คืนค่าการตั้งค่าทั้งหมด
คุณแน่ใจว่าต้องการคืนค่าการตั้งค่าทั้งหมด ?
ลำดับตอนที่ #8 : ตอนที่ 6 ขนมปังแสนอร่อยทั้ง 4 แบบ
"เ็บยีส์ไว้เรียบร้อยหรือยัเนส" ผมเินามเนสเ้ามาในห้อิลเลอร์เพื่อูว่าเ้าเอาอมาเ็บเรียบร้อยหรือยั อีอย่าผมะมาเอาอ้วย ้ออธิบาย่อนว่า โัเย็นอผมนั่นะถูแบ่ออเป็นสอส่วน นั่น็ือิลเลอร์และฟรีเอร์ ห้อิลเลอร์นั้นะเหมือนับู้เย็นห้อธรรมาที่มีอุหภูมิ 4 ถึ 6 อศาเพื่อรัษาระับวามเย็นไว้แ่ไม่ทำให้ถึับแ็ และอีห้อะเป็นฟรีเอร์ ็เหมือนับ่อฟรีที่มีอุหภูมิ -25 ไปนถึ -30 อศา สิน้าแ่แ็ะรวมไว้ในนี้
"เรียบร้อยแล้วรับ"
"ีเลย เี๋ยวนายเอาเนยออไป้วยนะ ส่วนันะยนมออไป" ผมบอเนสพลายเอาถันมนา 5 ลิรออมาที่ห้อรัวโยมีเนสเินถือเนยามมาิๆ
"วันนี้เราะมาทำนมปััน ึ่นมปัที่เราะทำมี 4 แบบ ะมีเป็นนมปัาวโว์ นมปับาแ็ นมปัไวท์เบร แล้ว็อิลิมัฟฟิน" แหนะ ทำหน้าาแป๋วใส่ผมอีแล้ว นบนโลนี้ไม่มีพื้นานอาหารอย่านมปั้วย้ำ
"มันเป็นยัไบ้าหรอรับเ้านาย" เนสถามออมาพร้อมเาหัว้วยวามสสัย
"นมปัาวโว์็ะเป็นนมปัที่มี้นำเนิมาาวามบัเอิที่หิสาวนนึไ้ทิ้แป้ับน้ำไว้้วยันนทำให้เิารหมัอแป้ึ้น ัวนมปัมีลัษะเป็น้อนลมๆ เปลือแ็รอบ แ่้านในนุ่มฟู อุมไป้วยสารอาหาร มีลิ่นและรสาิเปรี้ยวที่เป็นเอลัษ์เลยเรียว่า าวโว์ เพราะ าว(Sour)แปลว่าเปรี้ยว ่อมาเป็นบาแ็นทั่วไปะเรียว่านมปัฝรั่เศสมีลัษะเป็นแท่ยาวๆล้ายท่อนไม้ ึ่บาแ็ในภาษาฝรั่เศสหมายถึท่อนไม้นั่นเอ ัวนมปั้านนอมีลัษะรอบ ้านในนุ่ม มีลิ่นหอมเป็นเอลัษ์นิยมทำเป็นนมปัเปิหน้า" ผม่อยๆอธิบายและบรรยาให้เนสที่ั้ใฟัพลาินนาารรสาิ
"ฟัูน่าอร่อยัเลยนะรับ ไม่เยไ้ยินมา่อนเลยว่ามีนมปัที่ทั้รอบและนุ่มในิ้นเียวัน"
