คืนค่าการตั้งค่าทั้งหมด
คุณแน่ใจว่าต้องการคืนค่าการตั้งค่าทั้งหมด ?
ลำดับตอนที่ #3 : บะหมี่ และวิธีทำ
นี่ปุ่นนิยม ินบะหมี่ันลอทั้ปี บะหมี่มี 7 นิ หลัๆ้วยัน
1.1) โบะ (Soba) (そば soba) : ทำาบัวี เส้นะมีสีน้ำาลบา ผู้นนิยมทานโบะันมาที่สุ เพราะิใในแป้บัวี โยเพาะรสาิที่อร่อยอเส้นที่ไม่ผสมแป้นิอื่นลไปมานั โยทั่วไปโบะะเสิร์ฟพร้อมวาาบิ (wasabi) หอมหัวให่ฝาน น้ำิ้มทำามิริน (mirin-สาเหวาน) และัสึโอะบูิ (เล็ปลาแห้)โบะแบบนี้หาเสิร์ฟแบบเย็นบนารุหรือถาไม้ไผ่ ะเรียว่า ารุโบะ (zarusoba) ึ่เป็นอาหารยอนิยมในหน้าร้อน ึ่มีื่อเรีย่าันไป ึ้นอยู่ับวิธีนำเส้นโบะไปประอบอาหารนั้นนอานี้ ในประเทศี่ปุ่นเอ ยันิยมเรียอาหารเส้น ที่เป็นเส้นนาเล็ว่า โบะ อี้วย ึ่่าา อุ้ ึ่มีลัษะเส้นหนา ทำาแป้สาลี โบะถูายอยู่ในหลาหลายสถานที่ ั้แ่ในร้านอาหาราน่วนราาถูามสถานีรถไฟ่าๆ นระทั่ร้านอาหารหรูหราราาแพ นอานี้ เส้นโบะยัมีายแบบเส้นแห้ และบะหมี่สำเร็รูป ามุปเปอร์มาร์เ็อี้วย ในประเทศไทย มัเรียเส้นบะหมี่ฮเี้ยนึ่มีลัษะเส้นให่ หนา สีเหลือว่า เส้นโบะ เนื่อาร้านอาหารในประเทศไทยนิยมนำบะหมี่นินี้มาผั ล้ายอาหารี่ปุ่นที่เรียว่า ยาิโบะ
1.2) อุ้ (Udon) : เป็นอาหารยอนิยมในหน้าหนาว อุ้ทำา้าวสาลี และมีเส้นหนาถึหนามา โยะ เสิร์ฟพร้อมน้ำุปอสถั่วเหลือร้อนๆ หอมหัวให่ฝาน ผันิ่าๆและไ่ อุ้ะ่าาโบะและราเม็เวลารับประทานรที่ ไม่้อุ่มเส้นในน้ำุป่อนรับประทาน เส้นอุ้ะมีนาเส้นที่ให่และเหนียวนุ่ม ึให้วามอบอุ่นเป็นอย่าีในหน้าหนาว
1.3) ราเม (Ramen) : ลัษะเหมือนเส้นบะหมี่ หรือหมี่เหลือ บ้านเรา แ่เส้นลมสีเหลือ ไ้รับอิทธิพลมาาีน ำว่า Ramen ออเสียล้ายับ Lo mein ในภาษาีน ึ่แปลว่า เส้น้ม (Boiled Noodles) และมัะเสิร์ฟในน้ำุปที่มี 4 รส ไ้แ่ น้ำุปเ้าเี้ยวี่ปุ่น (Miso) น้ำุปรสเลือ (Shio) น้ำุปีอิ๊วี่ปุ่น (Shoyu) น้ำุปาน้ำ้มระูหมูน้ำ้น (Tonkotsu) ราเม็มัะทานู่ับ เนื้อหมู สาหร่าย ะมะโบะโะ ้นหอม และบารั้ะมี้าวโพ ราเม็มีารปรุรสแ่าันามแ่ละัหวัในี่ปุ่น เ่นในเาะีวู ้นำเนิอทโสึราเม็ (ราเม็ุประูหมู) หรือในเาะฮไโ ้นำเนิอมิโะราเม็ (ราเม็เ้าเี้ยว)
ประวัิ
ในยุเมิ ราเม็ถูเรียว่า "ินะโบะ" (支那そば) ึ่หมายถึปาล์มราเม็ โบะีน ่อมาาวีนไ้เริ่มมีารายราเม็ามรถเ็นพร้อมับายเี๊ยว่าพร้อมัน และมีารเป่าะรุเมะระเพื่อเรียลู้า ึ่ในปัุบันไ้มีารอัเป็นเทปเปิแทน ราเม็เริ่มเป็นที่นิยมในยุโวะ ภายหลัสรามโลรั้ที่ 2 แป้ราาถูาสหรัอเมริาไ้เ้ามาสู่ลาี่ปุ่น และะเียวับที่ทหารี่ปุ่นไ้ลับมาาารรบที่ประเทศีน ทหารี่ปุ่นไุ้้นเยับอาหารีนมา่อนทำให้ราเม็มีารายไ้ียิ่ึ้น
