คืนค่าการตั้งค่าทั้งหมด
คุณแน่ใจว่าต้องการคืนค่าการตั้งค่าทั้งหมด ?
ลำดับตอนที่ #13 : แซ่บจานที่ 13 คิดถึงรสนัวของปลาร้าเพราะว่าเรามาจากที่เดียวกัน
เวลาล่วเลยไปนในเวลานี้ร้านอาหารอร่อยเ็มำะรบรอบวันเปิทำารหนึ่ปีเ็มภายในไม่ี่วันนี้แล้วและะรบรอบวันสำัทั้ทีอันปิปิและุายเหรินาหมิ่น่า็ำลันั่ถเถียันถึเรื่อเมนูพิเศษอร้านอย่าเอาเป็นเอาายึ่ระยะหลันี้ที่ร้านมีารนำสิ่แปลๆ ใหม่ๆ มาายทีละเล็ละน้อยแ่เถ้าแ่เนี้ยอร้าน็ยัมีไม้เ็ที่เ็บำเอาไว้อยู่
“เอาออมาใ้เถอะปลาร้าที่เ้าหมัเอาไว้ป่านนี้มันไ้ที่นไม่รู้ะไ้ยัไแล้วล่ะ่วยทำส้มำที่มันมีรสาิั้านถึใออมาสัทีไม่ใ่มัวแ่ทำรสาิรึ่ๆ ลาๆ อย่าทุวันนี้มันไม่แ่บมันไม่นัว” ู่ๆ นที่นั่อยู่ฝั่ร้าม็พูาอะไรแปลๆ ออมาเสียหลายำึ่ถ้าเป็นนอื่นที่ไ้ฟัอาะิว่าเานั้นวิลริแ่สำหรับอันปิปิที่มีไส้ในเป็นหิสาวาโลอื่นลับฟัมันเ้าใทุถ้อยำ
ายหนุ่มหน้าาหล่อเหลาเป็นถึุายาระูลเ่าแ่มาพูว่าแ่บว่านัวอย่าเมื่อรู่มัน็ทำให้นอ่อนามร่าายนาถึับลุัู้ันึ้นมาโยไม่ไ้นัหมาย
“ยัะมาทำหน้าผม็มาาที่เียวับุนั่นแหละนี่ไม่สัเบ้าเลยหรือไว่าทำไมผมถึไม่แปลใเลยสันิเวลาทีุ่ทำอะไรแปลๆ ออมา” เมื่อเห็นอีนำลัทำหน้าไ้ที่นที่เ็บำเรื่อนี้เอาไว้นเียวเป็นปีๆ ถึะยอมายวามลับสำัออมา
“็ิว่าุายแ่หน้านิ่เยๆ ไม่ิว่าะเป็นเพราะรู้ทันหรือเพราะมาาที่เียวันืนพูไปใรๆ ็ะไ้ิว่าเป็นบ้าันน่ะสิ โอ๊ย ไปหมแล้วเนี่ย อื้อ อ่อยนะ” หิสาวิ้นรนเมื่ออีนพุ่ัวเอามือมาปิปาเอาไว้นแทบหายใไม่ออเพราะมือให่นั้นไม่ใ่ว่าะปิแ่รริมฝีปาแ่มันปิเลยไปนถึมูอนา้วยืนปล่อยเอาไว้แบบนี้็หายใไม่ออายันพอี
“เียบ่อนะพูเสียัให้ใรเามาไ้ยินันล่ะ พูเบาๆ ็ไ้อยู่ันแ่สอน” เมื่อเาทำเสียุใส่นที่โวยวายอยู่เมื่อรู่็พยัหน้าว่าเ้าใแล้วว่า้อพูเสียเบาๆ เท่านั้นแหละุายสามที่ไส้ในเป็นใรไม่รู้ึยอมปล่อยมือออแล้วลับไปนั่ประำที่อัวเอ
“ผมมาอยู่ร่าุายสามเมื่อเือบๆ สอปี่อน็น่าเป็น่วที่ยัอยู่ในเรือนสุลเียนั่นแหละและาที่อยสัเพฤิรรมอุมานานเป็นปีถึไ้แน่ใว่าุ้อเป็นนไทย้วยันเพราะนที่ลั่ยำับส้มำแบบนี้ไม่มีใรเินนไทยไปไ้หรอ แ่ไม่้อพูถึีวิเ่าันหรอเพราะว่าะทำใยอมรับว่าไม่มีทาลับไปที่เิมไ้มัน็นานอยู่อนนี้ผมิแ่ว่า้อั้ใทำหน้าที่อุายสามไป็พอ”
