สารพิษ12ชนิด

1.ไซยาไนด์ (ภาษาอังกฤษ : Cyanide) เป็นสารพิษชนิดหนึ่ง มีทั้งในรูปของแข็งและก๊าซ 

2.พิษ TTX  คือสารในปลาปักเป้ามีฤทธิ์ทำให้เริ่มหมดแรงลงไปเรื่อยหรืออัมพาต หากฉีดเข้าเส้นเลือดโดยตรงอาจถึงตายได้

3.สารหนู หรือ อาร์เซนิก (อังกฤษ: arsenic) เป็นชื่อธาตุลำดับที่ 33 สัญลักษณ์ As ลักษณะเป็นของแข็ง มีสามอัญรูป คือ สารหนูสีเทา สารหนูสีดำ และสารหนูสีเหลือง เป็นธาตุที่มีพิษอย่างร้ายแรง

4. พิษต่อหัวใจและหลอดเลือด สารจำพวก cardiac glycosides 

5.พิษต่อระบบประสาทคือ เตตราไฮโดรแคนนาบินอล (Tetrahydrocannabinol) หรือ THC ที่มีอยู่มากในส่วนของยอดช่อดอกกัญชา สาร THC นี้ในเบื้องต้นจะออกฤทธิ์กระตุ้นประสาท

6.พิษต่อโลหิต สารพิษกลุ่ม toxic albumin อาจทำให้เม็ดเลือด รวมตัวตกตะกอน เม็ดเลือดแดงแตกและไตวายได้ ซึ่งในผู้ป่วยที่มีอาการรุนแรงอาจจำเป็นต้องทำการเปลี่ยนถ่ายเลือด นอกจากนี้พืชที่มี cyanogenic glycoside เมื่อรับประทานเข้าไปจะถูก hydrolyze เกิดเป็น hydrocyanic acid ซึ่งเป็นพิษต่อระบบเลือด ทำให้ผู้รับประทานเป็นอันตรายแก่ชีวิตได้

7.พิษต่อผิวหนัง

พืชที่ก่อให้เกิดผื่นผิวหนังอักเสบ (Irritant and allergic contact dermatitis) พืชส่วนใหญ่ที่มีพิษต่อผิวหนัง ก่อให้เกิดอาการแสดงทางผิวหนังในลักษณะนี้ โดยผิวหนังบริเวณที่สัมผัสกับพืชจะเกิดผื่นแดงมีสาร acetylcholine, histamine และ serotonin ทำให้ผู้สัมผัสเกิดผื่นลมพิษขึ้นอย่างรวดเร็ว และหายในเวลาอันสั้น

8. สารคาเฟอีนเป็นสารแซนทีนอัลคาลอยด์ ซึ่งสามารถพบได้ในอาหารหลายชนิดได้แก่ เมล็ดกาแฟ,ชา,ผลโคล่า คาเฟอีนถือว่าเป็นยากำจัดศัตรูพืชโดยธรรมชาติ เพราะมันออกฤทธิ์ทำให้อัมพาต และสามารถฆ่าแมลงบางชนิดได้ คาเฟอีนยังมีฤทธิ์กระตุ้นระบบประสาทส่วนกลาง ทำให้ร่างกายเกิดความตื่นตัวและลดความง่วงได้ เครื่องดื่มหลายชนิดมีคาเฟอีนเป็นส่วนผสม เช่นในกาแฟ น้ำชา น้ำอัดลม รวมทั้งเครื่องดื่มชูกำลัง ด้วยเหตุนี้จึงทำให้คาเฟอีนเป็นสารกระตุ้น

9.อะฟลาทอกซิน (Aflatoxin) เป็นสารพิษชนิดหนึ่งซึ่งมักพบเจือปนอยู่ในอาหาร เกิดจากเชื้อจุลินทรีย์ประเภทเชื้อรากลุ่ม Aspergillus flavus, A. parasiticus และ A. nomius แต่ส่วนใหญ่เกิดจากเชื้อราชนิด Aspergillus flavus ที่เจริญเติบโตอยู่บนเมล็ดถั่วลิสงและข้าวโพดและอาจพบในข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี มันสำปะหลัง หอม กระเทียม พริกแห้ง

10. สารเมทานอล หรือเมทิลแอลกอฮอล์ มีสูตรโครงสร้างแบบย่อ CH₃OH เป็นของเหลวใส ระเหยง่าย เป็นพิษ นิยมใช้เป็นตัวทำละลาย และใช้เป็นเชื้อเพลิง ในธรรมชาติ เมทานอลเป็นผลิตภัณฑ์จากการสลายสารอาหารแบบไม่ใช้ออกซิเจนของแบคทีเรียหลายชนิด ซึ่งเมทานอลจะระเหยออกสู่อากาศภายนอก แล้วสลายตัวได้คาร์บอนไดออกไซด์และน้ำ

11.สตริกนิน (Strychnine) เป็นสารประกอบประเภทอัลคาลอยด์ (Alkaloid) ซึ่งเป็นยาพิษทำให้คนตายถ้าบริโภคไปประมาณ 15-30 มิลลิกรัม ^[1] ชนิดหนึ่งซึ่งมีรสขม เวลาในการออกฤทธิ์ช้า มีลักษณะเป็นเกล็ดสีขาวเม็ดคล้ายเกลือ หรืออยู่ในลักษณะเป็นเม็ดสีเขียว หรือแดง มีสูตรเคมี C21H22N2O2 ละลายได้เล็กน้อยในนํ้า หลอมละลายที่ 268°–290°ซ.

สตริกนินได้จากการสกัดเมล็ดของพืช ชื่อ แสลงใจ (Strychnos nuxvomica) โดยใช้เป็นสารกำจัดหนู ในยุโรปใช้สำหรับป้องกันและกำจัดสัตว์อื่นๆมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16

12.ซีราลีโนน (Zearalenone, ZEA) ซึ่งเป็นสารพิษจากเชื้อราตระกูลฟูซาเรียม (Fusarium spp) ที่มักจะพบปนเปื้อนอยู่ในธัญพืช และผลิตภัณฑ์จากธัญพืชหลายชนิด^[1]