เรื่อ...นพ.ฤษา ศิรามพุ,พบ.(ุฬาฯ)
ผู้อำนวยารสถาบันเวศาสร์อายุรวัน์นานาาิ
แพทย์ผู้เี่ยวาเวศาสร์้านวามรา
(American Board of Anti-aging Medicine) | แพทย์เวศาสร์อายุรวัน์(Anti-aging physician)ึู่แลให้มนุษย์มีอายุยืนถึ 120 ปี ถือว่าอาหารอาวเมิเอร์เรเนียน(อิาเลียน, เฟรน์, รี, สแปนิและประารแถบาบสมุทรไอบีเรีย) เป็นยอออาหาระลออายุรับ เนื่อาว่ามีส่วนประอบอน้ำมันมะอมา, ปลาทะเลและอทะเลเป็นแหล่โปรีนหลั, ผัเ่นมะเือเทศ, มะอ, ระเทียม(อิาเลียนอบระเทียมมานะรับ ใรว่าฝรั่เลียระเทียมทุาิไม่รินะรับ) หัวหอม, พริหยว, และผัใบเียวัทั้หลาย พร้อมทั้มีเรื่อเทศที่เป็นสมุนไพรัเป็นยาไ้เือบทุประเภทเ่น ใบเ, ไทม์, โรสแมรี่หรือออรีาโน่ แ่ท่านทั้หลายทราบไหมรับว่าอาหาราิไหนอีที่มีุสมบัิเ่นนี้เปี๊ยบเลย ือสามารถะลอวามราไ้เ่นัน ผมศึษามาาที่อเมริาเห็นหมอะลออายุื่นมอาหารฝรั่เศสอนใ้เพราะเป็นแบบเมิเอร์เรเนียนแท้ๆมา แล้ว็รู้สึิใว่าอาหารที่ประอบ้วยสารพวนี้นี่มันุ้นๆอยู่ แล้ว็นึออรับว่ามันืออาหารไทยและอาหารแบบเอเียะวันออเียใ้อเรานี้เอ มีทั้สมุนไพรและผั เนื้อสัว์็ไม่ไ้เน้นเนื้อสัว์ให่เหมือนพวอเมริัน เรามัินปลาันมาว่า ไม่ว่าะเป็นน้ำพริลเรือ, ้มยำุ้ หรืออาหารเวียนาม เห็นไหมรับผัอเ็มามินผัอิ่ม่อนินแป้อี หรือนใ้ินนมีนับผัเหนาะเ็มโ๊ะ ้วยภูมิปัาโภนาารแบบไทยที่ีไม่แพ้ฝรั่นี้(เผลอๆอาีว่า) ึอั้ื่ออาหารอายุรวัน์แบบไทยๆอเราว่าเป็น
“อาหารเมิเอร์เรเียน(Mediterrasian diet)” รับ
มีอีอยู่ใล้ัวไม่้อลัวแ่ันแล้วนะรับ หลัานอีิ้นที่แสว่าฝรั่ินแบบไทยแล้วี็ือ เมื่อไม่ี่สิบปีมานี้เอไ้มีาร้นพบเล็ๆ(อฝรั่)แ่ผมว่ายิ่ให่สำหรับนไทยและนแถบอุษาเนย์มา นั่นือไ้มีารุ้นโถแอมฟอราึ่เป็นโถทรสูมีหูสอ้าแบบโรมันโบราที่ปอมเปอีและที่สเปนที่โถนั้นสลัเป็นัวย่อภาษาละินว่า
G F SCO(M), LIQUA FLOS, และ LIQUAMEN OPTIMUM
แปลเป็นภาษาอัฤษว่า G(ari) F(los) SCO(mbri) "flower of garum, from mackerel." หาแปลเป็นไทยือ
“น้ำที่มีลิ่นหอมรัวนั่ลิ่นบุปผาาารหมัปลาแมเอเรล”
