ลำดับตอนที่ #56
คืนค่าการตั้งค่าทั้งหมด
คุณแน่ใจว่าต้องการคืนค่าการตั้งค่าทั้งหมด ?
ลำดับตอนที่ #56 : CRAB AND RED APPLE SALAD
สลัดเนื้อปู
ใช้ปูอลาสกันคิงตัวใหญ่ ปรุงกับมายองเนสและแอปเปิ้ลหั่นฝอย ตกแต่งอย่างสวยงามด้วยการใส่พิมพ์ทรงกลม จัดวางเรียงบนจานไล่เป็น 3 ระดับสูงต่ำ
เรื่อง: อติญาณี มัธยมจันทร์ และน.พ. ชัชดนัย มุสิกไชย
โดยใช้แป้งฟิโล (philo) อบกรอบแผ่นบางวางด้านบน ประดับส่วนบนสุดอีกชั้นให้ดูต่างกันด้วยเปลือกแอปเปิ้ลหั่นฝอย ก็งฟีต์ ดัวยง (confit d'oignon หอมหัวใหญ่ตุ๋นเคี่ยวจนเป็นน้ำเชื่อมคาราเมล) และท้ายสุดผักเขียวไมโครกรีน (micro green) ราดด้วยซอส citrus vinaigrette และเดรสซิ่งน้ำผึ้งผสมเครื่องเทศและลูกจูนิเปอร์ (juniper) วิธีการปรุงเน้นความเป็นธรรมชาติของเนื้อปูเสริมด้วยซอสบางๆ
ส่วนผสม
- เนื้อปูอลาสกันคิง 200 กรัม
- แอปเปิ้ลหั่นฝอย 50 กรัม
- น้ำมะนาว 10 กรัม
- มายองเนส 20 กรัม
- ผักชีพาร์สลีย์สับละเอียด 10 กรัม
- ผักชีลาว (dill) สับละเอียด 10 กรัม
- ทารากอน 10 กรัม
- ต้นหอมสับละเอียด 10 กรัม
- เกลือ
- พริกไทยดำ
- ซอส citrus vinaigrette 10 กรัม
- น้ำสลัดน้ำผึ้งผสมเครื่องเทศ 20 กรัม
- ผักไมโครกรีน 10 กรัม
- ก็งฟีต์หอมหัวใหญ่ 5 กรัม
- เนื้อก้ามปู
- เปลือกแอปเปิ้ลหั่นฝอย 5 กรัม
- ผิวมะนาว 5 กรัม
- ซอส Citrus vinaigrette 20 กรัม
- น้ำสลัด น้ำผึ้งผสมเครื่องเทศ 20 กรัม
วิธีทำ
- ผสมเนื้อปูกับมายองเนส แอปเปิ้ลและเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วชิมให้มีรสชาติกำลังดี
- นำเนื้อปูที่ผสมแล้วใส่ในพิมพ์ ให้มีความสูง 3 ขนาดเรียงกันบนจาน
- ประดับเนื้อปูแต่ละก้อนให้ต่างกันด้วยเปลือกแอปเปิ้ลหั่นฝอย ก็งฟีต์หอมหัวใหญ่และผักไมโครกรีนที่ผสมด้วย citrus vinaigrette
- นำน้ำผึ้งผสมเครื่องเทศราดให้เป็นเส้นบนด้านหนึ่งของจาน แล้วนำ citrusVinaigrette ราดให้เป็นเส้นอีกด้านหนึ่ง
เก็บเข้าคอลเล็กชัน
ความคิดเห็น