"ยัไม่หมแ่นี้หรอนะ เราะทำไวท์เบร้วย ไวท์เบรนั้นเป็นนมปัเนยสไว้สำหรับทำแนวิ ที่เรียไวท์เบรเพราะใ้้าวสาลีัสีทำแป้ ึมีสีาว ถ้าทำแบบไม่ัสี็ะเรียบราวน์เบรหรือนมปัโฮลวีทนั่นเอ นมปันินี้ะมีเนื้อสัมผัสนุ่มละมุน มีรสหวานนำ อมเปรี้ยวนิๆที่อบลิ้น หอมลิ่นนมและเนยเอาไปทำไ้อาหารไ้หลายเมนู ส่วนอันสุท้าย็ือ อิลิมัฟฟิน เป็นนมปัที่มีเนื้อสัมผัสล้ายๆเ้ ทำ่ายแ่หาินยา เนื้อร่วนนุ่มหอมมัน่ำเนย นิยมรับประทานเป็นอาหารเ้า แถมนมปันินี้ทำ่าย เี๋ยวเรามาเริ่มาารเรียมยีส์ัน"
"โอเรับ ยีส์พร้อมมา" เนสพูพลาอุ้มวโหลแ้วที่มียีส์ฟูเ็มวึ้นมา
"ใ่ๆ พร้อมมา แ่สำหรับทำาวโว์อย่าเียวนะ เี๋ยวเรา้อเรียมยีส์เพื่อทำนมปัอย่าอื่น้วย ถ้าใ้ยีส์ัวนี้ที่เป็นหัวเื้อทำนมปัแบบอื่นมันะเปรี้ยว แล้วลายเป็นาวโว์ไปะหม เพราะั้นเี๋ยวันะสอนทำ Preferment (แป้หัวเื้อ) ะทำเป็นสอัวือ Sweet levain (ยีส์รสหวานสำหรับทำนมหวาน) ับ Thick Levain (แป้หัวเื้อแบบแห้) ึ่วิธีทำ็่ายมา" ผมพูพลาหยิบเอาามสเนเลสมาหลายๆ ใบ
"เริ่มาัวแป้หัวเื้อแบบแห้นะ เราะใ้แป้ 3 ส่วน น้ำ 1 ส่วน แล้ว็เอายีส์ที่หมัใส่ลไป 3 ส่วน ผสมและนวให้เ้าันานั้นพัไว้อย่าลืมเอาผ้าลุมปิไว้้วย ส่วนัวยีส์หวาน ใ้น้ำาล 1 ส่วน แป้ 2 ส่วน น้ำ 3 ส่วน และยีส์ 3 ส่วนผสมทุอย่าให้เป็นเนื้อเียวัน ัวแป้เื้อแบบแห้็ะามื่อเลย ะมีลัษะแห้เหนียว ทั้สอัวนี้เราะพัไว้ 4 ั่วโมให้ยีส์ินแป้ับน้ำาล่อนะเอามาใ้" ผมทำให้เนสูทีละั้นอนพลาอธิบายไป้วย
"ใ้เวลานานัเลยนะรับ สูรนมปัที่ผมเยทำ ผสมแ่แป้ น้ำ ับเลือแล้ว็อบเลย" เนสพูึ้นพลามอามผสมแป้ที่เสร็แล้ว
"มันถึไ้แ็เป็นหินไเล่า อีอย่านะมันทำไม่ยาหรอ ใ้เวลาริๆ นิเียวเท่านั้น แ่เวลาที่นานือเวลาพัแป้่าหา เพื่อให้ยีส์ทำานร่วมับแป้ ะไ้นมปัที่อร่อยๆไ มาทำ่อันเถอะ"
"รับเ้านาย"
