คืนค่าการตั้งค่าทั้งหมด
คุณแน่ใจว่าต้องการคืนค่าการตั้งค่าทั้งหมด ?
ลำดับตอนที่ #17 : อุตสาหกรรมร้านอาหาร
สวัสีรับ อ้อนรับเ้าสู่ ‘เอ็นวายู’ หรือ New York Kitchen University นะรับ ื่อ็บออยู่แล้วว่า ‘Kitchen’ มัน็้อเป็นเรื่ออห้อรัว ร้านอาหารอยู่แล้ว แ่ผ่านมาหลายอนแล้วผม็เพิ่นึไ้ว่า นี่รูยัไม่ไ้เล่าถึเรื่ออร้านอาหารเลยนี่หว่า 555 ั้แ่ป่วยโวิท็ออทะเลไป อนนี้เลยอลับมาเ้าประเ็นแ้รัธรรมนู เอ๊ย ไม่ใ่! ลับมาเ้าเรื่ออร้านอาหารที่นิวยอร์ ที่เป็นที่โษันันนัหนาว่า มันเป็นที่สุอแ้ เพราะมันไม่ใ่แ่ร้านอาหาร แ่มันเป็นเหมือนับโรานอุสาหรรม
หลัาที่ผมทำานที่ร้านรัว้าวไทยมาหลายเือน เริ่มุ้นเยับารทำานร้านอาหาร ุ้นเยับภาษาอัฤษมาึ้น ผม็นึว่าัวเอนั้นรู้ีแล้วว่าร้านอาหารที่นิวยอร์นั้นมันทำานันแบบไหน ผมึอยาที่ะออไปผภัยับโลว้าภายนอมาึ้น ้วยเหุผลเียว ือ เรื่ออเิน $$$ อ้าว อย่าหาว่าหน้าเินนะ แม้ะเป็นเรื่อริ็าม ็ทำานที่ร้านรัว้าวไทยไ้วันล่ะห้าสิบหสิบบาท ทำานแทบะทุวัน เอามา่าย่าเ่าบ้านับ่าเรียน็แทบะไม่พอแล้ว ผม็เลยมอหาร้านที่รายไ้ีว่า แล้วผม็โีมา ๆ ที่ไ้มีโอาสเ้าไปทำานที่ร้านอาหารไทยแห่หนึ่ มันเป็นร้านอาหารไทยที่ื่อเสียโ่ัที่สุในนิวยอร์ รับประันไ้ว่าเินี ืนเียวมีสอสามร้อยเหรีย แถมใร็ามที่เยผ่านารทำานในร้านนี้มาแล้ว ะเหมือนับมีใบประาศนียบัรรับรอุวุิว่า ผ่านานโรโห นรเรียพี่มาแล้ว รับประันุภาพไ้ว่า ‘ไอ้น้อ’ นนี้ทำานเป็นแน่นอน ร้านนี้ื่อ ‘ทะเล’ รับ
วันที่ผมเ้าไปสมัรานที่ร้านทะเล ผมเอ็ถึับะลึให้ับวามให่โ โอ่อ่า อลัารานสร้าอร้านทะเลมารับ ือ เยไ้ยินิิศัพท์ว่าร้านทะเลนั้นเป็นร้านอาหารไทยที่ให่ที่สุในนิวยอร์ ให่นาสามร้อยที่นั่ไ้ นอานั้นยัป็อป ปอูลมา ๆ มีื่อเสียโ่ัเพราะเยเป็นาถ่ายหนั ถ่ายละรมาแล้ว็หลายเรื่อ วามสวยหรูหราอสถานที่ มีมุมให้เอาไว้ถ่ายรูปเล่นไ้เยอะแยะ ไ้ selfie โว์ slow life ว่าเยมาร้านนี้แล้วนะ แถมั้อยู่ในย่านสุฮิ๊บใน Brooklyn ย่านที่ื่อว่า Bedford ave. อ่านว่า ‘เบ็เฟิ’ ไม่ใ่ ‘เบ็ฟอร์’ นะรับ และร้านทะเลนี่เอที่สอนผมว่าอะไร ือ อุสาหรรมร้านอาหาร
