ลำดับตอนที่ #32
คืนค่าการตั้งค่าทั้งหมด
คุณแน่ใจว่าต้องการคืนค่าการตั้งค่าทั้งหมด ?
ลำดับตอนที่ #32 : วุ้นลิ้นจี่น้ำทับทิม
การปรุงเป็นการเปลี่ยนน้ำลิ้นจี่ซึ่งเป็นของเหลวมาทำให้แข็งเป็นวุ้น โดยตัววุ้นจะแบ่งเป็น 2 ชั้น
ของหวานวุ้นลิ้นจี่น้ำทับทิมสูตรของ น้ำ ที่นำพื้นฐานความคิดของสัมฉุนของหวานหน้าร้อนที่ทำด้วยส้มลอยน้ำดอกมะลิเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็งใสและหอมแดงเจียวมาดัดแปลง วุ้นใสด้านนอกทำจากน้ำมะลิอ่อน หอมมะลิสดชื่น วุ้นชั้นในสีแดงส้ม ทำจากน้ำลิ้นจี่ผสมน้ำทับทิม เติมด้วยน้ำเชื่อมให้มีความหวาน ส่วนด้านในสุดเป็นลูกลิ้นจี่สีส้มอ่อนรสออกเปรี้ยวที่ช่วยแต่งรสชาติให้น่าสนใจ เป็นการทิ้งท้ายเมนูอาหารไทยแท้ที่หาทานไม่ได้ทุกวัน และให้คุณค่าทางใจกับมรดกการกินแบบไทยๆ ที่มีผู้ทุ่มเทหัวใจอนุรักษ์ไว้
วุ้นลิ้นจี่น้ำทับทิม
เครื่องปรุง
- ถ้วยชาขนาดเล็ก 5 ถ้วย
- น้ำลอยดอกมะลิ 50 มิลลิลิตร
- วุ้น 4 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
- เกลือ
- ใบเตยมัดเป็นปม
- น้ำทับทิม 250 มิลลิลิตร
- น้ำลิ้นจี่สด 125 มิลลิลิตร
- ลิ้นจี่จักรพรรดิเอาเม็ดออก 5-6 ลูก
วุ้นมะลิชั้นนอก
- น้ำลอยดอกมะลิ 150 มิลลิลิตร
- วุ้น 2 กรัม
- ใบเตย
- น้ำตาลทรายขาว 20 กรัม
วุ้นมะลิชั้นใน
- น้ำลอยดอกมะลิ 500 กรัม
- วุ้น 5 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
วิธีทำ
- ล้างถ้วยชาทิ้งให้แห้งสำหรับใช้เป็นพิมพ์
- ช่วุ้นในน้ำดอกมะลินาน 20 นาทีให้นิ่ม
- ทำน้ำเชื่อมโดยอุ่นไฟอ่อนๆ เติมน้ำตาล เกลือ ใบเตย
- พอละลายเติมน้ำทับทิม น้ำลิ้นจี่ คนให้เข้ากัน 5 นาที
- เทน้ำเชื่อมครึ่งถ้วยชา เมื่อเริ่มอยู่ตัว ใส่ลิ้นจี่ลงไป แล้วเติมด้วยน้ำเชื่อมที่เหลือ
- ทิ้งไว้จนแข็งตัว แล้วถอดพิมพ์ออก
- ทำวุ้นชั้นใน โดยแช่วุ้นในน้ำมะลินาน 15 นาที ต้มให้เดือนนาน 1 นาที ก่อนใส่น้ำตาล และต้มอีก 5 นาที หมั่นคนบ่อยๆเทใส่หม้อตุ๋นทรงสี่เหลี่ยม รอจนเริ่มแข็งตัว แล้วใส่วุ้นลิ้นจี่และทับทิม
- เตรียมวุ้นมะลิชั้นนอก แช่วุ้นในน้ำดอกมะลินาน 15 นาที ต้มให้เดือด เติมน้ำตาล เกลือ ใบเตย ทิ้งให้เย็นเทบนวุ้นชั้นในที่คงตัวแล้ว ทิ้งให้เย็น
เก็บเข้าคอลเล็กชัน
ความคิดเห็น