Chocolate

เนื้อเรื่อง

พูดกันทุกปีถึงความมหัศจรรย์ วันที่ 14 กุมภา กับปรากฎการณ์ราคาค่าตัวสุดแพงของดอก กุหลาบกับธรรมเนียมการมอบช็อคโกแล็ตแบบคน ญี่ปุ่นไงคร้าบบ คนอเมริกันเค้าให้ดอกกุหลาบกัน ใน Valentine day ส่วนธรรมเนียมคนญี่ปุ่นน่ะ นอกจากเค้าจะมอบช็อคโกแล็ตให้กันในวันที่ 14 กุมภา

แล้วเพื่อนๆ รู้หรือเปล่าคร้าบบว่าพอถึงวันที่ 14 มีนา ที่ญี่ปุ่นเค้าก็จะให้เป็นวันสำหรับตอบแทน วันวาเลนไทน์ เรียกว่าไวท์เดย์ (White day) ในวันนี้คนที่เคยได้รับของขวัญในวันวาเลนไทน์ เค้าก็จะให้ของขวัญตอบแทนกลับคร้าบบ (น่ารักดีนะคร้าบบ)

พอพูดถึงช็อคโกแล็ตขึ้นมาคิดว่าคงมีใครบางคนสงสัยอยู่เหมือนกันว่าช็อคโกแล็ตของโปรด สีเข้มรสอมหวานนี้ มีแค่ชนิดเดียวเองเหรอ? ....ก็เลยคันปากอยากเล่าขึ้นมา

ช็อคโกแล็ต ที่อร่อยที่สุดในโลก ต้องเป็นช็อคโกแล็ตของประเทศเบลเยียมคร้าบบ ช่างทำช็อคโกแล็ต ระดับแนวหน้าในเบลเยียม เค้าแนะนำว่าเวลาไปร้านขายช็อคโกแล็ต หากช็อคโกแล็ตทำท่าจะละลายในมือ ถือว่าเป็น ช็อคโกแล็ตที่ดีนะคร้าบบ เพราะแสดงว่ามีเนยโกโก้ผสมอยู่ในปริมาณสูง เพื่อนๆ ควรมองหาชิ้นที่มีผิวมันเรียบนะคร้าบบ ถ้าลองชิมได้(ควรอย่าถือโอกาสชิมแบบเอาเป็นเอาตาย) อย่าซื้อที่กัดแล้วร่วงกราวเป็นเศษเล็กเศษน้อยหรือนิ่มเหลว

ช็อกโกแลตมี 3 ชนิดคร้าบบ คือ ช็อกโกแลต (Dark Chocolate) ช็อกโกแลตขาว (White Chocolate) และช็อกโกแลตรสนม (Milk Chocolate)

ช็อกโกแลตขาว จะมีส่วนผสมเหมือน ช็อกโกแลตแต่ใช้เนยโกโก้เควอร์ จึงทำให้ช็อกโกแลตมีลักษณะ เป็นสีขาว และมีรสหวานมาก ในขณะที่ช็อกโกแลตนมจะลดปริมาณโกโก้ลิเควอร์ และเติมนมผงคร้าบบ

เลยยกตัวอย่างมากมายชื่อเรียกของช็อคโกแล็ตที่แตกต่างด้วยส่วนผสม และแตกต่างความอร่อยคร้าบบบ

Chocolate Liquor เป็นผลผลิตจากเมล็ดโกโก้นำมาบดละเอียด แล้วนำมาคั้นเอาแต่น้ำ เจ้าน้ำช็อกโกแลตนี้สามารถ ทำให้เย็นและทำให้แข็งตัวโดยใส่พิมพ์ไว้ แต่ช็อกโกแลตที่ได้เป็นชนิดที่ ไม่หวาน น้ำช็อกโกแลตนี้จะมีส่วนผสมของ โกโก้บัทเตอร์ประมาณ 53%

Semi-Sweet (แบบหวานน้อย) ช็อกโกแลตชนิดนี้อยู่ในรูปของเหลวแล้วเพิ่มความหวานและใส่ cocoa butter ลงไปด้วย สีของช็อกโกแลตชนิดนี้สีจะเข้ม ตามมาตรฐานของสหรัฐฯ จะมีส่วนผสมของน้ำช็อกโกแลตประมาณ 35% และมีไขมัน ประมาณ 27%