อุสาหรรมร้านอาหารอาะฟัเหมือนับโรานนร หรือว่านี่ือ ร้านอาหารนร 555 เพื่อวามเ้าใ่าย ๆ อยัวอย่าารปิวัิอุสาหรรม อุปู่ Henry Ford เ้าอรถยน์ยี่ห้อฟอร์นั่นแหละ อันนี้อ่าน เฮนรี่ ฟอร์ นะ เอ๊ะ! ทำไมไม่อ่าน ‘เฟิ’ เหมือน Bedford นะเียนเหมือนันแท้ ๆ วุ้ย 555 ือ ปู่เฮนรี่ ฟอร์ ไ้ิ้นระบบารทำานแบบสายพาน อธิบาย่าย ๆ ือ นหนึ่นมีหน้าที่เพียหนึ่อย่าเท่านั้น ถ้าหน้าทีุ่ือใส่น็อัวนี้ที่ำแหน่นี้ ็ใส่เ้าไปแล้วส่่อะ วัน ๆ ไม่้อทำอะไรนอาใส่น็อัวนี้ ที่ำแหน่นี้อย่าเียวเท่านั้น นอื่น ๆ ็ะทำานในำแหน่ที่่าัน นนู้นทำรนี้ นนี้ทำรนั้น เสร็แล้ว็ส่่อ ๆ ไป ารปิวัิระบบารประอบรถยน์นี้ ทำให้วามเร็วในารผลิรถยน์เพิ่มึ้นอย่ามหาศาล มันือารพลิโมอระบบอุสาหรรมเลยทีเียว ไม่เหมือนับารปิวัิแบบบ้านเรานะรับ ที่ไม่ว่าะผ่านารปิวัิมาี่รั้ ี่ยุ ี่พรรที่เ้ามา ี่ทหารที่เ้ามายึอำนา แม่็ยัเหมือนเิม พูแล้วมันึ้น! แ้รัธรรมนู ๆ ๆ อะแฮ่ม ๆ ลับมาเ้าเรื่อีว่า เี๋ยวะปลิว 555
ระบบารทำานอร้านทะเล ็เหมือนับารทำานแบบสายพานที่แ่ละน่า็ทำหน้าที่อัวเอ นผั็ผัไป นหั่น็หั่นไป นรับออเ้อ็รับออเ้อไป นเสิร์ฟ็เสิร์ฟไป ำแหน่ใรำแหน่มัน พนัานทุนเปรียบเสมือนเหมือนับฟันเฟือัวเล็ ๆ ในเรื่อัร ที่ทำานไปแบบไม่มีหยุนว่าลู้าะหม หรือว่าายันไป้านึ วามรวเร็วในารทำาน รวมับวามป็อปอร้านแบบนี้นี่เอ ที่ทำให้ยอายืนนึ ๆ เนี่ย เป็นหลายหมื่นเหรีย บร๊ะเ้า ายันืนเียวเป็นล้านบาท นี่มันโรานผลิเินั ๆ ว่าแล้ว็อแนะนำฟันเฟือแ่ละัวและหน้าที่ในระบบร้านอาหารให้ับพี่น้อ ๆ ไ้เห้นภาพนะรับ
ำแหน่แร ือ โฮส (Host) หรือพนัาน้อนรับ มีหน้าที่ือ เหมือนเป็นเ้าบ้านอยรับุลู้าที่แวะเวียนมา ือ ทำไ็ไ้ให้ลู้าสบายใในระหว่าารรอโ๊ะิน้าวรับ เพราะบาร้านที่ายีั ๆ อา้อรอเป็นั่วโม โฮสโยส่วนมา็ะเป็นผู้หิสาวสวยน่ารั ภาษา้อี เพราะ้อุยหรือสะอับลู้าบ่อย ๆ
ำแหน่ที่สอ ือ รันเนอร์ (Food Runner) เรียย่อ ๆ ว่า ‘รันเนอร์’ หรือแปลไทยว่า ‘นัวิ่อาหาร’ ฟัื่อนึว่าเป็นพวแ่โอลิมปิ หรือแ่ีฬาสี แ่เปล่าเลยรับ หน้าที่ือ เสิร์ฟอาหารให้ถึโ๊ะุลู้าเท่านั้น ส่วนมารันเนอร์็ะเป็นพวหนุ่มพลัร้อยแรม้า ล้ามปูัวโ ๆ ันทั้นั้นล่ะรับ เพราะานที่นี่็โระหนั รันเนอร์ถือมาที็สามสี่านเป็นอย่า่ำ ไม่วาย ไม่ถึริทำไม่ไหวหรอรับ
