คืนค่าการตั้งค่าทั้งหมด
คุณแน่ใจว่าต้องการคืนค่าการตั้งค่าทั้งหมด ?
ลำดับตอนที่ #2 : อาหาร
ภาพประอบาหนัสือำหนเทศาล (Book of Hours) Très Riches Heures du Duc de Berry (้นศวรรษที่ 15) - ามทอำหน้ายุอแห่แบร์รี (ายุสีฟ้าทาวามือ) และามหน้าบาทหลวทา้ายือพอเท านให่้านหน้าถัออมาือนอบ ส่วนภานะหน้าาเหมือนเรือเยื้อออมานั้นือที่เ็บเลือ
ถ้าพูถึอาหารในยุลา ไม่ว่าะเป็นอาหารอใร ยาีมีนนาไหน อยาให้ท่านผู้อ่านรู้ัไว้ำหนึ่...
พอเท (Eng. – Pottage, Fr. – Potage)
เมนูนี้อั้ื่อเล่นให้มันว่าับ่ายฝรั่ เพราะมันือุปผั้นสไล์ฝรั่ เป็นเมนูที่ินันั้แ่าวนายันษัริย์ ทำาผัอะไร็ไ้ที่หาไ้มาผสมๆ ปนๆ ัน้มในหม้อ ะะหล่ำ ผัา ึ้น่าย ถั่ว หัวหอม ระเทียม แรอท พาร์สนิป เทอร์นิป ไ้หมไม่เี่ย มีปัาหาอะไรไ้ใส่็ใส่มา ใส่น้อยใส่มา็ไ้ ะใส่เนื้อใส่เลือลไปบ้า็ไ้ถ้ารวยพอ และทำให้้น้วยารเิมแป้ หรือไม่็เอานมปัที่เ่าแ็เินินมาบใส่ลไปผสม
นมปัและธัพื
สำหรับไพร่ฟ้าาวนา พวเาินพอเทนี้แทบทุวันับธัพือื่นๆ อย่าถั่ว อัลมอน์ หรือวอลนั โ๊้าวบาร์เลย์ นมปั้าวโอ๊ นมปั้าวบาร์เลย์ นมปั้าวโอ๊ หรือไม่็นมปัำ (Black Bread) นมปัำที่ว่านี้็ือนมปั้าวไรย์นั่นเอ นมปัทุนิที่ล่าวมานี้ทั้ำทั้แ็ และรสาิ็แย่ระาลิ้น....ผู้เียนลอมาับัวแล้ว ใรไม่เื่อ็ลอถามเพื่อนที่อยู่เยอรมนีูไ้ หรือะไปหาื้อามร้านนมปัเอา็ไ้ถ้าอยาลอ แ่ราาน่าะพาให้ไม่น่าลอเท่าไหร่
ส่วนพวนั้นสูผู้มีอันะินเา็ะไปินนมปัแมนิ
(Eng. – Manchet, Fr. - Michette) หรือ แปเอแม (Fr. – Pain de Main) หรือ็ือนมปั้าวสาลีึ่มีรสาิีว่า ุภาพีว่า ุ่าทาอาหารสูว่า (วามเื่อในยุนั้น) และนุ่มว่าันแทน อารม์เียวับที่บ้านเรานนิน้าวแ นรวยิน้าวสวย ึ่เหุผลที่ทำให้นทั้สอนั้นินนมปัแยนิันแบบนี้็เพราะ้าวไรย์และ้าวบาร์เลย์นั้นปลู่ายว่าและเิบโในินที่มีสารอาหารน้อยไ้ีว่า้าวสาลี หรือพูอย่า่าย็ือ้าวสาลีปลูยาว่านั่นเอ
นมปัพวนี้ถ้าเป็นผู้มีอันะินหรือ็ือบรราลอร์ทั้หลายเาะมีเาอบไว้ในปราสาทหรือเหสถานอนเอเพื่อะไ้ินนมปัสใหม่ทุวัน
หรือบาที็ไม่อบเอแ่ะให้าวบ้านในอาัิอบมาส่ให้ถึบ้านแทน
แ่สำหรับาวบ้านาวนาทั่วไปพวเาะเ็บนมปัไว้ินเป็นวันๆ หรือเป็นอาทิย์
(เื่อว่าอาหารอย่าอื่นเอ็ไม่่าัน) ถ้านมปัแ็นินไม่ไ้แล้ว็ะนำไปป่นใสุ่ปเพื่อใหุ้ป้นและมีุ่าทาอาหารและให้พลัานมาึ้นัที่ล่าวไป้า้น หรือบาที็ใ้่าถุมือสำหรับรอใ้หม้อหรือามร้อนๆ
เวลายไปไหนมาไหนะไ้ไม่ลวมือ