"่อมาัวนมปัาวโว์ เริ่มาผสมแป้ับน้ำในอัราส่วน 1:1 แล้วพัไว้ประมา 1 ั่วโม หลัานั้นเราะใส่ยีส์ลไป ระหว่ารอ 1 ั่วโมเรามาทำัวอิลิมัฟฟินัน เริ่มาวนมแล้วใส่น้ำส้มสายูลไปในนมแล้วพัไว้ านั้นมาเรียมแป้" ผมทำทุอย่าให้เนสูโยมีอีฝ่ายมอามาไม่ะพริบ แ่เหมือนเ้าะ้อใสสัยในเวลาพัแป้ที่แสนะนานและั้นอนที่มาว่าที่เ้าเยเอมา ริๆแล้วนมปั เบเอรี่ นมอบทุนิมีั้นอนไม่มาแ่ว่า้อใ้เวลา
"ัวแป้อิลิมัฟฟินะใ้แป้สาลีแบบเบานะ ่าาทำนมปัอื่นๆ เพราะเนื้ออมัฟฟิน้อมีวามนุ่มร่วน ไม่เหนียวหนึบเหมือนนมปันิอื่น ผสมแป้สาลี น้ำาล เลือและยีส์เล็น้อยใ้ะร้อมือผสมทุอย่าให้เ้าัน านั้นนำนมที่ผสมับน้ำส้มสายูเมื่อี้นี้ใส่เ้าไปผสมนเ้าันับเนื้อแป้ี เมื่อแป้ับันเป็น้อน็เริ่มนำมานว เวลานว็่อยๆเิมเนยเ้าไปทีละนิและนวนผิวแป้เรียบเนียน เมื่อเสร็แล้วนำามมาผสมมา ทาเนยแล้วใส่้อนแป้ลไปพัไว้ 1 ั่วโม" เนสยัทำหน้าแบบๆ เมื่อแป้ทุอย่า้อพัและรอเวลา
"ในระหว่าที่รอพัแป้เรามันัรัวันเถอะ ะไ้ไม่เสียเวลา" ผมึ้อหาานอื่นๆมาล่อาอีฝ่าย เี๋ยวะเบื่อันะ่อน เนสยัไม่เยไ้ิมนมปัที่อร่อยแบบที่มันวระเป็น เพราะั้นถ้าไ้ิมอาะเห็นและเ้าใประโยน์อารพัแป้มาึ้น
"รับเ้านาย" แ่เ้า็ยัามทุอย่าที่ผมทำอยู่อย่าว่า่าย ็ถือว่าีแล้วนี่เนอะ ผมับเนสใ้เวลาัรัวันไปเรื่อยๆ ารัรัว้วยันะทำใหุ้้นับ่ำแหน่อุปร์และวัถุิบ ปัหาารหาไม่เอะน้อยล
ผ่านไป 1 ั่วโม
ผมับเนส็วนันมาูแป้ทั้หมที่พัไว้ อนนี้ัวแป้าวโว์พัไ้ที่แล้ว ส่วนแป้มัฟฟินเอ็ฟูึ้นมาเป็นสอเท่าาารทำานอยีส์
"เี๋ยวมาเริ่มที่มัฟฟินัน่อแล้วันเพราะว่าาวโว์้อนว่อ เอาแป้มัฟฟินที่ไ้แบบนี้มาแบ่เป็นิ้นแล้วปั้นเป็นวลมให้พอีับพิมพ์ แล้วเอาไปลุับเล็้าวโพ (cornmeal) านั้นลุมผ้าไว้ พัให้แป้ึ้นประมา 20 นาที" ผม็ทำเหมือนเิมือารทำทุั้นอนให้เนสู และเนสเอ็้อมอเหมือนเิน นี่ัสสัยแล้วว่าอีฝ่ายะำไ้ไหม
