สวัสดีผู้เยี่ยมชม [ เข้าระบบ | สมัครสมาชิก ]
 กระทู้ Top5 วันนี้ | นิยาย | ค้นหานิยาย | บอร์ดนักเขียน | บอร์ด AF | บอร์ด TheStar | ของที่ระลึก Dek-D | App อ่านนิยายบนมือถือ New! |
  นิยายรักหวานแหวว | นิยายรักเศร้าๆ | นิยายซึ้งกินใจ | นิยายแฟนตาซี | นิยายผจญภัย | เรื่องสบายๆคลายเครียด | แฟนฟิค | วรรณกรรมเยาวชน |
เข้าสู่ My.iD Control สมัครเป็นนักเขียนใหม่ | วิธีลงบทความ กฏเกณฑ์การใช้งาน | การควบคุมเรตติ้ง

ทำอาหารญี่ปุ่นกันดีกว่า สูตรอาหารญี่ปุ่น

ตอนที่ 36 : ปลาดิบ-ซาซึมิ และกุ้งต้มสำหรับทำซูชิ ปลาซาบะดอง


     อัพเดท 19 ธ.ค. 51
กลับไปหน้าหลักของบทความ
แจ้งเนื้อหาในตอนไม่เหมาะสม
นิยาย-เรื่องยาว: ไลฟ์สไตล์/อื่นๆ
Tags: ยังไม่มี
ผู้แต่ง : Rita_Bunny ดูเน็ตเวิร์คอื่นๆ ของ Rita_Bunny Email : rita_risa(แอท)hotmail.com
My.iD: http://my.dek-d.com/ritabunny
< Review/Vote > Rating : 97% [ 37 mem(s) ]
This month views : 593 Overall : 34,354
166 Comment(s), [ แฟนพันธุ์แท้ 146 คน ]

[ ตอนก่อนหน้า | กลับไปหน้าหลักของบทความ | ตอนถัดไป ] [ บันทึกเป็น Favorite ] [ ปิดหน้าต่างนี้ ]
ทำอาหารญี่ปุ่นกันดีกว่า สูตรอาหารญี่ปุ่น ตอนที่ 36 : ปลาดิบ-ซาซึมิ และกุ้งต้มสำหรับทำซูชิ ปลาซาบะดอง , ผู้เข้าชมตอนนี้ : 8313 , โพส : 2 , Rating : 18 / 4 vote(s)

ขนาดตัวอักษร : เพิ่มขนาด | ลดขนาด



 http://topicstock.pantip.com/klaibann/topicstock/H2918327/H2918327.html

สำหรับปลาสดที่นำมาทำซูชิ 
หรือแม้แต่ทำซาชิมินั้น ที่ดีที่สุด ควรจะมีป้ายติดบอกว่า
สามารถ "ทานสด" ได้ เพราะมิฉะนั้นแล้วอาจเป็นอันตราย
ปกติปลาที่จับมาเพื่อที่
จะทานสดในญี่ปุ่นนั้น จะผ่านขั้นตอนของการเก็บรักษามา
อย่างพิเศษ by special transportation เพื่อมาขาย ฉะนั้น
คนญี่ปุ่นเอง เวลาไปอยู่/เที่ยวต่างประเทศ ถ้าไปเจอปลาที่
ขายสดตามซุปเปอร์มาร์เกต หรือตลาด จะไม่มีใครซื้อมา
ทำซูชิ หรือซาชิมิค่ะ

ที่ญี่ปุ่นเอง การทานซุชิ หรือซาชิมินั้น จะเลือกใช้ปลาที่ได้
รับการรับรองแล้วว่าสามารถทานสดได้ ซึ่งหมายถึง
- ปลาพันธุ์อะไร
- จับได้ที่น่านน้ำไหน
- ผ่านการเก็บรักษามาอย่างไร

บางครั้งปลาชนิดเดียวกัน แต่จับได้ต่างสถานที่ ตัวอย่าง
เช่น
ปลาแซลมอนถ้าจับได้จากฮอกไกโด คนญี่ปุ่นจะไม่
ทานสดเป็นอันขาด
ในขณะที่ถ้าเป็นแซลมอนของนอร์เวย์
ถึงจะทานสดได้ค่ะ

ปลาที่ซื้อมาทำชุชิ หรือซาซิมิ ควรจะล้างก่อนก่อนนะคะ

วิธีล้างปลาดิบ
 ต้มน้ำชา แล้วรอให้เย็น แล้วจึงนำมาล้างปลา 
แล้วใช้กระดาษทิชชู่(สำหรับใช้ในครัว)หรือผ้าขาวสะอาดซับให้แห้ง 
แล้วแร่เป็นชิ้น บางๆสำหรับทำซุชิ แล้วนำไปเก็บพักไว้ในตู้เย็น