นมปัอีนิที่มีุภาพ่ำที่สุือนมปัม้า (Horsebread) ทำาพืำพวถั่ว ธัพื ถั่วเปลือแ็ หรือพืมีหัว ปิมีไว้ให้ม้าิน แ่นะิน้วย็ไ้ถ้าไม่มีเินพอื้อนมปัอื่นๆ
สำหรับธัพืนั้นนับเป็นอาหารหลัอสามันในยุโรปยุลา ส่วนนั้นสูะบริโภธัพืในปริมาที่น้อยว่า และบริโภเนื้อในปริมาที่เยอะว่ามาเพราะเื่อว่าธัพืเป็นอาหารั้น่ำ แ่สำหรับนยานนบารายอาไม่มีโอาสไ้ินนมปัเลยทั้ีวิ้วย้ำ เพียใส่ธัพืลไปผสมับพอเทแล้วินไปวันๆ เท่านั้น
อนึ่ นมปัในสมัยนั้นน่าะร่วนว่านมปัสมัยนี้พอสมวร เพราะลูเน (โปรีนนิหนึ่ในแป้ที่ทำให้แป้มีวามยืหยุ่น) ใน้าวพันธุ์โบราที่ยัไม่ผ่านระบวนารัเลือสายพันธุ์นั้นมีน้อยว่าสมัยนี้
เนื้อ
ารไ้ินเนื้อในยุลานับเป็นเรื่อที่พิเศษถึพิเศษมาสำหรับประานทั่วไป แ่ไม่ใ่สำหรับนั้นสูที่มีเนื้อสไว้บริโภลอทั้ปีแม้แ่ในฤูหนาว ึ่เป็น่วเวลาที่่อให้นธรรมามีปัาหาเนื้อมาไ้็้อเป็นเนื้อที่ผ่านารถนอมอาหารมาแล้ว แ่หลัาารระบาอาฬโรระหว่าปี 1346 - 1353 ปริมาารบริโภเนื้อและอาหารนิอื่นๆ เลี่ย่อบุล็่อยสูึ้น
สำหรับารปศุสัว์ ในยุโรปเหนือไล่ั้แ่ประเทศ่ำ (Low Countries - แถบเนเธอร์แลน์และเบลเยี่ยม) ไปนถึแถบแว้นเบรอา (แว้นหนึ่ในฝรั่เศส ั้อยู่ทาะวันเียเหนือ) ะมีวัวเป็นปศุสัว์หลั ส่วนหมูะมีมาในแถบฝรั่เศสอนลาและเยอรมนี และแะะมีมาบนเาะอัฤษและยิ่มาในแถบเมิเอร์เรเนียน
ภาพประอบ นั้นลาื่มไวน์าแ้วน้ำ่อนรับประทานนอบ - เื่อว่าเป็นภาพอิรรฝรั่เศส อ บูร์ิ าหน้าเือนมรามในหนัสือำหนเทศาล (Book of Hours) เล่มหนึ่ ึ่เป็นเือนที่นป่าะมารวมัวัน ทำให้ับไ้ทีละมาๆ
นั้นสูะโปรปรานนหไ่ป่ามาเป็นพิเศษ เหุหนึ่เป็นเพราะเื่อันว่านป่าพวนี้มีสรรพุทายา ส่วนมาาวบ้านมัับมาประเนให้มาว่าที่ลอร์ะเลี้ยเอ แ่็ยัมีารเลี้ยน เป็ ไ่ หส์ นยู และสัว์ปีอื่นๆ ไว้ในฤหาสน์้วยเพื่ออบสนอให้ทันวาม้อารอลอร์หาาวบ้านในอาัิับมาส่ให้ไม่ทัน บาทีาวบ้าน็มีารับสัว์ปีพวนี้มาเลี้ยุนไว้รอท่านลอร์้วย
ารบริโภนยู หส์ และสัว์มีปีนาให่ยัมี่อไปนระทั่้นพบโลใหม่ ึไ้นำไ่วมาใ้แทน แ่วามนิยมใ้หส์หรือนยู็ยัไม่หมไปเสียทีเียว เพิ่ะมาหมเอาริๆ เมื่อ้นศวรรษที่ 20
าร้ม ารอบ (นม) ารอบ (เนื้อ) ารทอ และารย่า ือห้าวิธีประอบอาหารั้นพื้นานในยุลา ารินเนื้ออบนับเป็นหนึ่ในสัลัษ์อวามเป็นผู้มีอันะิน เพราะไม่เพียแ่ะ้อใ้เนื้อสอย่าีเท่านั้น แ่ยั้อใ้เื้อเพลิในารประอบอาหารในปริมามาอี้วย