"่อที่าวโว์ แป้ที่ลุับน้ำไว้ไ้ที่แล้วเรา็ะใส่ยีส์ลไปลุและนวให้เ้าันแบบนี้ พอเ้าัน็ใ้มือวัแป้ส่วนล่าึ้นมาทบับแป้้าบน ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆ นว่าแป้ับยีส์ะเ้าันี หลัานั้นลุมผ้าและพัไว้อีรึ่ั่วโม" ผมพูไปพลา่อยๆนวแป้เ้าับยีส์ ระหว่าทำมอูเนสเ้า็ูะเ้าใี
"ระหว่าที่รอแป้พัเรา็มาูัวมัฟฟินที่พัไว้ ฟูึ้นมาเหมือนะไ้ที่แล้ว เราะปิฝาพิมพ์้วย เวลาอบะไ้เป็นวลมเรียบเนียนสวย ใ้ไฟลาๆประมา 15-18 นาที็ไ้ที่แล้วล่ะ ระหว่าที่รออบและรอแป้าวโว์เราะมาผสมแป้บาแ็ันเพราะว่าัวนี้ทำ่าย เลยเอามาทำทีหลั เริ่มานำน้ำอุ่นๆมาผสมับยีส์นให้เ้าัน เรียมามใส่แป้และเลือเล็น้อย านั้นเทน้ำที่ผสมับยีส์เ้าไป ผสมให้เ้าัน เมื่อแป้ับัวเป็น้อนีแล้ว็นำมานวประมา 8-10 นาที นวไปเรื่อยๆ ัวแป้บาแ็นี้ไม่้อใ้เทนิอะไรที่ับ้อน แ่นวให้แป้มีเนื้อเนียนและเ้าัน็พอ เมื่อเสร็แล้ว็ทาน้ำมันมะอที่ามและนำแป้ลไปพัไว้ 1 ั่วโม ะว่าไปนายไม่พูไม่ถามอะไรันั้แ่เมื่อี้แล้วนะ แถมันยัทำทั้ 4 อย่าไว้ันไปมา นายำไ้ไหมเนี่ย" ผมที่สสัย็เอ่ยถาม หลัๆมานี่เริ่มทำหน้าเอ๋อๆ เหวอๆแล้วนะ
"เ้าใรับ ำไ้หมเลย เห็นแบบนี้แ่ผมเป็นเผ่าพันธุ์ที่วามำีมาเลยนะรับ" เนสพูอย่าภูมิใพลาระิหูและส่ายหาไปมา
"อื้มๆ ั้น็ีแล้ว ไปเอามัฟฟินออาเาไ้แล้วถึเวลาแล้ว"
"รับผม" เนสรีบเินไปหยิบเหล็ีบึถาพิมพ์อมัฟฟินออมาาเา และใ้ถุมือันวามร้อนยออมาวาล่อหน้าผม านั้นผม็่อยๆเปิฝาพิมพ์ออ ปราให้เห็นอิลิมัฟฟินสีโลเ้นบราวน์สวยไ้ที่ รูปร่าลมมีลิ่นหอมที่เป็นเอลัษ์อมัฟฟิน เรียไ้ว่าสมบูร์แบบ
"โห...สวยน่าินมาเลยรับ ไม่ิเลยว่าะหอมน่าินนานี้" นั่นไเริ่มทำาแวววาว หลัาน่าเบื่อาารพัแป้มานาน นายเริ่มมีวามระปรี้ระเปร่าแล้วสินะ
"ยัินไม่ไ้หรอนะ เอาพัไว้ให้เย็น่อน เี๋ยวเรามา่อที่าวโว์ัน" ผมพูพลาเินไปหยิบามผสมที่พัแป้าวโว์ไว้มา
"รับเ้านายยย..!"