“ัน็มาอยู่ในร่าออันปิปิอนที่เราำลัเินทามาที่สุลเหรินพอีเลย่ะ็ยอมรับว่าอนนั้นมาแ่็ใมาว่าแล้วมันทำอะไรไม่ไ้นอาทำใ ว่าแุ่ายสามรู้ไ้อย่าไรเ้าะว่า้าำลัหมัปลาร้าอยู่” อันปิปินใหม่ที่เ้าใอะไร่ายไม่ิะถามถึเรื่อราวในอีอเาและไม่ิะเล่าเรื่อราวในอีอัวเอพุ่เป้าไปถามเรื่ออปลาร้าที่นาแอบลัลอบทำอยู่นเียวแ่็ยัะมีนับไ้อยู่ี
“็ิว่าบ่าว้าายและผูู้แลเ้าเป็นนอใรันเล่า ไม่ว่าเ้าทำอะไรพวนาล้วน้อมารายาน้าอยู่เสมอปลาร้าน่ะหมัมาเป็นปีแล้วท่าะเปื่อยยัน้าแล้วระมั เอาึ้นมา้มมาปรุรสใส่ส้มำสัหน่อยีว่าินแ่ส้มำลูรึ่มาเป็นปีแล้วหรือว่าเ้าไม่ิถึลิ่นปลาร้าหอมๆ นัวๆ” ุายสามระุ้นอันปิปิให้นาิถึวามหอมอร่อยอปลาร้าที่ใ้ใส่ส้มำในโล่อนที่แม้ะามานานแ่ในใ็ยัิถึอยู่ีเพราะายหนุ่มมัน็เป็นพวปลาร้าเลิฟเวอร์นหนึ่
“แล้วะไป้มปลาร้าันที่รไหนไ้ล่ะเ้าะปลาร้าทั้ไหนั้นลิ่นแระายีไม่ีาวบ้านะหาว่าเราเอาอบูอเน่ามาทำอาหารายเี๋ยว็ไ้เป็นเรื่อเป็นราวึ้นมา” แ่ิอันปิปิ็นพอสยอเล้าึ้นมาแล้วเพราะหาเป็นนที่ไม่ินลิ่นมีหรือะิว่าปลาหมัับเลือพวนั้นมันะหอม
“นที่นี่ินเ้าหู้เหม็นเ้าหู้นันไ้แล้วนับประสาอะไรับปลาร้าอเ้าแ่อนที่เอาไป้มเรา็นไป้มลาที่นาอสุลเหริน็ไ้ไม่มีใรมาว่าหรอ ถ้าเ้าล้าะพาไปเอไม่้อห่วแ่้อทำในวันสอวันนี้แล้วนะเพราะว่าใล้ะถึวันรบรอบหนึ่ปีที่เปิร้านแล้วะไ้นำออมาทำเป็นอาหารานพิเศษลอัน” ท่าทาารพูที่เย่อหยิ่แ่เป็นริทุำอุายสามนั้นทำให้หิสาวเพิ่ะมาิไ้ว่าที่นี่็มีอาหารอร่อยแ่ลิ่นแรเหลือร้ายอยู่หลายนิเหมือนัน
“ถ้าเ่นนั้น้าอเวลาเรียมวัถุิบสัวันหนึ่นะเ้าะแล้วพรุ่นี้เรา่อยยไหปลาร้าึ้นเวียนไปลานาันแ่เ้าเลยยิ่เ้าเท่าไหร่็ยิ่ี อ้อ ้อรบวนุายเรียมไหระเบื้อเลือบเอาไว้ให้้าหลายๆ ใบ้วยนะเ้าะถ้า้มปลาร้าเสร็แล้วเรา้อแบ่เอาใส่ไหที่้ม่าเื้อลับมาที่ร้าน้วยแ่ะใ้อย่าไร้าะลอิอีทีหนึ่แ่็้อใส่ในปริมาน้อยๆ ่อนผู้นะไ้ไม่ื่นใไป” ในโล่อนสาปลาร้าใส่ส้มำันรั้ละสอสามทัพพี็ไม่ทุ์ไม่ร้อนแ่สำหรับโลนี้ที่ไม่มีใรรู้ัปลาร้า้อลสัส่วนมาใส่แ่หนึ่หรือสอ้อนิน้าว็น่าะพอแล้วในวามรู้สึออันปิปิ
“นน้ำปลาอเ้าไป้มพร้อมันเลย็ไ้้าะไ้ให้นานเรียมไปนไหพวนั้นใส่เวียนเรียมไว้แล้วพวเราะไ้นั่รถม้าไปัน” แอบหมัปลาร้าุายสามยัรู้เมื่อเาล่าวถึน้ำปลานาึไม่แปลใอะไรที่เารู้ทุสิ่ทุอย่าที่นาทำอยู่ภายใ้มูอผู้ายที่มีนามว่าเหรินาหมิ่น
