แกงไตปลา

• ไตปลา 1/2 ถ้วย
• น้ำเปล่าประมาณ 2-3 ถ้วย
• ส้มแขก 3 ชิ้น
• หรือมะขามเปียกคั้นน้ำ 1/4 ถ้วย
• กุ้งสด 300 กรัม
• ปลาย่างหรือปลากรอบ 100 กรัม
• น้ำตาลปึก 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูด 4 ใบ
• ข่า 10 แว่นบางๆ หรือหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้หั่นละเอียด 6 ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
• ขมิ้นสดยาวประมาณ 2 นิ้วหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกแกง
• ถั่วฝักยาว
• ฟักทอง
• หน่อไม้

วิธีทำ

• 1.ใส่ไตปลาในหม้อพร้อมกับน้ำ ประมาณ 2 ถ้วย ตั้งไฟให้ละลาย กรองเอากากออกใส่น้ำพริกแกงละลายลงในหม้อแกง นำไปตั้งไฟจนเดือดทั่ว

• 2.ใส่กุ้งสดสับหยาบๆ ปลาย่างเช่น ปลาทู ปลาสีกุน ฯลฯ หรือปลากรอบที่แกะเอาแต่เนื้อ

• 3. ใส่ส้มแขกหรือมะขามเปียก น้ำตาลปึก ชิมรสถ้ารสอ่อนให้เติมเกลือ เมื่อรสดีแล้วใส่ผักต่างๆและใบมะกรูดพอผักสุกยกลง