คืนค่าการตั้งค่าทั้งหมด
คุณแน่ใจว่าต้องการคืนค่าการตั้งค่าทั้งหมด ?
ลำดับตอนที่ #5 : ตอนที่ 3 สัตว์เลี้ยงตัวน้อยในห้องครัว
เ้าสใสวันใหม่ร่าเริ วันนี้ื่นมา็ไม่เห็นทุนบนที่นอนเลย เนิธไปูาน่อสร้าร้านอาหาร ส่วนเนส ฮัสี้ และิบายะ ไป่วยูานัเ็บวัถุิบแห้ที่เ็บไ้นาน ส่วนอสะนำเ้ามา่อนเปิร้านวันเียว ผม็ไ้แ่เ็วามเรียบร้อยับเนิธ แ่เหมือนะไม่้อห่วเพราะว่าเ้าัารไ้ีมานผมอึ้ไปเลย อนนี้วัถุิบสำัในารทำอาหารบาส่วนถูส่มาแล้ว ผมึ้อไปูัหน่อย
เนื่อาโรเ็บอยัไม่เสร็ นานึทำเ็นท์ั่วราวไว้เ็บอ วันนี้ฟ้าสใสีแล้วไม่มีฝน ็ไม่มีปัหาัเท่าไหร่ในารเ็บอไว้ในเ็นท์่อน ถึะบอว่าเป็นแ่เ็นท์ผ้าใบ แ่็มีารปูพื้นไม้ยสูึ้นมาาพื้น อี 7 วันร้านอาหาร็ะถูสร้านเสร็ ันั้นผมเอ็้อเริ่มเรียมาระไ้ไม่เสียเวลา ไม่ว่าะเป็นาริเมนู ารแบ่านแบ่หน้าที่อพนัานร้าน ้วยวามที่นทั่วไปในโลนี้ะมีวันธรรมารินล้ายๆ ับาวะวัน ึ่อาหารส่วนให่ะมีาร์บหลัเป็นนมปั เพราะั้นผม้อทำนมปัาย แทนที่ะาย้าวหุสุ ะไ้่าย่อารายให้าวเมือทั่วไป อีอย่า้าวหอมมะลิหาื้อไ้ยา ส่วนมาะมีแ่้าวสาลี ึ่เหมาะแ่ารนำมาทำแป้มาว่า ทาผู้้า้าวเอ็มีบริารแปรรูป้าวสาลีให้เป็นแป้อยู่ ึ่แป้ที่ผม้อาระมี 2 แบบ้วยัน ไ้แ่ แป้นมปั เป็นแป้สาลีที่มีวามหนาแน่นอเนื้อแป้สู มีโปรีน หรือลูเนสูถึ 13.5-14% เนื้อสัมผัสเหนียว เป็นสีาวเบไปนถึรีม ่อมาเป็นแป้อเนประส์ เป็นแป้สาลีที่ทำมาา้าวสาลีนิหนัและเบาผสมัน ทำให้มีโปรีนหรือลูเนอยู่ในระับปานลาือประมา 10-11% ึเป็นแป้ที่ไ้รับวามนิยมนำไปทำนม และอาหารทั่วๆไป แ่ว่าส่วนผสมสำัอนมปัอีอย่านอาแป้ือยีส์ ึ่แน่นอนว่ายีส์ที่เราเยเป็น เป็นผลิภั์ที่เิึ้นาวิทยาศาสร์ ารทำนมปัที่ไม่มียีส์ ็ไม่่าาารผสมปูน อบออมาแ็เป็น้อนหิน ันั้นสิ่ที่ผมะทำเป็นสิ่ือารทำยีส์นั่นเอ โยั้นอนนี้ผม้อสอนเนส้วย เพราะเนสะเป็นพ่อรัวในร้านอาหารอผม
"เนส อยู่นี่เอ ามันมานี่สิ ะสอนทำนมปัที่อร่อยที่สุในโลให้" ผมพูึ้นหลัาเินออามหาเ้าัว ึเนสมา่วยเผ่านแระที่ทำำลัสร้าโรเ็บอนั้นเอ ึ่ผม็ไ้เห็นส่วนหนึ่อารทำาน้วย ที่พวเ้าทำานไ้เร็วมาๆเพราะใ้เวทมนร์ในาร่อสร้า้วย
"นมปั? ไม่ใ่ว่า้อทำวันที่เปิร้านหรอรับนายท่าน" นั่นไ หรือว่าที่นมปัแ็ๆ อาเป็นเพราะว่านในโลนี้ไม่รู้ัารใ้ยีส์ในารึ้นฟูอเนื้อนมปั
