✖}.,เล่มที่ 13
Barista (บาริส้า)
Credit :: Somewhere ำไม่ผิเป็นอเว็บ Exteen
Barista ามวามหมายอำศัพท์ หมายถึ Barman หรือนทำเรื่อื่มในบาร์ เ่นเียวับ บาร์เทนเอร์ แ่สำหรับร้านาแฟที่ีนั้น Barista ยอ่มไม่ใ่แ่พนัานาแฟเท่านั้น Barista ้อเป็นหน้าาอร้านอี้วย เพราะนอาาแฟแล้ว ยั้อสามารถสร้าสรร์บรรยาาศ ที่ีให้แ่ร้าน้วย อีทั้ยั้อให้บริารแ่ลู้าไ้อย่าน่าพึพอใที่สุ
ุสมบัิที่ำเป็นอารเป็น Barista
1. มีใรัาน้านบริาร และมีมนุษยสัมพันธ์ที่ี
านอบาริส้า โยเนื้อแท้แล้วือานบริารเรื่อื่มให้ับลู้า ารที่เรามีใรัาน้านบริาร ะ่วยให้สิ่ ่าๆ่ายึ้น ผู้ที่มีใรัานบริาร ย่อมไม่ลัเลที่ะให้วาม่วยเหลือผู้อื่นไ้ทุๆ ้าน ารมีมนุษยสัมพันธ์ที่ี ย่อมทำให้เป็นที่รัใร่อนรอบ้า ลอนึภาพว่า ถ้าุเินเ้าไปในร้านาแฟแห่หนึ่ พนัานที่อยู่หน้า เาน์เอร์ไม่สนใุ และเมื่อุลัเลัสินใไม่ไ้ที่ะสั่เรื่อื่ม พนัาน็แสสีหน้าเบื่อหน่าย หรือเหม่อลอย อีทั้ยัไม่แนะนำเรื่อื่มใหุ้อี้วย ุึ้อสั่เรื่อื่ม้วยวามไม่แน่ใ และสุท้าย ถ้าโไม่ี ุอาะไ้รับเรื่อื่มทีุ่ไม่อบ และสรุปว่าาแฟร้านนั้นไม่อร่อย
2. มีวามรอบรู้ในเรื่ออาแฟ และเมนูเรื่อื่ม
บ่อยที่ลู้ามัะถามรายละเอียเี่ยวับเรื่อื่มหรือัวาแฟ หาบาริส้า สามารถให้้อมูลแ่ลู้าไ้ ็ะเป็น ารเพิ่มวามมั่นใให้ับลู้าในหลายๆ ้าน ันั้น บาริส้า ึวรหมั่นทบทวนวามรู้ใหม่ๆ เี่ยวับาแฟ เพิ่มเิมอยู่เสมอ
3. มีทัษะที่ล่อแล่วในารทำาน
เมื่อมีลู้าำนวนมา บาริส้า ที่มีทัษะในารทำเรื่อื่มะไ้เปรียบในารบริารลู้า อีทั้ยัน่าื่นมในแ่ อารแสออถึวามำนาในารทำาน และเป็นเสน่ห์อย่าหนึ่อร้าน ทัษะในารทำานี้ไ้มาาาร ฝึฝนส่วนหนึ่ และาประสบาร์อีส่วนหนึ่ เปรียบเหมือนับารเล่นีฬา นัีฬาที่หมั่นฝึ้อมอยู่เสมอ็ะ ฝีมือไม่
4. มีไหวพริบปิภาในารสื่อสารับลู้า
้อนี้มีวามสำัมา ในรีที่ลู้าที่ไม่สามารถัสินใในารเลือเรื่อื่ม หรือเิปัหา เ่น ลู้าไ้รับ เรื่อื่มที่ไม่รามที่สั่ หรือไม่พอใในเรื่อื่ม ารสื่อสารับลู้าให้เ้าใถึวาม้อารที่แท้ริ่อน ะ่วยให้ปัหาเหล่านี้ไม่เิึ้น
เพิ่มเิม...
