ขนมไทยนานาชนิด<<<3o3

ลำดับตอนที่ #7 : ::: ไข่หงษ์ :::

  บางทีก็เรียกกันในภาษาชาวบ้าน ว่า "ไข่เหี้ย"   ถึงจะมีชื่อเรียกว่าไข่ แต่ ในส่วนผสมไม่มีไข่อยู่เลย รสชาติ เค็ม ๆ หวาน ๆ เหมาะเป็นของว่าง หรือทานเป็นขนมยามบ่ายก็ได้ไม่ผิด กติกาแต่อย่างใด 

ส่วนผสม	วิธีการทำ
เครื่องปรุงแป้ง แป้งข้าวเหนียว  (แป้งแห้ง)   2 ถ้วยตวง น้ำตาล  1/4  ถ้วยตวง เครื่องปรุงไส้ น้ำ  2/3  ถ้วยตวง ถั่วเราะชนิดขัดเปลือกแล้ว 1 ถ้วยตวง น้ำมันหมู  2  ช้อนโต๊ะ มันหมูแข็งต้มสุกหั่นเล็ก ๆ 2 ช้อนโต๊ะ หัวหอมซอย  1/2  ถ้วยตวง เกลือป่น  2  ช้อนชา พริกไทยป่น  1/2  ช้อนชา ตัวน้ำตาลเคลือบ น้ำตาลทราย  1  ถ้วยตวง น้ำ  1/4  ถ้วยตวง น้ำมันสำหรับทอด  2   ถ้วยตวง	นวดแป้งกับน้ำจนนุ่ม   จึงใส่น้ำตาลนวดให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้  15  นาที   โดยใช้ผ้าชุบน้ำบิดหมาด ๆ คลุมไว้ คลึงแป้งออกเป็นแท่งกลมยาว แล้วใช้มีดตัดเป็นท่อนสั้นๆ คะเนให้ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว ผัดไส้ ใส่น้ำมันหมูลงในกระทะ  ใส่หอม ซอยลงผัดพอหอม จึงใส่ถั่ว   และมันหมูผัดให้เข้ากันดีแล้ว   ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย   และน้ำตาล   ตักใส่ชามพักไว้ให้คลายร้อน แบ่งใส้ปั้นเป็นก้อนกลมเล็ก ๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางราว 2 เซนติเมตร หยิบแป้งที่ตัดแบ่งไว้มาแผ่ให้เป็นแผ่นกลมบาง   วางไส้ ตรงกลาง ตลบริมแป้งหุ้มไส้ให้มิด   คลึงให้กลมทำจนหมด ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน (ใช้ไฟค่อนข้างอ่อน) จึงใส่ขนม ที่ปั้นไว้ลงทอดหมั่นพลิกกลับจนสุกเหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ด น้ำมัน ตั้งกระทะทองใส่น้ำตาลและน้ำเคี่ยวไปจนน้ำเชื่อมเป็น ยางเหนียว จึงใส่ขนมลงคลุกให้น้ำตาลจับให้ทั่วขนม ผึ่งให้ เย็นจึงเก็บไว้ในภาชนะ
	กลเม็ดเคล็ดลับ
	การทอดพอผิวขนมเหลืองและแป้งสุกตักขึ้นจากน้ำมันทันที ถ้า ทอดต่อไปอีกขนมจะแตก

Dr. Fu