“น้ำปลาลิ่นไม่แรเท่าปลาร้าแ่ไหหมันั้นให่ว่ามา้อรอใส่ไหใบเล็แล้วนไป้มเ้า่ะะไ้สะวอย่าไรแล้วเย็นนี้หลัาปิร้าน้าะไปรอน้ำปลาใส่ไหไว้ให้ีว่าเ้า่ะ” ไหหมัน้ำปลาใบให่นาเท่าโอ่สูเทียมเอวอนาหาะยึ้นเวียนไปทั้ไหแบบนั้นนที่ิะทำ็น่าะเป็นนเสียสินาึิะรอน้ำปลาแล้วเอาไป้มลาแ้เพื่อป้อันลิ่นรบวนาวบ้านละแวใล้เียน่าะีว่า
“ถ้าที่ร้านไม่มีอะไรทำแล้วเ้า็ไปทำอย่าอื่นไม่ีว่าเหรอ ไปรอน้ำปลาันเถอะเี๋ยว้าะ่วยเ้าเอ” ยัไม่หายเรื่อทีุ่ายสามรู้ัปลาร้านา็ยั้อ้ำสอที่เาูะระือรือร้นเรื่อารทำน้ำปลาอนานเมื่อัเาแบบริั็ไ้วามมาว่าในอนานั้นุายสามอยาะให้นาทำน้ำปลาร้าปรุรสและน้ำปลาออมาายเป็นรายไ้เสริม
าร้มน้ำปลาและน้ำปลาร้านั้น้อใ้วัถุิบอื่นๆ อีหลายอย่าโยส่วนที่สำัที่าไม่ไ้เลย็ือเรื่อสมุนไพร่าๆ เพื่อับาว สับปะร ใบหม่อน น้ำาลหรือถ้าหาหา้นอ้อยไ้็ยิ่ีเรื่อนี้อันปิปิึรีบรายารที่นาอยาไ้ส่ให้ับุาย่อนเพื่อที่เาะไ้ให้นไปเรียมหามาวันพรุ่นี้ะไ้ไม่นอไปเสียเที่ยวหาว่าวัถุิบในารปรุรสไม่รบรัน
เมื่อลับเรือนเปิไหหมัน้ำปลา็พบว่าน้ำปลาที่ไ้ใสสะอาีมีไมันอปลาลอยับอยู่บนผิวไม่มีลิ่นเหม็นเน่าอันปิปิ็พึพอใเป็นอย่ามานา่อยๆ ัน้ำสีน้ำาลหอมๆ นั้นใส่ไหอย่าระมัระวัโยทำเป็นัวอย่าใหุ้ายสามูเพื่อที่เาะไ้่วยนาัน้ำปลาไหอื่นๆ ะไ้เสร็เร็วึ้นโยทั้สอน่า็ทำานอัวเอไปเียบๆ นทุอย่าเสร็สิ้นทันเวลาที่พระอาทิย์ินพอิบพอี
เ้าวันใหม่หลัาินอาหารเ้า่ายๆ แล้วเหรินาหมิ่น็พาอันปิปิึ้นรถม้าออาเรือนสุลเหรินใหม่ในเมือไปั้แ่ปลายยามอิ๋นว่าะเินทามาถึที่นาที่ห่าไลผู้นแสสีทออรุ่อรุ็ทอับท้อฟ้าพอิบพอีแ่็ยัมีนอนายสามที่มาถึเ้าว่าเพื่อมาเรียมาร่อไฟ้มน้ำลวไหและนวัถุิบที่นาสั่เอาไว้เมื่อเย็นวานมาเรียมเอาไว้ให้
“เราเริ่มา้มน้ำปลา่อนีว่านะเ้าะุาย่วยัน้ำปลาในไหใส่ระทะให้้า้วยแ่อย่าลืมรอ้วยระอนผ้าาวบานี้้วยนะเ้าะ้อระวัอย่าให้เศษอเนื้อปลาลไปไม่เ่นนั้นน้ำปลาะมีะอนไม่น่าิน” ว่าแล้วปิปิ็ส่ระอนที่นาเย็บึ้นมาเอาผ้าาวบา้อนทับันหลายั้นแล้วเย็บิับโรไม้ที่ทำเป็น้ามอย่าแน่นหนาเพื่อให้สะวับารใ้าน
“ไ้ ้าะทำให้เอน้ำปลามันหนัเ้าไม่้อมายเอหรอ” ถึอย่าไรแล้วเหรินาหมิ่น็ยัเป็นห่วอันปิปิไม่อยาให้นา้อยอหนันเินไปเพราะมันอาะทำให้เิปัหาไ้ในอนา
