หวาน มัน เย็น ชื่นใจ ใครชอบนมต้องชอบ (หรือเปล่า)
ซื้อเค้ากินแพงนัก ทำกินเองดีกว่า จะต้นทุนสูงก็ตรงใช้นมเยอะนี่ละคะ แต่เทียบกับซื้อกินแล้วถูกกว่าแน่นอน
มันมีหลายสูตรเต็มไปหมด บ้างก็เรียก "เต้าหู้นมสด" "เต้าฮวยนมสด" "เต้าฮวยฟรุตสลัด" ตามแต่คนจะเรียกนะคะ ขอเรียกเป็น "เต้าฮวยนมสด" แล้วกัน
หากว่าใครเคยทำแล้วเนื้อเต้าฮวยไม่เนียน มีเสี้ยน ๆ แสดงว่าผงวุ้นละลายไม่หมดค่ะ กินแล้วจะไม่นุ่มลิ้น สาก ๆ ลองดูเทคนิคนะคะ เผื่อใครนำไปใช้ได้
ต้นฉบับเอามาจากนี่นะคะ http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/D3632636/D3632636.html คุณ -jj- เค้าโพสต์ไว้ 2 ปีกว่าแล้วค่ะ แล้วจุ๋มก็ทำไปหลายรอบแล้ว ตั้งแต่ยังอยู่รามโน้น
วันนี้มารีวิวการทำแบบละเอียดให้
ส่วนผสมจะแบ่งเป็น 3 ส่วนค่ะ
1. เต้าฮวย
2. น้ำราด
3. ฟรุตสลัด
เต้าฮวย
น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง (ของเหลว)
นมสด (จืด) 2 ถ้วยตวง (ของเหลว)
นมข้นจืด 2 ถ้วยตวง (ของเหลว)
นมข้นหวาน 1 ถ้วยตวง (ของเหลว)
ผงวุ้น 2 ช้อนชา
เจลลาตินผง 2 ช้อนชา
สัดส่วนตามที่บอกด้านบน จะได้ถ้วยขนาด 7 ออนซ์ 12-13 ถ้วยค่ะ ถ้วยขนาด 7 ออนซ์ก็รูปเปิดกระทู้นะคะ หากใส่ประมาณที่จุ๋มใส่
น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวงใส่หม้อค่ะ หากใช้เจลลาตินผง ตวงเจลลาตินผงแล้วโปรยให้เป็นฝุ่นบนผิวน้ำ โปรยให้เจลลาตินกระจายทั่วกัน ไม่กระจุกตัว หากใช้เจลลาตินแบบแผ่นตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแช่ไว้ในน้ำ ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที ให้เจลลาตินผงอิ่มน้ำ หรือถ้าเป็นชนิดแผ่นก็เพื่อให้เค้านิ่ม
เวลาผ่านไป เจลลาตินอิ่มน้ำแล้วใส่นมสดและนมข้นจืดลงไป หากไม่ชอบกลิ่นนมข้นจืดก็ลดปริมาณเอาเอง แต่ให้คงสัดส่วนของเหลวไว้เท่าเดิม
แล้วก็ตวงผงวุ้นใส่ลงไป จุ๋มใส่ไม่เต็ม 2 ช้อนชาดีนะคะ หย่อนนิดหน่อย เพราะชอบตัวเต้าฮวยไม่แข็งมาก ชอบแบบไหนก็เพิ่มลดเอาเอง
เหตุที่ไม่แนะนำให้ใส่เจลลาตินผงพร้อมผงวุ้นเพราะมันดูยากค่ะว่าเจลลาตินอิ่มน้ำหรือยัง เจลลาตินจะละลายได้ดีเมื่อเค้าอิ่มน้ำ
เอาตะกร้อมือคนให้เข้ากัน หากไม่มีใช้ทัพพีอะไรที่มีตามสะดวก บางคนอาจจะใส่นมข้นหวานไปตอนนี้ แต่จุ๋มเปล่าค่ะ รอชมต่อ
นำหม้อไปตั้งไฟ แรก ๆ อ่อนมาทางกลางก่อนค่ะ เพื่อให้ของเหลวร้อนและเจลลาตินละลาย หากเค้าอิ่มน้ำเต็มที่ตั้งแต่แรกจะละลายไม่ยาก
หมั่นคน เพราะหากไม่คน เจลลาตินที่อิ่มน้ำบางส่วนมันเป็นก้อน อาจจะรวมตัวไปอยู่ก้นหม้อ และแทนที่จะละลายมันจะติดก้นหม้อและไหม้ได้
พอเริ่มเดือดอ่อน ๆ ให้เร่งเป็นไฟกลางไปทางแรงเพื่อละลายผงวุ้นให้หมด ผงวุ้นจะละลายได้ดีที่น้ำเดือดไฟแรงค่ะ ไม่ใช่ไฟอ่อน หากใช้ไฟอ่อนตลอดยังไงผงวุ้นก็ละลายไม่หมดค่ะ ต่างจากเจลลาติน คนไปด้วยนะคะ เพราะมันมีนม อาจจับตัวเป็นก้อนและไหม้ได้