Milk Chocolate (ช็อกโกแลตนม) ช็อกโกแลตชนิดนี้มีส่วนผสมของ cocoa butter , นม และยังเพิ่ม ความหวานและรสชาดลงไปด้วย ช็อกโกแลตนมนี้ใช้สำหรับแต่งหน้าขนมได้เป็นอย่างดี ช็อกโกแลตนมที่ทำในประเทศสหรัฐฯ ต้องประกอบด้วยน้ำช็อกโกแลตอย่างน้อย 10% และนมที่ไม่ได้เอามันเนยออก 12%

Sweet Chocolate (ช็อกโกแลตชนิดหวาน) ช็อกโกแลตชนิดนี้จะเพิ่มความหวานลงไป มากกว่าช็อกโกแลตแบบหวานน้อย และมีส่วนผสมของน้ำช็อกโกแลตอย่างน้อย 15 % ช็อกโกแลตชนิดนี้ใช้เป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำขนมและตกแต่งขนม และยังมีไขมันเท่าๆ กับช็อกโกแลตแบบหวานน้อย

White Chocolate ช็อกโกแลตชนิดนี้มีส่วนผสมของ cocoa butter แต่ไม่มีโกโก้ที่อยู่ในรูปของไขมัน แต่จะประกอบไปด้วยน้ำตาล , cocoa butter , นมสด และ ใส่กลิ่นวานิลลาลงไปด้วย White chocolate นี้จะแตกหักง่าย หากเป็นของปลอมจะทำมาจากน้ำมันพืชมากกว่า cocoa butter

Liquid Chocolate เป็นช็อกโกแลตที่ไม่หวาน ส่วนใหญ่จะบรรจุขายเป็นขวดๆ ละ 1ออนซ์ และเนื่องจากมันไม่ละลาย จึงสะดวกในการใช้มาก โดยพัฒนาขึ้นมาสำหรับใช้ทำขนมอบ อย่างไรก็ดีเนื่องจากมีส่วนผสมของน้ำมันพืชมากกว่า cocoa butter ซึ่งเนื้อช็อกโกแลตจะแตกต่างกัน ปกติแล้วช็อกโกแลตชนิดนี้จะมีรสไม่หวาน

Couverture ช็อกโกแลตชนิดนี้เป็นชนิดที่มีลักษณะพิเศษเฉพาะตัวคือะเป็นมันเงา โดยปกติจะมีส่วนผสมของ cocoa butter อย่างน้อยที่สุด 32% ทำให้มันสามารถคงตัวอยู่ในรูปของไขได้ดีกว่าชนิดเคลือบ ปกติแล้วจะใช้เฉพาะในร้าน ที่ทำขนมหวานเท่านั้น ส่วนใหญ่จะพบอยู่ในรูปของส่วนที่เคลือบอยู่ภายนอกผลไม้หรือหุ้มไส้ช็อกโกแลตอยู่

Ganache ช็อกโกแลตชนิดนี้จะมีลักษณะข้นมาก นิยมนำไปทำเค้กช็อกโกแลต Ganache ทำโดยการหั่นช็อกโกแลต และใส่วิปปิ้งลงไปตีในครีมร้อนๆ ผสมกันจนช็อกโกแลตละลายและส่วนผสสมข้นและแข็งขึ้น

Confectionery Coating (เคลือบลูกกวาด) เป็นช็อกโกแลตที่ไว้เคลือบลูกกวาด โดยนำไปผสมกับน้ำตาล นมผง น้ำมันพืช และสารปรุงแต่งรสชาดต่างๆ มีสีสันหลากหลาย ลูกกวาดที่ได้นี้ผงโกโก้จะมีไขมันต่ำ แต่จะไม่มีส่วนผสมของ cocoa butter เหมือนชนิดอื่นๆ จึงแยกออกมาเป็นอีกประเภทหนึ่งได้

ช็อกโกแลตเป็นขนมที่มีคุณค่าโภชนาการค่อนข้างสูง นอกจากจะให้พลังงาน จากคาร์โบไฮเดรตและไขมันแล้ว ยังมีวิตามิน เอ ดี เค และธาตุเหล็ก ค่อนข้างสูงแต่ยังไง การรับประทานช็อกโกแลต ควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ ค่ะ


++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

cradit :::http://www.saranair.com/article.php?sid=10674