ุ้นๆไหมรับุผู้อ่าน มัน็ือ “น้ำปลา” เราีๆนี่เอรับ ไม่ไ้พบแ่ไหน้ำปลานะรับ พบโรานที่ผลิน้ำปลาในสมัยโรมันเลยทีเียวอยู่รอบาบสมุทรไอบีเรียเ็มไปหม และน้ำปลาสมัยนั้นถือเป็นอพิเศษ้วยนะรับเพราะมีราาแพใ้ันเพาะในหมู่ผู้ีและุนนาาวโรมันเท่านั้น เื่อว่ามีฤทธิ์ระุ้นำหนัไ้้วย(Aphrodisiac)รับ สูรารทำน้ำปลาสมัยโรมันไม่่ามาาน้ำปลาไทยเลย(พูถึน้ำปลาไทยแล้วเศร้า เห็นรายารอาหารอบีบีีสาธิทำผัไทโยบอว่าใ้ “น้วมาม(Nuac mam)” ึ่ือน้ำปลาในภาษาเวียนาม และนสาธิทำผัไท็ันเป็นนเวียนามเสีย้วย) ือใ้ปลาเล็น้อยรวมถึไส้และเรื่อในปลาหรือบาทีใ้เรื่อในอปลาทูน่ารวมับส่วน่าๆเ่นเหือ, เลือ, น้ำาัวปลามาเรียไว้ั้นหนึ่่อนานั้นใ้เลือทะเลเม็หยาบเรีย้อนไว้ั้นบนเรียสลับันไปเ่นนี้ บาทีอาใส่ออรีาโน่ หรือบาที่เ่นสูรออาาัรโรมันะวันออใ้ไวน์, น้ำส้มสายูหรือแม้แ่น้ำผึ้หมัลไป้วย ระยะเวลาหมัั้แ่ 2 เือนนถึ 9 เือนหาหมันานทุสิ่ะเปื่อยยุ่ยลรวมันเป็นน้ำปลานิ้นหน่อยรับ นอานั้นแล้วอาหารในสมัยโรมันับเมิเอร์เรเนียนสมัยนี้็ยัมีวิวันาารเื่อมโยันอยู่ ็น่าแปลที่นสยามเรา็ำเนินมาามนี้เ่นันทั้ที่อยู่ันนละีโล
ในสมัยอยุธยาบาทหลวฝรั่ที่เ้ามาเผยแผ่ศาสนาในแถบอุษาเนย์อเรานี้ ไ้บันทึลัษะทั่วไปอาวสยามไว้้วยวามประหลาใระนทึ่ว่า
“...อาหารารินอาวสยามนั้นไม่เน้นเนื้อสัว์ให่ หาแ่รับประทานผัเียวเป็นอันมา แหล่เนื้อสัว์ที่สำัือปลาเล็ปลาน้อย าวสยามมีรูปร่าเล็ผิวล้ำแ่แ็แรเป็นอย่ามา”
นี่ือ “โภนานุภาพ” ออาหาร “สยามโบรา” น่าเสียายที่พอถึยุใหม่ไทยลูรึ่อย่าปัุบัน ็หลลืมุูปารออาหารบรรพบุรุษไปเสียหม ลายเป็นอาหาร “ไทยปนยะ” ไปเสีย ถ้าท่านบาทหลวมาเห็นาวสยามสมัยนี้้อเียนบันทึใหม่ว่า “น่าแปลที่อาหารารินอาวสยาม ไม่่าาอเราเลย แถมาวสยามนั้นรูปร่าให่ลพุแ่ไม่แ็แรเสีย้วย” ่อไปนี้เป็นาราเปรียบเทียบให้เห็นว่า อาหารอไทยเรานั้นถ้าัทำีๆใหู้เป็นสาลึ้น ส่เสริมให้เป็นอาหารเมิเอร์เรเียนือเมิเอร์เรเนียนแบบไทยนั้น เราสามารถที่ะเป็นผู้นำ้านาร้านวามราและสุภาพไ้เลยรับ แถมอาหารไทยะยิ่ัับฟ้าึ้นไปอี |  | | รูปที่ 1 ไหแอมฟอร่าแบบโรมันที่พบในาเรือแ ภายในยัมีาอ “ารุ่ม(Garum)” หรือน้ำปลาโรมันบรรุอยู่ |
|  |
|  | | รูปที่ 2 ไ้มีผู้ทลอทำน้ำปลาแบบโรมันามส่วนผสมที่พบในไหโบรา ปราว่ามีหน้าาออมาอย่าที่เห็นนี่แหละรับ เป็นอย่าไรรับ ปลาหมั ปลาร้า อเราีๆนี่เอ |
| |
| | |  | | รูปที่ 3 ภาพโมเสสมัยไบแนไทน์แสให้เห็นว่า “Seafood” เป็นแหล่โปรีนหลัอาวโรมัน |
| |
|  | | รูปที่ 4 “สแน็ส์แบบไทยๆ” ภูมิปัาบรรพบุรุษเราที่ทำให้วิามินเอาผัใบเียวสามารถเ้าสู่ร่าายเราไ้่าย้วยเมื่อินร่วมับมะพร้าวมันๆ(ปิวิามินเอ้อละลายในไมันร่าายึนำไปใ้ไ้) |
| |