"้อเรียมารไว้่อน ามมาเถอะ" ผมพูและเินนำเนสไปยัเ็นท์ที่เ็บแป้่าๆ ระหว่าทาผม็แวะหาอุปร์ำเป็นในารทำยีส์อย่าวโหลแ้ว ผ้าาวบาสำหรับทำอาหาร เือ ามผสม เมื่อมาถึผม็เรียมอุปร์และวัถุิบวาบนโ๊ะให้เรียบร้อย
"นายท่านะทำอะไรหรอรับ ทำไมใ้อเยอะแยะไม่เหมือนะทำนมปัเลย" เนสถามผม้วยหน้าาทีู่ใสื่อ ้ำยัส่ายหาไปมา ผมึเผลอเอามือไปลูบหัว เหมือนับแมวที่เลี้ยไว้ริๆ เวลาลูบหัว็ะหลับาและเร็ัวามฝ่ามืออเราที่เลื่อนผ่านร่าาย นี่มันแมวัๆ
"นมปัที่เราะายในร้าน อาะมีวิธีทำที่ยุ่ยาและเรียมารนาน แ่ว่ามันะเป็นนมปัที่อร่อยที่สุไปเลยล่ะ ถ้านายไ้ิม รับรอว่านายะ้ออบแน่นอน แ่ว่า่อนอื่นเรา้อเลี้ยยีส์่อน เพราะยีส์เป็นส่วนประอบสำัในารึ้นรูปและเนื้อสัมผัสอนมปั นมปัที่นายทำ ้านในนั้นอัแน่นไป้วยแป้ มันึมีลัษะที่แ็ และรสาิเฝื่อน"
"แล้วยีส์มันืออะไรหรอรับเ้านาย" เนสเอียอเล็น้อยและถามผมลับมา้วยหน้าาใสื่อปนวามสสัย
"ถามไ้ีนี่เนส ยีส์ถือว่าเป็นุลินทรีย์หรือรานินึึ่สามารถินไ้ เป็นสิ่มีีวิเลล์เียวที่สามารถเิบโไ้โยารหมัอ ยีส์มันอบินอาหารประเภทน้ำาลและาร์โบไฮเรสู ึ่แป้็เป็นหนึ่ในนั้น หลัาที่ินแล้วมันะทำปิิริยา ละเปลี่ยนแป้และน้ำาลให้ลายเป็นาร์บอนไออไ์ ันั้นเมื่อเราอบนมปัที่มีารใส่ยีส์เป็นส่วนผสมลไป ยีส์ะหมัน้ำาลในแป้ และปล่อยแ๊สาร์บอนไออไ์ออมา เนื่อาแป้มีวามยืหยุ่นสู ทำให้าร์บอนไออไ์ึไม่สามารถหลบหนีไ้ แ๊สาร์บอนไออไ์ึทำให้เิารยายัว หรือทำให้แป้พอัวมีนายายให่ึ้นนั่นเอ ึ่พู่ายๆ็ือ มันะทำให้นมปันุ่มฟู เิั้นเนื้อและเลเยอร์อนมปั อีทั้ยัให้ลิ่นและรสาิเพาะับนมปัอี้วย ึ่ารเลี้ยยีส์้อใ้เวลาประมา 5-7 วัน เพราะั้นเราึ้อเริ่มเลี้ยั้แ่วันนี้ เ้าใไหม" หลัาที่ผมอธิบายบและถามนที่ยืน้าๆผม อีฝ่าย็ทำาแป๋ว
"ไม่เลยรับ" เ้าพูลาเาหัว หูที่ระิเล็น้อยทำให้ผมรู้สึเอ็นูอย่าประหลา
"เอาเป็นว่านมปัะนุ่ม และอร่อยมา"
"อ๋อ รับเ้านาย" ถึะบอว่าไม่อบให้เรียเ้านาย แ่พอเป็นเผ่าสัว์ป่ามาเรียแบบนี้แล้วรู้สึีแปลๆ
"เอาเป็นว่ามาเริ่มทำันเลย ริๆแล้วมันฟัเหมือนยาแ่ทำ่ายมาๆเลยนะ ั้นอนแรเอาโหลแ้วมา ล้าให้สะอา ่อนะนำมาใ้ อันนี้ันล้าไว้แล้วเอามาใ้ไ้เลย วแป้สาลี 2 ถ้วย ัวนี้เราะใ้แป้สาลีัาวัวเียวับที่เราใ้ทำนมปัเลย เพราะมีปริมาลูเนและโปรีนสู น้ำสะอา 2 ถ้วย ัวนี้ันใ้เวทมนร์เสออมา เี๋ยวะเสออมาไว้ในถัไว้ใ้ ถ้าให้ีน้ำะ้ออุ่นนิๆ เพราะวามอบอุ่นะ่วยให้ยีส์โไว แ่ถ้าใ้น้ำร้อนเินไป แป้็ะสุยีส์็ะายไ้ ำไว้เสมอว่าน้ำับแป้ะใ้เท่าันเสมอนะ"
