เมนูอาหารเกาหลี สูตรอาหารเกาหลี

ลำดับตอนที่ #22 : Man-Du (เกี๊ยวเกาหลี - Korean Dumplings)

http://www.maeban.co.th/show_topic.php?id=851&forum=14


                                                         

                                  Man-Du (แป้งห่อไส้สไตล์เกาหลี - Korean Dumplings)

                    Man-Du... เป็นเกี๊ยวห่อไส้แบบเกาหลี ซึ่งจะมีลักษณะคล้ายกับแป้งห่อเกี๊ยวแบบจีนนั่นล่ะค่ะ เพียงแต่จะต่างกันที่ไส้เวลานำมาห่อเท่านั้นเอง ซึ่งในสูตรของฉันจะใช้กิมจิและเต้าหู้ที่เป็นวัตถุดิบพื้นฐานตามแบบฉบับของเกาหลีค่ะ

ส่วนผสม
     -  กิมจิ                                    1 ถ้วยตวง
     -  หอมใหญ่ (ขนาดกลาง)      1 หัว
     -  เนื้อหมูสับ                      130 กรัม
     -  เต้าหู้แข็ง (200)            275 กรัม
     -  ถั่วงอก                              ½ ถ้วยตวง
     -  กระเทียมสับ                      1 ถ้วยตวง
     -  น้ำมันงา                            1 ช้อนชา
     -  เกลือป่น                            1 ช้อนชา
     -  พริกไทยป่น                       3 หยิบมือ
     -  ไข่ไก่ (ขนาดกลาง)           1 ฟอง
     -  แผ่นเกี๊ยว                        25 แผ่น

วิธีทำ
1.  นำกิมจิ หอมใหญ่ เต้าหู้แข็ง และเนื้อหมูมาสับให้ละเอียด
2.  ต้มถั่วงอกแล้วสับให้ละเอียด
3.  นำกิมจิ หอมใหญ่ เต้าหู้แข็ง และถั่วงอกมาซับน้ำให้แห้งด้วยผ้าขาวบาง
4.  ผสมส่วนผสมที่ซับน้ำแห้งแล้วในชามใบใหญ่ แล้วปรุงรสด้วยกระเทียม เกลือป่น น้ำมันงา และพริกไทยป่น
5.  ใส่ไข่ลงในส่วนผสมผสมให้เข้ากันดี
6.  เวลาจะใช้แผ่นเกี๊ยวให้แยกออกมาทีละแผ่น
7.  วางแผ่นเกี่ยวลงบนฝ่ามือ นำไส้วางลงบนแผ่นเกี๊ยว (โดยที่จำเป็นจะต้องใส่ปริมาณไส้ให้เหมาะสมสำหรับการห่อให้สวยงาม)
8.  หุ้มไส้ให้มิด จากนั้นนำมันดุที่ได้วางเรียงในจาน (สามารถหุ้มไส้ให้ได้รูปแบบใดก็ได้ตามต้องการ)
9.  ทำซ้ำตั้งแต่ข้อ 6-8 จนกระทั่งใช้ส่วนผสมหมด
10. วางผ้าขาวบางรองบนลังถึง และวาง Man-Du ลงบนผ้า
11. นึ่งให้สุดประมาณ 5-10 นาที
12. จัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับ น้ำจิ้ม (ที่ทำจาก; ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนชา, น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา, พริกป่น, น้ำส้มสายชูหมักและน้ำมันงาเล็กน้อย)

                    สามารถต้ม Man-Du ในน้ำเดือดได้ ต้มน้ำเปล่าในหม้อต้มขนาดใหญ่ ใส่ Man-Du ลงไปต้ม ลดไฟลงเหลือไฟกลาง ต้มไว้ประมาณ 3-4 นาทีจนกระทั่งแป้งสุกใส กรองน้ำออกแล้วจัดเสิร์ฟ


            Susan's Tip : ลองเปลี่ยนเป็นใส่สมุนไพรไทยลงไปในไส้กิมจิ รับรองว่าต้องได้รสชาติเยี่ยมแน่นอนค่ะ

                                                         


                    Man-Du... is Korean style dumplings. Like chinese dumplings, there are many different ways to stuffing inside. In this recipe, I am going to use Kim-Chi and Tofu which is very common way in Korea.


Ingredients
     -  1 cup Kim-Chi
     -  1 medium size white onion
     -  130 gram minced pork
     -  275 gram Hard tofu 200 gram
     -  1/2 cup bean sprouts
     -  1 tablespoon minced garlic
     -  1 teaspoon Sesame oil
     -  1 teaspoon salt
     -  3 sprinkles pepper
     -  1 medium size egg
     -  25 slices egg roll skins - Wanton skin

Instructions
1.   Finely chop the Kim-Chi, white onion, Hard tofu, and pork.
2.   Boil the bean sprouts and chop them finely too.
3.   Squeeze the Kim-Chi, white onion, Hard tofu, and bean sprouts, separately in a straining cloth.
4.   Mix all the squeezed ingredients in a big bowl and season it with the garlic, salt, sesame oil, and pepper.
5.   Add the eggs and mix them well.
6.   Separate 1 skin at a time as you need them.
7.   Put the egg roll skin on one hand and add filling on top (you need to feel it with an adequate amount of the stuffing to make a good looking Man-Du)
8.   Seal the pastry then place it on a plate (You can seal it into whatever shape you want)
9.   Repeat steps 6 to 8 until you use up all the ingredients.
10.  Put some kind of cloth on a steamer and put the Man-Du on top.
11.  Steam it for 5-10 minutes.
12.  Serve it on a plate with Dipping sauce. (a mix of ; soy sauce-1 tsp , sugar-1/2 tsp , chili powder, a dash of vinegar and a dash of sesame oil)

* tsp = Teaspoon

                    You can boil this dumplings. Boil a big pot of water, add Man-Du, bring to a boil, reduce to medium heat. Cook for 3-4 minutes until translucent. Drain and serve.


                    Susan's Tip : Try to put different thai herbs with Kim-Chi for filling. I'm sure they will taste yummy!