คืนค่าการตั้งค่าทั้งหมด
คุณแน่ใจว่าต้องการคืนค่าการตั้งค่าทั้งหมด ?
ลำดับตอนที่ #14 : อาหารไทยไม่แพ้ชาติใดในโลก ตอนที่ 2
อย่าที่เริ่นไว้ในอน่อนว่า ‘ผัไทย’ ือหนึ่ในอาหารไทยที่ไ้รับวามนิยมสูสุ สุนาไหน? ็มันอร่อย ิน่าย ทุนรู้ัหรืออย่าน้อย้อเยไ้ยินผ่านหู ผ่านามาบ้าล่ะ หลาย ๆ ร้านอาหาร ไม่ว่าะี่ปุ่น ีน เวียนาม ถึับเอาผัไทยใส่ในเมนูที่ร้าน นลายเป็นร้านอาหารเอเียไทยีนเวียนามี่ปุ่นรวมฮิิาวแันไปเลย แ่พูแล้ว็เศร้า เื่อหรือไม่ว่า เมื่อประมา 30 ปี่อน ผัไทยุ้ที่นิวยอร์านนึเยมีราา $20 - $30 เียวนะ แ่ปัุบันราาลับหล่นมาแถว ๆ $15 -$20 แทน เฮ้ย มันเิอะไร ภาวะเินเฟ้อทุปี อาหารมัน้อแพึ้นิ หรือว่ารัมนรีว่าารระทรวารลัทำแผนเศรษิไม่ไ้เรื่อ เฮ๊ย ไม่ใ่ล่ะ ๆ แล้วผม็ไ้รู้ว่าทำไมหลัาที่ไ้มีโอาสสนทนาภาษาน้ำเมาับุอานหนึ่ แเปิร้านเล็ ๆ แถว Elmhurst ย่านนไทยนี่แหละ ุอาเล่าให้ฟัว่า
“หลัาที่อาทำานเป็นเ็เสิร์ฟเ็บเินมาไ้สามสี่ปี อาับเพื่อนัสินใร่วมลทุนเปิร้านอาหารไทย เปิร Time Square เลยนะ แล้วร้าน็บี๊ี่มา ผัไทยุ้สานนึราา 20 - 30 บาทเียวนะ” ุอาเล่า 20 -30 บาทนี่ไม่ใ่บาทไทยนะ ริ ๆ ็ือ $20 -$30 นี่แหละ านละเือบพันบาทไทยเียวนะ
“โห เมื่อ 30 ปี่อนราายันานี้ แล้วอนนี้มันเิอะไรึ้นล่ะรับ ทำไมราามันเหลือแ่นี้ล่ะรับ” ผมถามเสียสนใเ็มที่ ่อนะระเบียร์หมว ุอาหันไปบอเ็ในร้านให้เอาเบียร์มาเพิ่ม พลายแ้วเบียร์ที่ใส่น้ำแ็แบบไทยเราึ้นิบ้า ๆ เล่า่อว่า
“อนนั้นอย่าว่าแ่อาหารไทยเล๊ย นไทยยัไม่่อยมี้วย้ำ อาหารไทยมันแปล นไม่่อยรู้ั แ่มันอร่อย รสาิมันั้าน เลยเริ่มเป็นที่นิยม พอร้านแร ๆ มันเปิแล้วายี พวพ่อรัวแม่รัว็เห็นว่า เปิแล้วมันทำเินีนี่ ทำานเ็บเินไ้็ลันไปเปิร้านันเอบ้า ไอ้นที่เหลือพอมันเห็นว่าไปไหว มัน็เอาบ้า ร้านสอ ร้านสาม ร้านสี่ ีู้ามันมา นอนนี้ มีเป็นล้าน!” ุอาเล่าปิท้ายะเสียัแบบอึ้นามปริมาแอลอฮอล์ในระแสเลือ
“นไทยเราถ้าไม่ทำร้านอาหารไทย็เหมือนะิอะไรอย่าอื่นไม่ออ ะบี้ะบันเปิแมร่ เ้าไป ายเหมือนันหมนี่แหละ ผัไทย แเียวหวาน ้มยำุ้ ร้านอาหารไทยมีมาึ้นเรื่อย ๆ น็ระายันไปินร้านนี้ร้านโน้น อาหารเหมือน ๆ ัน ินที่ไหน็ไ้ อร่อยเหมือนัน”ุอาเล่าแบบมีอารม์ เสียัเหมือนผมนั่ห่าไปสามโ๊ะ หลัาระไปหลายวอยู่
“ร้านหลั ๆ เปิใหม่ ็ัราาเรียลู้าันไปเรื่อย ๆ ผัไทยานนึเี๋ยวนี้็เหลือ 10 บาท 15 บาท ่อไป็ไม่รู้ล่ะนะว่าะราาะล่อไปอีหรือเปล่า เฮ้อ...” ุอารำพึเสร็็ฟุ่บไปที่โ๊ะ โธ่ ุอา ไปะแระ...