ภาพประอบ - สอภาพบนา้ายไปวา Still Life with Peacock Pie (1627) , Still life with Pigeon Pie (1626) ผลานอ ปีเทอร์ ลาส (Pieter Claesz, 1597 - 1660) ศิลปินาวั์
ภาพล่า - Kitchen Scene with Swan Pie อ าวิ เทเนียรส์ เอ ย์ (David Teniers de jonge, 1616 - 1690) ศิลปินาวเฟลมมิ
ารล่าสัว์เป็นิรรมยามว่าอนั้นสูมาั้แ่สมัยยุลาอน้น ึมีารัพื้นที่ป่าไว้สำหรับิรรมล่าสัว์นี้โยเพาะ หาาวบ้านเินุ่มๆ เ้าไปล่าเอในบริเวนี้มีสิทธิ์โนเี่ยนไ้่ายๆ อาวุธหลัสำหรับิรรมนี้ือธนู ทวน หอ มีหรือริ และาบ หน้าไม้มีใ้บ้า แ่ว่าะแพร่หลาย็ปาไป่วรึ่หลัอศวรรษที่สิบห้า มีารใ้สัว์หลายนิในารล่า ม้า สุนัล่าเนื้อ ระทั่เหยี่ยวหรือนอินทรีสำหรับล่านนิอื่น แ่ารล่าวาถึเป็นสิ่้อห้ามแม้แ่ับนั้นสู้วยันบาลุ่ม เพราะถือันว่าวาือราาแห่สัว์ป่า หาสามันริะไปล่าวา็เสี่ยอหลุไ้่ายๆ
แ่ระนั้นีฬานี้็ไม่ไ้ปลอภัยนั เพราะมีบันทึว่าษัริย์ พระราวศ์ ลอนุนนาให่หลายนสิ้นีวิันในีฬานี้มาแล้วนั่อนั
ผู้หิสามารถร่วมิรรมนี้ไ้ัภาพประอบ้านล่า
ลับมาที่เรื่อเนื้อัน่อ ปลานับเป็นหนึ่ในอาหารหลัอนั้นสู อีทั้ยัเป็นเรื่อบ่บอสถานะ รนี้นับว่าน่าแปลที่นยุโรปและนีนมีวามิอย่าเียวันแม้ะอยู่ันนละีโล ือพวเาเื่อันว่าปลาน้ำืถือเป็นปลาที่สู่าและสูั้นว่าปลาทะเล ะ้วยเหุผลใผู้เียนไม่อาทราบ แ่หลัาลอไปวิเราะห์ับเพื่อนู็เื่อว่าน่าะเป็นเพราะปลาน้ำืสามารถับไ้ในปริมาที่น้อยว่าปลาทะเล ึมี่ามาว่า ส่วนปลาทะเลแม้ะนส่มาไ้็้ออยู่ในรูปปลาแห้ ึ่นั้นสูไม่น่าะโปรปรานนั (สามบรรทัสุท้ายเิาารวิเราะห์อผู้เียนับเพื่อน)
ส่วนที่ปลาเป็นเรื่อบอสถานะนั้น็เพราะ ปลานส่ยา เพียไม่นานนั็เน่า ันั้นนั้นสูนไหนที่หาปลามาบริโภไ้ึนับว่า "เอ็แน่มา" นั่นเอ
บารั้็ะมีารุสระน้ำสำหรับเลี้ยปลาในพื้นที่อลอร์ ปลาที่เลี้ย็มีทั้ปลาเพิร์ (Perch) ปลาไพ์ (Pike) ปลาเทน์ (Tench) และปลาาร์ป ึ่ปลาบ่อเหล่านี้็มี่าพอๆ ับปลาในแม่น้ำลำธารอย่าปลาแลมอน ปลาเทรา์ ปลาไหล ปลาแลมเพรย์ (Lamprey - สำหรับเ็สายวิทย์ - ท่านเ้าใถูแล้ว ไอ้ปลาปาลมอัปลัษ์ัวนั้นแหละ) และปลาสเอร์เียน
อนึ่ ในศาสนาริส์นิายโรมันาทอลินั้นะมี่วถือศีลอหรือเทศาลมหาพรสี่สิบวัน โยเริ่มในวันพุธเ็สัปาห์่อนวันอีสเอร์ เรียวันนี้ว่าวันพุธรับเถ้า และะออาหารอน้ำ แ่ผู้อสามารถรับประทานปลาเป็นอาหารไ้ ึ่ในยุลานั้นทาศาสนัรไ้ำหนให้บีเวอร์เป็นปลานิหนึ่ ทำให้สามารถินบีเวอร์ไ้ใน่วถือศีลอนั่นเอ
ไล่า้ายไปวา - ปลาเพิร์ ปลาไพ์ ปลาเทน์ ปลาาร์ปฝรั่ (ัวมันให่นานั้นแหละ) ปลาเทรา์ ปลาไหลฝรั่ และปลาแลมเพรย์
