ผัดหมี่ข้าวกล้องน้ำเต้าหู้

ส่วนผสม (สำหรับ 5 ที่)

• เส้นหมี่ข้าวกล้อง  500  กรัม
• กุ้ง สด    10 ตัว
• เต้าหู้แข็งหั่นสี่เหลี่ยมลูก เต๋า 1 1/2  ถ้วย
• หัวหอมแดงซอย  1/2 ถ้วย
• น้ำเต้าหู้   3 ถ้วย
• น้ำ ปลา    2 ช้อนโต๊ะ
• เต้าเจี้ยว   1/4 ถ้วย
• น้ำตาลปึก   1/4 ถ้วย
• น้ำมะขาม เปียก   3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก   3 ช้อน โต๊ะ
• พริกป่น   2 ช้อนชา
• ถั่วงอก    300 กรัม
• กุยช่ายหั่น ยาว   1/2 ถ้วย
• หัวปลี    1 หัว
• พริกชี้ฟ้าแดง-เขียว
• ผักชี
• รากผักชีโขลกกับกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว    2 ลูก
• ผักสด (สำหรับเป็นเครื่องเคียง) ตามชอบ
   

วิธีทำน้ำปรุงสำหรับราด

1. .ผัดรากผักชีและกระเทียมที่โขลกไว้ในน้ำมันมะกอกพอหอม จากนั้นใส่กุ้ง เต้าหู้ หอมแดงลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน เมื่อกุ้งสุกเติมน้ำเต้าหู้ ทิ้งไว้จนเดือด
2. ใส่ เต้าเจี้ยว ปรุงรสด้วยน้ำตาลปึก น้ำมะขามเปียก น้ำปลา พริกป่น ปิดไฟ ตักน้ำปรุงสำหรับราดพักใส่ชามไว้ประมาณ ¾ ส่วน

วิธีทำผัดหมี่ข้าวกล้องน้ำเต้าหู้

1. แช่เส้นหมี่ในน้ำพอนิ่ม พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. เทหมี่ที่เตรียมไว้ ผัดกับน้ำปรุงสำหรับราด 1/4 ส่วนที่เหลือค้างไว้ในกระทะให้เข้ากัน ตามด้วยถั่วงอก และกุยช่าย
3. ตักหมี่ใส่จาน ราดด้วยน้ำปรุงสำหรับราดที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยผักชี และพริกชี้ฟ้าแดง-เขียว กินกับผักสด เช่น ใบบัวบก หัวปลี ถั่วงอก หรือกุยช่าย (ก่อนกินบีบน้ำมะนาว โรยด้วยพริกป่นนิดหน่อย รสชาติจะได้แซ่บจี๊ดจ๊าดค่ะ)

Tip
     ถั่วงอก มีเส้นใยและโฟเลทสูง นอกจากนี้ยังมีพลังงาน โปรตีน เกลือแร่ วิตามินซี และธาตุเหล็ก แต่ควรระวังสารเคมีจำพวกสารฟอกขาว (โซเดียมไฮโดรซัลไฟต์) และสารคงความสด (ฟอร์มาลิน) ถ้าเป็นไปได้แนะนำให้เพาะกินเอง เพราะใช้เวลาเพียง 3-4 วันเท่านั้นเองค่ะ