1.4) เส้นบุ (Shirataki) : เส้น ใสล้ายวุ้นเส้น แ่เส้นให่ว่าทำาหัวบุ (Elephant Yam) หรือ อนยั (Konjac) นิยมใส่ในอาหารประเภทหม้อไฟหรือสุียาี้ ่อนนำมาทำอาหาร้อลวในน้ำเือให้หมลิ่นาว
1.5) วุ้นเส้นี่ปุ่น : ลัษะเส้นใส แ่ให่ว่าเส้นวุ้นเส้นอบ้านเรา มี 2 นิือ ึสึิริ (Kuzukiri) ึ่ทำาแป้มันผรั่และแป้ราสามสิบ อีนิหนึ่ือ ฮารุาเมะ (Harusame) ทำาแป้มันฝรั่ และแป้้าวโพ โยทั้ 2 นิ้อ้มประมา 8-10 นาที ่อนนำมาปรุอาหาร เ่น สุียาี้ แ่ถ้าทำป็นแื็้มไปพร้อมับน้ำแไ้เลย
1.6) บะหมี่ึ่สำเร็รูป (Instant Noodles) : นับเป็นสิ่ที่าวี่ปุ่นภาภูมิใมาที่สุในริส์ศวรรษที่ 20 เลย็ว่าไ้ มี้นำนิมาา่วสรามโลรั้ที่ 2 ี่ปุ่นเิภาวะาแลนอาหารและไ้รับบริาแป้สาลีาสหรัอเมริาำนวน มา “โมโม-ฟุุ อันโ” ผู้่อั้และประธานบริษัทนิิน ึินำแป้สาลีมาแปรรูปทำเป็นเส้นบะหมี่แห้ ึ่ผ่านารแ่ในน้ำุปและทอ้วยน้ำมันร้อนั่อนนำมาผึ่ให้แห้เพื่อะ ไ้เ็บไว้นาน ๆ นำมาินไ้ทันทีเมื่อเิมน้ำร้อน เริ่ม้น้วยบะหมี่รสไ่ เป็นรสาิแรที่ออวาาย ปัุบันี่ปุ่นถือเป็นเ้าแห่บะหมี่สำเร็รูป เพราะมีหลารส หลายเส้นให้เลือื้อามสะว เพียีอ ใส่เรื่อปรุ นำร้อน 3 นาที ็ทานไ้แล้ว
วิธีารินบะหมี่ี่ปุ่นให้อร่อย ะใ้ะเียบีบและลืนลอ ้วยเสียอันัามแบบี่ปุ่น บานอาะเินที่ินเสียั ู้า แ่ที่นี่ถือเป็นมารยาทที่ยอมรับันทั่วไป ให้เียริแ่นทำที่ทำบะหมี่อร่อยๆให้ทาน ผู้เี่ยวา(าริน) ล่าวว่าเสียยิ่ั ยิ่อร่อย
Zaru Soba - โบะเย็น
วิธีทำ เมนูนี้ทำ่ายและรับประันวามอร่อย เริ่ม้วยน้ำุปึ่สามารถหาื้อไ้ามห้า ึ่เป็นแบบสำเร็รูป เรียว่า "โบะ ทสึยุ" มีหลายยี่ห้อ หลายสูร แ่ที่นิยมัน็ือยี่ห้อ "ินิุแมน" เมื่อะทาน็แ่ฝนหัวไเท้าใส่ลไปในน้ำุป ส่วนเส้นโบะ็ลวในน้ำเือน ประมา 4-5 นาที เมื่อเส้นไ้ที่แล้วรีบเอาแ่ในน้ำที่ใส่น้ำแ็นเส้นเย็นเี๊ยบ สะเ็น้ำ ัใส่าน โรยหน้า้วยสาหร่าย ่อนะินใส่้นหอมอยับหัวไ้เท้าูลไปในน้ำุป เสิรฟพร้อมวาาบิ แ่นี้็ไ้โบะเย็นอร่อย ๆ ินลายร้อนไ้
Tip ่อนรับประทานวรนำน้ำุปไปแ่เย็น่อน ส่วนเส้น็เสิรฟพร้อมน้ำแ็็ะยิ่ื่นใะ
ส่วนประอบสำั - เส้นโบะ + น้ำุป
นอาะใ้เส้นโบะแล้ว ยัสามารถใ้ เส้นโวเม (เส้นเล็ล้ายนมีนสบ้านเรา) , เส้นราเม (เหมือนบะหมี่) ็สามารถนำมาทานแบบเย็นแบบี่ปุ่นไ้ทั้นั้น่ะ
อส ทสึยุ (TsuYu )...หรือ ที่นไทยอบเรียันว่า โหยุหวาน ...