ผลิภั์นม
แม้ปัุบันนี้เราะฝัภาพไว้ในหัวว่านม้อมาาวัว แ่สมัยยุลานมสามารถมาไ้ทั้าวัว แพะ หรือแม้แ่แะ ารบริโภผลิภั์นมนั้นมีอยู่อย่าำัำเี่ยแม้แ่ในประเทศที่ผลินมไ้มาว่าาวบ้านอย่าอัฤษ ฝรั่เศสอนเหนือ และประเทศ่ำ ีสและเนยเป็นอาหารราาแพ และีสีๆ ็ราาแพมา แ่ทั้สออย่า็ล้วนแ่เป็นผลิภั์ที่สำั (โยเพาะแถบที่มีารเลี้ยววัว และโยเพาะับสามัน) เพราะถือเป็นโปรีนทาเลือสำหรับสามันที่ไม่สามารถหาเนื้อมาบริโภบ่อยๆ ไ้
นมสเป็นที่นิยมน้อยมาเพราะไม่สามารถเ็บไ้นานนั นที่ะินนม็มีเพียเ็ทาร นแ่ และนป่วย นนะินนมผสมน้ำ หานม (ืออเหลือาารผลิีส แ่็สามารถนำไปทำีสอี่อหนึ่ไ้เหมือนัน) หรือเนย้น (Buttermilk ืออเหลือาระบวนารผลิเนย) แทน ในแถบที่ไม่สามารถผลิเนมเนยไ้มานัะใ้ไมันสัว์หรือน้ำมันอื่นๆ อย่าน้ำมันอป็อปปีหรือน้ำมันมะอประอบอาหารแทน ในะที่แถบที่ผลินมเนยไ้มา็มัะใ้เนยแทนไมันสัว์
และเนื่อานมเป็นสิ่ที่เน่าเสีย่ายนี้เอ นยุโรปยุลาึนิยมใ้นมอัลมอน์่านมเสียเลย เพราะเ็บ่ายว่าและถูว่า นมอัลมอน์นี้ล้ายับะทิบ้านเรา ือเาะนำเม็อัลมอน์ิบๆ มาแ่น้ำทิ้ไว้หนึ่ืน แล้วนำไปบับน้ำในลัษะเียวันับารั้นะทิ แล้วรอาออ น้ำที่ั้นออมาือน้ำนมอัลมอน์ รสาิืสนิทเหมือนน้ำเปล่า แ่มีวามมันและลิ่นอัลมอน์เืออยู่เล็น้อย สามารถหาื้อไ้ามห้าสรรพสิน้าั้นนำ แ่ราาไม่น่าพารับประทานเท่าในั
น้ำาล เรื่อเทศ สารพัอุ๊ิ๊ และสารเมีเอ็์...อ้าวผิเรื่อ
แ่เิมนยุโรปไม่เยรู้ัน้ำาล สารให้วามหวานอพวเาแ่ั้เิมือน้ำผึ้และผลไม้ นระทั่อ้อยไ้ถูนำเ้ามายัะวันออลาผ่านทาอินเียใน่วศวรรษที่ 8 - 9 และถูนำไปปลูที่อียิป์และแอฟริาเหนือ และแพร่ไปถึเาะบาเาะในทะเลเมิเอร์เรเนียน่วยุลา มีารสร้าโรั้นอ้อยพลัน้ำบนเาะไปรัส่วลาศวรรษที่ 13 พวพ่อ้าาวเวเนเียและเนัวร์เป็นนนำเ้าน้ำาลเหล่านี้ในรูป้อนน้ำาลเ้าไปายในยุโรป บารั้็มีารแ่รสแ่ลิ่นน้ำาล้วย
เรื่อเทศ
วามริแล้วที่อาหารฝรั่มัน่อัวเป็นรูปเป็นร่าึ้นมานเป็นแบบที่เราเห็นันอยู่ทุวันนี้ ส่วนหนึ่็เป็นเพราะารนำเ้าเรื่อเทศมาสู่ยุโรปสมัยสรามรูเส
้อเริ่นเสียนิ หลายนอาิว่าสรามรูเสเป็นเพียสรามศัิ์สิทธิ์ที่ส่นไปายในนามอพระเ้าทั้พระยโฮวาห์และพระอัลเลาะห์เพื่อิเอานรศัิ์สิทธิ์เยรูาเล็ม แ่วามริแล้วยัมีบาอย่าที่ศัิ์สิทธิ์และเป็นเหุเป็นผลยิ่ว่าเหุผลัล่าวอยู่ นั่นือารเปิเส้นทาาร้าับเอเียนั่นเอ เพราะสิน้าาเอเียหลายนิล้วนแ่เป็นที่้อารอาวยุโรป ั้แ่ผ้าไหมไปนถึเรื่อเทศ และ็แน่นอนว่าบรราุนนาที่แห่ันไปรบิเยรูาเล็มนั้น็ไม่ไ้หวัะไปายเพื่อพระเ้าอย่าเียว แ่ยัหวัะอบโยผลพลอยไ้อย่าเินทอ เสื้อผ้า เรื่อเทศ และอีสารพัลับไปฝาลูเมียที่ยุโรป้วย