"เราะใส่เลือเ้าไปในาวโว์เพื่อเพิ่มรสาิ อีทั้มันะยั่วยเรื่อโรสร้าและะลอารหมัแป้้วย เราะนวเหมือนเิมนวเรื่อยๆนเลือละลาย เสร็แล้วเราะพัแป้ไว้อีรึ่ั่วโม ระหว่านี้เราะมาทำัวบาแ็่อ เริ่มาแบ่แป้ที่นวไว้นำมารีให้เป็นแผ่นบาๆ้วยที่รีแป้ หลัาเสร็ั้นอนนี้แล้วเราะใ้วิธีารม้วนแป้เ้าไป ั้นอนนี้ำไว้เลยนะ้อม้วนให้แน่นๆ แป้ะไ้เป็นั้นสวยเวลาอบเสร็ ใ้มือปั้นให้แป้มีวามยาวประมา 12-14 นิ้ว พอไ้ทีนำใบมีมารีแป้เียๆ เวลาอบแล้วแป้แะไ้เป็นลายามที่เรารีไว้ นำแป้ผมาโรยบนหน้า เสร็แล้ว็พัอีรึ่ั่วโมเพื่อรออบ"
รึ่ั่วโมผ่านไปไวเหมือนนิยาย
"พอแป้บาแ็ึ้นแบบนี้แล้ว็นำไปอบไ้เลย ใ้ไฟแรว่ามัฟฟินประมา 25 นาที โยเราะใส่หม้อที่มีน้ำเ้าไปในเาอบ้วยเพื่อเพิ่มวามื้นให้ัวแป้ ระหว่ารออบแป้าวโว์็พร้อมรอนวอีรั้นึแล้ว รั้นี้นายสัเูแป้อเราะเปลี่ยนไปมา าารทำปิิริยาอยีส์แป้ะนุ่มยืเหยียไ้่ายไม่าออาัน เราะ่อยๆึแผ่มันออมาเป็นแผ่นบาๆ ั้นอนนี้เราสามารถใส่ธัพื หรือใส้ไ้แ่ว่าวันนี้เราะทำแบบไม่ใส่่อน พอแป้แผ่ออมาแล้วเราะพับแป้ทบันหลายๆั้น แล้วใ้เทนิที่เรียว่า (Coil Fold) เป็นารที่เราเอามือ้อนแป้า้านล่าแล้วยึ้นเ้าหาัวเราเอ พอมันยืึ้นมาเรา็ะทิ้ลไปให้มัน้อนันเป็นั้นๆ ทำให้รบทุ้านนเหมือนลวลมๆ านั้นเราะพัแป้ไว้อี 24 ั่วโมพรุ่นี้่อยอบ"
"เหหห...แบบนี้เมื่อไหร่ะไ้ิน" เนสูเหวอแล้วถาม้วยสีหน้าๆ
"เอาน่าเพื่อวามอร่อย าวโว์ทำยาแ่อร่อยสุๆไปเลยนะ วันนี้ินมัฟฟินับนี่ไป่อนแล้วัน" ผมพูพลาเอาบาแ็ออาเาอบ แสให้เนสเห็นถึแท่นมปัสีเหลือทอให่ยาวที่น่าินสุๆ
"โหหหห...สวย หอม น่าินมาเลย" าวาวอีแล้วเ้าแมวน้อย เมื่อี้ยับ่นอยู่เลย
"บาแ็นี้เราะเอาไปทำเมนูที่ื่อบรูเ้า เป็นนมปัเปิหน้าแบบสเปน รับรอิใแน่"
To be continue
่วไรท์เมาส์มอย
ไรท์สสัยริๆหลัาเียนอนนี้ออมาว่ามัน สนุไหมวะ ือั้นอนารทำนมปัมันยุ่ยาริๆ ลัวเียนแล้วไม่สนุ แ่ไรท์อยาะปูเรื่อเพราะเมนู่อๆ ไป ใ้นมปัเป็นส่วนประอบะไ้ไม่ว่า นมปัมาาไหน ถ้าไม่สนุหรือน่าเบื่อออภัยริๆ แล้ว็ัวสูรนมปัไรท์้อบอเลยว่า มันมีเยอะมา แ่ละน แ่ละประเทศทำไม่เหมือนันยัไถ้าไม่ถูใ หรือ ผิพลาประารใ ไรท์ออภัยไว้ รนี้ เพราะไรท์เอ็ไม่เยทำนมปัินเอ นอาาวโว์ เพราะนมปัอื่นๆมัน็มีายทั่วไปไ เ้า 7-11 บเลย ้อเียนไป google ไป้วย ฮ่าๆๆ ส่วนใรไม่รู้ัหน้าาอมัน ะเป็นแบบนี้น้าทุน
.jpg)
ความคิดเห็น