ารายอเหมือนันมันไม่ผิหรอรับ ็เมือาร้าเสรีะอย่า แ่ารที่ายอเหมือนันแล้วมาห้ำหั่นัน้วยลยุทธ์เียวือ หั่นราา พอเาหั่น เราหั่นเพิ่ม เาหั่นาม หั่นันไปหั่นันมา สุท้าย็ไม่เหลืออะไรให้หั่น นอาหั่นัวเอ สุท้ายอ่อนแอ็แพ้ไป นี่มันวิวันาารสาละวันเี้ยล ๆ เหมือนบ้านเราเลย โหสลั!
ลับมาเล่าถึวามโ่ัออาหารไทย่อีว่า เี๋ยวโนหั่น พูถึอาหารไทยแล้วะไม่เล่าถึอาหารประเทศเอเียเพื่อนบ้านเราไ้อย่าไร หลั ๆ ที่เห็น็ะมี ร้านอาหารีน เาหลีและี่ปุ่น เริ่มันที่อาหารีนแผ่นินให่ ที่นอเมริันเานับว่าเป็น Asian Junk Food ือ อารม์ Mcdonald แห่เอเีย หาินไ้แทบทุมุมถนน มีให้เห็นันเ็มไปหม ลัษะเ่นที่ไม่มีใรสามารถเอานะไ้ออาหารีนือ ราาถู! และที่สำัือ เยอะ Here ๆ ินันายไ้หลายมื้อทีเียว เยสั่ไ่ทอรึ่ัวบว้าวผัอีล่อ แถมโ้ให้อีระป๋อ แ่ราาแ่ 6 บาท อุ๊๊ะ! ราานี้เผลอ ๆ ที่บ้านเรายัแพว่า้วย้ำไป
นอเหนือาราาสบายระเป๋าัแล้ว อีหนึ่สิ่อัศรรย์อร้านอาหารีน็ือ ะี่ร้าน ๆ รูปอาหารที่ใ้แม่รูปเียวันหม นี่เป็น Franchise ใ่ไหมเนี่ย? ะ่าัน็รป้ายราาที่เาใ้วิธีออแนิในารอัพเทราา โยารเอาระาษาวมาปิทับไว้นี่แหละ บารูป็ใ้มานานั้แ่่อนผมะเิเสียอี ็ูรูปิ านา! และร้านีน็ะมีอแถมเป็นอส่า ๆ ให้ลู้าเ็มไปหม ั้แ่ Hot sauce, Plum Sauce, Soy Sauce หรือะเป็น Duck sauce อทีพี่แหยิบให้ทีเป็นำ เอาไปอาบให้สะใเลยทีเียว
่อมา็อาหารอพี่เาหลี ิ่โอปป้า วัใ K-pop นั่นเอ แม้ว่าอาหารเาหลีะเป็นที่นิยมในประเทศไทยมานานมา เห็นไ้าหมูย่าเาหลี (ใ่เหรอ?) แ่ในนิวยอร์นั้น อาหารเาหลีลับไม่เป็นที่นิยมนั ือ ถูัให้อยู่ในอาหารระับลา ๆ เท่านั้น อาเป็นเพราะทั้ราาที่ไม่่อยะถูโลับเินในระเป๋า และสไล์ปิ้ย่านั้น ฝรั่เาไม่่อยอบ เาบอลัวพวสาร่อมะเร็ (แ่ไม่ลัวเบาหวานันเลยนะ) บวับลิ่นปิ้ย่าที่หอมลบอบอวล ินทีหัวเหอเสื้อผ้าเนี่ยหอมฟุ้ ลิ่นอาหาริทนนานยาวไปวันสอวันนี่แหละ
แ่ทีเ็อร้านอาหารเาหลีือ มีอบเี้ยวานเล็มาให้ินแบบอเิมไ้ไม่อั้น อย่าเ่น ิมิ ไ่เส้น ปลาหมึหมัอสพริ เ้าหู้อและอีสารพั บาทีเวลาไปร้านเาหลี เผลอินานเล็มาว่าานให่ะอี แ่เ็เสิร์ฟไม่เยว่าราบใที่เรา่ายทิปาม ๆ ให้แ่น้อเา 555 าแรเอร์ที่ัเนอีอย่าอร้านเาหลี็ือ เปิึถึโระึ บาร้านทำัวเป็นเเว่น เปิ 24 ั่วโม อารม์ประมาว่า ‘หิวเมื่อไหร่็มาหา’ ึ่เหมาะมาสำหรับาเมาทั้หลายที่ินันึ่ม ๆ แล้วไม่รู้ะไป่อที่ไหน ไป่อร้านเาหลี ปิ้หมูไป โูไป รู้สึัวอีที ็อ๊วแะแล้ว อ้าว ูเอนี่หว่า 555