"รับเ้านาย" อีฝ่ายพยัหน้าเ้าใอย่าว่า่าย แ่ว่าเ้าใริๆหรอวะ เผลอใ้ศัพท์ที่ไม่น่าะรู้ัไปเยอะเลย
"เทน้ำและแป้ผสมลในาม ใ้ไม้พายนให้เ้าันแบบนี้" ผมอธิบายพร้อมทำให้อีฝ่ายู ึ่เ้าเอ็้อาไม่ะพริบเลย
"วิธีูว่าพอรึยัใหู้ว่าแป้ทั้หมเปียุ่มน้ำรึยั ไม่้อถึับเนียนเรียบ ให้แป้เปียน้ำทั้หม็พอ ลัษะะ้อเหนียวยืแบบนี้" ผมนนไ้ที่แล้ว็ยื่นให้อีนูใล้ๆ
"านั้น็นำส่วนผสมใส่ลไปในโหลแล้ว ใ้ไม้พายปาหน้าให้เรียบ นำผ้าาวบาปิปาโหลแล้วใ้เือมัไว้ ไม่ให้ฝุ่นเ้าไป แ่ยัปล่อยอาาศเ้าไป แล้ว็อันนี้สำัห้ามลืมเ็า ือารใ้เือผูรอบวโหลไว้พอีับปริมาส่วนผสม วัน่อมาะไ้รู้ว่ายีส์ที่เราทำ ฟูึ้นมาาเิมนาไหน"
"เ้าใแล้วรับเ้านาย านั้นทำยัไ่อหรอรับ"
"ไม่้อทำอะไรแล้ว แ่นี้เลยบอแล้วว่า่ายๆ ที่เหลือ็รอพรุ่นี้มาูันว่ายีส์ะโนาไหน"
...
..
.
วันที่ 2
เ้าวัน่อมาหลัาผมับเนสร่วมันเลี้ยยีส์ วันนี้ผม็เรียเนสไปูผลาน ปราว่าวันนี้ไม่มีอะไรมา เนื่อาที่นี่มีอุหภูมิ่อน้าเย็นว่าประเทศไทยที่ผมามา น่าะราวๆ 24-25 อศา อารม์เหมือนแถบยุโรป ทำให้ในวันที่สอยีส์็ยัไม่ไ้เิบโมานั เพียแ่เริ่มมีฟอนิหน่อย เพราะะนั้นสิ่ที่วรทำ็ารใ้ไม้พายนส่วนผสมเล็น้อย ให้ยีส์เริ่มื่นัวรับวันใหม่นั้นเอ
...
..
.
วันที่ 3
วันนี้เ่นเยแหละเหมือนเิม นอาานอื่นที่้อัารแล้ว ผม้อมาเลี้ยยีส์่อไป รวมถึเนสเอ็้อศึษาเรื่อยีส์เ่นัน ทำให้ผม้อวนเนสมาูยีส์ที่เลี้ยไว้ ึ่อีฝ่าย็รู้หน้าที่อนเอีมา วันนี้เป็นวันที่น่ายินีมา เนื่อายีส์นั้นเริ่มโ ยายัวเลยเส้นเือที่ผูไว้แล้ว ึ่เนสเอ็มีท่าทาสสัยปนับวามอยารู้อยาเห็นเ่นัน
"เพราะว่ายีส์เริ่มโแล้ว เพราะั้นวันนี้ะเป็นวันแรที่เราะเริ่มให้อาหารยีส์ัน" ผมพูพลา่อยๆผูเือที่มัปาวโหลออ
"ให้อาหาร? มัน้อินอาหาร้วยหรอรับนายท่าน"
"ใ้สิ ิะว่าำลัเลี้ยสไลม์็แล้วัน ะว่าไป็เหมือนสไลม์นะเนี่ย" ทันทีที่ผมพูบเนส็ทำท่าทาสสัยหนัว่าเิมไปอี
"วิธีสัเว่ายีส์โนะ ั้นแร้อูว่าส่วนผสมมันฟูึ้นมาาเือไหม ึ่แน่นอนอันนี้มันโึ้นมาแปลว่า้อแรผ่าน ้อ่อมาที่้อสัเือ ส่วนผสมมีฟอไหมูสิ" ผมยื่นปาวโหลให้เนสู ึ่เ้า็ส่อูอย่าว่า่าย
"ฟอเ็มไปหมเลยรับนายท่าน"