ำแหน่่อมา็เป็นทีุ่้นเยี ือ เว๊ท หรือ เว๊ทเทอร์ สำหรับผู้าย (Waiter) เว๊ทเทรส สำหรับผู้หิ (Waitress) ที่นิวยอร์เามัเรียว่า เิร์ฟเวอร์ (Server) ็ไม่รู้ะแปลว่าอะไรี ะบอว่าเป็นพนัานเสิร์ฟ็ไม่่อยะรัวเท่าไหร่เพราะว่ารันเนอร์่าหาที่เสิร์ฟอาหาร เอาเป็นว่าหน้าที่ือ รับออเ้ออาหารและูแลให้ลู้ามีวามสุลอาริน อาูเหมือน่าย แ่ลอิูว่า้อเอับลู้าร้อยพ่อพันแม่ เี๋ยวไม่ินอันนี้ เี๋ยวแพ้อันนั้น อารม์แบบแพ้พวปลา พวสัว์ทะเล แ่ไปินร้านูิ หรือแพ้ผูรส แ่ันมาินร้านอาหารไทยอะไรประมานั้นน่ะรับ 555 ไม่ไ้ว่าร้านไทยใสู่รสเยอะนะ เหอ ๆ (เสียแหบเลยทีเียว) และหน้าที่ที่สำัที่สุ ือ ้ออยูแลเินทิป เราเรียว่า .เ่า บอทิปไม่ไ้เี๋ยวลู้าฟัออ 555 บาทีทีุ่ลู้าแวะมาินแล้วไม่ให้เิน .เ่า ็มี เว๊ท็้อเ้าไปนับลู้านะว่า เป็นยัไ มีอะไรผิพลาหรือเปล่า ทำไมให้ . เ่า ั้นน้อยั เพราะลู้าบาน็ไม่เ้าใระบบทิป ว่าวระให้ี่เปอร์เ็นท์็เลยไม่ให้ หรือบานเ้าใี แ่แล้ไม่รู้ ไม่ให้็มี (เยอะ้วย) ็ไม่อยาให้อ่ะ มีอะไรป๊ะ!
นี่ยัไม่หมนะรับ ยัไม่รวมนทำอหวานหรือนาแฟที่เราเรียันว่า Dessert girl ับ Coffee Boy หรือ ‘พ่อหนุ่มาแฟับยัยัวร้ายนมหวาน’ ื่อเหมือนี่รี่ย์เาหลีนะ แ่หน้าที่ือ นาแฟับทำนมหวาน นี่ี่ำแหน่แล้วนะเนี่ย นี่ยัไม่นับบาร์เทนเอร์, บาร์แบ๊, แเียร์, ผู้ัาร, ัปัน, House Keeper, มือแอฟ, มือผั, มือั และอีมานะรับ นี่ำแหน่เมิะเยอะไปมั๊ย!
เห็นไหมรับว่า ทุนะมีหน้าที่เพาะอัวเอ ทำานแ่อัวเอเท่านั้น นี่ล่ะระบบอุสาหรรมร้านอาหาร พนัานทุนเปรียบเสมือนฟันเฟือัวเล็ ๆ ัวไหนเสีย ็แ่เปลี่ยนเอาัวใหม่ใส่เ้าไปะ ระบบ็เินหน้า่อไปไ้ ไม่้อพึ่พาใรนในนึเป็นพิเศษ ารทำานรวเร็วและมีประสิทธิภาพมาึ้น ไม่เหมือนับบ้านเราที่ทั้ร้านมีสอน อาเ๊นเสิร์ฟ ับลุนผั พอลุแไปเ้าห้อน้ำ อาเ๊็เ้าไปผัแทน ผัเสร็ลุเอามาเสิร์ฟ สลับันไป ๆ มา ๆ อะไรประมานั้น นี่พอ่วยให้พี่น้อนอ่าน ไ้เห็นถึภาพรวมอร้านอาหารในนิวยอร์แล้วนะรับ ว่ามันเป็นระบบอุสาหรรม ไม่ใ่เรื่อเล่น ๆ แบบร้านอาหารทั่ว ๆ ไป
แ่อย่าเพิ่ิว่าผมไ้ทำเป็นเว๊ทเลยนะรับที่ร้านนี้ ีวิผมมันไม่ไ้โรย้วยลีบุหลาบนานั้นรับ อย่าที่บอรับ ว่าร้านทะเลโหนาไหน ้วยรายไ้นานี้ ใร ๆ ็อยาะมาทำานันทั้นั้น มีแ่พวัวท็อป ๆ แถวบนสอัวร้อย ระับเมพ ๆ ทั้นั้นล่ะรับ เินมาทีเนี่ย แร๊... แร๊... เสียเี้ยวลาพื้นมาแ่ไล เ็ใหม่โนวิทเพิ่มาไ้ไม่ี่เือนอย่าผม แ่ำแหน่านในร้านอาหารผมยัรู้ัไม่หมเลย ะไปทำอะไรไ้ ว่าแล้วผู้ัารร้าน็เลยับผมโยนลไปในำแหน่ที่ื่อว่า บัสบอย (Bus Boy) เสียอย่านั้น ว่าแ่ บัสบอยมันทำอะไรฟ่ะ ไม่เยไ้ยิน?
ความคิดเห็น