้อที่ 1 เป็นบาริส้า้ออทน
้อนี้สำัมารับ ผมเห็นหลายนและ เ้ามาลอในวิาีพบริารนี้ พอทำไ้วันสอวัน
เห็นานหนั ไม่สู้านและ ลาออไปมามาย เสียเวลารับ สำหรับนใไม่สู้
บาริส้าเป็นานบริารรับ หลายนิว่าแ่าแฟอย่าเียว ผิเลยรับ
เรา้อทำทุอย่า ั้แ่ทำวามสะอาบาร์ เ็ ถู ั เ็ส็ออ
ล้าแ้ว และแน่นอน้อัถัไเอ้วย[ไม่อเล่าว่าเป็นยัไ เี่ยวะทำลายวามฝันหนุ่มสาว
แ่ถ้าใรทำธุริร้านอาหารรารึับภาพนั้นี]
แ่นี้ยัไม่โหรับ ุ้อมาเปิร้าน เรียมอทุอย่าอย่าเ้ารู่ ี 5 รับ
ท่อไว้นะร้านาแฟู่ับยามเ้า และปิร้านึรับ เที่ยืน ะมาอ้านู่นอ้านี่
ไม่อยาื่นเ้า ลับบ้านึ น้อยที่ะรับุแน่ๆ
า้อแ็ บาริส้ายืนทั้วันรับพี่น้อ อยู่หลับาร์ หรือออไปเินเสริฟ
ไ้นั่แ่อย่าน้อย่วเบร อนแรๆะปวา แ่เี๋ยว็ิน
้อที่ 2 เป็นนาแฟ ้อินาแฟเป็น
้อนี้นับว่าเป็นพื้นานเลย ที่ริบานไม่ินาแฟมัน็ทำอาีพนี้ไ้
แ่... ริๆแล้วเมื่อเรายัไม่ิมรสมือัวเอ แล้วะไปทำให้นอื่นินทำไมล่ะรับ
ที่้อินาแฟเป็นเพราะ เรา้อิม Shot Espresso ในแ่ละ่วเวลา
หรือเป้นารเ็ุภาพอที่เราเสริฟลู้า เพราะาแฟเป็นเรื่อื่มที่เรื่อมาที่สุ
ปััยภายนอทั้หลายล้วนแ่ส่ผล่อาแฟ [ทำไมมันอ่อนแอั-"-] ทั้วามื้น
แส อุหภูมิ แรัน เรื่อ เรื่อบ เรา้อเ็ันบ่อยๆ เพราะมีผล่อรสาิาแฟ
ือิมันเมาาเฟอีนันเลยทีเียว วามรู้เรื่อาแฟ็สำัรับในวารนี้
นอานี้ยัมีเรื่อาแฟแ่ละสายพันธุ์ ที่เรียว่า Single Origin ึ่ะให้รสาิ ลิ่นที่แ่าัน
เรา้อเป็นผู้ิม เพื่อให้้อมูลลู้าไ้ าแฟมันมีรสล้ำลึมา
เวลาที่อ่านใบปลิวสาร์บัส์ ที่โม้ๆว่า มีลิ่นวอนัทเล้าลิ่นอายไม้ธรรมาิ สื่น้วยผลแอปพลิอท
เ้ม้น้วยลิ่นหอมาราเมล มันเป็นเรื่อริรับ!! นธรรมาะิมไม่่อยรู้ถึรสาิ้ำ้อนเหล่านั้น
แ่ถ้าบาริส้าที่้อินาแฟทุวันะรับรู้ไ้รับ [ที่ร้านผมทุน้อมาิมาแฟำSingle Origin ทุเ้า่อนเ้าานเพื่อฝึทัษะอนเอ นทุวันนี้ินาแฟำอร่อยมา]
าราแฟแบบ drip เพื่อลิ้มรส Single Origin แท้ๆ
้อที่ 3 บาริส้า้อระับระเ ทำานรวเร็ว