อสทสึยุ ...เหมาะสำหรับ ..ทานับ โบะ ,โเมน (หมี่เย็น) , ราเ้าหู้ทอ , เทมปุระ , ปรุรสผัุ๋นอาหารสไล์ี่ปุ่น ฯลฯ .... แนะนำให้ื้อเ็บใสู่้เย็นไว้ รอา ารมี โหยุ แบบปิ ่ะ
อสทสึยุ .... เป็นน้ำเื้อหลัออาหารี่ปุ่นหลายนิ ที่มีรสออ หวานๆเ็มๆ.. โยแปลมาาารผสมอ าิิหรุ(ุปส็อปลา)ับ โยุ ,เหล้ามิริน , น้ำาล , เลือ , เหล้าสาเ ฯ เรียไ้หลายื่อ แ่มัะมีำว่า "ทสึยุ" พ่วท้าย.. มีายเป็นแพ็ และ เป็น ว .. ที่วาายามุปเปอร์มาเ็ ะมี 2 แบบ
1.ทสึยุนิเป็นหัวเื้อเ้ม้น ....่อนทาน ะ้อไปเือา โยผสมับ น้ำเปล่าามนิออาหาร ะเียน สัส่วนที่ระบุไว้้าว/ล่อ ... เ่น ผสมน้ำเื้อ 1 ส่วน :่อ น้ำเปล่า 2-3 ส่วน
2. ทสึยุที่เป็นแบบสำหรับทานไ้เลย .... เพราะรสาิปรุพอีมาแล้ว ..ไม่้อผสมน้ำเพิ่ม ..ทานไ้เลยทันที มัมีำว่า สุโเรโะ (Straight ) ำับที่ลาไว้้วย.. ะใ้่อน้าเปลือและหม
วิธีทำอุ้น้ำใส
2. เ้าหู้ปลา
3. หอมให่อย
4. ้นหอมหั่นท่อน
5. หอมแเียว
6. น้ำเปล่า
7. สาหร่ายี่ปุ่นแห้ (สำหรับทำุป)
8. เลือ
9. อสถั่วเหลือ
2. ้มน้ำับสาหร่ายแห้นเือ ใส่หอมให่ ้นหอมลไป้มนนิ่ม
3. ปรุรส้วยเลือและอสถั่วเหลือ ใส่เ้าหู้ปลาลไป้มอีประมา 5 นาที ปิเา
4. เอาเส้นอุ้ใส่าม รา้วยน้ำุป เ้าหู้ปลา โรย้วยหอมแเียว พร้อมรับประทาน
วิธีทำราเมนับน้ำุปเ้ม้น
สิ่ที่้อเรียม (สำหรับ 2 ที่)
หมูสามั้นสไล์บาหั่นเป็นิ้น 100 รัม
พริแห้อย 1 ้อนา
เหล้าสาเ 2 ้อนโ๊ะ
น้ำุปไ่ 400 มิลลิลิร
ระเทียมหัวให่ทุบ 1 ลีบ
ิหั่นเป็นิ้นนา 2 นิ้วทุบ 1 ิ้น
ีอิ๊วาว 3 ้อนโ๊ะ
้นหอมี่ปุ่นหั่นเป็นแว่น 1 ้น
เห็นารม และเห็หอม 80 รัม
พริไทยป่นสำหรับปรุรส
น้ำมันา ½ ้อนา
น้ำส้มสายู 1 ้อนา
้นหอมอย และปลาหมึแห้ป่นสำหรับโรยหน้า
เส้นราเมนส 2 ห่อ
ไ่้มยามะูมผ่ารึ่ 1 ฟอ
เนื้อหมูสไล์ลวสุ สำหรับรับประทานู่ (ไม่ใส่็ไ้ามวามอบอแ่ละน)
