คืนค่าการตั้งค่าทั้งหมด
คุณแน่ใจว่าต้องการคืนค่าการตั้งค่าทั้งหมด ?
ลำดับตอนที่ #4 : ซาชิมิ และวิธีทำ
าิมิ ือ ารนำเนื้อิบาสัว์ เ่น ปลาทะเลมาหั่นหรือแล่สๆ แล้วรับประทานวบู่ับเรื่อปรุรสอย่า โยุ และ ทสึมะ (เรื่อเีย) ่าๆ เ่น วาาบิ ิอ หัวไเท้าูเส้น และ ใบิโสะ ปัุบันาิมิมีื่อเรียอย่าเป็นทาารหลัๆ 2 ื่อ ึ่เรียแ่าันไปามแ่ละท้อถิ่น ือ “โอะาิมิ” แถบภูมิภาันโ และ “โอะทสึุริ” แถบภูมิภาันไ
าิมิเป็นอาหารที่ถูพันามาาอาหารี่ปุ่นที่ื่อว่า “นามะสึ” ือารนำปลาิบมาสับให้ละเอีย รับประทานู่ับน้ำส้มสายูที่ผสมวาาบิ และน้ำส้มสายูผสมิ แ่าิมิไ้เริ่ม้นเป็นที่รู้ัั้แ่สมัยามาุระ (ปี .ศ.1185–1333) ึ่อนนั้นเป็นเพียอาหารในลุ่มาวประมที่นำปลามาแล่เป็นิ้นบาๆ แล้วรับประทานันสๆ ่อมาเมื่อเ้าสู่สมัยมุโรมาิ (ปี.ศ. 1336 – 1573) โยุ็ไ้ถือำเนิึ้นและใ้รับประทานู่ับาิมิ แ่โยุในสมัย่อนถือเป็นอทีมีราาสู เมนูาิมิึเป็นอาหารั้นสูสำหรับผู้ที่มีานะเท่านั้น แ่เมื่อเ้าสู่สมัยปลายเอโะ (ปี.ศ. 1603 – 1867) โยุไ้แพร่หลายไปสู่นั้นาวเมือ ้วยเหุนี้ึทำให้าิมิเป็นที่นิยมรับประทานันโยทั่วไป นทำให้เริ่มมีารเปิร้านายาิมิ หรือ เรียามภาษาี่ปุ่นว่า “าิมิยะ” วบนทุวันนี้
วนผสมปลาิบ (าิมิ)
เนื้อปลาส (ปลาะรั, ปลาะพแ, ปลาโอ, ปลาอินทรี, ปลาหมึ หรืออบาโลน (เป๋าฮื้อ))
ประมา 800 รัม
ส่วนผสมน้ำิ้ม
ีอิ๊วี่ปุ่นหรือน้ำิ้มผสมเรื่อเทศหรือน้ำิ้มผสมีอิ๊ว 6-8 ้อนโ๊ะ
หัวผัาท่อนยาว 2 นิ้ว 2 ท่อน
แรอท 1 หัว
้านึ้น่ายหั่น 1 ถ้วยว
วิธีทำปลาิบ (าิมิ)
1. หัวผัาและแรอทปอเปลือออ หั่นเป็นเส้นฝอยแ่น้ำไว้นว่าะใ้
2. เรียมปลาทุนิที่ใ้ทำปลาิบ เมื่อล้าสะอาและับน้ำแห้ีแล้วให้ใ้มีแล่ปลาออเป็น 2 ี แล้วเลาะเอาหลัออ 3. มีะ้อหมั่นเ็ให้แห้ลอเวลา านั้น็นำิ้นเนื้อปลามาหั่นเป็นำๆ่อไป
4. ารเสิร์ฟปลาิบอาเสิร์ฟเนื้อปลาเพียนิเียว หรือใ้หลายนิรวมัน็ไ้ใ้เสิร์ฟเป็นอาหารานหนึ่ในสำรับ
5. โยัิ้นปลาลในานแ่ละใบให้มอูาม ัวาาบิแ่านละ ½ ้านา แล้วแ่้วยหัวผัา แรอท ึ้น่ายหั่นฝอยที่แ่น้ำไว้
6. ใ้แผ่นพลาสิหุ้มไว้นำเ้าแ่เย็นในู้เย็น่อนเสิร์ฟ แ่ไม่วรแ่ไว้นานเินว่า 1 ั่วโม
7. ริมน้ำิ้มอย่าใอย่าหนึ่ลในถ้วยน้ำิ้มใบเล็นำเสิร์ฟู่ับปลา ส่วนวาาบินั้นอาปรุรส้วยีอิ๊วี่ปุ่น หรือน้ำส้มผสมีอิ๊วให้ไ้รสามอบ
วิธีทำ (หั่นเนื้อปลามี 4 แบบ)
1. หั่นเป็นแผ่นหนา (ฮิระ ิริ) เป็นวิธีที่นิยมใ้ันมาที่สุ และเหมาะับิ้นเนื้อปลาทุนิ ทำันี้ ือ วาิ้นเนื้อปลาบนเีย ับให้แน่นใ้มีหั่นเนื้อปลาลไปรๆ ให้เป็นแผ่นหนาระหว่า ¼ ถึ ½ นิ้ว และว้า 1 นิ้ว หรือแล้วแ่นาอิ้นเนื้อปลา
2. หั่นเป็นลูบาศ์ (ะุ ิริ) นิยมใ้หั่นเนื้อปลาโอหรือปลาอินทรี รั้แรหั่นลไปรๆ เหมือน้อ 1 ให้หนา ½ นิ้ว แล้วหั่นอีรั้ให้เป็นิ้นสี่เหลี่ยมลูบาศ์นา ½ นิ้ว
3. หั่นเป็นเส้น (อิโ๊ะ ูุริ) วิธีนี้นิยมใ้หั่นเนื้อปลาัวเล็ที่มีเนื้อบาและเหมาะสำหรับใ้หั่นปลา หมึ โยหั่นเนื้อปลาหมึลไปรๆให้หนา ¼ นิ้ว านั้นหั่นามยาวิ้นให้ว้า ¼ นิ้วอีรั้ ะไ้ปลาเป็นเส้นนา ¼ นิ้ว
4. หั่นเป็นแผ่นบาๆ นิยมใ้หั่นปลาะรัและปลาานแ ให้วาิ้นเนื้อปลาบนเีย ใ้มือ้ายับิ้นปลาให้แน่น ใ้มือที่ถือมีหั่นแลบให้บาที่สุ ือบานาโปร่แสไ้
ความคิดเห็น