ถ้าใรๆิว่าาแฟเป็นเรื่อื่มที่้อละเมียละไม ่อยๆ้วยใ แล้วละ็ ิผิรับ
มีส่วนรินิหน่อย ือารแบบ Drip หรือแบบหยอ ให้น้ำไหลผ่านผาแฟ
แบบในอฟฟี่พริ้น์ที่อึนานให้พระเอิมนั่นแหละรับ
แ่เรื่อื่มส่วนให่มีส่วนผสมมาา espresso ึ่นี่แหละือปัหา เรา้อเร็ว
เอสเฟรสโที่อร่อยะมีอายุแ่ 10 วินาทีหลัาหยสุท้ายไหลออาเรื่อ
หลัานั้นอะายรับเอาไปอะไร็ไม่อร่อย ืนเราโอ้เอ้่อยๆ าแฟไม่อร่อยแล้วรับ
ัวนี้ภาพอ Perfect shot ในหนึ่แ้วะประอบไป้วย ั้นาแฟ 3 ั้นอย่าเห็นไ้ั
ั้นแร เป็นเรม่าสีทอ เป็นฟอรีมสีทอที่ลอยอยู่บนแ้ว
ั้นสอ เป็นบอี้ หรือส่วนัวน้ำาแฟะสีน้ำาล
ั้นสาม เป็นฮาร์ท หัวใอแ้วมีสำเ้มสุอยู่้านล่า
ส่วนอที่ายแล้ว ะเหลือแ่น้ำำๆเท่านั้นรับ เราะไม่เสริฟลู้ารับ
หนึ่ในะแนนที่ใ้ประว WBC บาริส้า ือลีลานะรับ มาาวามระับระเนี้แหละ
นึภาพุไปทานาแฟแล้วพนัานเนิบๆ ร้านาแฟร่อยน่าู แ่บาริส้าที่มีีวิีวา
ะ่วยสร้าบรรยาาศที่ีให้ับร้านนะรับ
้อที่4 บาริส้า้อบริหารเวลา มีไหวพริบ
ในรีที่ลู้าเยอะๆแล้วเรา้อาแฟเร็วแล้ว เรา้อรู้ับริหารบาร์ให้เป็นระบบ
เรื่อื่มแ้วไหนมา่อน แ้วไหนวรทำอะไร่อน
เพราะเวลาที่ใ้สรีมนมให้ร้อนใ้เวลา 20 วินาที
เวลระหว่ารออเสร็ 20 วินาที เราะ้อหันไปเรียมอย่าอื่น
อย่ายืนเยๆ บริหารแ้วที่ะ้อออเสริฟามลำับให้ี และใ้าแฟอย่าุ้ม่าที่สุ
บริหารแ้วยัไ เ่น
มีเรื่อื่มมาามลำับันี้
าปูเล็
ลาเ้ให่
ลาเ้เล็
ามหลัวรทำามลำับ แ่เราสรีมนม้วยพิเอร์ให่เลย แล้วทำอเพื่อใส่ให้สอแ้วเล็่อน
แล้วึทำอีสออให้แ้วให่ เพราะถ้าทำทีละแ้ว เรา้อทิ้อที่เหลือไป ประมานี้
าแฟมีศัพท์เพาะมามาย ้อมีไวหพริบนินึ
เ่น decaf, lowfat, skim, light, extra, single, double, triple, wip, dry, wet, มามายรับ
บารั้ในหนึ่แ้วมีำสั่เ็มไปหม เราะทำามที่ลู้า้อารไ้หรือไม่ มันท้าทายวามสามารถรับ
้อที่ 5 บาริส้า เสื้อผ้า หน้าผม ูี สะอารับ
เอ่อถ้าแบบผู้ัารฮในอฟฟี่พริ้น์แบบนั้นเป็นัวอย่าที่ไม่ีรับ
เราอยู่ในวิาีพบริารวามสะอาเป็นเรื่อสำัรับ
