วิทยาศาสตร์น่ารู้ (รู้ไว้ใช่ว่าใส่บ่าแบกหาม)

ลำดับตอนที่ #38 : เหตุใดเม็ดข้าวโพดแห้งจึงแตกตัวเมื่อถูกคั่ว

 

ถ้าเราดูจากลักษณะภายนอกของข้าวโพด อาจจะเข้าใจว่ามันแห้งดีแล้ว แต่แท้จริงภายในเม็ดข้าวโพดแห้งทุกเม็ดจะมีน้ำและความชื้นหลงเหลืออยู่เล็กน้อย เมื่อนำมาคั่วความร้อนจะทำให้น้ำหรือความชื้นภายในเม็ดข้าวโพดกลายเป็นไอระเหย ไอระเหยที่เกิดขึ้นจะดันตัวเองออกมาภายนอก แต่เนื่องจากเยื่อหุ้มเม็ดข้าวโพดแห้งมีลักษณะเหนียวแน่น เมื่อไอน้ำดันตัวเองออกมามันจึงมีลักษณะคล้ายกับการแตกระเบิดเสียงผัวะ ส่วนเม็ดข้าวโพดสดจะไม่ระเบิดเพราะเยื่อหุ้มเม็ดของมันจะมีโครงสร้างอ่อนนุ่มกว่าเม็ดข้าวโพดแห้ง