าิ่อมา็ี่ปุ่นรับ าิที่นับไ้ว่าเป็นที่เิหน้าูาให้ับาวเอเีย้วยัน ็้วยที่ว่าร้านอาหารเอเียระับ High End ราาโห ๆ มัะเป็นร้านอาหารี่ปุ่น ไม่เห็นร้านอาหารเอเียาิอื่นไปถึระับนั้นไ้ ึ่็น่าะเป็นเพราะเอลัษ์าินิยม อย่าารสวนไว้ึ่วันธรรมารินแบบั้เิม หรือะเป็นรสาิแท้ ๆ แบบบ้านเา ที่ไม่ยอมเปลี่ยนให้เ้าับพวฝรั่ หรือะเป็น ‘Omakase’ หรืออาหารที่เฟเป็นนออแบบรสาิ ประิษ์ประอยมาให้แล้ว ทำมาให้แบบไหน็้อินแบบนั้นเท่านั้น ะมาออสพริ อสถั่วเหลือเอามาเิมเพิ่มรสาิ ร้านพี่ยุ่นไฮโพวนี้ เาไม่ให้นะ ะเอาไปิ้มอสให้เสียรสาิ พี่แีมือหัอ่ะ ิู ถ้าะินที่ร้านนี้ ็้อินแบบนี้ ไม่ั้นไม่้อแร๊! ไม่้อโว้ย ึ่พวฝรั่็เารพและ็ทำาม้วยนะ เอาับมันิ
้อยอมรับว่านี่ปุ่นนี่ือเ้าแห่ ‘สะอ’ เลย อ๊ะ อ๊ะ ไม่ใ่ ‘สะอ’ ปัษ์ใ้บ้านเราและ็ไม่ใ่ ‘สะอบอแหล’ แบบนัารเมือบ้านเรา้วยนะรับ แ่เป็นเ้าแห่ ‘สะอรี่’ ือ มีเรื่อเล่าลอ เหมือนทุอย่าที่พี่ยุ่นทำ มัน้อมีอี มีที่มาที่ไปในทุอย่า มัน้อออริินอล รสาิั้เิมเหมือนอย่าห้าสิบปี ร้อยปี่อนอย่านั้นเลย สมัยผมทำานที่ร้านปิ้ย่าี่ปุ่นแห่หนึ่ ร้านนี้เป็นร้านมิลินสาร์หนึ่าว นมารอิวแน่นทุวัน ผู้ัารเยเล่าให้ฟัว่า
“ถ้าลู้าถามว่าฟืนที่ร้านใ้นั้น มาาไหน ให้อบไปว่า เป็นฟืนที่มาาไม้บลา ๆ ๆ นำเ้ามาาประเทศี่ปุ่น และมันพิเศษว่าไม้ฟืนอื่น ๆ รที่เวลาปิ้นั้นไม่มีวัน” ผู้ัารเล่าเสียเ้ม
“มิน่าละ ผมเห็นไม่มีวันเลย” ผมอบรับำแบบหน้าทึ่ ามสไล์สายแผล็บ แ่ิในใเสียสู ไม่มีวัน? ูเห็นวันลบอบอวล นมึ้อเปิประูไล่วันเนี่ยนะ ผมอาะิในใแบบนั้น แ่ผหน้ารับำ สีหน้าแบบว่าอินมาับเรื่อที่ผู้ัารเล่า ผู้ัารเห็นหน้าผมอินั็โม้่อว่า
“และที่เป็นเอลัษ์อีอย่าอร้านเรา ที่เหมือนับที่ี่ปุ่น็ือ เวลาย่าเราะใส่้านไม้หอมบลา ๆ ๆ เ้าไป้วย ทำให้อาหารที่เราปิ้ิลิ่นวันไม้หอมเ้าไป้วย” ผู้ัารเล่าหน้าาริัมา