ถ้าเราายัวเอไม่ไ้ ะไปใราแฟใรไ้รับ
วิีพนี้เรา้อูีนินึ เรียบร้อยสะอา โยเพาะร้านาแฟ บาริส้าห้ามไว้เล็บรับ
เพราะเล็บทำให้หยิบับเรื่อไมท้เรื่อมือไม่สะว ัน้ำแ็ยา
ห้ามใส่น้ำหอมรับ เพราะว่าลิ่นน้ำหอมที่เราใส่ไปะทำลายลิ่นอาแฟ สำัมา
ร้านาแฟที่ีเ้าแล้ว้อลิ่นหอมาแฟเะมู ถ้าลู้าอยาไ้ลิ่นน้ำหอม
เ้าไปเินห้าแผนเรื่อสำอา์็ไ้รับ
้อที่ 6 บาริส้า้อมี Service Mind
้อนี้นับว่าเป็นเบสิสุๆในานบริาร ถ้าไม่รัในานบริารอย่าทำเลยรับ
บานอยาเป็นนาาแฟ แ่ไม่อยาบริารนอื่น มันไม่ใ่อ่ะิ๊ฟฟฟ
บาริส้าเ่ๆบานนะรับ สามารถำื่อลู้า ับเรื่อื่มที่อบไว้เลย
เป็น้นว่า เห้นหน้าบุ๊ปรู้เลยวันนี้เ้าะทานอะไร อันนี้ะสร้าวามปลื้มให้ับลู้ามา
เหมือนเป็นนสำั ใรๆ็ำเ้าไ้ นเิวามประทับใลับมาทานอี
พูถึลู้าร้านาแฟ มันมีทุประเภทอ่ะรับ ั้แ่เ็ วัยรุ่น นทำาน ไปถึนแ่
ึ่แ่ละนะมีวามอบไม่เหมือนัน อย่าเ็มาินเรื่อื่มร้อนเนี้ย เราะรู้ันว่า
เวลาสรีมนมเราะใ้อุหภูมิน้อยว่าที่ให้ผู้ให่ทานรับ น้อะไ้ทาน่ายๆ
หรือวันธรรมารินอเรา่าับฝรั่รับ นไทยสั่อเมริาโน่็ะเป็นาแฟำไป เ้าินันอย่านั้นเลย
แ่ฝรั่ะสั่ แบล๊อฟฟี่ ็ือาแฟำนั่นแหละ แ่้อเสริฟนมร้อนถ้วยเล็ๆให้เ้า้วย
เพราะฝรั่อบใส่นมในาแฟเวลาทานรับ ถามว่าทำไมไม่ทานลาเ้เลย มันเ้ม้นไปสำหรับาิเ้ารับ
หรือเวลาเสริฟาให้ฝรั่็้อแนบนมไปเหมือนัน เป็นวัธรรมสาลรับ
อันนี้วามรู้เรื่อนมนินึ ไหนๆ็วมาเรื่อวันธรรมารินาแฟและ
ร้านผมเป็นาแฟอินเอร์ แน่นอนารัู้นมมีวามสำัมา
ในอนเ้า ู้นมเราะัเ็มไป้วย รัวอ และ มัฟฟิน ฝรั่เ้าะินพวนี้เป็นอาหารเ้า
พอสายหน่อยะเริ่มเปลี่ยนนมเป็นแนวิส สลัแทนรับ นี่เป็นมื้อ่อนเที่ยอฝรั่เ้าินเบาๆ
พอเที่ยๆ นมะเป็นพวPasty พวพาย โรล พัฟ ่าๆ อันนี้ฝรั่ินเป็นมื้อเที่ยรับหนัท้อ
พอบ่าย ะเปลี่ยนเป็นพวนมเ้่าๆ ีทเ้ เป็น Afternoon tea อฝรั่ินับน้ำา
พอเย็นๆ นมะเริ่มเป็นพวนมปั่าๆ ินเป็นมื้อเย็น
และึเป็นุี้รับ ิน่อนนอน
ความคิดเห็น