แ่ บรราสารพัอุ๊ิ๊ที่บรราอัศวินหอบลับบ้านไปฝาเมียนี้ไม่ไ้มาาเอเียโยร มันมาาเมือให่แถบแอฟริาะวันออเียเหนือและะวันออลาที่เป็นศูนย์รวมเรื่อเทศที่ถูส่มาาเอเียอีที่าหา
แน่นอนว่าอาแนไล็ย่อมเป็นอราาแพ และผู้ที่ะมีปัาหาเรื่อเทศมาใส่อาหารไ้็้อเป็นพวผู้มีอันะินเท่านั้น ารใ้เรื่อเทศประอบอาหารึลายเป็นอีหนึ่สัลัษ์อนั้นสูนั่นเอ เรื่อเทศที่มีปราอยู่ในยุลา็มีหลาหลายและมีแทบทุนิที่เรารู้ั เ่นพริไทย อบเย ระวาน ลูผัี ลูันทน์เทศ ิ ห้าฝรั่น และอีสารพั
้อออภัยท่านผู้อ่าน้วยที่พาลาไปถึเยรูาเล็ม แ่ผู้เียนไม่รู้ะเียนอันใับเรื่อเรื่อเทศนี้ีริๆ เพราะ้อมูลมันน้อยเหลือเิน
เลือ
อย่าแรที่พึรู้ไว้เี่ยวับเลือในยุลาและยุโรมันือมันราาแพมา และเลือที่ถูนำเ้ามาในยุโรปสมัยยุลาไม่ไ้มาาเอเีย แ่มาาแอฟริาึ้นมาทาอิาลี แล้วึเ้าสู่ใลายุโรปผ่านทาถนนเลือ (Salt Road) หน้าที่หลัอเลือ เวลานั้นไม่ใ่ารปรุรสอาหาร แ่เป็นารถนอมอาหารให้อยู่ไ้นานึ้นเพื่อให้มีินในฤูหนาว
ส่วนารผลิเลือในยุโรปเป็นเรื่อที่่อน้าทำำไรให้ับเ้าอธุริ โยะผลิ้วยาร้มน้ำทะเลหรือน้ำเ็มที่ผุึ้นมาาผิวิน แ่ไม่มีารทำเหมือเลือ และเนื่อาั้นอนเ่นนี้ะทำให้มีะอนินปนเปื้อนอยู่ับเลือ้วย ันั้นเวลาผู้มีอันะินื้อเลือไปใ้ที่บ้านหรือเวลาพ่อ้าะื้อเลือไปาย ึ้อทำวามสะอาเลือ่อนใ้่อนาย้วย โยนำเลือไปละลายน้ำ รอ แล้ว้มให้ระเหยลายเป็นเลืออีที แ่บารั้พ่อ้าหัวใส็ผสมทรายลไป้วยเพื่อเพิ่มปริมาให้เลือูเยอะ
เลือที่ะถูใ้เป็นเรื่อปรุบนโ๊ะอาหาระ้อสะอาที่สุเท่าที่ะทำไ้ ในะที่เลือสำหรับนำไปถนอมอาหาระสปรบ้าเล็น้อย็ไม่ใ่เรื่อให่อะไร และเพราะเลือเป็นเรื่อบ่สถานะทาสัมอย่าหนึ่นี้เอ เวลามีานเลี้ยบุลสำัหรือนั้นสูะไ้นั่อยู่ใล้ที่เ็บเลือ เรียว่าไ้ "นั่อยู่เหนือเลือ" ในะที่นใ้หรือนที่ไม่ไ้มีวามสลัสำัอะไรนัะไ้นั่อยู่ไลาที่เ็บเลือ เรียว่า "นั่ใ้เลือ"
ที่เ็บเลือนี้สามารถสร้าไ้าวัสุหลาหลายนิ ั้แ่ไม้ เิน ทอ และเนื่อามันเป็นที่เ็บอมี่าอย่าเลือ ึมีารแ่ที่เ็บเลือนี้เสียเ็มที่ อย่าเ่นที่เ็บเลือทำาทอำหล่อเป็นรูปเรือประับหัวเรือ้วยหมีและหส์ทอำ บนมุมวาล่าอโ๊ะอาหารอยุอในภาพประอบ Très Riches Heures
ฟาส์ฟู
