ขนมไทยนานาชนิด<<<3o3

ลำดับตอนที่ #10 : ::: ครองแครงกรอบ :::

ขนมไทยที่เหมาะกับการเป็นของว่างยามบ่าย หรือเป็นของฝากก็ทำให้ผู้รับชื่นอีกชื่นใจกับรสชาติ ที่หวานเค็มได้ส่วน

---

ส่วนผสม	วิธีการทำ
แป้งสาลีเอนกประสงค์  2   1/2  ถ้วย เกลือป่น  1/2  ช้อนชา น้ำตาลทราย  1  ช้อนชา น้ำปูนใส  3  ช้อนโต๊ะ ไข่แดง  1  ฟอง น้ำมัน  2   ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับทอด  2   ถ้วยตวง เครื่องปรุงรส น้ำมัน  1  ช้อนโต๊ะ พริกไทยเม็ด  1/2   ช้อนชา กระเทียมหั่นหยาบ ๆ 1   ช้อนชา รากผักชีหั่นละเอียด  1   ช้อนชา น้ำตาลปึก  1/4  ถ้วยตวง น้ำปลาดี  1  ช้อนโต๊ะ ใบผักชีหั่น  1/4   ถ้วยตวง พิมพ์ไม้เซาะร่อง	ตวงแป้ง  เกลือ   และน้ำตาลทราย ใส่ชาม   ผสมคนให้เข้า กัน แล้วทำหลุมไว้ตรงกลาง ผสมน้ำปูนใส  ไข่แดง และน้ำมันให้เข้ากันเสียก่อนแล้วจึง เติมลงในหลุมแป้ง   คนให้เข้ากัน   นวดเล็กน้อยพอเกาะตัว กัน   ถ้าแห้งเติมน้ำลงได้อีกเล็กน้อย แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็ก ๆ มีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 เซนติเมตร  คลึงพอกลม   วางบนไม้พิมพ์ใช้หัวแม่มืดกดให้ เฉออกไปข้างหน้า   ให้แป้งบางพอควรแล้วม้วนเป็นตัว คล้ายตัวหอย   ใส่ถาดปูผ้าขาวบางจนหมดแป้ง ตั้งกระทะใส่น้ำมัน  2   ถ้วยตวง  พอร้อน   แบ่งแป้งลงทอด ทีละน้อยจนกรอบ   ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน เทน้ำมันที่ทอดออกเหลือไว้เพียง   1  ช้อนชา  โดยประมาณ ใส่เครื่องโขลก (พริกไทย   กระเทียม  รากผักชี)   ลงผัดพอ หอม  ใส่น้ำตาลลงผัด   พอน้ำตาลหอมดี เติมน้ำปลาคนพอ เข้ากัน   ดับไฟเทขนมที่ทอดไว้พร้อมใบผักชีลงเคล้าให้ น้ำตาลจับตัวขนมให้ทั่ว   ตักใส่ถาดผึ่งไว้พอเย็น เก็บไว้ใน กล่องปิดสนิท
	กลเม็ดเคล็ดลับ
	ขนมมีตัวสวยขนาดเท่ากัน   สีเหลืองทองสม่ำเสมอ   น้ำตาลที่เคลือบ ติดสม่ำเสมอ   แป้งกรอบร่วน   น้ำตาลเคลือบไม่เหนียวเหนอะหนะ จนเกินไป  รสหวาน ๆ เค็ม ๆ หอมกลิ่นรากผักชี กระเทียมพริกไทย

Dr. Fu