ความรู้เรื่องสัตว์

ลำดับตอนที่ #8 : ประเภทไส้กรอก

ไส้กรอก (sausage)หมายถึง เนื้อและไขมันที่ผสมกับเครื่องเทศ เกลือ และเครื่องปรุงรสต่างๆ ที่ผ่านการบดจนเป็นเนื้อเดียวกันนำมาบรรจุในไส้หรือแบบ โดยทั่วไปไส้กรอกแบ่งได้ 5 ชนิด คือ

 1. ไส้กรอกสด (fresh sausage ) หมายถึง ไส้กรอกที่ทำจากเนื้อสุกร ผสมด้วยเครื่องเทศบด บรรจุลงในไส้ มัดเป็นท่อนๆ

 2. ไส้กรอกแห้ง (dry sausage ) หมายถึง ไส้กรอกที่ผ่านการผลิต มีเทคนิคในการทำให้แห้งโดยการดึงน้ำออก สามารถเก็บรักษาได้นาน

3. ไส้กรอกหมักแห้ง หมายถึง ไส้กรอกที่ต้องหมักให้มีรสเปรี้ยวก่อนทำให้แห้ง เช่น หม่ำ

4. ไส้กรอกรมควัน หมายถึง ไส้กรอกที่ผ่านการหมักมีการรมควันให้กับไส้กรอก เช่น ไส้กรอกเวียนนา และโบโลนา

5. ไส้กรอกสุก หมายถึง ไส้กรอกที่ผ่านกระบวนการผลิต ต้องทำไห้สุกพร้อมที่จะรับประทานได้ทันที