อาหารหรือร้านอาหารฟาส์ฟูไม่ใ่อใหม่ที่เพิ่เิึ้นมาเมื่อไม่ี่สิบปี่อนอย่าที่พวเราิัน วามริแล้วมันมีมา้แ่สมัยโรมัน และ่วลาถึปลายยุลาในเมือให่น้อยหลายๆ เมืออยุโรปเอ็มีร้านายอาหารฟาส์ฟูันแล้ว ัเ่นในลอนอน่วศวรรษที่ 12 ที่ถึับมีย่านายอาหารฟาส์ฟูั้อยู่ริมแม่น้ำเทมส์เป็น้น
และสาเหุที่ทำให้เิร้านอาหารประเภทนี้ึ้นมาในสมัยนั้น็ือสาเหุเียวันับที่ทำให้เิในสมัยนี้ ือเป็นเพราะาวเมือในเมือบานอาศัยอยู่ในพื้นที่ที่เล็มาเสียนัสรรพื้นที่สำหรับประอบอาหารไว้ในเหสถานอนไม่ไ้ ึ้อไปพึ่ร้านอาหารพวนี้นั่นเอ ึ่นเหล่านี้็ไม่ไ้มีันน้อยๆ ในลอนอน่ว้นศวรรษที่สิบสี่มีบ้านเรือนประานว่าเ้าสิบเ็เปอร์เ็น์ที่ไม่มีรัวอยู่ในบ้านนเอ และบารั้็ไม่มีระทั่เาผิ ส่วนผู้มีอันะิน็แทบะไม่ใ้บริารร้านอาหารใๆ เลยนอารัวที่บ้านน เว้น็แ่เวลาื้อนมปัหรือเรื่อปรุเล็ๆ น้อยๆ ึ่ะไปื้อเอาาร้านในเมือ (ึ่วามริแล้วนทุนั้นในเมือในยุโรป่า็้อใ้บริารร้านนมปัันทั้นั้น) ทั้นี้ เหุที่ผู้มีอันะินส่วนให่ไม่ใ้บริารร้านอาหารัน็เพราะภาพลัษ์อพ่อรัวในสมัยนั้น ึ่ถูมอว่าเป็นพวเ้าเล่ห์ ี้ป และสปร ึ่บาอย่า็เป็นวามริ มีหลัานหลายอย่าทีเียวที่บ่ว่าพ่อรัวหรือนทำอาหารสมัยนั้นใ้เนื้อเน่า แป้เน่า หรือเนื้อสัว์ป่วยมาประอบอาหาร
ร้านอาหารฟาส์ฟูเหล่านี้มัะเปิให้บริารอย่าเ็มที่อนลาืน ึ่เป็น่วเวลาที่นส่วนให่เลิานลับบ้าน และเป็น่วที่ลาวายพอี อาหารหลัที่ายๆ ันอยู่ในร้านอาหารฟาส์ฟูสมัยนั้นส่วนให่ทำมาาแป้สาลี และะายในะที่ยัร้อนๆ เพื่อให้นำลับบ้านไปรับประทานไ้เลย อาหารที่ายมีทั้นมปั พาย แพนเ้ วาฟเฟิล และอาหารหลายๆ อย่าเ่นพายบานิเอ็ถูออแบบมาให้สามารถเินินไป้วยไ้อี้วย
อาหาร ผลไม้ ับารแพทย์
ส่วนนี้ะพูเรื่ออาหารและผลไม้มาว่าเรื่อารแพทย์ แ่ถ้ามีโอาสะแยเรื่อารแพทย์ไปเียนเป็นอีบทวาม
สำหรับนยุโรปพวเาเื่อันว่าสิ่ที่ินเ้าไปนั้นส่ผลระทบ่อร่าายถ้าไม่้านใ็้านหนึ่ และอาหารใะีหรือร้าย่อแ่ละน็ึ้นอยู่ับปััย่าๆ ้วยเหุนีุ้นนานั้นสูึะมีหมอประำัวอยยืนูนายอยู่หลัโ๊ะอาหาร เพื่ออยแนะนำนายว่าสิ่ใี่อสุภาพร่าายอนาย ัะเห็นไ้าภาพ Très Riches Heures ้านล่าที่ะมีหมอยืนอยู่หลัท่านยุ
ารแพทย์ในยุลาเื่อว่าโลนี้มีรสาิอยู่ทั้หมแปรส ือมัน ม เ็ม เปรี้ยวอ่อน* รสแย่ เ็มทะเล และเปรี้ยว
*(ำนี้เาใ้ำว่า sharp ึ่็นปัาะแปล เพราะอ็อ์ฟอร์ับเมบริ์บอว่ามันือรสเปรี้ยวัลิ้น ส่วนอลลินบอว่าเป็นรสม รสัแร รสแย่ พนานุรมลอแมนบอว่ามันือรสมเล็น้อย ส่วนพนานุรมแม็มิแลน็บอว่าเป็นรสม ท่านผู้อ่านนไหนมีอะไระเสนออวามรุาเม้นบอ้าล่าที)
