-'๑'- Sweet Home Bakery-'๑'- บ้านขนมหวาน

ลำดับตอนที่ #11 : เทคนิค: ขนมปังโฮลวีท

ขนมปังโฮลวีท

ส่วนผสม
แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง 5 1/4 ถ้วยตวง
แป้งสาลีโฮลวีท 5 1/3 ถ้วยตวง
ยีสต์แห้ง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วยตวง
เกลือ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 2 2/3 ถ้วยตวง
เนยขาว 1/3 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1.  ผสมแป้งขนมปังกับแป้งโฮลวีทเข้าด้วยกัน และยีสต์แห้ง ใส่ ในอ่างพักไว้
2.  ละลายน้ำตาล เกลือ น้ำตาลทรายแดงกับน้ำ เติมส่วนผสมของน้ำตาลและเนยขาวลงในส่วนผสมของแป้ง นวดจนกระทั่งเนียนและเข้ากันดี คลุมด้วยผ้าขาวบางแล้วหมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
3.  แบ่งแป้งออกเป็นก้อนๆหนักก้อนละ 350 กรัม แล้วปั้นเป็นก้อนกลม คลุมด้วยผ้าขาวบาง และพักไว้อีก 10 นาที
4.  คลึงแป้งด้วยไม้คลึงแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 6 x 5 นิ้ว แล้วใช้มือม้วนแบบแยมโรล
5.  วางแป้งที่ม้วนไว้ลงในพิมพ์ขนมปังขนาด 3 x 7 1/2 นิ้ว สูง 3 นิ้ว ที่ทาเนยไว้ คลุมด้วยผ้าขาวบาง แล้วพักทิ้งไว้ประมาณ 1 1/2 ชั่วโมง
6.  นำเข้าอบใช้ไฟ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 30 นาที หรือจนกระทั่งสุกเหลือง

โด (Dough) หมายถึง ส่วนผสมดิบที่มีลักษณะเหนียว เกิดจากการผสมแป้งของเหลวและส่วนผสมอื่นๆ

สปองจ์ (Sponge) หมายถึง การเตรียมส่วนผสมขั้นแรกในการทำขนมปังแบบ 2 ขั้นตอน โดยส่วนผสม แป้ง น้ำ ยีสต์ แล้วหมักแป้งโฮลวีทหรือแป้งรำ คือ แป้งที่โม่จากเมล็ดข้าวสาลี ซึ่งล้างสะอาดทั้งเมล็ด และมีส่วนประกอบต่าง ๆ ของเมล็ดข้าวสาลี ในปริมาณตามธรรมชาติครบถ้วน

เอ็มเพล็กซ์ (Emplex) เป็นตัวช่วยให้ขนมปังเนื้อนุ่มละเอียด และทำให้เก็บขนมไว้ได้สดนานขึ้น

www.horapa.com
t em