ผัดหัวปลีขี้เมา

ส่วนผสม

• หัวปลีหั่นฝอย  3  ถ้วยตวง
• เนื้อ สะโพกไก่สับเป็นชิ้นพอคำ  1  ถ้วย
• น้ำ กะทิ  1  ถ้วย (หรือ 1 กล่อง)
• ใบ กะเพรา  1/3  ถ้วย
• พริกไทยอ่อน  2  ช่อ
• น้ำปลา  1-2  ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล ทราย  1/2  ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำพริก    

• พริกไทยเม็ด   1/2  ช้อนชา
• กระเทียม  6-7  กลีบ
• พริกขี้หนูสด  10-15  เม็ด
• รากผัดชีหั่นละเอียด  1  ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้หั่นบาง  1  ช้อนโต๊ะ
• กะปิ  1/4  ช้อน ชา
• เกลือเล็กน้อย    

วิธีทำ

1. แกะกลีบนอกของหัวปลีสีแดงออก จนเหลือกลีบอ่อน ซอยบางและแช่ในน้ำส้มมะขามเพื่อไม่ให้ดำ เมื่อจะผัดจึงใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. เคล้า เนื้อไก่กับน้ำปลาครึ่งช้อนโต๊ะไว้ประมาณ 20 นาที
3. ตำส่วนผสมน้ำพริกให้แหลกและพักไว้
4. ผัด น้ำพริกที่ตำไว้กับน้ำมันจนหอม ใส่เนื้อไก่ลงผัดพอสุก ค่อยๆ ใส่กะทิ เร่งไฟให้แรงขึ้น แล้วใส่กะทิจนหมด ใส่หัวปลี ผัดจนสุกและน้ำกะทิงวดลง
5. ใส่ใบกระเพรา พริกไทยอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ตักขึ้นรับประทานร้อนๆ