|  | | รูปที่ 5 “เมนูเ็นไทย” น้ำพริปลาทู ึ่เป็นปลาระูลแมเอเรล มีน้ำมันปลาโอเม้าทรีไม่แพ้ปลาฝรั่แถม้วยน้ำพริและผัิ้มพวถั่วลีูมส์ทั้หลาย รบถ้วนามแนว Anti-aging medicine |
| |
าราเปรียบเทียบวามเหมือนอารำเนินีวิ(lifestyle)และอาหารอาวเมิเอร์เรเนียนับนไทย
| เมิเอร์เรเนียน (ปิบัิสม่ำเสมอและรับประทานทุวัน) | ไทย (ปิบัิสม่ำเสมอและรับประทานทุวัน) | | อาหาราพืเมล็แป้เ่น นมปัโฮลวี, แป้พาส้า, ้าวและุส-ุส(ทำาแป้้าวป่นๆล้ายนมี้หนู) | อาหาราพืเมล็แป้เ่น้าว, ๋วยเี๋ยวและธัพื | | ผัสและผลไม้ | ผัสและผลไม้ | | แหล่ไมันในอาหารมาาน้ำมันพืและไมันาปลา | แหล่ไมันในอาหารมาาน้ำมันพืและไมันาปลา | | รับประทานเนื้อสัว์ให่(วัว, หมูและแะ) เพีย 2-3รั้่อเือน | รับประทานเนื้อสัว์ให่(วัว,หมูและแะ) เพีย 2-3 รั้่อเือน | | แหล่โปรีนมาาารรับประทานปลาเป็นประำ | แหล่โปรีนมาาารรับประทานปลาเป็นประำ | | รับประทาน พืพวลีูมส์ เ่นถั่วลิส, ถั่วแ,ถั่วำ, ถั่วแ, ถั่วลันเา ถั่วฝัยาวและถั่วอื่นๆเป็นประำ | รับประทาน พืพวลีูมส์ เ่นถั่วลิส, ถั่วแ, ถั่วลันเา,ถั่วฝัยาวและถั่วอื่นๆเป็นประำ | | ื่มอัลอฮอล์เ่นไวน์ ในปริมาพอีๆ | ื่มอัลอฮอล์เ่นระแ่, สาโท, อุ ในปริมาพอีๆ | | ออำลัายในระับปานลานลายเป็นส่วนหนึ่อีวิประำวัน | ออำลัายในระับปานลานลายเป็นส่วนหนึ่อีวิประำวัน |
เห็นไหมรับ ออะเหมือนันนานี้ ผมึิสูร้านวามราโยใ้อาหารฝรั่เมิเอร์เรเนียนมาปรับเอามาใ้ับเรานไทย่ายๆือ
1) ำัแลอรี่ (calorie restriction) โยารรับประทานอาหารแบบพอเพีย ไม่เน้นบุฟเฟ่์แบบฝรั่ เพื่อให้ร่าายไม่้อทำานหนัในารเผาผลาอาหารทำให้ลปริมาอนุมูลอิสระ
2) รับประทานพืพวลีูมส์(Legumes) ในเมือไทยมีมามายไ้แ่พืวศ์ถั่วเ่น ระถิน, แ, ถั่วลิส, ถั่วพู,ถั่วลันเา และถั่วินไ้นิ่าๆ
3)ใ้น้ำมันถั่วลิสหรือน้ำมันรำ้าว(แทนน้ำมันมะออฝรั่)ทำอาหารและใส่สลัแ, ินผัน้ำพริเป็นประำ
4)รับประทานมะเือเทศสวันละ 5-6 ผลหรือน้ำพริอ่อ, น้ำเี้ยว เพราะะไ้ไลโปีนส์(lycopenes)ะลอวามแ่และบำรุ่อมลูหมา
5)ื่มน้ำสะอาหรือน้ำลั่นอย่าน้อยวันละ 8 แ้ว
เมื่อรู้อย่านี้แล้วไม่ำเป็น้อไปวนวายหาอาหารเมิเอร์เรเนียนแพหูี่ทานนะรับ พวเฟรน์ุยีนหรืออิาเลียนุยีนทั้หลาย อาหารไทยนี่แหละรับใ้เรื่อเทศในรัวอเราปรุ้วยะไ้เป็นโอสถไปในัว พูไปพูมาแล้ว็หิว...
้อไปินปลาทอราน้ำปลาสััวเสียแล้ว
|
|
ความคิดเห็น