**แ้ไ มีผู้บอผู้เียนว่าำว่า sharp นี้แปลว่ารสเปรี้ยวในลำอแบบส้มหรือแอปเปิลเียว ือเปรี้ยว แ่ไม่ถึนาเ็ฟันอย่ามะนาว นับแ่นี้ึอใ้ำว่าเปรี้ยวอ่อนแทนมเปรี้ยว
ผลไม้นั้นสามารถหาินไ้ทั่วไปในยุโรปยุลา เว้น็แ่ผลไม้บานิที่ึ้นเพาะแถบทาใ้อย่าส้มและมะนาว อุ่นมีปลูทั่วไปในฝรั่เศส และถูใ้เป็นทั้เรื่อปรุรสและใ้ผลิไวน์ อุ่นถูนำไปปลูในบาพื้นที่ออัฤษในศวรรษที่สิบสอ้วยเ่นัน แ่นอัฤษมัใ้อุ่นทำเวอร์ู (Eng. - Verjuice, น้ำส้มสายูอุ่น) มาว่าะนำไปทำอหวานหรือเรื่อปรุรส
มีวามเื่อว่าผลไม้ทำให้สุภาพี ันั้นหมอึมัให้นป่วยินผลไม้มาๆ ทั้นี้ ารเลือสรรผลไม้ให้เ้านายไม่ใ่หน้าที่อพ่อรัว แ่ะเป็นหน้าที่อผู้เี่ยวาพิเศษ้านผลไม้
อนึ่ ในสมัยยุลาเื่อันว่าารินอัมีและทอำะสามารถรัษาโรไ้เหมือนยา... บารั้พ่อรัวึผสมอัมีหรือทอำ หรือธาุบานิลไปในอาหารให้นาย้วย
ารัโ๊ะัห้ออาหาร
ำเป็น้อใ้ภาพนี้ประอบอีรั้
อเริ่น่อนว่าแท้ริแล้วห้อในปราสาท ฤหาสน์ หรือเหสถานใๆ อุนนาหรือนั้นสูนั้นไม่มีหน้าที่ายัวอนเอ แ่ละห้อสามารถลายเป็นห้ออะไร็ไ้ึ้นอยู่ับสถานาร์และวามเหมาะสม นั่นึหมายวามว่าห้ออะไระลายเป็นห้ออาหาร็ย่อมไ้
รูปแบบอารัห้ออาหารในยุโรปภาพื้นทวีปส่วนให่ะเป็นไปแบบในภาพ ือลอร์ะนั่อยู่บนเ้าอี้ยาวมีผ้าลุม โยหันหลัเ้าหาเาผิเพื่อให้แสไฟอยับให้ลอร์ูมีราศีและูส่า หมออยยืนอยู่หลัลอร์ และมีหัวหน้านรับใ้ยืนอยอยู่ใล้ๆ หาใระุยับลอร์็้อนั่อยู่ห่าๆ เพื่อให้เียริลอร์เหมือนนับวในภาพเป็น้น แ่ลัษะารัวาแบบนี้ไม่่อยพบในอัฤษนั เ่นเียวันับารแยระหว่าโ๊ะอาหารอเ้าุนมูลนายับนรับใ้ ล่าวือ ในยุโรปภาพื้นทวีป ห้ออาหารอนั้นสูับนรับใ้ะแยออาันโนสิ้นเิ ในะที่ในอัฤษนั้นสูับนรับใ้ะรับประทานอาหารร่วมห้อัน โยนั้นสูะมีโ๊ะพิเศษแยออไป่าหาอีที สำหรับภานะเินและทอัที่เห็นในภาพนั้นสามารถพบเห็นไ้ทั่วไปามมื้ออาหารอุนนาั้นสู
อายุและส่วนสู
ทั้นี้ทั้นั้น แม้นสมัย่อนะินแ่อาหารีมีประโยน์ปลอสารเมี แ่อายุอพวเา็ไม่ใร่ยืนยาวเท่าในั เพราะแม้ะินแ่อที่ี่อสุภาพอย่าธัพืและพืมีหัวสารพันิ แ่อาหารที่บริโภเ้าไปนั้น็ใ่ะสะอา ยิ่รวมับวามรู้้านสุอนามัยอนสมัย่อนที่ไม่ใร่ะมี้วยยิ่แล้วให่ ทั้พยาธิและมะเร็ึถามหาเสียบ่อยรั้