การทำกุ้งต้ม
 
1.ล้างกุ้งแล้วตัดหัว(ยังไม่ต้องเกะเปลือกออก) 
2.ใช้ ไม้เสียบ เข้าไปที่หัวกุ้งจนถึงหาง ให้เสียบผ่านขากุ้งโดยไม่ต้องถูกกับเนื้อภายใน 
3.นำกุ้งไปวางลงในหม้อใส่เกลือและน้ำเดือด (ใช้เกลือขนาดรสชาติเช่นเดียวกับความเค็มน้ำทะเล) 
4.ต้มประมาณ 3-5 นาที จนกุ้งเปลี่ยนสี และลอยขึ้นเหนือน้ำ (อย่าปิดฝาจะทำให้กุ้งมีกลิ่นคาว) 
5.จากนั้นนำกุ้งแช่ในน้ำแข็ง จะทำให้สีสด และเนื้อกุ้ง จะไม่หดตัว 
6.เมื่อกุ้งแช่จนเย็นยกออกจากน้ำแข็ง แล้วนำมาวางไว้บนภาชนะกรอง 
7.ในการดันไม้เสียบออก ให้หมุนไม้เสียบแล้วค่อยๆ ถอนไม้ออกช้าๆ 
จากนั้นลอกเปลือกออก เหลือหางเอาไว้

ปลาซาบะดอง ( shime saba )

เครื่องปรุง

ปลาซาบะ น้ำหนัก 1 กิโลกรัม 1 ตัว
แครอท 1/2หัว
หัวไชเท้า 1/2หัว
แตงร้าน 1 ลูก
เกลือป่น 1/4ถ้วย
น้ำตาลทราย 2ช้อนโต๊ะ
วาซาบิ 2 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 2ถ้วย
เหล้าสาเก 1/2ถ้วย
น้ำจิ้มปลาดิบ

วิธีทำ

1. ล้างปลาซาบะ ตัดหัวปลา ล้างให้สะอาด ควักไส้ออก ล้างอีกครั้งให้สะอาดซับน้ำให้แห้ง แล่เอาแต่เนื้อ

2. ผสมเกลือ น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย คนให้ละลาย ใส่เหล้าสาเก คนให้เข้ากัน นำเนื้อปลาลงแช่ ดองไว้ 1 คืน

3. ล้างแตงร้าน หั่นท่อนยาว 2 นิ้ว หั่นเนื้อแตงร้านเป็นแผ่นบาง ซอยเป็นเส้น

4. ล้างหัวไชเท้า แครอท ปอกเปลือก หั่นท่อนยาว 2 นิ้ว หั่นเป็นแผ่นบางซอยเป็นเส้น

5. ผสมแครอท หัวไชเท้า แตงร้าน เข้าด้วยกัน แช่เย็นไว้ หั่นเนื้อปลาซาบะดองเป็นชิ้นพอคำ จัดใส่จาน แช่เย็นไว้

6. วิธีจัดเสิร์ฟ ใส่ผักตรงกลางจาน จัดเรียงปลาซาบะดองให้สวยงาม ตกแต่งด้วยมะนาวหั่นแว่น ดอกแครอท
เลมอนหั่นชิ้น ใบไม้ รับประทานกับวาซาบิและน้ำจิ้มปลาดิบ


ถ้าเป็นร้านขายปลา (แบบเก่า)ส่วนใหญ่จะมีน้ำแข็งวางอยู่เพื่อให้ชิ้นปลาเย็น จะได้ไม่เสียไว ถ้าเป็นตลาดปลาที่อิบารากิ ก็จะมีน้ำแข็งวางอยู่ เหมือนกัน
ส่วนปลาแซลมอน นั้นจริงแล้วก็อย่างที่บอกว่าคนญี่ปุ่น จะไม่นิยมทานกัน 
แต่ที่ทำเป็นซุชิ หรือ ซาซิมิ ก็มี
ส่วนปลาแซลมอน ที่ ฮอกไกโด นั้น นำมาทำซุชิ หรือซาชิมิ ทานได้ค่ะ 
แต่คนญี่ปุ่นจะทานเยอะ ก็จะเป็นช่วงหน้าหนาว 
แล้วราคา ปลาแซลมอน ที่ฮอกไกโด ก็จะแพงกว่า ปลาแซลมอน ที่ นอร์เวย์ ซึ่งร้านทำซุชิ ที่ราคาไม่แพงนักก็จะใช้ปลาแซลมอนจาก นอร์เวย์ เป็นส่วนใหญ่
แล้วถ้าคุณซื้อซุชิ ตามซุปเปอร์มาร์เก็ต ให้ระวัง ไข่ปลาแซลมอนปลอมด้วยนะคะ ช่วงนี้มีการทำไข่ปลาแชลมอนปลอมค่อนข้างเยอะ ค่ะ




