คืนค่าการตั้งค่าทั้งหมด
คุณแน่ใจว่าต้องการคืนค่าการตั้งค่าทั้งหมด ?
ลำดับตอนที่ #1 : [ซินเจียง 新疆] 新疆馕
หนาง : อาหารอันโอชะของชาวซินเจียงอุยกูร์
นาน หรือ หนาง ในภาษาจีน ถือเป็น อาหารหลักยอดนิยมในซินเจียง มีลักษณะคล้ายแพนเค้กที่เปลือกด้านนอกกรอบแข็ง การทำหนางจึงจึงถือเป็นงานเลี้ยงชีพหลักสำหรับผู้คนจำนวนมากที่นี่ และยังถือเป็นอาหารที่มีแนวโน้มสามารถบรรเทาความยากจนได้ในระดับสูง
หนาง เป็นแผ่นแป้งอบร้อนที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 2,000 ปี ของชาวบ้านในเขตปกครองตนเองซินเจียงอุยกูร์ทางตะวันตกเฉียงเหนือของจีน โดยหนางถือเป็นอาหารที่มีอายุการเก็บรักษาได้นาน จึงเป็นที่ถูกอกถูกใจของบรรดาพ่อค้าแม่ค้าในซินเจียง
มีประวัติเล่าว่า เมื่อผู้ชายในซินเจียงเดินทางไกล ผู้หญิงในครอบครัวจะทำบะหมี่ข้าวบาร์เลย์ ในคืนก่อน และอบนานขนาดอ่างล้างหน้าใน หม้อใบใหญ่ที่บ้าน —แห้งและแข็ง ไม่มีความชื้น ไม่เน่าเสียง่าย ดีที่สุดคือกินหนาและตอบสนองความหิวของคุณ ตัดนานที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นชิ้นๆ ห่อด้วยผ้า แล้วนำไปให้ชายคนนั้นเดินทาง แม้ว่ารสชาติจะจืดชืด แต่ก็เป็นอาหารที่ดีที่สุดในทะเลทราย
หนาง มีผิวเป็นสีเหลืองทอง มีแป้งเป็นวัตถุดิบหลัก ส่วนใหญ่เป็นเส้นหมี่หมักไม่มีด่างแต่มีเกลือเล็กน้อย หนางส่วนใหญ่เป็นทรงกลม
หนางที่ใหญ่ที่สุดเรียกว่า “艾曼克 (Ài màn kè)” ตรงกลางบาง มีขอบหน้าเล็กน้อย ตรงกลางมีหลายลวดลาย และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 40-50 ซม. หนางชนิดนี้ต้องใช้แป้ง 1-2 กิโลกรัม เรียกว่า เจ้าแห่งหนาง
หนางที่เล็กที่สุดมีขนาดใหญ่พอ ๆ กับถ้วยชาทั่วไป เรียกว่า “托喀西 (Tuō kā xī)” มีความหนามากกว่า 1 ซม. เป็นหนางชนิดเล็กที่ดีที่สุด
และยังมี หนางชนิดเล็ก เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. และมีความหนาประมาณ 5-6 ซม. เรียกว่า“格吉德 (Gé jí dé)” รูตรงกลางจะหนาที่สุดจากหนางทั้งหมด
นอกจากนี้หนางยังมีลวดลายมากมายและวัตถุดิบที่ใช้ก็อุดมสมบูรณ์มากเช่นกัน
ส่วนขั้นตอนทั้งหมดของการทำ “หนาง” นั้นประกอบด้วยการเตรียมหลุมอบให้ร้อน การนวดแป้งพร้อมนม การประทับลวดลายอันเป็นเอกลักษณ์บนแผ่นแป้ง การแปะแผ่นแป้งลงในหลุมอบ รวมถึงการทำให้แผ่นหนางเย็นตัวเพื่อการเก็บรักษาและวางขายต่อไป
วิธีการทำมีดังนี้ :
1. เทส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันพืชลงในเครื่องทำขนมปัง
2. เลือกโปรแกรมการนวดเพื่อเริ่มนวดแป้ง
3. เมื่อสิ้นสุดโปรแกรมการผสมแป้ง (30 นาที) แป้งที่ได้จะค่อนข้างเนียน
4. นำแป้งชิ้นเล็ก ๆ มายืดออกคุณสามารถดึงฟิล์มออกได้ แต่การพักไม่ราบรื่นในเวลานี้แป้งได้รับการนวดจนถึงขั้นตอนการขยายตัวและคุณสามารถทำเค้กได้
5. นำแป้งออกแล้วม้วนเป็นก้อนกลมใส่ลงในอ่างขนาดใหญ่ห่อด้วยพลาสติกแล้วส่งไปยังเตาอบหรือกล่องหมักเพื่อหมัก (28-30 องศา)
6. หยุดการหมักเมื่อแป้งถูกหมักเป็นสองเท่า
7. นำแป้งออกมาผึ่งลม แบ่งเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน (ก้อนละประมาณ 220 กรัม) ปั้นเป็นก้อนกลมๆ ทีละก้อน คลุมด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าเปียก แล้วหมักไว้ 10-15 นาทีตรงกลาง
8. ทาน้ำมันบางๆ บนกระทะพิซซ่าขนาด 8.9 นิ้ว จากนั้นทาน้ำมันปาล์ม นำแป้งมาแผ่ให้แบนเหมือนทำแป้งพิซซ่าและดันขอบให้หนาขึ้น
9. ใช้แสตมป์นานเพื่อสร้างรูปแบบที่สม่ำเสมอบนฐานเค้ก
10. ทาน้ำมันบางๆ บนพื้นผิวของฐานเค้ก
11. เปิดเตาอบความร้อนบนและล่างคือ 220 องศา ชั้นกลางหลังจากอบประมาณ 10 นาที ให้เปิดความร้อนเป็น 250 องศา แล้วอบต่ออีก 3-4 นาที
12. หลังจากอบนานออกจากเตาอบแล้ว ให้ทาน้ำมันบางๆ บนพื้นผิวในขณะที่ยังร้อนอยู่ และทำซ้ำขั้นตอนที่ 8-12 สำหรับแพนเค้กอีกสองชิ้นที่เหลือ
ความคิดเห็น