ให้เดือดฟองละเอียดสักพัก เอาทัพพีตักของเหลวขึ้นมาดูว่ามีเกล็ดผงวุ้นหลงเหลืออยู่หรือไม่ หากไม่มีเป็นอันใช้ได้ หากมีก็ให้เดือดต่อแล้วสังเกตใหม่
ลดไฟลงอ่อนหน่อยแล้วก็ใส่นมข้นหวานลงไป ลองใส่ประมาณ 3/4 ถ้วยก่อน คน ๆ แล้วชิม หากไม่พอก็เติมไปเองนะคะ จุ๋มใส่ 1 ถ้วยค่ะ ลดเพิ่มเอาเองตามความชอบหวานมากหรือน้อย
รอให้เดือดพักนึง ปิดเตาค่ะ
กรองด้วยกระชอนตาถี่ 1 ครั้ง หรือหากใครไม่กรอง ช้อนฟองทิ้งให้หมดนะคะ
พักให้ไว้อุ่นสักพักก่อนจะเทใส่ภาชนะตามต้องการ
พออุ่นแล้วเทใส่แก้วหรือภาชนะตามต้องการ นำแช่ตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง เพื่อให้เต้าฮวยเซ็ทตัว หรือว่าจะใส่ถาดอลูมิเนียมพอเซ็ทตัวแล้วนำมาตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม หรือใช้พิมพ์กดเป็นรูปต่าง ๆ ตามต้องการแล้วค่อยนำใส่แก้วก็ตามสะดวก แต่ต้องระวังเรื่องความสะอาดหน่อยนะ หากมือสกปรก อายุการเก็บของอาหารจะลดลง
ระหว่างรอเต้าฮวยเซ็ทตัวทำน้ำราดรอได้เลยคะ จะได้ไม่เสียเวลา
น้ำราด
นมสด (จืด) 1 ถ้วยตวง (ของเหลว)
นมข้นจืด 1 ถ้วยตวง (ของเหลว)
นมข้นหวาน มากน้อยตามชอบ
แต่จุ๋มใช้นมสดและนมข้นจืดอย่างละ 1 + 1/2 ถ้วยนะคะ ชอบน้ำราดเยอะ ๆ
หากใครไม่ชอบกลิ่นนมข้นจืดก็เพิ่มลดสัดส่วนเหมือนตอนทำเต้าฮวยค่ะ
นมสดและนมข้นจืดใส่หม้อใบย่อม ๆ
ตามด้วยนมข้นหวาน คน ๆ ให้เข้ากันแล้วชิมดู หวานมากหวานน้อยตามชอบนะคะ ไม่ได้ตวงให้ค่ะ
นำไปตั้งไฟกลางไปทางอ่อน คนเป็นระยะ
ให้เดือดสักพักปิดเตา พักส่วนนี้ไว้ให้อุ่น นำไปแช่เย็นไว้ก่อน บางคนอาจจะไม่เอามาตั้งไฟนะคะ แค่ผสม ๆ กันแล้วราดเลย แต่หากนำมาตั้งไฟจะช่วยยืดอายุการเก็บของอาหารค่ะ
ส่วนสุดท้าย "ฟรุตสลัด" ซื้อสำเร็จเลยคะ ยี่ห้อไหนก็ตามใจชอบ หรือหากจะทำเองก็ตามสบายนะคะ
เปิดกระป๋องแล้วเทใส่กระชอนโปร่งให้ผลไม้สะเด็ดน้ำเชื่อมค่ะ หรือหากไม่มีกระชอนโปร่งก็ใช้ช้อนตักแต่เนื้อผลไม้เอาไว้
พอเต้าฮวยเซ็ทตัวแล้วก็ยกออกมา ตักฟรุตสลัดใส่ หากจะเพิ่มสีสันโดยการใส่ผลไม้เพิ่มเติมก็ได้ เช่น องุ่นดำ กีวี สตอเบอรี่ ล้างทำความสะอาดและหั่นชิ้นเล็กตามขนาดผลไม้นะคะ
ตัวเต้าฮวยหากชอบกลิ่นชาเขียว ก็ลองเอานมสดต้มกับชาเขียวแล้วกรอง หรือชอบให้เป็นสีจะหยดสีชมพูใส่ แล้วเพิ่มกลิ่นสตอเบอรี่ก็ตามชอบ เคยทำหลอกเด็กค่ะ 55555
แล้วก็ตักน้ำราดใส่ลงไป นำแช่เย็นอีกครั้ง เพราะกินเย็น ๆ จะอร่อย ชื่นใจ อย่าตักน้ำเชื่อมในฟรุตสลัดใส่ลงไปเยอะนะคะ จะทำให้ความมันของน้ำราดลดลง
คะ แก้วขนาด 7 ออนซ์ที่จุ๋มบอก มันจะมีฝาปิดด้วยนะคะ แยกขายกัน ราคาจำไม่ได้ ซื้อนานมากแล้วค่ะ ก่อนจะเก็บแช่ตู้เย็นก็ปิดฝา ไว้ได้หลายวันค่ะ
ตามสูตรที่บอกจุ๋มทำได้ 10 แก้ว ขนาด 7 ออนซ์ และ 3 ถ้วยแก้วใส ๆ ค่ะ ใครเอาไปทำก็ขอให้ได้เต้าฮวยที่เนื้อเนียน ไม่เป็นเสี้ยนเพราะผงวุ้นละลายไม่หมดนะคะ
เครดิต จิ้ม
ความคิดเห็น
ขอบคุณมากๆๆครับ
ุ