาล เลือ ผัพอทั่ว ใสุ่้ ผัพอสุ ใส่มะเือเทศ ผัพอทั่ว ปิไฟ ัใส่าน เสิร์ฟร้อนๆ
ความคิดเห็น