วิธีทำ 1. ้มเส้นราเมนในน้ำเือามเวลาที่ระบุไว้้าห่อ ัึ้น นำไปล้า้วยน้ำสะอา สะเ็น้ำให้แห้ านั้นนำไปแ่ในน้ำเย็นประมา 5 วินาที ใส่าน วาไ่้มยามะูม เรียมไว้ 2. ผัเบอนับพริให้เ้าัน เิมเหล้าสาเ น้ำุปไ่ ระเทียม และิ ้ม้วยไฟแรนเือ หมั่นน และ้อนเอาฟอออ ลไฟล ้ม่ออีประมา 10 นาที ้อนเอาิ และระเทียมออ เิมีอิ๊วาว ้นหอมี่ปุ่น และเห็ลเี่ยว้วยไฟอ่อน นานประมา 5 นาที ปรุรส้วยพริไทยป่น น้ำมันา และน้ำส้มสายู นผสมให้เ้าัน ัใส่ถ้วย โรยหน้า้วย้นหอมอย และปลาหมึแห้ป่น รับประทานู่ับเส้นราเมนที่เรียมไว้แ่นี้็ไ้ราเมนเหนียวนุ่มุ่มน้ำุปเ้ม้นำรับี่ปุ่นร้อน ๆ ไว้รับประทานแล้ว
อุ ้ ะทำมาาแป้สาลี เป็นบะหมี่เส้นลมหนานุ่ม ส่วน โบะ ะทำาแป้บัวีท โยเส้น
โบะะมีนาที่บาและแ็ว่าเส้นอุ้ ึ่เส้นทั้สอนินี้ะนิยมเสิร์ฟมาในน้ำุปเหมือน
ับราเม็ แ่วามแ่าออุ้หรือโบะ ือนิยมินแบบเย็น ะมาพร้อมับอสถั่วเหลือ
ึ่าวี่ปุ่นนิยมรับประทานันมาใน่วหน้าร้อน
สำหรับราเม็มี้นแบบ มาาบะหมี่อีน เริ่มเ้ามายัประเทศี่ปุ่นันใน่ว้นอยุเมิ
และแพร่หลายออไปทั่วเาะี่ปุ่นใน่วหลัสรามโลรั้ที่ 2 โยาวี่ปุ่นที่เิน
ทาลับาเมือีนในสมัยนั้นไ้อาศัยอาีพาราย บะหมี่ที่นไ้เรียนรู้มา เป็นเรื่อมือใน
ารทำมาหาิน นไ้มีารถ่ายทอและัแปลันเพื่อให้ถูปานในาิมาึ้น และไม่
นานราเม็็ไ้ลายเป็นอาหารยอฮิอนี่ปุ่นไปในที่สุ ทั้นี้ะเห็นไ้ว่าส่วนผสมอน้ำ
ุป และส่วนผสมที่ใ้เป็นเรื่อโรยหน้าที่มีหลาหลายนิามแบบอี่ปุ่น โย อุ้ ับ
โบะ ะสามารถเสิร์ฟไ้ในน้ำุปทั้ร้อนและเย็น ึ่ะไม่เหมือนับ ราเม็ ที่ะนิยมบริโภัน
เพาะในน้ำุปร้อนๆเท่านั้น
วิธีารทำและรับประทานโเมน ไม่ยุ่ยา เพียแ่นำเส้นโเมนไป้มในน้ำร้อนให้เือ านั้นเทน้ำทิ้ แล้วราน้ำเย็นใส่ลไป ยีเส้นไม่ให้ิัน เสริฟพร้อมน้ำแ็บ ทานับอสทสึยุ อร่อยื่นใเลย่ะ
เรื่อโย : อุมัย
ทุเรื่อราวที่น่าสนใเี่ยวับารท่อเที่ยว อาหาร และสุภาพ ลิที่ http://travel.truelife.com
มาเป็นเพื่อนับเราไ้อีหนึ่่อทาที่ Facebook http://www.facebook.com/TravelTruelife
ความคิดเห็น