อีทั้ปััยที่ะทำให้นมีอายุยืนยาวไ้นั้น็ไม่ไ้มีแ่สิ่ที่บริโภเ้าไปเพียอย่าเียว ทั้พฤิรรมารำรีวิและวามรู้้านสุอนามัยเอ็มีส่วนเี่ยว้อ้วย นสมัยนั้นไม่รู้หรอว่าเม่าาะเียน้ำมันและเทียนะ่อให้เิมะเร็ปอและโรเี่ยวับทาเินหายใสารพันิ พวเาไม่รู้ว่าถ้าบริโภอาหารไม่รบหมู่ะทำให้เป็นโร ไม่รู้ว่าารใส่ะั่วลไปในถัหมัไวน์เพื่อให้มีรสหวานะทำให้โลหะหนัสะสมในร่าาย แล้ว็ไม่รู้ว่าารื่มแอลอฮอล์ั้แ่ยัเ็ะทำให้ับพั
อายุเลี่ยอนในยุนั้นึอยู่ที่ประมา 35 - 50 ปีเท่านั้น เ็หนึ่ในสามายั้แ่อายุยัไม่รบห้าปี และนว่ารึ่็ายั้แ่อายุยัไม่รบ 35 เหุหนึ่เพราะสราม แ่่อให้ายเอโยธรรมาิ อายุเลี่ย็ยัน้อยอยู่ี
แ่ที่น่าสนใือส่วนสู เรารู้ว่าอาหารีมีประโยน์ะทำให้ร่าายเิบโ และเนื่อานสมัย่อนส่วนให่ไม่สามารถเ้าถึอาหารีๆ ไ้ หรือบารี่อให้เ้าถึไ้แ่พวเา็ไม่รู้อยู่ีว่าอะไรี่อสุภาพ ส่วนสูและนาัวอนสมัย่อนึเล็ว่าพวเราในปัุบันมา (ันั้นรุาอย่าไปเื่อว่านไทยสมัย่อนัวให่ว่านสมัยนี้ นไทยสมัย่อนแ่ัวให่ว่านประเทศ้าเียเท่านั้น ึเิเป็นสำนวน ไทยเล็ เ๊ำ เมราว ลาวให่ บไม่ไ้ นั่นเอ)
ลับเ้าเรื่อัน่อ และทฤษี้า้น็สามารถนำมาใ้ับาวยุโรป่วยุลาไ้เ่นัน เพราะพวเาสูเือบะเท่าับนยุปัุบันทีเียว ล่าวือส่วนสูเลี่ยอนยุนั้นอยู่ที่ประมา 173 เนิเมร (แน่นอนว่านยานนย่อม้อสูน้อยว่าผู้มีอันะิน) แ่ส่วนสูเลี่ย็่อยๆ ลลั้แ่่วศวรรษที่ 12 นเหลือเพีย 167 เนิเมรใน่วศวรรษที่ 17 - 18 (ศวรรษที่ 18 เป็น่วเวลาที่ส่วนสูเลี่ยน้อยที่สุ) และว่าะลับมาสูเท่าสมัยยุลาันอีรั้็ปาไป่วลาศวรรษที่ 20
เหุผลที่ว่าทำไมน่วยุลาถึไ้สูว่านในยุหลัานั้นยัเป็นที่ถเถีย แ่้อสันนิษานหลาย้อ็มีเหุผลมารอรับอย่าี ้อสันนิษานอย่าแรือสภาพอาาศ ล่าวืออุหภูมิเลี่ยใน่วยุลาสูว่าอุหภูมิเลี่ยในยุ่อๆ มาประมา 2 - 3 อศาเลเียส ทำให้ฤูเ็บเี่ยวยืยาวออไปอีประมาหนึ่เือน ึ่ยัให้สามารถเ็บผลผลิไ้มา และใน่วปลายยุลา็เิยุน้ำแ็นาย่อมึ้น (ำลัะเิึ้นอีรั้ในยุสมัยอพวเรา) ทำให้อาาศเย็นล ผลผลิเอ็เ็บเี่ยวไม่ไ้มาเท่าเิม ทำให้นในยุนั้นไ้รับสารอาหารน้อยว่านในยุลานั่นเอ อีทั้ใน่วหลายศวรรษ่อมาารเมือ็ทวีวามรุนแรึ้น วามเท่าเทียมันและ่อว่าในสัมระหว่าผู้มีอันะินับนยานน็เพิ่มึ้นเนื่อาระบบทุนนิยม น็้อทำานหนัึ้น ึ่นี่่อให้เิวามเรีย อันเป็นสิ่ัวาารทำานอโรธฮอร์โมนนั่นเอ ลับันับนใน่วยุลาที่แม้ะทำานวันละแปั่วโม แ่็หยุบ่อยมา้วยอานิสส์อวันสำัทาศาสนา อย่าเ่นวันสะบาโ (ือวันหยุทุวันอาทิย์เพื่อไปโบสถ์หรืออยู่บ้านเพื่อนึถึพระผู้เป็นเ้า) และวันนับุทั้หลายแหล่ ึ่รวมๆ แล้ววันหยุในสมัยนั้น็ินเวลาถึหนึ่ในสามอปีทีเียว
ความคิดเห็น