“้าะไปเรียมส่วนผสมอื่นๆ สำหรับ้มน้ำปลานะเ้าะ” อันที่ริารรอน้ำปลานั้น้อ่อยๆ ทำั้แ่เมื่อรั้ที่ัน้ำปลาออาไหหมัแล้วแ่เพราะเมื่อวานนั้นเร่รีบเินไปนาึไม่ทันิแ่ารมารอเอาวันนี้็ยัไม่สายเพียแ่้อใ้เวลานานสัหน่อยเท่านั้นเอ
ระหว่าที่รอน้ำปลาอันปิปิ็มาั้ระทะอีใบเพื่อเี่ยวน้ำาลอ้อยรอโยน้ำปลาที่ทำรั้นี้นับว่าเป็นหัวน้ำปลาแท้รั้ที่หนึ่ที่ะมีรสเ็มโนเินไป่อนนำไปใ้้อนำมา้มและปรุรส้วยน้ำาลเี่ยวเล็น้อยเพื่อให้มีรสาิลมล่อมพร้อมทั้เิมุระเทียมลไป้วยเพื่อับาวปลา
ส่วนน้ำปลาร้านั้นปรุรสนั้นนาวทั้เนื้อทั้น้ำใส่ลไปในระทะใบให่เิมน้ำสะอาในปริมาที่เท่าๆ ันามลไปและที่าไม่ไ้ือสมุนไพรับลิ่นาวรวมถึเรื่อปรุรสทั้อ้อย สับปะรและใบหม่อนานั้น็เี่ยวไปเรื่อยๆ ิมรสาิเอาามที่อบใเมื่อไ้รสแล้วึรอ้วยระอนาห่าหน่อยเพื่อแยเรื่อปรุรสและ้าปลาออเพียเท่านี้็ะไ้น้ำปลาร้าปรุรสที่พร้อมนำไปประอบอาหาร่าๆ ไ้แล้ว
“ุายเ้าะลอมาิมส้มำุ้สุูเ้า่ะ้าใ้น้ำปลาร้าที่เพิ่้มเสร็ปรุรส” ุายสามนั่น่าเร่รึมอยูฟืนในเาที่ใ้้มน้ำปลาร้าถึับสะุ้เมื่ออนที่อันปิปิเรียเาไปลอิมส้มำที่เพิ่ทำเสร็ใหม่ๆ โยเา็ไม่ทันไ้สัเเลยว่านาเรียมรเรียมเรื่อมาำส้มำันลานาเ่นนี้้วย
“ไหนๆ ็ิน้าวลาวันันเลยนะเ้าะ้ามี้าวเหนียวนึ่มา้วยินับส้มำ หมูย่า แ่วปลาร้าแล้วนี่็แอ่อมเนื้อหมูถึเรื่อและผัะมีไม่รบแ่็อร่อยใ้ไ้เ้า่ะ” ไหนๆ ็มีปลาร้าปรุรสทั้ทีะให้ทำแ่ส้มำแ่หนึ่เมนูมัน็ระไรอยู่นาึัไปสามเมนูุๆ ให้หายิถึปลาร้าันไป้าหนึ่
“แล้วนานล่ะพวเาะินแบบเราไ้เหรอ” ยัไม่ทันไ้ิม็ิเป็นห่วนิามที่เินทามา่วยานั้แ่เ้าโยุายสามยัำสีหน้าอนานในยามที่เปิไหปลาร้าแล้วลิ่นีึ้นหน้าไ้อยู่เลย
“ในส่วนอนาน้าปรุรสปลาร้าให้อ่อนหน่อยเ้า่ะน่าเสียาย้าไม่แน่ใว่าุ้ในแม่น้ำะินสไ้หรือไม่ึทำเป็นุ้สุเอาไว้่อนเพื่อวามปลอภัย”
“แ่นี้็ีแล้วล่ะ อืม รสาิีมาแบบนี้สิึะเรียไ้ว่าเป็นรสาิอส้มำที่แท้ริ” ลิ่นและรสาิที่เป็นเอลัษ์อปลาร้าที่แสนิถึทำเอามื้อนีุ้ายสามเริอาหารเป็นอย่ามาที่สำัเาเอ่ยมอันปิปิออมาไม่าปาั้แ่ำแรที่ินไปนถึำที่น้ำส้มำ้อนสุท้ายนเลี้ยานทำเอานารู้สึัี้ในหัวใอย่าไรพิล
ุายสามับมือปิปิมาเสิร์ฟอแ่บอนัวในรูปแบบอีบุ๊แล้วนะะ
พิเศษ ลราาเหลือเพีย 169 บาท วันนี้ ถึ 19 สิหาม 2567
ความคิดเห็น