sweet recips menu

ลำดับตอนที่ #2 : Tiramisu

BANANA TIRAMISU 

ส่วนผสมและการเตรียมครีมมาส์คาร์โปเน
ครีมแท้ชนิด Double Cream 250 กรัม เนยแข็งมาส์คาร์โปเน 350 กรัม ไข่แดง(ไข่ไก่) 3 ฟอง
น้ำตาลไอซิ่ง 25 กรัม วานิลา 1/ 4 ช้อนชา ลิเคียวร์กาแฟ (อาทิ คาลัวร์) 2 ช้อนโต๊ะ
เจลาตินชนิดเกล็ด 2 กรัม น้ำ 20 กรัม

วิธีทำ : เริ่มจากนำเจลาตินและน้ำใส่ลงในหม้อ ทิ้งให้เจลาตินดูดซับน้ำ ระหว่างนั้นให้ช้อนคนให้ละลาย
บางส่วน ขณะเดียวกันให้นำเนยแข็งมาส์คาร์โปเนออกจากตู้เย็นมาตั้งในอุณหภูมิห้อง นำครีมแท้ซึ่งแช่เย็น
จัดมาตีด้วยเครื่องผสมอาหาร (ความเร็วสูงสุด) 1 นาที คนครีมขึ้นฟูตั้งยอด ตักใส่ภาชนะมีฝาปิด นำเข้าตู้เย็น

นำเจลาตินตั้งบนไฟอ่อน ๆ ใช้ช้อนคนจนละลาย แล้วยกลง

นำไข่แดงและน้ำตาลไอซิ่งมาใส่ลงในโถผสมอาหาร ตีด้วยความเร็วสูงสุดราว 3 นาที จนไข่แดงขึ้นเป็นครีม
ข้น (สีไข่เปลี่ยนจากสีเหลืองส้มเป็นสีครีม ไข่จะข้นจนตั้งยอดอ่อนได้) เติมน้ำเจลาติน วานิลลา และ ลิเคียวร์
กาแฟ แล้วตีให้เข้ากัน เทใส่ภาชนะพักไว้

นำเนยแข็งมาส์คาร์โปเนใส่ในอ่างผสม ใช้ตะกร้อมือคนให้เนยแข็งกระจายตัว แล้วเทส่วนผสมไข่แดงลงไป
ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน จะได้ครีมสีน้ำตาล นำเข้าแช่ในตู้เย็นทันที

** เคล็ดลับ**
เนยแข็งมาส์คาร์โปเนควรจะมีอุณหภูมิใกล้เคียงกับในห้อง หรือเย็นกว่านิดหน่อย การผสมเนยแข็งกับครีม
ไข่แดงนั้น ห้ามใช้เครื่องผสมอาหารตีด้วยความเร็วสูงเป็นเด็ดขาด เพราะเนยแข็งจะแยกตัว 

บิสกิตเลดี้ส์ฟิงเกอร์ (Ladyfinger Biscuit)
ส่วนผสม
ไข่แดง (ไข่ไก่) 6 ฟอง ไข่ขาว 4 ฟอง น้ำตาลทราย 125 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม แป้งข้าวโพด 50 กรัม

วิธีทำ
ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายด้วยความเร็วเครื่องสูงสุดจนเป็นครีมข้น สีของไข่ไก่จะเปลี่ยนจากสีสดเป็นสีครีม
และเนื้อไข่จะจับตัวข้นขึ้น เมื่อยกหัวตีขึ้น ส่วนผสมไข่จะตั้งเป็นยอดอ่อน

ในอ่างผสมอีกใบ ให้ตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องจนไข่ขาวตั้งยอด ภาชนะและตะกร้อตีไข่จะต้อง
แห้งและสะอาด ไม่เช่นนั้นไข่ขาวจะตีไม่ขึ้น นำส่วนผสมไข่ขาวผสมลงในไข่แดงทีละส่วน คนจนเข้ากัน
ด้วยพายยาง ร่อนแป้งลงไปคนจนส่วนผสมเข้ากันดี นำใส่ถุงบีบเป็นแท่งสั้น ๆ บนถาดที่ทาเนยไว้แล้ว นำ
เข้าอบด้วยไฟ 400 องศาฟาเรนไฮต์ นานประมาณ 7 - 10 นาที


ส่วนผสมเนื้อขนมทีรามิสุ
บิสกิตชนิดเลดี้ฟิงเกอร์ 1 ถุงใหญ่ น้ำ 200 กรัม น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
กาแฟผงเอสเปรสโซ 1 ช้อนโต๊ะ ลิเคียวร์กาแฟ 100 กรัม กล้วยหอมสุก 4 ผล
ผงโกโก้สำหรับโรยหน้า ชอคโกแลตชนิดหวานสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ
นำน้ำและน้ำตาล (อาจจะมากกว่าในสูตร ถ้าชอบหวาน) ขึ้นตั้งไฟ พอน้ำอุ่นให้ยกลงจากเตา ใส่กาแฟผงลง
ไปคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วจึงใส่ลิเคียวร์กาแฟ (ถ้าใส่ลิเคียวร์กาแฟตอนน้ำกาแฟร้อน แอลกอฮอล์และ
กลิ่นจะระเหยไปหมด) จากนั้นนำบิสกิตเรียงลงในภาชนะเป็นชั้นแรก ใช้แปรงชุบน้ำเชื่อมกาแฟพรมลงบน
บิสกิตให้ชุ่ม (ตำรับอิตาเลียนใช้วิธีแช่บิสกิตลงในน้ำเชื่อมกาแฟเลย) บิสกิตจะดูดน้ำเชื่อมมาก แต่อย่าพรม
จนแฉะ นำส่วนผสมของครีมมาส์คาร์โปเนมาปาดทับบนบิสกิต

ปอกกล้วยหอมแล้วใช้มีดหั่นเป็นแว่น ๆ เรียงลงไปบนครีมมาส์คาร์โปเน (ทำอย่างรวดเร็ว เพราะกล้วยหอม
ถ้าโดนอากาศนานสีจะคล้ำ) ปาดทับด้วยครีมมาส์คาร์โปเนอีกชั้น

จากนั้นให้นำผงโกโก้มาร่อนด้วยกระชอนอันเล็ก ๆ ให้ผงโกโก้กระจายทั่ว ๆ

ตกแต่งชั้นสุดท้ายด้วยชอคโกแลตหวานขูดเป็นลิ่มเล็ก ๆ โรยให้ทั่ว จากนั้นนำเขาตู้เย็นทันที แช่ทิ้งไว้ราว 2-
3 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ หรือจะโรยผงโกโก้และชอคโกแลตขูดเมื่อจะเสิร์ฟก็ได้ ถ้าจะให้อร่อยควรทำขนมนี้ล่วง
หน้าหนึ่งวันก่อนรับประทาน