"ส่วน้อสุท้าย ือลิ่น เริ่มแรยีส์ะ้อมีลิ่นเหม็นเปรี้ยวเหมือนอเสีย เนื่อาุลินทรีย์ที่เิบโในนั้นะมีมาว่า 1 นื นั่นเป็นเหุผลที่้อเลี้ยหลายวัน ุลินทรีย์ที่เป็นยีส์ที่แท้ริะมีีวิ่อไ้เรื่อยๆในอาหารอมัน ส่วนนิอื่นๆะ่อยๆายและส่ลิ่นออมา อนนี้มีลิ่นเหม็นเปรี้ยวออมาแล้ว ถ้าเราให้อาหาร่อไป ลิ่นะ่อยๆีึ้นและยีส์ะ่อยๆโและแ็แรึ้น"
"อ๋ออออ..อย่าี้นี่เอ ว่าแ่ยีส์เนี่ยมันินอะไรหรอรับ"
"็อย่าที่บอว่าินน้ำาลับแป้แ่เราะใ้แป้ นายหยิบแป้ น้ำสะอาที่ันใส่ไว้ในถัแล้ว็วโหลแ้วแบบนี้มาเพิ่ม เี๋ยวะให้อาหารยีส์ใหู้" เนสพยัหน้าอบรับอย่าว่า่ายและไม่นานเ้า็มาพร้อมับอทั้หม
"่อนอื่นเริ่มาารใ้ไม้พายนส่วนผสมให้อาาศเ้าไป้าในแบบนี้และัส่วนผสมไปใส่วโหลใหม่รึ่นึ านั้นทำเหมือนับที่ทำวันแรวแป้สาลี 2 ถ้วยและน้ำสะอา 2 ถ้วยเิมเ้าไปในยีส์ทั้สอวโหลที่แบ่ไว้" ผมทำให้เนสูอย่าละเอียและแบ่อีวให้เนสทำาม
"หลัานั้นนส่วนผสมให้เ้าัน้วยไม้พายเ่นเิม ปิ้วยผ้าาวบา และอย่าลืมมัเือไว้พอีับปริมาส่วนผสมที่มีอยู่ในโหลนะ"
"รับเ้านาย" เห...อะไรันูท่าทาะอบนะนั่น แ่เลี้ยยีส์นี่สนุออนะ เหมือนารเลี้ยสัว์เลย
...
..
.
วันที่ 4
วันนี้ยีส์ทั้สอวโหล็ฟู โึ้นมาาเิมนิหน่อยเท่านั้น แ่ที่่าันือวันนี้ะมีฟออาาศเยอะและมีลิ่นที่เริ่มีว่าเิม ลิ่นเหม็นเปรี้ยวเริ่มลน้อยล แ่ลิ่นเพาะอแป้หมันั้นเริ่มเพิ่มมาึ้น ึเป็นสัาที่ีารเิปิิริยาแบบนี้แสว่ายีส์มีารยายพันธุ์และเริ่มะแ็แร แ่แ่นี้ยัไม่สามารถทำให้นมปัึ้นฟูไ้ให้อาหารและเลี้ย่อไปอี เนสเอ็ื่นาื่นใที่ไ้เห็นยีส์ฟูโึ้นมา เ้ามอวโหล้วยสวยาแวววาวและส่ายหาุ๊ิ๊ไปมา วันนี้เรา็ทำเ่นเิม ือารวแป้และน้ำผสมลไปเป็นารให้อาหารแ่ยีส์ทั้สอโหล แ่วันนี้ผมละเว้นารแบ่วเพิ่ม เนื่อาอยาให้ยีส์โมาว่านี้ แ็แรว่านี้ ารยายพันธุ์ในวใหม่ะไ้ไม่เิวามผิพลา
...
..
.
วันที่ 5
วันนี้ยีส์อผมและเนสฟูโึ้นมาเป็นเท่าัวเลย าที่ให้อาหารไปเมื่อวาน ลิ่นเริ่มหอมเป็นลิ่นหอมเพาะอัวยีส์ มีปริมาฟออาาศในส่วนผสมเยอะ นั่นหมายวามว่าระบวนารย่อยสลายน้ำาลลายเป็นาร์บอนไออไ์อส่วนผสมำลัเป็นไปไ้้วยี วันนี้ผมับเนสึนำเอาวโหลมาเพิ่มอีสอว และแบ่ส่วนผสมและให้อาหารันไป นอนนี้เรามียีส์หมัถึ 4 วโหลแล้ว ึ่ถ้ายีส์แ็แรและยายพันธุ์ไ้ีมัน็ะเพิ่มึ้นเรื่อยๆ นมีใ้แบบไม่สิ้นสุ หลัาวันที่ 7 ัวที่หมัสมบูร์แล้ว็นำไปใสู่้เย็นให้หยุารเริเิบโและรอนำไปทำนมปั อีส่วนหนึ่็เอาไว้เพาะพันธุ์เพิ่ม เพียแ่นี้ร้านอาหารอเรา็มียีส์ใ้แบบไม่สิ้นสุ
To be continue
ความคิดเห็น