“อ้าว! ไหนเมื่อี้มึบอไม่มีวันไวะ?” อันนี้ิในใเหมือนเิมนะ ไม่ไ้ถามออไป ่อนผู้ัาระ่ออีว่าลิ่นแบบนี้เป็นลิ่นออริิ อุมามิ แบบเหมือนับที่บ้านเิเา ใเรา็ิ มันโม้อะไรเบอร์นั้นวะ อนูแอบโมยิน ูไม่เห็นว่ามันะมีลิ่นิ๊มิ๊ห่าเหวอะไรนั่นเลย
แ่เรื่อนึที่้อยอมรับเลยอร้านอาหารี่ปุ่น็ือ เรื่อวามสามัีรับ ผู้ัารนเิมเล่าให้ฟัอนเลี้ยลอร้านประำปีว่า ในนิวยอร์เามีสมามี่ปุ่น ที่ะอยูแลเรื่อิรรม วันธรรม หรือารออร้านออเวทีประวประำปี ารลา และูแลเี่ยวับเรื่ออร้านอาหารี่ปุ่น้วย โยใ้นโยบาย ‘อย่าายัราาันเอ’ ือ ถ้าะทำอเหมือนันออมาาย ็ายให้ราาไล่ ๆ ัน แ่ันที่ารบริาร ารลาหรืออย่าอื่นันไป แ่ถ้าอยาายถู็ไ้ แ่ร้าน้อไม่อยู่ระับเียวับร้านที่ายแพนะ ือ แบ่ลาันัเน เพื่อไม่ให้ัราาันเอ เพื่อวามยั่ยืน ไม่าบวย เย๊ะเ๊ะ! (อุทานแบบภาษาี่ปุ่น) มึิไ้ไวะ บมือรัว! อยู่นิวยอร์มาสิบว่าปี เห็นร้านไทยมีแ่ายัราาันเอ เย๊ะร (อุทานแบบภาษาไทย!)
พอถาม่อแล้วไม่ลัวเหรอ เราเห็นร้านีนหลายร้าน็ายูิเหมือนันนะ พี่แเิหน้าอบว่า ไม่! เราไม่เยัวลเลย เพราะมันนละระับ นมาินร้านเราเพราะเาอยาินอาหารี่ปุ่นั้เิม ที่นี่ปุ่นเป็นนทำ ไ้สัมผัสถึวันธรรมที่แท้ริอี่ปุ่น โยไม่้อถ่อไปที่ี่ปุ่น
“อยาินถู ินูิเ๊็ามใ เราไม่สน เพราะนั่นไม่ใ่อาหารี่ปุ่น” ผู้ัารบอ ่อนะสะบับ็อบใส่ โหววว... แรอ่ะ
พอฟัพี่ยุ่นแโม้ให้ฟัแล้ว ้อยอมรับเลยว่า มีาแรเอร์ที่ ‘สะอรอ’ มา แล้ว็มี ‘สะอรี่’ ที่เ้มริ ็อเทียบับเรื่อทีุ่อาเล่าให้ฟั เรื่ออผัไทยับวิวันาารสาละวันเี้ยล ๆ ร้านี่ปุ่นพวเาัเนในารสร้าเรื่อราวึ้นมานเวลาผ่านไปมัน็ลายเป็นเอลัษ์ที่ไม่เหมือนใร ผู้นทั่วโล็อยามาม มาิมันทั้นั้น นอานั้นพวเายัมีาริ่อสื่อสารัน ไม่ัแ้ัาันเอ เพื่อสร้าราานให้แ็แรมั่น ะไ้เริเิบโ่อไปไ้ สร้าร้าน สร้าน สร้าสัม สร้าเมือและในที่สุ็สร้าาิไ้ แล้ว...เมื่อไหร่พี่ไทยเราะรวมพลัสร้าาิันไ้บ้านะ บ้านเราะไ้เริึ้น ๆ ไม่ใ่เริฮวบ ๆ แบบนี้ อาหารไทยไม่แพ้าิใในโลริ แ่นไทย...ล่ะ?
**Omakase โอมาาเะ ื่อเรีย อร์สอาหารี่ปุ่นที่เฟเป็นนัสรร์ ปรุรสมาให้เรียบร้อยแล้ว เาเล่าว่า มันือารเอาวัถุิบที่ีที่สุใน่วเวลานั้น ๆ มาผสมผสานับประสบาร์ารทำานทั้ีวิอเฟที่ลั่นออมาแล้วปรุเป็นอาหารำานนั้น**
ความคิดเห็น