ขนมไทยนานาชนิด<<<3o3

ลำดับตอนที่ #8 : ::: ข้าวเหนียวแก้ว :::

ส่วนผสม	วิธีการทำ
ข้าวเหนียว  2  ถ้วยตวง หัวกะทิ  1  1/4   ถ้วยตวง น้ำตาลทราย  1  1/2   ถ้วยตวง เกลือป่น  1/4  ช้อนชา เครื่องประกอบ สารส้มก้อนขนาด  1   นิ้ว  1 ก้อน น้ำใบเตย  5  ถ้วยตวง น้ำคั้นใบเตย  1 ถ้วยตวง	สงข้าวขึ้นใส่รังถึงที่ปูด้วยผ้าขาวบาง แล้วตั้งบนหม้อน้ำ เดือด   นึ่งไปจนข้าวสุก กรองกะทิด้วยผ้าขาวบาง   ใส่ชามใบใหญ่   พอที่จะใส่ข้าว เหนียวได้หมด   ใส่เกลือลงในกะทิ   คนให้เกลือละลาย เมื่อข้าวสุกดีแล้ว   ตักข้าวใส่ในชามกะทิ   เคล้าเร็ว ๆ ให้ ข้าวคลุกกับกะทิอย่างทั่วถึง   ปิดปากชามไว้  15  นาที   เพื่อ ให้ข้าวอมน้ำกะทิหมดจนแห้ง ใส่น้ำตาลลงในข้าว   เคล้าบาง ๆ ให้ข้าวกับน้ำตาลคลุกกัน อย่างทั่วถึง  เทลงในกระทะทอง   ยกขึ้นตั้งไฟ  เคล้าไปจน น้ำตาลละลายจับเม็ดข้าว   และน้ำแห้งดี  ยกกระทะลงจาก เตา ตักหยอดในกระทงกระดาษ   (ใช้ถ้วยตะไลหรือถ้วยเล็ก ๆ รองกระทงกระดาษไว้) ให้พูนงาม   แล้วผึ่งไว้ให้เย็น
	กลเม็ดเคล็ดลับ
	ใช้น้ำปูนใส   2  ช้อนโต๊ะแทนน้ำสารส้มได้ ทั้งน้ำสารส้มและน้ำ ปูนจะช่วยรัดข้าวให้คงรูปเป็นตัว ไม่บานเมื่อนึ่งและช่วยเพิ่มความ ใสให้เม็ดข้าวด้วย  อาจแบ่งออกเป็นส่วน ๆ แต่ละส่วนใส่สีต่างกัน  เช่น ขาว เขียว เหลือง  และชมพู   สีนั้นควรเป็นสีคั้นจากธรรมชาติ ลักษณะของข้าวเหนียวแก้วที่ดี   ควรนุ่มนวล  เม็ดข้าวไม่ เหนียวหรือแฉะ  กลิ่นหอม   รสหวานมัน

 Dr. Fu