นิอ็อโแล
็อโแลเป็นส่วนผสมที่นิยมมา และมีให้เลือในหลาหลายรูปแบบ รูปแบบและรสาิอ็อโแล
นั้นแ่าันไ้โยส่วนผสมและปริมาอส่วน ผสมใน็อโแล นอาส่วนผสมแล้วรสาิยั
แ่าันโยระยะเวลาและอุหภูมิอารั่ว เมล็โโ้้วย
็อโแล ที่ไม่ไ้เพิ่มวามหวาน
็อโแลที่ไม่ไ้เพิ่มวามหวาน (unsweetened chocolate) ือ ็อโแลเหลวบริสุทธิ์หรือที่รู้ัันในนาม ็อโแลฝา
ใ้ในารอบอาหาร และเป็น็อโแลที่ไม่มีารเือปนใ ๆ ทั้สิ้น ็อโแลนินี้ะมีรสาิเ้ม้มและลุ่มลึอ็อโแล
บริสุทธิ์ แ่อย่าไร็ีเมื่อมีารเพิ่มน้ำาลเ้าไป ็อโแลนินี้ะใ้เป็นส่วนผสมหลัในารทำบราวนี เ้ ลูวา และุี้
็อโแล ำ
็อโแลำ (dark chocolate) ือ็อโแลที่ไม่ไ้เพิ่มนมเป็นส่วนประอบ
ึ่บารั้็ถูเรียเป็น็อโแลธรรมา แ่ว่าทารับาลสหรัฯ เรียเป็น็อโแลหวาน
และำหนให้มีส่วนผสมอ็อโแลเหลวบริสุทธิ์เ้ม้น 15%
แ่ทายุโรป ไ้ำหนให้มีส่วนผสมอเมล็โโ้อย่าน้อย 35% ็อโแลำมีสารฟลาโวนอย์
ึ่เป็นสารแอนิออิแนท์ป้อันมิให้เิราบไมันสะสมที่ผนัหลอเลือ หัวใ
สาเหุอโรหัวใเลือีบ และ่วยป้อันไม่ให้เล็เลือแ็ัว สาเหุอารอุันในหลอเลือ
และป้อันวามันโลหิสู
็อโแล นม
็อโแลนม (milk chocolate) ือ็อโแลที่ผสมนมหรือนม้นหวาน รับาลสหรัฯ
ำหนว่าหาะเรียว่า็อโแลนม้อมีส่วนผสมอ็อโแลเหลวบริสุทธิ์เ้ม้น 10%
แ่ทายุโรปไ้ำหนให้มีส่วนผสมอเมล็โโ้อย่าน้อย 25%
็อโแลนินี้มีส่วนผสมอเนยโโ้ (cocoa butter) นม
และยัเพิ่มวามหวานและรสาิลไป้วย ็อโแลนมนี้ใ้สำหรับแ่หน้านมไ้เป็นอย่าี
็อโแลนมที่ทำในประเทศสหรัฯ ้อประอบ้วยน้ำ็อโแลอย่าน้อย 10%
และนมที่ไม่ไ้เอามันเนยออ 12%
Chocolate Liquor
เป็นผลผลิาเมล็โโ้นำมาบละเอีย แล้วนำมาั้นเอาแ่น้ำ น้ำ็อโแลนี้สามารถทำให้เย็นและทำให้แ็ัวโยใส่พิมพ์ไว้ แ่็อโแลที่ไ้เป็นนิที่ไม่หวาน น้ำ็อโแลนี้ะมีส่วนผสมอโโ้บัเอร์ประมา 53% ลมล่อม
็อโแล ึ่หวาน
็อโแลึ่หวาน (semi-sweet) อยู่ในรูปอเหลวแล้วเพิ่มวามหวานและใส่เนยโโ้ลไป้วย สีอ็อโแลนินี้สีะเ้ม ามมารานอสหรัฯ ะมีส่วนผสมอน้ำ็อโแลประมา 35% และมีไมันประมา 27% ็อโแลนินี้ะมีรสาิวามหวานเล็น้อย และลมล่อมลิ้นอย่ามา
็อโแล หวาน
็อโแลหวาน (sweet chocolate) ็อโแลนินี้ะเพิ่มวามหวานลไปมาว่า็อโแลแบบหวานน้อย และมีส่วนผสมอน้ำ็อโแลอย่าน้อย 15 % ็อโแลนินี้ใ้เป็นส่วนประอบสำัในารทำนมและแ่นม และยัมีไมันเท่า ๆ ับ็อโแลแบบหวานน้อย
็อโแล าว
็อโแลาว (white chocolate) นินี้มีส่วนผสมอเนยโโ้ แ่ไม่มีโโ้ที่อยู่ในรูปอไมัน แ่ะประอบไป้วยน้ำาล เนยโโ้ นมส และใส่ลิ่นวานิลลาลไป้วย ็อโแลาวนี้ะแหั่าย หาเป็นอปลอมะทำมาาน้ำมันพืมาว่าเนยโโ้
Liquid Chocolate
เป็น็อโแลที่ไม่หวาน ส่วนให่ะบรรุายเป็นว วละ 1 ออน์ และเนื่อามันไม่ละลายึสะวในารใ้มา โยพันาึ้นมาสำหรับใ้ทำนมอบ อย่าไร็ีเนื่อามีส่วนผสมอน้ำมันพืมาว่าเนยโโ้ ึ่เนื้อ็อโและแ่าัน ปิแล้ว็อโแลนินี้ะมีรสไม่หวาน
ู แวร์ูร์
็อโแลนิูแวร์ูร์ (couverture) เป็นนิที่มีลัษะพิเศษเพาะัวือะเป็นมันเา โยปิะมีส่วนผสมอเนยโโ้อย่าน้อยที่สุ 32% ทำให้มันสามารถัวอยู่ในรูปอไไ้ีว่านิเลือบ ปิแล้วะใ้เพาะในร้านที่ทำนมหวานเท่านั้น ส่วนให่ะพบอยู่ในรูปอส่วนที่เลือบอยู่ภายนอผลไม้หรือหุ้มไส้็อโแล อยู่ มีรสเผ็
Ganache
็อโแลนินี้ะมีลัษะ้นมา เป็นที่นิยมนำไปทำเ้็อโแล Ganache ทำโยารเทวิปปิรีมที่นำไปอุ่นลไปในอโแลสับในปริมาที่เท่าัน ทิ้ไว้สัรู่นอโแลเริ่มละลายและนให้เ้าัน ะไ้ส่วนผสมที่้นึ้น อาเิมเนยในปริมาเล็น้อยเพื่อเพิ่มวามเาให้ับานา้วย
Confectionery Coating
เป็น็อโแลที่ใ้เลือบลูวา โยนำไปผสมับน้ำาล นมผ น้ำมันพื และสารปรุแ่รสาิ่า ๆ มีสีสันหลาหลาย ลูวาที่ไ้นี้ผโโ้ะมีไมัน่ำ แ่ะไม่มีส่วนผสมอเนยโโ้ เหมือนนิอื่น ๆ ึแยออมาเป็นอีประเภทหนึ่ไ้
ความคิดเห็น