มาดูการแล่ปลาดิบกัน
ที่ใช้ผ้าเช็ดมีดนั้น เป็นผ้าที่ชุบน้ำส้มสายชูนะคะ

เอาผ้าซับชิ้นปลาค่ะ ถ้าซื้อมาเป็นชิ้น ๆ อย่างนี้
ไม่ต้องล้างแล้วนะคะ
แล้วหั่น
ออกมาหน้าตาแบบนี้...


Dek-D Writer APP : แอพอ่านนิยาย Dek-D บน iPhone , Android Phone
มาแล้ว!! เวอร์ชั่น iPad และ Android Tablet
ทำอาหารญี่ปุ่นกันดีกว่า สูตรอาหารญี่ปุ่น ตอนที่ 36 : ปลาดิบ-ซาซึมิ และกุ้งต้มสำหรับทำซูชิ ปลาซาบะดอง , ผู้เข้าชมตอนนี้ : 8313 , โพส : 2 , Rating : 18 / 4 vote(s)
Vote ให้คะแนนตอนนี้ Vote ได้ 1 ครั้ง / 1 ชม.
[ ตอนก่อนหน้า | กลับไปหน้าหลักของบทความ | ตอนถัดไป ] [ บันทึกเป็น Favorite ] [ ปิดหน้าต่างนี้ ]
หน้าที่ 1

#1 : ความคิดเห็นที่ 58
สาเกหามาจากไหนอ่ะ
Name : DoraBmon< My.iD > ดูเน็ตเวิร์คอื่นๆ ของ DoraBmon [ IP : 113.53.112.75 ]
Email / Msn: - ส่งข้อความลับ
วันที่: 9 มกราคม 2554 / 17:00


หน้าที่ 1
Post your comment : แสดงความคิดเห็น
ส่วนที่ 1: Message ข้อความ

ส่วนที่ 2 : Name ลงชื่อ
  โพสความเห็นด้วย member Login name Password
  โพสความเห็นไม่แสดง member : ชื่อ* email รูปตัวแทน
            พิมพ์เลขที่เห็น

Dek-D ชวนน้องๆ ส่งเรื่องสั้นวันแม่หัวข้อ "เรื่องสั้นเรื่องนี้...ไม่มีแม่"

ข้อตกลง & เงื่อนไขการใช้งาน

  • กรณีที่ผลงานชิ้นนี้เป็นผลงานที่แต่งโดยผู้ลงผลงานเอง ลิขสิทธิ์ของผลงานนี้จะ
    เป็นของผู้ลงผลงานโดยตรง ห้ามมิให้คัดลอก ทำซ้ำ เผยแพร่ ก่อนได้รับอนุญาต
    จากผู้ลงผลงาน

  • กรณีที่ผลงานชิ้นนี้กระทำการคัดลอก ทำซ้ำ มาจากผลงานของบุคคลอื่นๆ ผู้ลง
    ผลงานจะต้องทำการอ้างอิงอย่างเหมาะสม และต้องรับผิดชอบเรื่องการจัดการ
    ลิขสิทธิ์แต่เพียงผู้เดียว

  • ข้อความและรูปภาพที่ปรากฏอยู่ในผลงานที่ท่านเห็นอยู่นี้ เกิดจากการส่งเข้าระบบ
    โดยอัตโนมัติจากบุคคลทั่วไป ซึ่งเด็กดีดอทคอมมิได้มีส่วนร่วมรู้เห็น ตรวจสอบ
    หรือพิสูจน์ข้อเท็จจริงใดๆ ทั้งสิ้น ผู้ใดพบเห็นการลงผลงานละเมิดลิขสิทธิ์ หรือ
    ไม่เหมาะสมโปรดแจ้งผู้ดูแลระบบเพื่อดำเนินการทันที
    Email: contact(at)dek-d.com ( ทุกวัน 24 ชม ) หรือ
    Tel: 0-2860-1142 ( จ-ศ 0900-1800 )

App อ่านนิยายบน iPad iPhone และ Android